เค้กชีสคอทเทจและพาย“ Tears of An Angel”: Step -by -Step สูตร วิธีปรุงพายน้ำตาของนางฟ้าในหม้อหุงช้า?

ตามบล็อกของทัศนคติการทำอาหารสูตรของหวานที่มีชื่อลึกลับ“ Angel Tears” (Angel Tears Cake) เป็นที่ร้องขอมากที่สุดในหมู่ผู้ใช้ภาษารัสเซียที่พูดถึงเครือข่ายสังคมออนไลน์ เราเปิดความลับทั้งหมดของการเตรียมความละเอียดอ่อนและมีประโยชน์นี้

Curd Pie "Tears of An Angel": step -by -step สูตรอาหาร

ของหวานขึ้นอยู่กับแป้งทรายที่รีดอย่างประณีต ชั้นกลางประกอบด้วยชีสกระท่อมที่ละเอียดอ่อนและชั้นบนทำจากโปรตีน souffle อบกับเปลือกคาราเมล

จำนวนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด

• วานิลลาน้ำตาล - 10 กรัม
• Mannet ซีเรียล - 25 กรัม
• เนย - 80 กรัม
• แป้งสาลี - 160 กรัม
• ผงฟูสำหรับแป้งหรือผงฟู - 5 กรัม
• น้ำตาลหรือผง - 340 กรัม
• ครีมเปรี้ยวของไขมันใด ๆ - 100 กรัม
• กระท่อมชีสที่มีไขมันและความสม่ำเสมอ - 500 กรัม
• Kurin Egg - 4 ชิ้น

ขั้นตอนที่ 1: การเตรียมมูลนิธิทราย

สำคัญ: อัตราส่วนคลาสสิกของแป้งน้ำมันและน้ำตาล (น้ำตาลผง) สำหรับการเตรียมแป้งทรายหรือเป็นธรรมเนียมที่จะเรียกมันในหมู่มืออาชีพการทดสอบดาบ (Sablée): 2: 1: 1

สูตรสำหรับมูลนิธิทรายสำหรับพายชีสคอทเทจ "Tears of the Angel" ยังคงรักษาอัตราส่วนคลาสสิกไว้:

• พลังของเกรดสูงสุด -160 กรัมหากต้องการคุณสามารถใช้แป้งทั้งหมด -เกรนเพิ่มในอัตราส่วนต่อไปนี้: 80 กรัมของเกรดสูงสุดและแป้งทั้งหมด 80 กรัม
• เนยครีม - 80 กรัมไม่ได้ใช้เนยแช่แข็งเพราะภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิต่ำการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและคุณสมบัติผลิตภัณฑ์
• น้ำตาลหรือผง - 80 กรัม
• ผงฟูสำหรับแป้งหรือผงฟู - 5 กรัม
• ไข่แดง - 1 พีซี
• สำหรับแป้งพวงคุณอาจต้องมีครีมเปรี้ยวเย็นเล็กน้อย (มายองเนสโยเกิร์ต kefir) หรือน้ำน้ำแข็ง การใช้ของเหลวเพิ่มเติมมีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของการใช้แป้งธัญพืช

ทำอาหารอย่างไร:

1. ในภาชนะที่สะดวกผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด: แป้งน้ำตาล/ผงผงฟู หากอุณหภูมิโดยรอบค่อนข้างสูงขอแนะนำให้ใช้ส่วนประกอบในตู้เย็นล่วงหน้า

2. ใส่เนยเย็นสับลงในส่วนผสมแห้งและถูส่วนประกอบทั้งหมดลงในเศษเล็กเศษน้อยอย่างรวดเร็ว เป็นการดีที่คุณควรได้รับถั่วน้ำมันในเปลือกแป้ง ในกระบวนการอบเมื่อร้อนน้ำมันจะผ่อนคลายแป้งให้โครงสร้างของทรายลักษณะแป้ง

3. ในภาชนะแยกต่างหากผสมไข่แดงและ 1 ช้อนโต๊ะอย่างละเอียด ของเหลวเพิ่มเติม ป้อนส่วนผสมของเหลวที่เกิดขึ้นในเศษน้ำมัน รู้จักแป้งอย่างรวดเร็ว เพิ่มของเหลวเย็นอีกเล็กน้อยหากจำเป็น นวดแป้งอย่างรวดเร็วและรวดเร็ว ระวัง: แป้งทรายไม่นวดนานเกินไป การนวดแป้งอย่างรวดเร็วเป็นพื้นฐานของทรายอบที่มีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน

สำคัญ: แป้งทรายที่เสร็จแล้วไม่ควรติดกับพื้นผิวการทำงาน! ถ้ามันติดมันหมายความว่ามันร้อนเกินไป เป็นผลให้น้ำมันเริ่มละลายและดูดซับแป้ง

4. นักต้มตุ๋นหลายคนแนะนำให้ระบายความร้อนจากแป้งก่อนที่จะดำเนินการกับการปั้นของเค้กทราย อย่างไรก็ตามการระบายความร้อนของแป้งในขั้นตอนนี้ทำให้กระบวนการของการหมุนครั้งต่อไปนั้นซับซ้อน นั่นคือเหตุผลที่ควรรีดแป้งทันทีหลังจากนวด มันสะดวกที่สุดในการทำสิ่งนี้โดยการวางแป้งระหว่างฟิล์มโพลีธีลีนอาหารสองชั้น

เคล็ดลับ: ภาพยนตร์ควรยกขึ้นเป็นระยะเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของรอยพับและริ้วรอยในกระบวนการกลิ้ง

5. เส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กรีดควรมากกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของรูปร่างที่คุณเลือก 3-4 ซม. ความหนาของแป้งไม่ควรเกิน 3 มม. MK นี้ใช้รูปแบบการอบที่ถอดออกได้โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม.

เคล็ดลับ: ก่อนการใช้งานให้ครอบคลุมด้านล่างของรูปร่างของกระดาษอบ (parchment) สิ่งนี้จะอำนวยความสะดวกในการสกัดของหวานที่ละเอียดอ่อนจากแบบฟอร์ม

6. ถอดชั้นบนของฟิล์มอาหารและถ่ายโอนแป้งไปที่รูปร่าง

7. เบา ๆ พยายามที่จะไม่ทำลายเลเยอร์ใส่แป้งในรูปทรงเอาฟิล์มที่เหลือออกแล้วตัดแต่งด้านข้าง วางแบบฟอร์มด้วยแป้งในช่องแช่แข็งประมาณ 20-30 นาที สิ่งนี้จะอบฐานของพายโดยไม่ต้องบรรทุก

ในขณะที่แป้งเย็นจัดเตรียมมวลสำหรับชั้นกระท่อมชีสของพาย

ขั้นตอนที่ 2: การเตรียมเลเยอร์เต้าหู้

สิ่งสำคัญ: ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการปรุงอาหารชั้นนำชีสควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง!

จะทำอะไรจาก:

• กระท่อมชีส - 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
• ไก่ไข่แดง - 3 ชิ้น
• น้ำตาลหรือผง - 200 กรัม
• วานิลลาน้ำตาล - 10 กรัม
• Mannet ซีเรียล - 25 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ถ้าคุณใช้ชีสคอทเทจ

• ซีด - เพียงแค่ถูมันเล็กน้อยด้วยช้อน;
• ธัญพืช - เช็ดผ่านตะแกรงหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ

เคล็ดลับ: อย่าใช้เครื่องปั่น การผสมจะทำให้มวลของออกซิเจนอิ่มตัว ในกระบวนการอบมวลสามารถบวมแตกและตกเมื่อเย็น นั่นคือเหตุผลว่าทำไมมวลชีสคอทเทจสำหรับชีสเค้กจึงเตรียมด้วยตนเอง

2. เพิ่มครีมครีมไข่แดงวานิลลาและน้ำตาลธรรมดาลงในกระท่อมชีสและถูให้สะอาดเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน พยายามที่จะบรรลุการสลายน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ เพิ่มความหนาของ semolina ผสมกันอีกครั้งครอบคลุมเพื่อหลีกเลี่ยงการงอและปล่อยให้ผ่อนคลาย มวลควรยืนเป็นเวลา 20-30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้เซโมลิน่าบวมดูดซับความชื้นส่วนเกิน

ขั้นตอนที่ 3: Baking of the Sand Foundation

1. อุ่นขึ้นถึง 180 ° C ถอดรูปร่างด้วยแป้งที่ดีออกจากช่องแช่แข็งและส่งไปที่เตาอบ
2. อบฐานเป็นเวลา 15-20 นาทีจนกระทั่งสีทองอ่อนที่ขอบ

