เค้ก "Count's Ruins": สูตรที่ดีที่สุด วิธีเตรียมเค้ก“ นับวิ่ง” ตาม GOST ด้วยครีมเปรี้ยวบิสกิตด้วยเมอแรงค์ด้วยนมข้น, ลูกพรุน, ผลไม้เชอร์รี่, สับปะรด, สีส้ม, ถั่ว, คัสตาร์ดและครีมเปรี้ยว: สูตรอาหาร

สูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับการทำเค้กนับ เค้กนี้บอบบางและโปร่งสบายมากญาติของคุณจะดีใจกับมัน

เนื้อหา

เค้กเป็นหนึ่งในของหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มันถูกเตรียมไว้แบบดั้งเดิมสำหรับเหตุการณ์ที่เคร่งขรึมและยังนำเสนอเป็นของขวัญสำหรับแขก ในประเทศของเราหนึ่งในอาหารอันเป็นที่รักที่สุดคือเค้กกราฟวิ่ง สำหรับการเตรียมการเมอแรงค์ครีมผลไม้เค้กบิสกิตช็อคโกแลตและครีมเปรี้ยวจะใช้ขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงของสูตร

เราจะพิจารณาวิธีง่ายๆในการผลิตเค้กนี้รุ่นคลาสสิกรวมถึงวิธีการหลายวิธีในการเสิร์ฟโดยใช้ผลไม้แห้งและนมข้น และเราจะเรียนรู้ที่จะตกแต่งเค้กนี้สำหรับวันหยุดที่ทำกำไรได้มากที่สุด

เค้ก "Count of Ruins": step -by -step classic สูตรอาหารเมอแรงค์และครีมคัสตาร์ด: สูตรอาหาร

เป็นครั้งแรกที่ของหวานช่วงของเคานต์ปรากฏขึ้นในช่วงต้นยุค 70 ของศตวรรษที่ผ่านมา เค้ก Kyiv ที่ได้รับความนิยมไม่น้อยเป็นแรงบันดาลใจให้เตรียมความพร้อม รสชาติของถั่วและเมอแรงค์ถูกรวมเข้ากับคัสตาร์ดอย่างสมบูรณ์แบบในขณะที่กระบวนการปรุงอาหารนั้นง่ายขึ้นและประหยัดกว่ามาก

สำหรับการเตรียมเค้กคลาสสิก "ซากปรักหักพังนับ" จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

ไข่ไก่ 4 ฟอง
เนย 150 กรัม
นม 500 กรัม
น้ำตาล 500 กรัม
แป้งสาลี 500 กรัม
วอลนัท 120 กรัม
อัลมอนด์ 35 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 7 กรัม

ถัดไปคุณต้องทำตามขั้นตอนดังกล่าวของกระบวนการทำอาหาร:

กระรอกและไข่แดงตัดการเชื่อมต่อ
นอกจากนี้โปรตีนจะต้องถูกตีเป็นยอดเขาด้วยน้ำตาลค่อยๆเพิ่ม 150 กรัม
ด้วยความช่วยเหลือของเข็มฉีดยาการทำอาหารความสอดคล้องจะถูกบีบลงบนแผ่นอบสร้างเมอแรงค์ขนาดเล็กและส่งไปที่เตาอบที่เครื่องหมาย 110 ° C เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
ไข่แดงผสมกับน้ำตาล 300 กรัมแป้งและน้ำตาลวานิลลากับเครื่องผสม
เพิ่มนม 100 กรัมลงในมวลที่เสร็จแล้วและทุกอย่างก็พ่ายแพ้หลังจากนั้นพวกเขาผสมกับนมที่เหลือจนกว่าจะได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
นอกจากนี้ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกไฟขนาดเล็กและแทรกแซงอย่างต่อเนื่อง
ถอดครีมผลลัพธ์ออกจนกว่ามวลจะเริ่มเดือด
เนยถูกตีด้วยน้ำตาล 50 กรัม
คัสตาร์ดได้รับการแนะนำให้รู้จักกับน้ำมันโดยไม่หยุดกวน
ถั่วจะต้องสับให้สอดคล้องกับผง
พวกเขาเชื่อมต่อกับครีมและส่วนผสมทั้งหมดผสมกันอย่างทั่วถึง

