อ่าวจากปลา วิธีการปรุงอาหารและตกแต่งน้ำท่วมที่แสนอร่อยของสีแดงแม่น้ำเค็มเค็มและปลายัดไส้?

วิธีการปรุงปลาท่วม ปลาจะใช้อะไร คุณต้องการเจลาตินหรือไม่ สูตรปลาเทและตัวเลือกสำหรับการตกแต่ง

Firefish เป็นของว่างคลาสสิกบนโต๊ะปีใหม่ ขึ้นอยู่กับความสามารถของพนักงานต้อนรับในการทำอาหารแฟนตาซีของเธออาหารจานนี้อาจคล้ายกับร้านอาหารฝรั่งเศสหรือโคลนที่กล่าวถึงใน "ประชด"

มีความลับหลายอย่างในการปรุงอาหารที่อร่อยและเป็นปลาน้ำท่วม มันจะไม่เจ็บที่จะรู้ว่ามีการวางแผนที่จะเสิร์ฟอาหารว่างนี้บนโต๊ะเทศกาลหรือไม่

เบย์มาจากปลาอะไร?

ภาพเหมือนของจานซึ่งตอนนี้เรียกว่าน้ำท่วมจากปลาปรากฏบนโต๊ะของชาวนาเป็นเวลานานมาก จากนั้นเมื่อสำหรับราคาถูกและแทบจะไม่มีอะไรจำเป็นต้องเลี้ยงครอบครัวชาวนาขนาดใหญ่พวกเขาเริ่มปรุงเยลลี่จากปลาและเนื้อสัตว์

1. ปรากฎว่าถ้าคุณปรุงผลิตภัณฑ์เหล่านี้ (เนื้อสัตว์ - ด้วยกระดูกปลา - ด้วยครีบและเกล็ด) น้ำซุปเริ่มข้นและเมื่อเย็นลงให้กลายเป็นมวลเหมือนเยลลี่
2. น้ำซุปถูกปรุงไม่เพียง แต่จากปลา นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มผักและสมุนไพรที่นั่น
3. ปลาและผักต้มถูกบดขยี้พวกเขาได้รับเศษซากที่เรียกว่า มันถูกเพิ่มเข้าไปในเยลลี่
   ฉันต้องบอกว่าอาหารจานนี้ดูสวยเกินไป-มันเป็นสีเทา-เขียวขจี รสชาติของ studnya ก็เฉพาะเจาะจง
4. ทุกอย่างเปลี่ยนไปอย่างมากในศตวรรษที่ 18 เมื่ออาหารฝรั่งเศสเข้ามาในแฟชั่น และในเวลานั้นชาวฝรั่งเศสก็รู้วิธีการปรุงอาหารที่สวยงามอร่อยและมีราคาแพงมากทำให้ตัวเองมีความสุขกับขุนนางและพ่อค้าเท่านั้น
   น้ำซุปที่เต็มไปด้วยโคลนที่อุดมสมบูรณ์ทำให้เกิดความสามารถในการนำเสนอของน้ำท่วมถูกแทนที่ด้วยแลนเซอร์ Lanspik จัดทำขึ้นจากปลาและผักจากนั้นก็มีเจลาตินที่หนาขึ้นด้วยการทอผ้าพิเศษเช่นโปรตีนไข่สีด้วยขมิ้น อ่าวกลายเป็นอำพันและโปร่งใส
5. ปลาและผักไม่บดอีกต่อไป พวกเขาถูกตัดอย่างระมัดระวังชิ้นส่วนที่สวยงามและปากที่วางไว้บนจอแสดงผล
6. อ่าวในอาหารฝรั่งเศสจำเป็นต้องได้รับการตกแต่งก่อนเสิร์ฟ

สิ่งสำคัญ: วันนี้พนักงานต้อนรับมีแจ็คเก็ตชาวนาชาวเมืองที่มีทางเลือกในการเร่งรีบซึ่งเห็นได้ชัดว่าไม่ใช่ทุกคนที่กล้าลองหรือใช้เวลาและใช้ความพยายามในการโปรดคนที่รักด้วยความละเอียดอ่อนที่แท้จริง

