จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้ว่า Vanilin กำลังทำอะไรและแตกต่างจากวานิลลาจริงอย่างไร
เนื้อหา
Vanil และ Vanilin - อะไรคือความแตกต่างระหว่างเครื่องเทศทั้งสองนี้? มีวานิลลาจาก Vanillin ที่ได้รับ? คุณอาจคิดว่า Vanillin สกัดจาก Vanilla Pods แต่ไม่ Vanillin ผลิตในพืชเคมีและจากวานิลลานี้เขามีสูตรทางเคมีและกลิ่นเท่านั้น
Vanil และ Vanilin - ความแตกต่างคืออะไร?
เราจะพูดทันทีว่ามีการหลอกลวงทุกที่และวานิลและวานิลินไม่เหมือนกันเลย
- วานิลลาจริง เติบโตเป็นฝัก เธอค่อนข้างแพง คุณสามารถค้นหาสารสกัดจากแอลกอฮอล์ด้วยวานิลลาธรรมชาติ สำหรับพวกเขาพ็อดเดียวกันยืนยันในแอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่ง นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลวานิลลาพร้อมวานิลลาจริง แต่นี่เป็นสิ่งที่หายากและในร้านค้าทั่วไปพวกเขาขายน้ำตาลผสมกับวานิลลาสังเคราะห์
- วานิลลิน - นี่คือสารสังเคราะห์ที่มีกลิ่นเหมือนวานิลลา วานิลลาและวานิลลินมีสารเคมีเหมือนกันในองค์ประกอบของพวกเขา แต่ Vanilin เป็นอะนาล็อกเคมีของผลิตภัณฑ์กลั่นน้ำมัน อย่างไรก็ตาม Vanillin ถือเป็นอาหารเสริมที่ปลอดภัย
- ethylvanilin - นี่เป็นอะนาล็อกที่ทันสมัยกว่าของวานิลิน มันยังได้รับทางเคมี มันมีกลิ่นแรงกว่าวานิลลินสามเท่า
- น้ำหอม "Vanilin" บางครั้งบนแพ็คคุณสามารถอ่านได้ในองค์ประกอบ จารึกดังกล่าวหมายความว่าวานิลลินมีองค์ประกอบและไม่ได้มีความหมายอะไรอีก Vanillin เป็นอาหารเสริมและรสชาติ แต่ที่นี่เขาไม่มีรหัสเหมือนอาหารเสริม เพราะมันถูกใช้อย่างกว้างขวางมาก สารเติมแต่งอาหารยอดนิยมเช่นวานิลลินและแป้งมันฝรั่งไม่มีรหัสของตัวเอง
บางครั้งพ่อครัวที่มีประสบการณ์จะถูกถามว่าวานิลลาแตกต่างจากวานิลินอย่างไร? และพวกเขาตอบว่าพวกเขาแตกต่างกันเช่นสตรอเบอร์รี่และเครื่องปรุงสตรอเบอร์รี่หรือเป็นกรดมะนาวและกรดซิตริก
วานิลลาและวานิลลินแตกต่างกันเช่นน้ำมะนาวที่ทำจากมะนาวจริงและเครื่องดื่มอัดลมพร้อมรสชาติและกรดซิตริก
วานิลลาธรรมชาติที่กำลังเติบโต
วานิลลาเป็นเครื่องเทศที่สูงที่สุดเป็นอันดับสองในโลก มีเพียงหญ้าฝรั่นเท่านั้นที่มีราคาแพงกว่าเธอ Vanil เป็นกล้วยไม้ และดอกไม้สีเหลืองที่เราเคยเห็นในบรรจุภัณฑ์ของไอศกรีมวานิลลาหรือชีส - เพียงแค่เลียนแบบการออกดอกของกล้วยไม้