ถัดไปคุณต้องเริ่มกระบวนการประกอบของส่วนประกอบทั้งหมดของเค้ก:

คัสตาร์ดเล็ก ๆ กำลังเทลงบนจาน
จัดวางเมอแรงค์
มันจะต้องมีรอยเปื้อนด้วยครีมคัสตาร์ด
นอกจากนี้อีกครั้งการเปลี่ยนเมอแรงค์
เค้กควรเป็นรูปร่างของกรวยดังนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะถูกวางในลำดับเดียวกัน
ขั้นตอนสุดท้ายคือครีม
คุณสามารถตกแต่งเค้กโดยใช้ถั่วช็อคโกแลต crumbs หรือชิปมะพร้าว

นอกจากนี้ยังคุ้มค่าที่จะใช้เคล็ดลับจำนวนหนึ่ง:

เพื่อให้กระบวนการผสมน้ำมันง่ายขึ้นควรเป็นอุณหภูมิห้อง
กระรอกสำหรับเมอแรงค์ดีกว่าที่จะเย็นลง
ในการผัดครีมคุณสามารถใช้กลีบทำอาหารหรือส้อม
นมจะต้องร้อนเล็กน้อยก่อนใช้งาน
ถั่วสามารถแทนที่ด้วยชิปมะพร้าวหรือเพิ่มลงในครีม 1-2 ช้อนโต๊ะ คอนยัคสำหรับกลิ่นหอม
ในกระบวนการเตรียมเมอแรงค์เช่นเดียวกับ 1 ชั่วโมงหลังจากเสร็จสิ้นการอบแห้งคุณไม่สามารถเปิดตู้เตาอบ

เค้ก "Count of Ruins": สูตรบิสกิตสำหรับ GOST ด้วยครีมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยว: สูตรอาหาร

GOST เป็นมาตรฐานทั่วไปสำหรับการผลิตขนมและอาหารต่าง ๆ ในสหภาพโซเวียตเพื่อเตรียมเค้กบิสกิต "Count's Ruins" ใช้สัดส่วนของส่วนประกอบดังกล่าว:

แป้ง 350 กรัม
น้ำตาล 350 กรัม
2 ฟอง
เนย 30 กรัม
นมข้น 180 กรัม
ผงฟู 30 กรัมสำหรับแป้ง
โกโก้ 100 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 30 กรัม
วอลนัท 170 กรัม
ครีมเปรี้ยว 1 ลิตร

กระบวนการผลิตแบ่งออกเป็น 2 ขั้นตอน สำหรับการเตรียมเค้กและครีมคุณต้องทำตามประเด็นต่อไปนี้:

ต้องเชื่อมต่อแป้ง 350 กรัมกับผงฟูแป้ง
ไข่จะต้องผสมกับเครื่องผสมค่อยๆแนะนำน้ำตาลทราย
สำหรับส่วนผสมที่เกิดขึ้นคุณต้องติดนมข้นและครีมเปรี้ยว 650 กรัม
ส่วนประกอบทั้งหมดถูกตีเพิ่มแป้งและแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน
หนึ่งในนั้นจะต้องใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที ที่อุณหภูมิ 170 ° C
อีกครึ่งหนึ่งของแป้งคุณต้องเพิ่มผงโกโก้แล้วส่งไปที่เตาอบและเตาที่มีตัวบ่งชี้เดียวกับที่ก่อนหน้า
ครีมเปรี้ยว (ประมาณ 300 กรัม) ถูกตีด้วยน้ำตาลทราย (130-150 กรัม)
ถั่วจะต้องสับให้สอดคล้องกับผง

เพื่อให้เคลือบคุณต้องการ:

โกโก้ 40 กรัมผสมกับเนยและน้ำตาล
คุณต้องเพิ่มครีมเปรี้ยว 150 กรัมลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นและเอาชนะทุกอย่างจนกว่าความสอดคล้องที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ถัดไปคุณต้องเริ่มขั้นตอนการประกอบของหวาน:

บิสกิตกับโกโก้ถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ (3-5 ซม.)
เค้กสีขาวหล่อลื่นด้วยครีมเปรี้ยวและโรยด้วยถั่วสับ
ชิ้นส่วนของบิสกิตช็อคโกแลตจะหล่อลื่นด้วยครีมเปรี้ยวและปรุงรสด้วยถั่วพวกเขาจะถูกวางไว้บนชั้นแรก
ถัดไปเค้กจะต้องตกแต่งด้วยไอซิ่งและถั่ว
ของหวานถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงเพื่อให้เค้กทั้งหมดอิ่มตัวและเค้กไม่แห้ง

เค้ก "Count of Ruins" กับนมข้น: สูตรอาหาร

ตัวเลือกที่ได้รับความนิยมอย่างเท่าเทียมกันสำหรับเค้กช่วงของเคานต์เป็นสูตรที่มีการเพิ่มนมข้น ในการอบขนมนี้ที่บ้านคุณจะต้อง:

ไข่ - 4 ชิ้น
น้ำตาล - 250 กรัม
Vanilin - 9 กรัม
เนย - 1 แพ็คเกจ
ช็อคโกแลตนม - 100 กรัม
นมข้น - 250 กรัม
อัลมอนด์ - 150 กรัม

เค้กที่มีเมอแรงค์นมข้นอัลมอนด์และช็อคโกแลต

ถัดไปคุณต้องทำตามขั้นตอนการทำอาหารต่อไปนี้:

โปรตีนตัดการเชื่อมต่อจากไข่แดง
วานิลลินผสมกับน้ำตาล 150 กรัม
แส้จะถูกตีไปยังยอดเขาด้วยน้ำตาลทรายที่ค่อยเป็นค่อยไป
ส่วนที่เหลือของน้ำตาลที่เหลืออยู่จะถูกเติมลงในส่วนผสมของโปรตีนและผสมโดยใช้ช้อนหรือใบมีดขนมหวาน
แผ่นอบจะต้องได้รับการคุ้มครองและเมอแรงค์ขนาดเล็กจะถูกวางไว้บนมัน ไม่จำเป็นต้องใช้การหล่อลื่น
เตาอบอุ่นขึ้นถึงเครื่องหมาย 100 ° C และเมอแรงค์จะแห้งเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
เนยที่อุณหภูมิห้องผสมกับนมข้นและตีด้วยเครื่องผสม
อัลมอนด์จะต้องสับเป็นเศษหรือมีดตัด
ช็อคโกแลตนมละลายในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ

ตอนนี้คุณต้องรวบรวมส่วนประกอบทั้งหมดของเค้ก:

โหลดเมอแรงค์บนจาน
ใช้เลเยอร์ของครีมและปิดด้วยเมอแรงค์ชั้นใหม่
ลำดับดังกล่าวจะต้องติดตามจนกว่าเมอแรงค์จะจบลง
ตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตนมละลายจากทุกด้าน
อัลมอนด์ถูกวางไว้บนชั้นสุดท้ายเพื่อตกแต่ง
เค้กจะต้องส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดได้รับการแก้ไขและของหวานยังคงรูปแบบ

เค้ก "ซากปรักหักพัง" ด้วยลูกพรุนและถั่ว: สูตรอาหาร

GRAF Runs Cake มีรูปแบบการปรุงอาหารมากมาย เราจะพิจารณาหนึ่งในสูตรที่ใช้ลูกพรุนและถั่ว การรวมกันนี้เน้นรสชาติหลักของเค้กบิสกิตในขณะที่กระบวนการเตรียมการไม่ได้ใช้เวลามาก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

น้ำตาล 500 กรัม
2 ฟอง
กาแฟที่ละลายน้ำได้ 60 กรัม
นมข้น 150 กรัม
เนย 200 กรัม
4 โปรตีน
ช็อคโกแลตสีดำ 100 กรัม
ลูกพรุน 150 กรัม
ส่วนผสมของน็อต 150 กรัม
ผงฟู 10 กรัมสำหรับแป้ง
แป้ง 500 กรัม
อบเชย 5 กรัม
คอนยัค 100 มล.

