10 найкращих рецептів домашньої піци. Італійський, класичний та худий рецепт піци

Який секрет італійської піци? І чому більшість із нас погоджуються їсти ці відкриті торти-риси раніше, після і замість основної їжі? Ми шукаємо секретного інгредієнта разом!

• Цікавий факт: спочатку піца був торт, запечений на вугіллях з кислого тіста, яке служило тарілкою для воїнів та селян у середземноморських країнах. Щось приготоване в звичайному казані було закладено на готовий торт і їли. Погодьтеся, дуже просто і зручно
• Були часи, імперії зникли. Дикі племена з півночі, які виграли Рим, принесли з собою не тільки погано, але й хороші. Наприклад, на зелених луках Італії корови почали пастися, і кулінарний світ з часом отримував як подарунок сиру Мозарелла
• Пошуки Індії відкрили Америку на старе світло, а європейці - смачні та здорові ягоди - помідори
• Торт, Мозарелла та помідори зустрілися в місті Неаполі (а може, і в сусідньому місті Історики Гаета-їжу досі сперечаються з приводу цього), і ця зустріч стала доленосною: у невідомому гарячому печі невідомої талановитої пекарні випеченою першою піца

Італійська піца. Класичний рецепт піци

Шанувальники справжньої італійської кухні стверджують, що італійська піцу можна готувати лише з італійських продуктів (список цих дуже італійських продуктів включає, включаючи воду).

Крім того, мешканці Неаполя священно впевнені, що саме неаполітанська піца відповідає гарантованій спеціальності, про яку заявив відповідний департамент Ради ЄС.

Справжня піца Наполетана - це просто піца, характеризується такими характеристиками:

• вміст калорій у 100 г продукту - 149,97 ккал (не більше і не менше)
• для приготування піци використовується точна кількість моцарелли, яка обов'язково розрізана на маленькі кубики
• помідори повинні бути в помірно кислі і тверді, обов’язково без шкіри та насіння
• піца борошна - суміш старшого борошна (від м'яких сортів пшениці) та твердого борошна
• тісто замішується і тягнеться в торт лише за допомогою рук
• діаметр тортів: 30-35 см
• товщина тіста становить 3-4 мм із сторонами (кордоном) 1-2 см
• для термічної обробки використовується спеціальна дерев’яна піч
• температура випічки: 485⁰f або 251,7 ° C
• час випічки: за 90 секунд

Ми не будемо сперечатися з кулінарним гуру. Просто підготуйте смачну піцу, якомога ближче до класичного рецепту -не -апотано

Джерело продуктів для тесту

Основа для первісного неаполітано складається лише з чотирьох компонентів

1. Соляна

Найпростіший компонент. Вам знадобиться звичайна затоплена сіль великих шліфувань у кількості 10-11 г

2. Борошно

• Борошно в наших широтах відрізняється від італійського низького білка (глютен). Зверніть увагу, що вміст білка в борошні піци повинен бути щонайменше 11-12%. Позначено борошно "додаткове" або "посилене", "спеціальне". Якщо ви не змогли знайти борошно з відповідним вмістом білка, вам доведеться або самостійно робити глютен, або збагатити борошно паніфарином (сухий глютен). Тільки в цьому випадку тісто для піци буде правильним: еластично та еластичне
• Основна кількість борошна (з високим вмістом білка): 340-360 г
• Борошно з високим вмістом глютену споживає більший об'єм води під час замішування! Якщо у вас звичайне старше борошно з вмістом білка 10%, вам слід або збільшити кількість борошна, або зменшити кількість води

3. Дріждж

• У оригінальному рецепті використовуються лише живі (свіжі) дріжджі. Основна кількість борошна знадобиться 18-20 г свіжих дріжджів
• Якщо ви звикли працювати з сухими високими дріжджами, використовуйте близько 6 г