ตอนนี้หนึ่งพ็อดวานิลลามีค่าใช้จ่ายจาก 200 รูเบิลนี่คือถ้าคุณสั่งซื้อบนอินเทอร์เน็ตและยังคงจ่ายค่าจัดส่ง พ่อครัวบอกว่าครึ่งหนึ่งของฝักนั้นเพียงพอสำหรับการอบกิโลกรัม อย่างไรก็ตามสูตรนั้นแตกต่างกันมาก แต่เราสามารถสรุปได้ว่าวานิลลาธรรมชาติไม่ใช่เครื่องเทศที่ถูกที่สุด
วานิลลามาจากเม็กซิโก มันเติบโตขึ้นเหมือน Liana กล้วยไม้ที่สวยงามและใหญ่ เกษตรกรยึดเถาวัลย์เหล่านี้เข้ากับต้นไม้เช่นส้มเขียวหวานเพราะไม่สามารถอยู่ได้หากไม่มีการสนับสนุน ตอนนี้วานิลลาผสมเกสรด้วยตนเอง ครั้งหนึ่งในเม็กซิโกมันทำโดยผึ้งชนิดพิเศษ แต่พวกเขาไม่สามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ และงานของผึ้งอยู่บนไหล่ของเกษตรกร
จากข้อมูลของ Wikipedia ในโลก Vanillin 12,000 ตันบริโภควานิลลิน 12,000 ตัน และวานิลลาธรรมชาติผลิตได้เพียง 1,800 ตัน
จากเม็กซิโก Vanil ประสบความสำเร็จในการย้ายไปยังประเทศอื่น ๆ และหยั่งรากที่นั่น จริงไม่ใช่ทุกคนที่เหมาะกับเธอมีเพียงภูมิอากาศเส้นศูนย์สูตรที่เหมาะสำหรับวานิลลา
ตอนนี้วานิลลาส่วนใหญ่เติบโตในประเทศดังกล่าว:
- มาดากัสการ์ (นี่คือประเทศของผู้นำระดับโลกในการผลิต)
- ในมาเลเซีย
- ในสิงคโปร์ซึ่งอยู่ติดกับมาเลเซีย
- เม็กซิโกเป็นบ้านเกิดของวานิลลาและเป็นหนึ่งในผู้ผลิตหลัก
- จีนเติบโตวานิลลาประมาณ 10% ในโลก แต่ถ้าในชุดน้ำตาลวานิลลามันถูกเขียนว่ามันถูกสร้างขึ้นในประเทศจีนก็อาจเป็นสังเคราะห์ เพราะผู้นำระดับโลกในการผลิตวานิลลินเทียมก็เป็นจีนเช่นกัน
วานิลลายังรวบรวมด้วยตนเอง คุณต้องมีเวลาที่จะฉีกฝักวานิลลาเมื่อมันเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้บันไดสูงและมือของพวกเขาฉีกขาดเฉพาะผลไม้ที่เหมาะสำหรับการผลิตเครื่องเทศในขณะนี้
จากนั้นวานิลลาจะถูกเทด้วยน้ำร้อนและทำให้แห้งในเตาเผา แต่ระยะเวลามากที่สุดในการผลิตวานิลลาจะเริ่มขึ้นในภายหลัง เธอแห้งเป็นเวลานานมาก คนงานขององค์กรพาฝักวานิลลาในตอนเช้าทุกวันและพาพวกเขากลับไปที่ห้องในมื้อกลางวันเมื่อพระอาทิตย์เริ่มจางหายไป และมันก็ใช้เวลาสองเดือนจนกระทั่งวินิลแห้ง ผู้คนพยายามที่จะเร่งกระบวนการนี้ แต่ไม่มีอะไรดีเกิดขึ้นและวานิลสูญเสียคุณภาพ
วานิลลินคืออะไรและพวกเขาทำอย่างไร?