ปัญหาแรกและหนึ่งในประเด็นที่สำคัญที่สุดในการเตรียมปลาตกปลาคือสิ่งที่จริงแล้วมันสามารถเตรียมได้ ตามเนื้อผ้าปลาที่มีค่าใช้ในรัสเซียสำหรับอาหารจานนี้ Studen จัดทำขึ้นจากปลาแม่น้ำ เกือบทุกอย่างถูกเทวันนี้:

1. River Fish - Trout, Perch, Carp, Sterlet, Pike, Bream, Pike Perch, Poda, Sturgeon
2. ปลาทะเล - ปลาแซลมอนสีชมพู, พอลลอค, คอนปลาแซลมอน, ปลาทู, ปลาเทราท์
3. อาหารทะเล

สำคัญ: ขอแนะนำให้ปรุงอาหารที่ถูกน้ำท่วมจากปลาสดหรือปลาที่ผ่านการแช่แข็งแห้ง หากมีน้ำจำนวนมากอยู่ในนั้นด้วยการปรุงอาหารเป็นเวลานานซากก็จะพังทลาย

วิดีโอ: ปลาเบย์

วิธีทำน้ำซุปสำหรับน้ำท่วมปลา?

การเตรียมน้ำซุปที่เหมาะสมสำหรับปลาเทไม่ง่ายนัก คุณต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อย ตัวอย่างเช่น:

1. ปลาสำหรับน้ำซุปสามารถต้มหรือตัดได้ทั้งหมด
2. เพื่อไม่ให้ใช้ความหนาเพิ่มเติม (เจลาติน) หัวหางปลาและชิ้นส่วนของมันด้วยครีบคุณต้องปรุงเป็นเวลาประมาณ 2 ชั่วโมง
3. หากคุณวางแผนที่จะใช้เจลาตินเวลาทำอาหารจะลดลงเหลือ 1 ชั่วโมง
4. ร่วมกับปลาหัวหอมแครอทพริกและใบกระวานจะถูกต้ม จะดีกว่าที่จะใส่ไว้ในถุงผ้ากอซ
   บางครั้งน้ำซุปสำหรับการเทจากปลาและหางถูกต้มแยกออกจากเนื้อ แล้วมันจะสวยงามกว่านี้
5. น้ำซุปสุกภายใต้ฝา แต่ถ้ามันอ่อนแอเกินไปบางครั้งก็สามารถต้มได้โดยไม่ต้อง

สำคัญ: น้ำซุปสำหรับน้ำท่วมจะปรุงจากปลาชนิดเดียวเสมอ หากจานเป็นพัฟเช่นปลาและอาหารทะเลหลายชนิดจะใช้น้ำซุปจากส่วนผสมหนึ่งส่วนที่เหลือจะถูกต้มแยกกัน

หลังจากปรุงน้ำซุปบางครั้งก็จำเป็นต้องทำให้มันเบาขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้ใช้:

1. ไข่ดิบ มันถูกล้างอย่างทั่วถึงและแตกหักเบา ๆ เราต้องการโปรตีนวิปปิ้งและเปลือกบดในโฟม พวกเขาผสมและเทลงในน้ำซุปเดือด หลังจากสองถึงสามนาทีพื้นฐานสำหรับน้ำท่วมจะถูกกรองผ่านผ้าหรือผ้ากอซหลายชั้น ปรากฎว่าโปร่งใส
2. คาเวียร์ปลา มันถูกถูและเพิ่มลงในน้ำซุปที่เย็นลงถึง 50 องศา ถัดไปคุณควรนำน้ำซุปไปต้มและต้มประมาณ 10 นาทีจากนั้นเครียด

สำคัญ: หากพื้นฐานสำหรับปลาเทดูเหมือนไม่มีสีหรือเทาเกินไปมันสามารถย้อมสีด้วยน้ำผักโขมหรือน้ำขมิ้น

วิธีการตกแต่งปลาน้ำท่วม?