4. Вода

• Піца Вода також має важливу таємницю. Рідина повинна бути чистою і прохолодною. Так, температура води повинна бути не більше 20-22 ° C! Ця температура уповільнює роботу дріжджів і збільшує час дозрівання тіста
• Кількість води: 200 мл

За бажанням ви можете додати до тіста 20 г оливкової олії

Печери для тіста

• Налийте всю воду в зручну ємність, додайте сіль, 40 г борошна та дріжджів
• Акуратно і повільно змішайте тісто з дерев’яним плечем, поки дріжджі не повністю розчинені. Рухи лопати: зверху вниз по колу
• Поступово введіть все борошно в тісто. Вимірювання повинно зайняти не більше 10 хвилин. Це збереже еластичність тіста та полегшить подальше лиття торта
• Якщо ви працюєте з лопаткою, замісіть тісто руками
• Готове тісто повинно бути гладким, м'яким і еластичним, не повинно прилипати до рук

Ходьба з тіста

• Покладіть місце в тепле місце з тестами. Накрийте контейнер зверху вологою тканинною тканиною - це дозволить випробуванню дихати та захищати від вивітрюваних
• Тісто повинно збільшуватися на 2 рази. Процес може зайняти деякий час (до 2 годин). Довге дозрівання тіста дозволяє зробити кінцевий продукт легко засвоюваним для шлунково -кишкового тракту

Тест -лиття

• Розділіть тісто на рівні частини і прокручуйте букки. Вага кожного кобока-180-250 грам
• Помістіть булочку в тепле місце, захищене від чернетки, покриваючи їх чіпляючою плівкою або тканинною тканиною
• Зачекайте, поки росте Колобок
• Посипте робочу поверхню невеликою кількістю борошна. Сформуйте торт, починаючи замісити булочку від центру до країв. Краї тортів утворюють сторони майбутньої піци. Товщина центральної частини пирога не повинна перевищувати 5 мм, тоді як сторона повинна мати висоту 1-2 см. Діаметр тортилії становить 30-35 см

Вибір технології підготовки до томатів для піци

Рецепт соусу не претендує на справжність!

• Вимийте 1 кг свіжих, м'ясистих, якнайкраще з кислих помідорів. Складіть їх у ємність, придатну в обсязі, зробивши раніше розрізи (як на фотографії нижче). Налийте помідори окропом і залиште на кілька хвилин. Обережно злийте воду, дайте помідорам охолонути. Вийміть шкіру з них, нарізати шматочками, видаляючи насіння, якщо це можливо. Покладіть шматочки помідорів у друшляк. Це злити зайву вологу

• Розігріти 2-3 столові ложки високоякісної оливкової олії в тушковій. Зменшіть вогонь до середнього
• Попередній часник (1-2 зуб) подрібнюється плоскою поверхнею ножа і випускає олію протягом 1-2 хвилин. Олія повинна збагачуватися ароматами часнику. Часник не повинен обсмажити! Після зазначеного часу вийміть часник із тушонки: нам це більше не потрібно
• Ретельно перенесіть помідори до тушонки. Доведіть помідори до готовності (вони повинні стати м'якими) під закритою кришкою на слабкому теплі. Час гасіння-5-7 хвилин
• Як тільки помідори стали м'якими, вийміть кришку, збільшіть нагрівання. Постійне перемішування, кип'ятіть масу до необхідної щільності
• За кілька хвилин до кінця процесу наносіть соус за смаком. Якщо соус здається кислим, додайте до нього трохи цукру. Італійці, на відміну від нас, додатково підкислюють соус лимонним соком або бальзамічним оцтом, оскільки південні помідори набагато солодші
• Не забудьте додати 1 чайну ложку орегано (сухі приправи) до соусу, дрібно нарізаний свіжий базилік (ви можете замінити сухі спеції). За бажанням ви також можете збагатити смак соусу чорним перцем та/або гострим перцем чилі
• Дайте соусу охолонути і використовувати для своєї мети. Якщо ви не любите овочеві шматочки в соусі, перед використанням, додатково проблема
• Якщо у вас є додатковий соус, ви можете його заморозити і використовувати його за необхідності після попереднього розморожування