วานิลลาและวานิลินเหมือนกันในสูตรเคมี นักวิทยาศาสตร์ได้พบสารเคมีในวานิลลาเมื่อสองร้อยปีก่อนซึ่งทำให้ทุกคนคุ้นเคยกับทุกคน แต่องค์ประกอบทางเคมีของวานิลลานี้มีความซับซ้อนมากกว่าสารนี้ และเมื่อพวกเขาพูดว่าวานิลลาแตกต่างจากวานิลลินอย่างไรพวกเขาระบุว่าวานิลลาตัวจริงมีรสชาติและกลิ่นที่ซับซ้อนและหลากหลายมากขึ้น
วานิลลาตัวจริงซึ่งแตกต่างจากวานิลลินสามารถทาสีนมหรือครีมด้วยสีน้ำตาล บางครั้งบนพื้นฐานนี้การวางวานิลลาที่แท้จริงจะถูกกำหนดและไม่ว่าจะรวมวานิลลาธรรมชาติหรือไม่
- เมื่อพบสูตรทางเคมีของวานิลินมันก็เริ่มทำจากกานพลู แต่มันก็ยากที่จะรวบรวมและประมวลผลกานพลูดังนั้นพวกเขาจึงมองหาวิธีการผลิตอื่น ๆ
- Vanilin จัดการเพื่อให้ได้รับผลผลิตจากการแปรรูปไม้ในการผลิตกระดาษ แต่สารเคมีที่ก้าวร้าวเข้าร่วมในกระบวนการผลิตนี้ดังนั้นวิธีการผลิตนี้ก็ถูกยกเลิกเช่นกัน
- Vanillin ที่ทันสมัยทำจากผลิตภัณฑ์น้ำมัน ถือว่าเป็นอาหารเสริมที่ปลอดภัยในปริมาณที่เพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ หากคุณกินวานิลลินเยอะ ๆ ก็จะรักษาได้อย่างมีเงื่อนไข
วานิลลาและวานิลลินแตกต่างกันอย่างไร? Vanil ตามกฎแล้วมาถึงรัสเซียในรูปแบบของฝักพับอย่างเรียบร้อยในกล่อง และ Vanilin มาถึงถุงกระดาษขนาดใหญ่ จากนั้นจะถูกเทลงในถุงเล็ก ๆ หรือผสมกับน้ำตาลผงสำหรับการค้าปลีก วานิลลินจำนวนมากถูกส่งไปผลิตอาหาร
Vanil และ Vanilin จากกระเป๋า
บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถค้นหากระเป๋าได้มากมายจากผู้ผลิตที่แตกต่างกัน พวกเขาสามารถเขียนบนพวกเขา "วานิลลิน", "น้ำตาลวานิลลา", "น้ำตาลวานิลลากับวานิลลาธรรมชาติ". ลองจัดการกับความหลากหลายทั้งหมดนี้และค้นหาว่าวานิลลาแตกต่างจากวานิลินอย่างไร
ในภาพด้านล่างวานิลลาน้ำตาลของหนึ่งในผู้ผลิตรัสเซีย มันมี น้ำตาลและวานิลลาธรรมชาติเท่านั้น. เราขอให้ไม่พิจารณาโฆษณานี้วานิลลาน้ำตาลกับวานิลลาจริงผลิตโดยแบรนด์อื่น ๆ ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ตัวอย่างเช่น
ระวังเมื่อซื้อน้ำตาลวานิลลา บรรจุภัณฑ์อาจบ่งบอกว่าองค์ประกอบมีวานิลลาธรรมชาติ แต่ถ้าคุณอ่านองค์ประกอบบางครั้งคุณสามารถหาได้: น้ำตาลวานิลลินวานิลลา ซึ่งหมายความว่ามีวานิลลินเทียมมากขึ้นในกระเป๋ากว่าวานิลลาจริง ในน้ำตาลวานิลลาจริง วนิลา ต้องอยู่ในอันดับที่สองหลังจากน้ำตาล
มีการเคลื่อนไหวทางการตลาดอื่น ๆ ของผู้ผลิตที่ทำให้ลูกค้าเข้าใจผิด เคล็ดลับที่พบบ่อยที่สุดคือภาพของดอกไม้และฝักของวานิลลาบนแพ็คภายในวานิลลินเทียม
คุณรู้อยู่แล้วว่าวานิลแตกต่างจากวานิลินอย่างไร จดจำสิ่งนี้มาศึกษาบรรจุภัณฑ์ของ Vanilin ของหนึ่งในผู้ผลิตยูเครน
- วานิลลินจริง - จารึกแจ้งให้ผู้บริโภคทราบด้วยตัวอักษรขนาดใหญ่บนบรรจุภัณฑ์ ผู้ผลิตไม่ได้โกหก - นี่คือวานิลลินที่ผลิตจริงที่โรงงานเคมีแห่งหนึ่งในประเทศจีน ไม่มีวานิลลาอยู่ในนั้น
- วานิลลินเป็นความร้อน -ทนต่อ - ผู้ผลิตไม่ได้โกหกอีกต่อไป แต่โดยหลักการแล้ววานิลลินใด ๆ สามารถแช่แข็งได้ ไม่ว่าวานิลลินนี้จะสูญเสียกลิ่นหอมช้าลงเมื่อความร้อนมากกว่าคำถามอื่น ๆ หรือไม่
ผู้ผลิตที่ดำเนินการแนะนำให้ผสมวานิลลินกับฐานไขมันเพื่อที่จะสูญเสียกลิ่นช้าลง มันอาจเป็นครีมหรือวาฟเฟิลไส้ คุณสามารถใช้เคล็ดลับเดียวกันในครัวของคุณ
- ที่ด้านหลังของบรรจุภัณฑ์เราสามารถอ่านได้อีกครั้งว่ามันคืออะไร วานิลลินบริสุทธิ์โดยไม่มีสิ่งสกปรก.