เมื่อเรากำลังพูดถึงการตกปลารสชาติและรูปลักษณ์ของจานมีความสำคัญเท่าเทียมกัน ตัวเลือกสำหรับเครื่องประดับไม่มีที่สิ้นสุด สิ่งสำคัญคือการมีจินตนาการ

1. แม่พิมพ์ คุณสามารถเสิร์ฟในจานหรือสกัดได้ มันอาจเป็นจานรูปไข่มาตรฐานรูปทรงกลมสำหรับคัพเค้กแม่พิมพ์ขนาดเล็กสำหรับของหวานครีมหรือเปลือกไข่
2. อาหารทะเล. คุณสามารถนำเสนอด้วยปลาในอ่าวเพื่อนำเสนอหนวด, กุ้ง, เนื้อหอยแมลงภู่, คาเวียร์
3. ผัก. เหล่านี้คือถั่วเขียว, แครอท, เคเปอร์และแท่ง, พริกหยวก, มะเขือเทศมะกอกและมะกอก
4. ผลเบอร์รี่และผลไม้ ฉันให้ความเปรี้ยวดั้งเดิมกับลูกเกดสีแดงน้ำท่วมแครนเบอร์รี่มะนาวและส้มโอและส้มโอ
5. กรีนใด ๆ

สำคัญ: แครอทสำหรับการเติมปลาสามารถถูกตัดเป็นวงกลมได้ แต่มันจะกลายเป็นความสวยงามมากถ้าการตัดเป็นคิด

วิดีโอ: ตัวเลือกสำหรับการตกแต่งจานน้ำท่วม

สูตร: พอลจากหัวปลา

จากส่วนผสมที่ไม่แพงขั้นต่ำคุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงได้! สำหรับน้ำท่วมเช่นนี้คุณสามารถใช้ปลาคาร์พเงินได้เนื่องจากมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ในส่วนนี้ของส่วนนี้ของซากศพซึ่งแม่บ้านหลายคนพิจารณาไปด้านข้างมีการกินและมีประโยชน์มากมายเช่นกรดไขมันโอเมก้า

มันเป็นสิ่งจำเป็น: หัวของปลา (ปลาคาร์พเงิน), หัวหอม - 1 พีซี, แครอท - 1 พีซี, ใบกระวาน, พริกไทยพริกไทย, เกลือ; ถั่วลันเตาสีเขียว, ผักใบเขียวสำหรับการตกแต่ง

1. หัวของปลาคาร์พเงินถูกล้าง เหงือกจะถูกกำจัดออกไปเมื่อพวกเขาให้ความขมขื่นของน้ำซุป หากหัวมีขนาดใหญ่ก็สามารถแบ่งออกเป็นสองส่วน
2. หัวถูกวางไว้ในน้ำเย็นเพื่อให้มันถูกปกคลุมด้วย 2-3 ซม.
3. ล้างและทำความสะอาดหัวหอมและแครอท พวกเขาพร้อมกับใบกระวานและพริกไทยหลายถั่วถูกวางไว้ในถุงผ้ากอซบนด้าย (จากนั้นจะง่ายกว่าที่จะสกัดจากน้ำซุป)
4. กระเป๋าจะลดลงลงในน้ำไปที่ศีรษะและเริ่มปรุงด้วยความร้อนต่ำ
5. เมื่อน้ำซุปเดือดโฟมจะถูกลบออกจากมัน
6. เมื่อโฟมหยุดขึ้นกระทะจะถูกปกคลุมด้วยฝา
7. ต้มหัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
8. ขอแนะนำให้เติมเกลือลงในน้ำซุปใน 3-4 ขั้นตอน
9. когдаосноваодзаливноеслегкаостынет, изнееизекаюрырерปฏิปู
10. เนื้อสัตว์ที่ไม่มีกระดูกได้รับเลือกจากหัวตัดมันด้วยชิ้นที่สวยงามและวางลงในรูปร่าง (ขนาดใหญ่หรือหลายส่วน)
11. เทปลาด้วยน้ำซุปตกแต่งด้วยแครอทสับถั่วลันเตาต้มกับไข่ไก่ต้มสมุนไพร
12. จานค้างในตู้เย็นจาก 3 ชั่วโมง