ถัดไปคุณต้องเริ่มกระบวนการทำอาหารเค้ก:

2 ไข่ต้องถูกตีด้วยน้ำตาล 200 กรัม
ในส่วนผสมที่เกิดขึ้นคุณต้องเพิ่มผงฟูอบเชยและแป้ง
ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันอย่างทั่วถึง
ควรแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน
กาแฟที่ละลายน้ำได้ (ไม่อ่อนนุ่ม) ถูกเพิ่มเข้าไปในหนึ่งและตีด้วยกลีบหรือมิกเซอร์
ตอนนี้แป้งจะถูกเทลงในแม่พิมพ์และส่งไปที่เตาอบที่เครื่องหมาย 180 ° C เป็นเวลา 20 นาที

ตอนนี้คุณต้องเตรียมเมอแรงค์และครีม:

4 โปรตีนจะถูกวิปปิ้งอย่างทั่วถึงด้วยน้ำตาลที่เหลืออยู่จนกว่าโฟมของแข็งสีขาวจะเกิดขึ้น
การใช้เข็มฉีดยาคุณต้องสร้างเมอแรงค์ขนาดเล็กบนแผ่นอบที่ปกคลุมไปด้วยแผ่นหนัง
เมอแรงค์แห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่เครื่องหมาย 100 ° C
เนยถูกตีเป็นโฟมสีขาวเพิ่มนมข้น
ลูกพรุนแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 30-40 นาที
หลังจากเวลาผลไม้แห้งสามารถตัดหรือใช้งานได้ทั้งหมด
ถั่วจะต้องสับ
ช็อคโกแลต Gorky ละลายในอ่างน้ำ

หลังจากส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มกระบวนการก่อตัวและการตกแต่งของหวาน:

บิสกิตกาแฟถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
เค้กสีขาววางอยู่บนจาน
มันถูกชุ่มด้วยคอนญัก
มีการใช้ครีมหนา ๆ กับบิสกิต
ถัดไปกระจายลูกพรุนและลูกบาศก์เค้กกาแฟ
มีการใช้ครีมเล็ก ๆ ชั้นเล็ก ๆ
นอกจากนี้ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกรดน้ำด้วยช็อคโกแลตขมละลายแล้วโรยด้วยถั่ว
เค้กจะต้องใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้ครีมและช็อคโกแลตสามารถแข็งตัวและแก้ไขรูปร่างของขนม

เค้ก "Count of Ruins" กับผลไม้ - เชอร์รี่, สับปะรด, สีส้ม: สูตร

ตัวเลือกของการนับ "กราฟ" โดยใช้ผลไม้เป็นสูตรคลาสสิกรุ่นล่าสุด อย่างไรก็ตามมันไม่ได้ด้อยกว่าในรสชาติและคุณภาพความงามสำหรับขนมที่ชื่นชอบทั้งหมด คุณจะต้องเตรียมมัน:

น้ำตาล 500 กรัม
2 ฟอง
เชอร์รี่แช่แข็งหรือสด 100 กรัม
โยเกิร์ตกรีก 400 กรัม
เมอแรงค์สำเร็จ 400 กรัม
ช็อคโกแลตนม 100 กรัม
ชิปมะพร้าว 100 กรัม
ผงฟู 10 กรัมสำหรับแป้ง
แป้ง 500 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
สับปะรดกระป๋อง 200 กรัม
น้ำเชื่อมสับปะรด 100 มล.
ส้มบริสุทธิ์ 100 กรัม

ถัดไปคุณต้องทำตามขั้นตอนการทำอาหารต่อไปนี้:

ผสมไข่ 2 ฟองกับน้ำตาล 200 กรัมและตีด้วยเครื่องผสม
นอกจากนี้โดยไม่หยุดกระบวนการผสมเพิ่มผงฟูและแป้ง
แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน
เพิ่มเชอร์รี่ลงในหนึ่งและผสมให้เข้ากัน
ต่อไปเราเทแป้งลงในแม่พิมพ์และวางไว้ในเตาอบที่เครื่องหมาย 180 ° C เป็นเวลา 20 นาที
เอาชนะโยเกิร์ตด้วยน้ำตาลที่เหลืออยู่และเพิ่ม 1 ช้อนชาลงไป น้ำเชื่อมสับปะรด - เราได้รับครีม
ตัดส้มและสับปะรดเป็นก้อนเล็ก ๆ
ช็อคโกแลตจะต้องละลายในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟแล้วเชื่อมต่อกับชิปมะพร้าว

ตอนนี้คุณต้องรวมส่วนประกอบทั้งหมดและสร้างเค้ก:

ตัดบิสกิตด้วยเชอร์รี่ที่มีขนาด 3x3 ซม.
เราใส่เค้กสีขาวลงบนจานและชุ่มด้วยน้ำเชื่อมสับปะรดอย่างระมัดระวัง
ต่อไปเราเปื้อนด้วยครีม
ชั้นถัดไปเป็นผลไม้สับละเอียด
เราใช้โยเกิร์ตเล็ก ๆ อีกครั้ง
จากนั้นจัดวางเลเยอร์ของสี่เหลี่ยมบิสกิต
หล่อลื่นทุกอย่างด้วยโยเกิร์ตหวาน
เราวางเมอแรงค์
เราตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตเคลือบและใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้กระบวนการแก้ไขทุกชั้นเสร็จสิ้น

วิธีการตกแต่งอย่างสวยงามนับ "นับ" บนโต๊ะเทศกาล: ความคิด, ภาพถ่าย

วิธีคลาสสิกในการตกแต่งจำนวน "นับอันดับ" คือการใช้ช็อคโกแลตเคลือบ อย่างไรก็ตามแม่บ้านจำนวนมากพยายามใช้เทคนิคการทำอาหารส่วนตัว ดังนั้นส่วนประกอบต่อไปนี้จะเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับของหวานที่กำหนด: ส่วนประกอบต่อไปนี้:

ชิปมะพร้าว
ช็อคโกแลตขมขาด
ชั้นของเคลือบสีเข้มและผงน้ำตาล
ผลไม้: กล้วย, สไลด์สตรอเบอร์รี่, กีวี

อัลมอนด์
เม็ดมะม่วงหิมพานต์
ถั่วลิสง

โรยหน้า
คุกกี้บด (ไม้ไผ่)
คาร์บอน
โกโก้
ป๊อปปี้
คัสตาร์ดร่วมกับสมุนไพร (ใบสะระแหน่หรือมะนาวบาล์ม)
กราโนล่า
ผลไม้หวาน
ลูกพรุนหั่นบาง ๆ
แครนเบอร์รี่
บลูเบอร์รี่
เชอร์รี่
ราสเบอร์รี่

นอกจากนี้ช็อคโกแลตทุกประเภทสามารถใช้เป็นเคลือบได้ แม้แต่กระเบื้องเหล่านั้นที่มีชั้นผลก็จะช่วยเปิดเผยรสชาติของการรักษาที่อิ่มตัวมากขึ้น ทางออกที่ดีที่สุดคือการใช้ช็อคโกแลตกับสารเติมแต่ง:

สะระแหน่
มะพร้าว
เชอร์รี่
ชิ้นส่วนของคุกกี้
มาร์ซิแพน
สุรา
คอนยัค

นอกจากนี้เค้กสามารถตกแต่งด้วยรูปช็อคโกแลตของใบไม้สัตว์และภาพวาดนามธรรมที่คุณสามารถทำเองได้ แต่ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรอะไรในการเตรียมเค้กกราฟวิ่งมันก็คุ้มค่าที่จะจดจำว่าจานนี้เหมาะสมทั้งในเทศกาลและเป็นของหวานสำหรับการดื่มชาธรรมดา