ทำไมคัตเล็ตถึงแตกสลายกลายเป็นแข็งแห้งหรือของเหลวไขมันเค็มลุคที่ไม่น่ากิน: จะทำอย่างไรทำอย่างไรจึงจะแก้ไขได้อย่างไร? เคล็ดลับสำคัญสำหรับการได้รับคัตเล็ตที่สมบูรณ์แบบ

คัตเล็ตเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของนายหญิงทุกคน แต่จะทำอย่างไรถ้าพวกเขาไม่เหมือนที่เราต้องการ?

ทำไม คัตเล็ต เราไม่ประสบความสำเร็จ? มาดูคำถามนี้กันเถอะ

เคล็ดลับสำคัญสำหรับการได้รับคัตเล็ตที่สมบูรณ์แบบ

มากขึ้นอยู่กับเนื้อสับที่รวบรวมไว้อย่างถูกต้อง

• สำหรับเนื้อสัตว์ต่าง ๆ 0.5 กิโลกรัมให้แน่ใจว่าได้เพิ่มขนมปัง 130 กรัม ขนมปังจะต้องแช่ในน้ำซุปหรือในน้ำและคุณสามารถอยู่ในนมคุณต้องใช้ประมาณ 150 มล. เพิ่มเกลือ 10 กรัม
• สามารถเพิ่มหัวหอมเพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มหัวหอมดิบและทอดลงในเปลือกโลกสีทองจากนั้นคัตเล็ตจะกลายเป็นที่น่าพอใจและฉ่ำมากขึ้น เพิ่มพริกไทยดำตามที่คุณต้องการ - ไม่ว่าจะเล็กหรือเล็กลง
• เพื่อให้ Cutlets มีความชุ่มฉ่ำและนุ่มมากขึ้นสำหรับเนื้อสับคุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีสด 200 กรัม
• แทนที่จะเป็นขนมปังคุณสามารถใช้เซโมลินาได้ 100 กรัม ไม่จำเป็นต้องแช่ธัญพืช แต่เนื้อสับด้วยซีเรียลคุณต้องทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาทีเพื่อให้ยืนและซีเรียลจะเพิ่มความชุ่มชื้น เพิ่ม 1 ฟอง

• โดยวิธีการที่ไข่ในเนื้อสับบางครั้งก็ดี แต่บางครั้งก็ไม่ อย่างที่คุณทราบเนื้อสัตว์และไข่เป็นโปรตีน และโปรตีนที่มีการทอดดูดซับน้ำและหยิก และเนื้อสับเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ขว้างน้ำคัตเล็ตแห้งและไม่อร่อย
• หากเนื้อสับของคุณเพียงพอแล้วก็เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มไข่ลงไปและหากเนื้อสับนั้นไม่มีของเหลวส่วนเกินคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่ม เพื่อให้มีการบีบอัดไม่มากขนมปังจะต้องแช่ไม่ได้อยู่ในนม - มันอุดมไปด้วยโปรตีน แต่อยู่ในน้ำ
• ก่อนที่จะผ่านเนื้อสัตว์ผ่านรูในเครื่องบดเนื้อมันจะต้องเย็นลง ต. ในกระบวนการบดอุณหภูมิของเนื้อสับเพิ่มขึ้น 4-6 องศา กระบวนการนี้ทำให้เกิดการก่อตัวของจุลินทรีย์ต่าง ๆ ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
• ขนมปังที่คุณใช้สำหรับเนื้อสับจะต้องได้รับการทำความสะอาดเปลือกโลก (เราใช้เยื่อกระดาษเท่านั้น) และให้แน่ใจว่าค้าง แช่ขนมปังประมาณ 10-15 นาทีในขณะเดียวกันก็มีความชื้นอย่างสมบูรณ์แบบ
• หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มชิ้นส่วนของกะหล่ำปลีลงในเนื้อสับของคุณให้บดมันสลับกันด้วยชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ดังนั้นกะหล่ำปลีจะดีกว่าผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวหอมชื้นคุณต้องบดด้วยเนื้อสัตว์ด้วย
• หากคุณมีเนื้อสับที่ทำมาแล้ว มันจะดีกว่าที่จะบดกะหล่ำปลีและหัวหอมดิบในเครื่องปั่น

• ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดคัตเล็ตสำเร็จรูปให้ชุ่มด้วยน้ำซุปเนื้อและจากนั้นก็ตื่นตระหนก จากนั้นพวกเขาก็จะฉ่ำยิ่งขึ้น
• สำหรับความชุ่มฉ่ำในเนื้อสับมันฝรั่งดิบจะถูกเพิ่มเข้ามาสำหรับคัตเล็ต มันฝรั่ง Rumble ถูบนเครื่องขูดละเอียดอย่าลืมบีบและเพิ่มลงในเนื้อสับเท่านั้น มันฝรั่งมีแป้งมันจะช่วยได้หากเนื้อสับของคุณเป็นของเหลวมาก
• นอกจากนี้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ของคุณ (คือคัตเล็ต) เป็นมายองเนสที่ฉ่ำที่สุดสามารถเพิ่มลงในเนื้อสับในอัตรา 1 กิโลกรัมของเนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ มายองเนส. คุณสามารถเพิ่มเนยครึ่งแพ็คแทนมายองเนสเอฟเฟกต์จะเหมือนกัน
• พ่อครัวก็ถูกทุบตีอย่างรุนแรง เพื่อให้มันนุ่มและฉ่ำและส่วนประกอบทั้งหมดในนั้นผสมกันและเชื่อมต่อ
• คัตเล็ตจะต้องได้รับชัยชนะอย่างดีในแครกเกอร์หรือแป้งดังนั้นเปลือกโลกที่จะเก็บความชื้นไว้ข้างใน
• หากคุณยังคงเพิ่ม semolina แทนขนมปังให้พักเนื้อสับและชงเพื่อให้ซีเรียลดูดซับความชื้นส่วนเกิน เนื้อสับนี้ดีกว่าที่จะเอาชนะ กลุ่มจะต้องเพิ่มเมื่อเนื้อสับกลายเป็นของเหลว