สูตร: ปลาที่เชื่อมโยงกับฟิชเชอร์โดยไม่มีเจลาติน

เท Pike Perch เตรียมโดยไม่ต้องเพิ่มเจลาตินนั้นนุ่มนวลจนละลายอย่างแท้จริงในปาก

มันเป็นสิ่งจำเป็น: หอก perch-1 กก. หัวหอมและแครอท -1 พีซี, คื่นฉ่ายรูต-ชิ้นส่วน 6-8 ซม., พริกไทยพริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู; สำหรับการตกแต่ง - ไข่นกกระทา - 6 ชิ้น, หัวหอมสีเขียว, ผักใบเขียว, มะกอก, แครนเบอร์รี่หรือลูกเกดสีแดง

1. ซากของหอกคอนควรทำความสะอาดและแบ่งออก - ถอดอวัยวะภายในเหงือกและดวงตาออก
2. หัวหางและชิ้นส่วนที่มีครีบแยกออกจากซาก พวกเขาจะเทน้ำ 1.5 ลิตรซึ่งมีการเติมผักแบบคลาสสิก
3. ปรุงเยลลี่ในชิ้นส่วนเหล่านี้ประมาณ 2 ชั่วโมง โฟมทั้งหมดจะต้องถูกลบออกและน้ำซุปที่เตรียมไว้คือเกลือเพื่อลิ้มรส
4. ในเวลานี้มีการเตรียมเนื้อ สามารถต้มได้ 15 นาทีหรืออบในฟอยล์ ตัดเนื้อ Pike Perch เพื่อให้ชิ้นนั้นมีและเรียบร้อย
5. น้ำซุปต้มจะถูกกรองผ่านหมอกควันสี่
6. เพื่อให้จานสวยงามสามารถนำเสนอได้หลายขั้นตอน ในตอนแรกน้ำซุปจำนวนเล็กน้อยจะถูกเทลงในแม่พิมพ์มันจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเพื่อแข็ง ชิ้นส่วนของ Pike Perch วางอยู่บนชั้นเยลลี่แช่แข็งไข่นกกระทาตัดครึ่งหรือชิ้นครึ่งหรือมะกอกชิ้นผลเบอร์รี่สีแดงสมุนไพร หลังจากเทน้ำซุปที่เหลือทั้งหมดแล้วส่งไปยังเย็น

สำคัญ: เพื่อให้ปลาต้มไม่แตกสลายก่อนที่จะตัดและส่งไปยังไส้ควรจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงในตู้เย็น

วิดีโอ: ปลาคาร์พน้ำท่วมปลา

สูตรทีละขั้นตอน: อ่าวจากปลากับเจลาติน

ตัวอย่างเช่นปลาเบย์จะมีความยืดหยุ่นและหนาแน่นมากขึ้นถ้าคุณเพิ่มเจลาตินลงไป นอกจากนี้เวลาในการปรุงอาหารน้ำซุปจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

ต้องการ: ปลา - 1 กิโลกรัม, เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะผักสำหรับเติม ผักไข่และผักใบเขียวสำหรับตกแต่งจาน

1. พวกเขาล้างทำความสะอาดและตัดปลาตามโครงการ
2. ของคุณสมบัติการกลั่น
3. เจลาตินได้รับการอบรมตามคำแนะนำและปล่อยให้บวม
4. เนื้อปลาถูกต้มแยกกันเป็นเวลา 20 นาที
5. เมื่อหางและหัวของปลาเดือดประมาณ 45-60 นาทีน้ำซุปจะถูกปิด เย็นมันถูกกรอง
6. น้ำซุปวางอยู่บนเตาอีกครั้ง เพิ่มเจลาตินบวมลงไป น้ำซุปถูกนำไปต้มเท่านั้น แต่อย่าต้ม
7. ปลาต้มและอาหารที่เลือกด้วยน้ำซุปกับเจลาตินใส่จานในตู้เย็นสองสามชั่วโมง