- จากนั้นเราจะได้รับแจ้งว่า ผู้ผลิตรายอื่นผสม Vanillin กับ maltodextrin และน้ำตาลผง มันถูกแทนที่ด้วยรสชาติ "vanil" และ "ethylvanilin" ตามที่นักการตลาดที่เขียนข้อความนี้ - สิ่งนี้ทำเพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ แต่ลองคิดออกตามลำดับ แม่บ้านหลายคนชอบน้ำตาลวานิลลาเพราะมันยากที่จะหักโหม Maltodecstrin เป็นอาหารเสริมอาหารที่ปลอดภัยซึ่งบางครั้งใช้ในอาหารเด็ก รสชาติ "ethylvanilin" เป็นวานิลลินเดียวกัน แต่มีความผันผวนมากกว่า มันมีกลิ่นแรงขึ้นและปล่อยให้มันหายไปเร็วขึ้น
- ในท้ายที่สุดเราสามารถอ่านได้ ประเทศต้นกำเนิด Vanilin คือจีน ใช่แล้วจีนเป็นผู้ผลิตหลักของ Vanilin ในโลก แพ็คเกจขนาดใหญ่ที่มี Vanilin จีนกำลังเดินทางไปทั่วโลก
น้ำตาลวานิลลานั้นแตกต่างกันมาก: ด้วยวานิลลาธรรมชาติในองค์ประกอบด้วยวานิลลาสังเคราะห์และกับ ethylvanilin ซึ่งเป็นสังเคราะห์
เราอ่านองค์ประกอบ: วานิลและวานิลลินแตกต่างกันอย่างไร?
สารสกัดวานิลลาเหลว
จากวานิลลาธรรมชาติคุณสามารถทำน้ำตาลวานิลลาไม่เพียง แต่ยังมีสารสกัดวานิลลาด้วย สำหรับสิ่งนี้มีการดื่มแอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่งมักจะเป็นเหล้ารัมหรือวิสกี้ หลุมวานิลลาหลายตัวถูกวางไว้ในขวดแอลกอฮอล์และยืนยันประมาณสองเดือน สารสกัดจากแอลกอฮอล์ดังกล่าวสามารถซื้อได้ในร้านค้า
- สารสกัดวานิลลาจากวานิลลาจริงอาจแตกต่างกันไปในความอิ่มตัว ผู้ผลิตรายหนึ่งสามารถใส่วานิลลาเพียง 2 ฝักในขวดเดียวและอีกหนึ่งฝักและอีก 5 ฝัก
- มีสารสกัดจากแอลกอฮอล์วานิลลาซึ่งไม่มีวานิลลาธรรมชาติเลย อ่านองค์ประกอบถ้ามันบ่งบอกถึงรสชาติวานิลลินหรือวานิลลาผลิตภัณฑ์นั้นไม่เป็นธรรมชาติ
- ยังมีน้ำพริกที่มีความหวานกับวานิลลา ในรูปแบบนี้วานิลลาธรรมชาติเปิดให้เข้ากันได้ดีและยังคงมีกลิ่นหอม
วิดีโอ: วานิลลาธรรมชาติและวานิลลินเคล็ดลับสำหรับลูกกวาด