Наповнення піци

Соус готовий. Торт утворений. Наступний етап - наповнення піци. Італійська піцаяло стверджує, що піца повинна виглядати як полотна Рафаеля чи Тіціана, тобто бути витвором мистецтва

Класичний "Неаполітано" - це піца з

• томатний соус
• сир Mozarella (іноді готова страва додатково посипана пармезаном)
• анчоуси
• свіжий базилік
• оливкова олія
• орегано (суха приправа)

Отже, ми створюємо шедевр

1. Вилийте томатний соус у центр тортилії і рівномірно розподіліть вздовж спіралі від центру в бік, не досягаючи краю 2 см

2. Зверху покладіть кілька щедрих жменьки моцарелли, нарізати тонкими брусками або невеликими кубиками. В Італії використовується спеціальний напів -різноманітність цього сиру. На відміну від класичної кругла Mozarella, Mozarella для піци продається без розсолу. Важко знайти заміну італійського сиру, але можливо. Сир дуже близький у "Стан душі" до Мозарелла - Сулугуні
3. У художньому безладі розкидані шматки анчоусів, раніше очищені від кісток. Якщо анчоуси в піці не радують вас, відмовляються використовувати їх. Але тоді це більше не буде "не -політано"!
4. Посипте свіжими листівками базиліка

Піца готова піти в духовку

Випічка піци

Спеціальна піца для піци - це розкіш навіть для спеціалізованих ресторанів. Вдома ви повинні використовувати звичайну газову або електричну піч.

1. Розігріть духовку на 5-10 хвилин, поклавши температуру максимум
2. Покладіть аркуш для випічки з піцою на нижньому рівні духовки і запікайте до приготування. Час випічки залежить від режиму температури вашої духовки, від якості тіста, розміру тортів, начинки. Не забудьте перевірити готовність піци 7-10 хвилин після початку випічки
3. Піца вважається готовою, коли кордон з тіста та дна піци набули типового, гетерогенного обробленого кольору
4. Посипте гарячу піцу оливковою олією і посипте щіпкою орегано, злегка розірвана суха приправа пальцями

Піца готова до подачі

Як подавати піцу в Італії

• Зазвичай страва порція, тобто: одна піца - одна порція. Ось чому італійці не вирізають піцу перед подачею
• Піца їдять ножем і виделкою. Якщо комусь зручно їсти, тримаючи порційну частину руками-вони не будуть засуджені. Зрештою, головне - насолоджуватися стравою

Піца Маргарита, рецепт

Pizza Margarita (Pizza Margherita) - класика італійської кулінарної школи. Страва названа на честь Маргарити Савой - другої половини короля Італії Умберто І.

У палітрі палітри - три кольори італійського прапора

• червоний - томатний соус
• зелений - свіжий базилік
• білий - Мозарелла

Готувати страву легко, адже піца Маргеріта - це просто піца з сиром та ароматним томатним соусом.

Технологія підготовки тіста та соусу техніка лиття детально описана на початку статті. Корпус невеликий: наповніть піцу.

1. Змастіть торт томатним соусом. Якщо ви готуєте домашній соус, часу/бажання немає, використовуйте придбаний томатний соус або кетчуп. Головне в тому, що це високої якості
2. Розподіліть сир зверху
3. За бажанням тонко нарізані кільця томатів можна покласти на сир. Не забудьте спочатку зняти шкіру з помідора
4. Посипте піцу свіжим листям базиліка

Секрети правильної випічки описані вище

Піца з морепродуктами, рецепт

Ви будете здивовані, але тривалий час піцу готували або з соусом і сиром, або з соусом, сиром та морепродуктами. М'ясові інгредієнти почали додавати до піци лише на початку ХХ століття

Найвідоміші сорти піци з морепродуктами - це

Піца з мідіями ( Піца Кон Ле Коззе)