สูตร: Pilled จาก River Fish of a Silver Carp

เสียบไม้เป็นปลาแม่น้ำที่มีไขมันต่ำซึ่งมีโปรตีนและวิตามินจำนวนมาก การเติมมันจะกลายเป็นไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์

ต้องการ: พรมพรมผักสำหรับน้ำซุปเจลาติน; สีเขียวและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สำหรับการตกแต่งจาน

1. Solmolobika ล้างทำความสะอาดและเสียใจมาก
2. สำหรับน้ำซุปให้เอาหัวหางชิ้นส่วนที่มีครีบสำหรับเนื้อที่เติมมากที่สุดประมาณ 300-400 กรัมส่วนที่เหลือของเนื้อสามารถใช้สำหรับการทอด, อบ, ปลาคัตเล็ต
3. น้ำซุปถูกต้มเป็นเวลา 45 นาทีระบายความร้อนด้วยมาตรฐานกรองแสงไฟขึ้น
4. เนื้อจะถูกต้มแยกกันเป็นเวลา 30 นาที
5. เจลาตินศักดิ์สิทธิ์ เมื่อมันบวมละลายในน้ำซุปที่เย็นและร้อน
6. ชิ้นส่วนของเนื้อและผลิตภัณฑ์ตกแต่งถูกเทน้ำซุป ปล่อยให้ปลาเย็นแข็งในตู้เย็น

วิดีโอ: อ่าวจากปลาเทราท์กับกุ้ง

สูตร: ปลาเล็ก ๆ

ปลาแดงถือเป็นอาหารอันโอชะที่มีประโยชน์ สำหรับการเติมความหลากหลายใด ๆ ที่เหมาะสมเช่น keta, trout หรือปลาแซลมอน

ต้องการ: ปลาแซลมอน - 1 กิโลกรัมผักสำหรับน้ำซุป; หนวด Calmara, กุ้ง, ไข่นกกระทา, ถั่ว, ผลเบอร์รี่สีแดงสำหรับการตกแต่ง

1. น้ำซุปจากปลาแซลมอนถูกต้มเป็นเวลา 20 นาที จำเป็นต้องสกัดและตัดปลาและน้ำซุปเองก็หนาด้วยเจลาติน
2. ในรูปแบบกุ้งที่ปรุงแยกต่างหาก, หนวด squib, ผัก, สมุนไพรและชิ้นส่วนของปลาแซลมอนถูกเทให้เทน้ำซุป อย่างไรก็ตามการตกแต่งของปลาแดงน้ำท่วมสามารถเป็นอะไรก็ได้เพิ่มเติมในภายหลัง

สูตร: ปลาเค็ม

ใครก็ตามที่เชื่อว่าปลาเฮอริ่งเค็มกินกับมันฝรั่งเท่านั้นหรือพวกเขาทำ "เสื้อคลุมขนสัตว์" จากมันถูกเข้าใจผิดมาก สำหรับความหลากหลายคุณสามารถเทจากปลาตัวนี้ได้

มันเป็นสิ่งจำเป็น: ปลาเฮอริ่งเกลือ - 1 พีซีน้ำซุปปลา (หรือเนื้อสัตว์) - 0.5 ลิตรผักสมุนไพรไข่ผลเบอร์รี่มะนาวสำหรับตกแต่ง

1. เห็นได้ชัดว่าน้ำซุปสำหรับปลาเฮอริ่งที่บรรจุจะถูกต้มแยกต่างหากจากปลาไก่หรือลิ้นอื่น ๆ ในฐานะที่เป็นเครื่องข้นจะใช้เจลาติน เนื่องจากปลาเฮอริ่งตัวเองเค็มมากน้ำซุปสำหรับไส้ของมันจึงไม่เค็ม
2. ปลาเฮอริ่งถูกทำความสะอาดกระดูกจะถูกลบออกจากมันและเนื้อจะถูกตัดด้วยชิ้นเล็ก ๆ (ใครก็ตามที่ไม่รู้ว่าจะซื้อปลาที่ถูกตัดได้อย่างไร)
3. ต้มแครอทสำหรับการตกแต่งเป็นเวลา 5 นาที
4. ไข่ยังถูกต้มแยกกัน
5. มะนาวถูกตัดเป็นวงแหวน
6. นำเสนอจานและเย็นให้กับความสอดคล้องที่เหมือนเยลลี่