เคล็ดลับ: ถ้าในระหว่างการอบคุณจะสังเกตอาการท้องอืดให้คล้ำสถานที่ของอาการท้องอืดด้วยไม้จิ้มฟัน

ขั้นตอนที่ 4: ชีสคอทเทจ

1. ลดอุณหภูมิในเตาอบเป็น 160 ° C
2. บนฐานทรายที่ร้อนวางมวลปลาเต้าหู้ที่ได้รับการปกป้องกระจายอย่างสม่ำเสมอ
3. ส่งแบบฟอร์มไปยังเตาอบและอบ 30 นาทีจนกระทั่งตั้งชั้นเต้าหู้

1-2 นาทีก่อนที่เลเยอร์ที่ปรุงสุกจะพร้อมดำเนินการเตรียมโปรตีน souffle

ขั้นตอนที่ 5: การเตรียมโปรตีน souffle

จะทำอะไรจาก:

• โปรตีนไข่ - 4 ชิ้น
• น้ำตาลทราย -50-60 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตีโปรตีน (ไม่มีน้ำตาล) ไปยังสถานะของยอดเขาอ่อน บังคับใช้ความเร็วของเครื่องผสมค่อยๆเริ่มต้นด้วยความเร็วน้อยที่สุด
2. หลังจากที่คุณสามารถสร้างจุดสูงสุดที่อ่อนนุ่มบนพื้นผิวของมวลโปรตีนเริ่มเพิ่มน้ำตาล (ในส่วนเล็ก ๆ )

3. ตีโปรตีนจนกว่าน้ำตาลจะละลายอย่างสมบูรณ์และมีการเกิดยอดเขาที่เสถียร

สำคัญ: มวลโปรตีนไม่ควรราบรื่นและมันวาวเกินไป!

ขั้นตอนที่ 6: การอบโปรตีน souffle

1. ถอดรูปร่างออกจากเตาอบ ตรวจสอบระดับของความพร้อมของมวลออห์: มันควรจะค่อนข้างหนาแน่น
2. ใส่โปรตีน souffle ลงบนมวลร้อน กระจายโปรตีนวิปปิ้งอย่างสม่ำเสมอทำให้เกิดความผิดปกติที่สวยงาม

3. คืนพายไปที่เตาอบ อบอีก 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 160 ° C ความพร้อมของพายจะถูกระบุด้วยคาราเมลสีแทนในโปรตีน souffle

สำคัญ: ยิ่ง“ ผิวสีแทน” ของโปรตีน souffle เข้มขึ้นน้ำตาก็เข้มขึ้นในภายหลัง

ขั้นตอนที่ 7: เราบรรลุผลของ "น้ำตา" บนพื้นผิวของ souffli

1. ถอดพายออกจากเตาอบ จากความแตกต่างของอุณหภูมิที่คมชัด Souffle อาจลดลงเล็กน้อย แต่กระบวนการนี้หลีกเลี่ยงไม่ได้
2. ตัดการเชื่อมต่อความร้อนของเตาอบและระบายอากาศเล็กน้อย
3. คืนพายไปที่เตาอบที่เย็นเล็กน้อยปิดประตูแล้วปล่อยของหวานไว้จนกว่ามันจะเย็นลง หยดแรกเริ่มยื่นออกมาบนพื้นผิวของพายหลังจาก 1.5-2 ชั่วโมงนับจากวันที่ทำอาหาร

เค้ก "Tears of Angel": สูตรอาหาร

คุณสามารถเตรียมของหวาน "Tears of the Angel" โดยใช้สูตรพื้นฐาน และคุณสามารถใช้สูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อย ผลที่ได้จะไม่อร่อย มีเพียงเทวดาในกรณีนี้เท่านั้นที่จะมืดเนื่องจากมูลนิธิทรายกับโกโก้

จำนวนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด

• แป้งสาลี - 200 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาลหรือผง - 300 กรัม
• ผงฟูสำหรับแป้งหรือผงฟู - 10 กรัม
• Kurin Egg - 4 ชิ้น
• โกโก้ผง -50 กรัม
• กระท่อมชีสที่มีไขมันและความสม่ำเสมอ - 400 กรัม
• ครีมเปรี้ยวของไขมันใด ๆ - 200 กรัม
• วานิลลาน้ำตาล - 10 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 90 กรัม