Щоб приготувати цю піцу, вам знадобиться:

• 185-250 г тіста для піци
• 3-4 ст. л. томатний соус
• 200 г готових -використання мідій
• 1 намет часнику
• оливкова олія
• петрушка

Підготовка:

• Сформуйте торт і змастіть його соусом. Розподіляти мідії рівномірно
• Розріжте часник на тонкі пелюстки, подрібніть петрушку
• Розподіліть зелень часником на поверхні піци
• Посипте оливковою олією та тортом
• У класичному рецепті немає сир
• Оливки додадуть блюдо з пікантністю

Піца з тунцем

• 185-250 г тіста для піци
• 3-4 ст. л. томатний соус
• 1 Банк консервованого тунця
• 1 лампочка подрібнена на наполовину кілець
• 200 г Мозарелла
• оливкова олія
• петрушка

Підготовка:

• Сформуйте торт і змастіть його соусом. Покладіть ½ частини сиру на соус
• Риба рівномірно, на вершині - цибуля та зелень
• Посипте оливкову олію
• Посипте решту сиру і запікайте

Піца з морським коктейлем

• 185-250 г тіста для піци
• 3-4 ст. л. томатний соус
• 100 г готових -для використання креветки
• 10 шт. готовий до використання мідій
• 200 г готових -використання восьминога
• 100 г кільця кальмарів готові
• оливкова олія
• петрушка
• mozarella або Parmesan

Підготовка:

• Сформуйте торт і змастіть його соусом
• Розподіліть коктейль з морепродуктами рівномірно зверху, посипте дрібно нарізаною петрушкою
• Посипте оливковою олією, посипте сиром зверху і запікайте

Рецепт піци з ковбасою

Піца з ковбасою або піцами Пепероні - це винахід італійських емігрантів в Америці. Якщо ви замовляєте пепероні в американській піцерії, ви дійсно приведете вам смачну піцу з гострою ковбасою як начинкою. Але в Італії такий порядок може зіграти з вами жорстокий жарт: Pepperoni для італійської мови - це гострий перець. Будьте обережні, роблячи замовлення!

• 185-250 г тіста для піци
• 3-4 ст. л. томатний соус
• сир моцарелла
• 100 г гострого салямі, в ідеалі з салямі-пепероні
• оливкова олія

Сформуйте торт і змастіть його соусом. Розподіліть на вершину декількох щедрих жменьки Мозарелли. Покладіть на сир тонко нарізану ковбасу. Запікати. Оливкова олія використовується як наповнення

Піца з рецептом курки

• 185-250 г тіста для піци
• 3-4 ст. л. томатний соус
• 100 г Мозарелла
• 50 г пармезан
• 1 куряча грудка
• свіжий базилік
• 10 маринованих оливків без кісток. Замість оливків ви можете додати консервовану солодку кукурудзу, шматочки свіжого болгарського перцю або шаміньонів

Положення:

• Варіть курячий філе спеціями і охолоджуйте
• Сформуйте торт і змастіть його соусом
• Розподіліть Mozarella зверху
• Покладіть курячу філе подрібнену в сир. Посипте філе подрібненим базиліком
• Розкладіть оливки рівномірно зверху (ви можете розрізати їх на дві частини)
• Посипте всю поверхню тертим пармезаном. Випікати
• Оливкова олія використовується як наповнення

Піца з рецептом ананаса

Інша назва піци з ананасами - "Гавайська"

• 185-250 г тіста для піци
• 3-4 ст. л. томатний соус
• 100 г Мозарелла
• 250 г, нарізаний тонкими порційними шматочками шинки
• різання з ананасом або кубиками (за смаком)

Сформуйте торт і змастіть його соусом. Покладіть ананас на соус і посипте сиром. Покладіть зверху пелюстки тонкої шинки. Випікати

Порада. Шинку можна замінити вареною курячою грудкою. У цьому випадку Пармезан стане додатковим інгредієнтом, який повинен буде посипати курку. Болгарський перець, нарізаний довгими шматочками, додасть страви пікантність.