สิ่งสำคัญ: มะนาวมีความจำเป็นมากกว่าในปลาเฮอริ่งที่ท่วมเพื่อความงามและให้แหล่งที่มาของอาหารจาน มันสามารถกินได้หรือค่อยๆทิ้งลงบนจาน

สูตรภาพถ่าย:

ตัวอย่างเช่นปลากระป๋องเบย์เช่นปลาซาร์ดีนถือเป็นจานชั้นประหยัด ในการเตรียมความพร้อมคุณไม่จำเป็นต้องใช้จ่ายมาก .. น่าเสียดายที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเรียกปลาเยลลี่ปลาที่สวยงามหรือรื่นเริง: ปลากระป๋องกำลังแตกสลายมาก

เตรียมอาหารในลักษณะเดียวกับอ่าวจากปลาเฮอริ่ง

ขั้วของปลากับมายองเนส อ่าวจากปลากับครีมเปรี้ยว ฟิชเชอร์ในมะเขือเทศ

มันจะกลายเป็นสิ่งที่น่าสนใจและย้อมสี:

• มายองเนส
• ครีมเปรี้ยว
• มะเขือเทศ
• น้ำบีทรูท

คุณสามารถเติมน้ำซุปสีให้กับปลาได้อย่างสมบูรณ์จากนั้นเยลลี่จะกลายเป็นสีขาวชมพูหรือสีแดงหรือทำจานพัฟ

ปลาน้ำท่วม

ปลาที่ถูกน้ำท่วม (หอกหรือปลาคาร์พ) เป็นอาหารจานในจานที่คุณจะต้องจี้ด้วย แต่ผลลัพธ์จะคุ้มค่า - มันจะถูกกำหนดจากตารางเทศกาล คุณสามารถเติมเต็มปลาหรือชิ้นส่วนของมัน

มันเป็นสิ่งจำเป็น: Karp - 1 kg, หัวหอม - 2 ชิ้น, แครอท - 1 pc., pigil pepper, ใบกระวาน, ขนมปังปิ้ง - 2 ชิ้น, ไข่ - 1 พีซี

1. ปลาทำความสะอาดและถอดประกอบ
2. Broussch
3. ส่วนที่เหลือของซากถูกตัดเป็นแหวน
4. เอาเยื่อกระดาษออกอย่างระมัดระวัง
5. หัวหอมถูกทำความสะอาดตัดและผ่าน
6. ขนมปังปิ้งแช่ในน้ำอุ่น
7. ในเครื่องปั่น, เนื้อปลา, ขนมปังปิ้ง, หัวหอมและไข่ถูกบดและรวมกัน มวลที่เกิดขึ้นจะเค็มและตะกละ
8. พืชเติมชิ้นส่วนของปลาอบในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
9. ฉันใส่ชิ้นส่วนของปลาที่เสร็จแล้วและเย็นลงใส่อาหารเพื่อการตกแต่งเติมน้ำซุปเย็นผสมกับเจลาตินกับเจลาติน
10. อ่าวดังกล่าวตั้งอยู่ในตู้เย็น

polivnoye จากปลาในหม้อหุงช้า

การเตรียมน้ำซุป - พื้นฐานสำหรับปลาน้ำท่วมสามารถอยู่ในหม้อหุงช้า สำหรับสิ่งนี้ศีรษะหางและชิ้นส่วนของซากที่มีครีบ:

• 15 นาทีแรกจัดทำขึ้นในโหมด "ซุป"
• 2 ชั่วโมงถัดไปจัดทำขึ้นในโหมด "ดับ"

วิดีโอ: ฟิชเชอร์เต็มไปด้วยหม้อความดัน