ขั้นตอนที่ 1: การเตรียมฐานทรายช็อคโกแลต

จะทำอะไรจาก:

• พลังของเกรดสูงสุด - 200 กรัม
• เนยครีม - 100 กรัมไม่ได้ใช้เนยแช่แข็งเพราะภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิต่ำการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและคุณสมบัติผลิตภัณฑ์
• น้ำตาลหรือผง - 100 กรัม
• ผงฟูสำหรับแป้งหรือผงฟู - 10 กรัม
• โกโก้ผง -50 กรัม
• ไข่ทั้งหมดคือ 1 ชิ้น
• สำหรับแป้งพวงคุณอาจต้องมีครีมเปรี้ยวเย็นเล็กน้อย (มายองเนสโยเกิร์ต kefir) หรือน้ำน้ำแข็ง

เคล็ดลับ: หากคุณไม่ต้องการใช้ผงโกโก้ให้เพิ่มปริมาณแป้งที่ใช้โดย 50 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ในภาชนะที่สะดวกผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด: แป้ง, น้ำตาล/ผง, ผงฟู, ผงโกโก้ หากอุณหภูมิโดยรอบค่อนข้างสูงขอแนะนำให้ใช้ส่วนประกอบในตู้เย็นล่วงหน้า
2. ใส่เนยเย็นสับลงในส่วนผสมแห้งและถูส่วนประกอบทั้งหมดลงในเศษเล็กเศษน้อยอย่างรวดเร็ว
3. ใส่ไข่เข้าไปในเศษน้ำมัน รู้จักแป้งอย่างรวดเร็ว ควรประกอบแป้งในขนมปัง แต่ในเวลาเดียวกันก็ยังคงเพียงพอ เพิ่มของเหลวเย็นเล็กน้อยหากจำเป็น ระวัง: แป้งทรายไม่นวดนานเกินไป การนวดแป้งอย่างรวดเร็วเป็นพื้นฐานของทรายอบที่มีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน
4. ด้านล่างของรูปแบบที่ถอดออกได้ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม.) ถูกปกคลุมด้วยกระดาษ/กระดาษอบ ด้วยมือของคุณกระจายแป้งที่ด้านล่างและด้านข้างของรูปร่างอย่างสม่ำเสมอ (ความสูงของด้านข้างคือ 4-5 ซม.)
5. วางรูปร่างด้วยแป้งในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที

ในขณะที่แป้งเย็นจัดเตรียมมวลสำหรับชั้นเต้าหู้ที่สองของเค้ก

ขั้นตอนที่ 2: การเตรียมเลเยอร์เต้าหู้

สิ่งสำคัญ: ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการปรุงอาหารชั้นนำชีสควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง!

จะทำอะไรจาก:

• กระท่อมชีส - 400 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
• ไก่ไข่แดง - 3 ชิ้น
• น้ำตาลหรือผง - 150 กรัม
• วานิลลาน้ำตาล - 10 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 90 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ถ้าคุณใช้ชีสคอทเทจ

• ซีด - เพียงแค่ถูมันเล็กน้อยด้วยช้อน;
• ธัญพืช - เช็ดผ่านตะแกรงหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. เพิ่มครีมครีมไข่แดงวานิลลาและน้ำตาลธรรมดาลงในกระท่อมชีสและถูให้สะอาดเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน พยายามที่จะบรรลุการสลายน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ ทำให้แป้งเพิ่มขึ้น ผสมอีกครั้งอย่างละเอียด

ขั้นตอนที่ 3: การอบเค้ก

1. อุ่นขึ้นถึง 160 ° C ถอดรูปร่างด้วยแป้งเย็นออกจากตู้เย็น วางมวลนมเปรี้ยวบนฐานทรายกระจายอย่างสม่ำเสมอ
2. อบของหวานเป็นเวลา 50-60 นาทีจนกระทั่งเลเยอร์เต้าหู้ถูกตั้งค่า

1-2 นาทีก่อนที่เลเยอร์ที่ปรุงสุกจะพร้อมดำเนินการเตรียมโปรตีน souffle

ขั้นตอนที่ 4: การเตรียมโปรตีน souffle

จะทำอะไรจาก:

• โปรตีนไข่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาลทราย -50-60 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตีโปรตีน (ไม่มีน้ำตาล) ไปยังสถานะของยอดเขาอ่อน บังคับใช้ความเร็วของเครื่องผสมค่อยๆเริ่มต้นด้วยความเร็วน้อยที่สุด
2. หลังจากที่คุณสามารถสร้างจุดสูงสุดที่อ่อนนุ่มบนพื้นผิวของมวลโปรตีนเริ่มเพิ่มน้ำตาล (ในส่วนเล็ก ๆ )
3. ตีโปรตีนจนกว่าน้ำตาลจะละลายอย่างสมบูรณ์และมีการเกิดยอดเขาที่เสถียร

ขั้นตอนที่ 5: การอบโปรตีน souffle

1. ถอดรูปร่างออกจากเตาอบ ตรวจสอบระดับของความพร้อมของมวลออห์: มันควรจะค่อนข้างหนาแน่น
2. ใส่โปรตีน souffle ลงบนมวลร้อน กระจายโปรตีนวิปปิ้งอย่างสม่ำเสมอทำให้เกิดความผิดปกติที่สวยงาม
3. คืนพายไปที่เตาอบ อบอีก 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 160 ° C ความพร้อมของพายจะถูกระบุด้วยคาราเมลสีแทนในโปรตีน souffle

ขั้นตอนที่ 6: เราบรรลุผลของ "น้ำตา" บนพื้นผิวของ souffli

1. ถอดพายออกจากเตาอบ จากความแตกต่างของอุณหภูมิที่คมชัด Souffle อาจลดลงเล็กน้อย แต่กระบวนการนี้หลีกเลี่ยงไม่ได้
2. ตัดการเชื่อมต่อความร้อนของเตาอบและระบายอากาศเล็กน้อย
3. คืนของหวานกลับไปที่เตาอบที่เย็นเล็กน้อยปิดประตูแล้วทิ้งไว้จนเย็นอย่างสมบูรณ์ หยดแรกเริ่มยื่นออกมาบนพื้นผิวของพายหลังจาก 1.5-2 ชั่วโมงนับจากวันที่ทำอาหาร

วิธีปรุงพายน้ำตาของนางฟ้าในหม้อหุงช้า?

สูตรใด ๆ ที่เสนอข้างต้นสามารถใช้สำหรับการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า

กระบวนการอบประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ชามมัลติคิคเกอร์ควรเรียงรายไปด้วยกระดาษอบทิ้งขอบที่ค่อนข้างสูงซึ่งคุณสามารถถอดของหวานออกจากแบบฟอร์มได้โดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ โปรดทราบ: รูปภาพด้านล่างมีขนาดเล็กเกินไปใน parchment!

2. ใส่แป้งที่ด้านล่างของชาม สูตรสำหรับการทำแป้งดูด้านบน วางชามลงในหม้อหุงช้าปิดฝา ตั้งค่าโหมด "การอบ" เวลาทำอาหารเป็นเวลา 30 นาที หากหลังจากสิ้นสุดระบอบการปกครองคุณสงสัยความพร้อมของเค้กทรายให้ตั้งค่าโหมด“ การอบ” อีกครั้งเวลาทำอาหารคือ 5-10 นาที
3. ในตอนท้ายของโหมดการอบวางบนฐานทรายร้อนมวลชีสกระท่อม Rimmer โปรตีน souffle อยู่ด้านบนทันที สูตรสำหรับการทำกระท่อมชีสมวลและโปรตีน souffle ดูด้านบนในข้อความ
4. ตั้งค่าโหมด "การอบ" เวลาทำอาหารเป็นเวลา 60 นาที ในตอนท้ายของโหมด“ การอบ” ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการตัดความร้อนแบบบังคับนั้นถูกตัดการเชื่อมต่อ

สำคัญ: โปรตีน souffle เตรียมในหม้อหุงช้า ปราศจากคาราเมลแทน!

5. ถอดพุ่มไม้ออกจากหม้อหุงช้า เตรียมจานที่สอดคล้องกันและเลื่อนพายคว้าขอบของแผ่นหนัง
6. ปล่อยให้พายเย็น ๆ ครอบคลุมเหมือนโดมอาหารจานของปริมาตรที่สอดคล้องกัน (ตัวอย่างเช่นหม้อ)

วิดีโอ: เค้ก Pirog "Tears of Angel"