Піца посту з рецептом грибів

• 185-250 г тіста для піци
• 3-4 ст. л. томатний соус
• 150-200 г свіжих чемпіньонів
• 1 маленька цибуля
• кілька свіжих помідорів
• оливкова олія
• улюблена свіжа зелень

Підготовка:

• Смажте гриби з цибулею. Сформуйте торт і змастіть його соусом
• Покладіть готові гриби на соус
• Зверху покладіть тонко нарізані кола свіжих помідорів (не забудьте попередньо відкинути шкіру з них)
• За бажанням ви можете додати свіжий солодкий перець і консервовану кукурудзу. Випікати
• Посипте готову піцу оливковою олією і посипте дрібно подрібненими травами

Рецепт закритого піци

 Закрита піца або Кальзон також відноситься до класичних італійських страв

• 185-250 г тіста для піци
• щіпка сушеного орегано
• оливкова олія
• трохи натерти пармезан (2-3 ст.
• 2 цілі курячі яйця (писання) і 1 жовток
• 150 г Рікотти. Цей сир можна замінити будь -яким м'яким сиром або сиром. Позначте виделкою
• 150 г моцарелли, нарізану кубиками
• 100 г високої якості шинки. Розрізати тонкими довгими смужками

1. Підготуйте начинку. Для цього змішайте шинку, пармезан, моцарелу, рикотту, 2 яйця, орегано, сіль, перець ретельно
2. Увімкніть духовку і нагрійте до 230 ° C
3. Сформуйте торт з товщиною не більше 5 мм. Перекладіть на форму для випічки, змащується олією або вистеленим випічком паперу
4. Покладіть начинку на половину торта, накрийте другою половиною і ретельно затоплюйте краї кілець
5. Змастіть кальзон сумішшю жовтка та 1 ст. л. оливкова олія
6. Випікайте 20 хвилин. Подавайте закриту піцу гаряче

Рецепт міні-піци або піци "простіше" за 5 хвилин

Поради щодо підготовки:

1. Як основа для піци, ви можете використовувати тонкий вірменський лаваш
2. Начинка піци може бути будь -якою. Головне, що начинка вже готова до використання і не потребує тривалої термічної обробки. Наявність сиру є обов'язковою
3. Майте на увазі: міні-піци запечені швидше, ніж класична піца-піца. Температура випічки 180-200 ° С. Духовка повинна добре нагріватися
4. Форма металу можна замінити одноразовими формами для кексів фольги

Рецепт Puff Pizza

Можливо, цей рецепт також можна віднести до варіанту міні-піци за 5 хвилин

Поради:

• Pre -defrost 1 Пакет з дурницькою пухирською тістом (зосередьтеся на рекомендаціях виробника)
• Розділіть тісто на порційні квадрати (прямокутники, трикутники)
• Кожен порвісний шматок тіста добре похитнується виделкою і лише потім змащує соус
• Начинка може бути будь -якою. Єдина умова: інгредієнти начинки не повинні вимагати тривалої термічної обробки. Краще використовувати готові продукти
• Випікайте піцу на випічці, вистеленому випічком (пергамент для випічки)
• Температура та час випічки залежать від рекомендацій виробника тіста, духовки, розміру піци, кількості та соковитості наповнення

Рецепт піци без тіста. Піца з рецептом м'яса з фаршем

Тісто, навіть зроблене відповідно до всіх правил, все ще залишається вуглеводним продуктом, який втрачає свої дієтичні принади для піци. Як поєднати піцу та здорове харчування?

Просто! Випікайте "правильну піцу", яка замість основ з тіста є основою курки, і є різні смачні корисні речі або здорові смаколики як начинка! Відео "дієтичні рецепти. "Правильна піца" скаже вам рецепт та технології для приготування їжі

Відео: дієтичні рецепти. "Правильна піца"