ดังนั้นเจ้าภาพที่รักเราได้รวบรวมเคล็ดลับที่ดีที่สุดสำหรับคุณ เราหวังว่าคัตเล็ตของคุณจะกลายเป็นฉ่ำอร่อยและดูน่ารับประทานมาก แต่ก็ยังมีปัญหาที่น่ารำคาญในระหว่างการปรุงอาหารและในที่สุด มาจัดการกับพวกเขากันเถอะ

ทำไมเนื้อคัตเล็ตถึงแตก?

บ่อยครั้งที่คัตเล็ตจะกระจุยเมื่อทอดเนื่องจากส่วนผสมของเนื้อสัตว์ที่ไม่ถูกต้อง

คัตเล็ตจะถูกยุบมากขึ้นหากเพิ่มส่วนผสมของเนื้อสัตว์:

• ของเหลวจำนวนมาก
• ร้านขายยา
• ผิวหนัง

สิ่งที่คุณต้องเพิ่มลงในส่วนผสม cutlet เพื่อให้ cutlets ไม่แตกสลาย:

1. สตอลลอฟหรือแครกเกอร์
2. ซีเรียลมันวาวในอัตรา 3 ช้อนโต๊ะ เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
3. มันฝรั่งขูด (ดิบ) และคุณยังสามารถเพิ่มแครอทหัวบีทและบวบ คุณต้องบีบจากของเหลวส่วนเกิน
4. ไข่ - 2 yolks ต่อ 1 กิโลกรัมของเนื้อ
5. และอย่าลืมตกใจในแครกเกอร์หรือแป้งคุณสามารถผสมแป้งกับเซโมลิน่า

คุณต้องทอดคัตเล็ตด้วยความร้อนปานกลางในกระทะที่มีความร้อนเป็นอย่างดี คุณยังสามารถอบคัตเล็ตได้

• ใส่กระดาษเบเกอรี่ลงบนแผ่น หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช
• ใส่คัตเล็ตลงบนแผ่น อบที่อุณหภูมิ 220 ° C 25 นาที ในอีกด้านหนึ่งพลิกกลับและอีก 25 นาที กับอีกคน

จะทำอย่างไรถ้าคัตเล็ตแข็ง?

คัตเล็ตที่ยากคือเมื่อมีไขมันน้อยหรือไข่จำนวนมากถูกเติมลงในเนื้อสัตว์เนื้อสับ คัตเล็ตที่ยากลำบากสามารถมาจากเนื้อสับเนื้อสัตว์โดยไม่มีไขมัน มันจะดีกว่าที่จะผสมกับการตัดเนื้อกับเนื้อแกะหรืออกไก่ ตามกฎแล้วการบรรจุเนื้อวัวมีของเหลวเล็ก ๆ น้อย ๆ คุณสามารถเพิ่มนมหรือน้ำซุปได้ในอัตรา 100 กรัมต่อ 1 กิโลกรัมของเนื้อสัตว์

ถุงน่องกลายเป็นแห้ง: จะทำอย่างไร?

ด้วยคัตเล็ตแห้งคุณต้องทำเช่นเดียวกับความแข็ง

• คุณต้องเพิ่มเนื้อไขมันหรือเนื้อแกะลงในคัตเล็ตแห้ง (ค่อนข้างนุ่มและไขมัน) คุณสามารถเพิ่มหมูไขมัน
• มันจะดีกว่าที่จะไม่เพิ่มไก่
• แม้ในคัตเล็ตแห้งคุณต้องเพิ่มของเหลว: น้ำซุปหรือนม

จะทำอย่างไรถ้าคุณเจาะคัตเล็ต?

ถ้าคุณ คัตเล็ตซ้อนทับกันจากนั้นคุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมได้: เนื้อสัตว์มันฝรั่งก้อน จากนั้นคุณจะได้รับคัตเล็ตมากขึ้น หากคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มข้าวที่ยังไม่ได้รับการแก้ไขและทำ“ เม่น” (ลูกชิ้น) คุณสามารถเสิร์ฟเครื่องเคียงใหม่กับคัตเล็ตที่ทับซ้อนกัน

เนื้อสับสำหรับคัตเล็ตมีไขมันมาก: จะทำอย่างไร?

• ในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มเนื้อไก่กระต่ายหรือเนื้อไก่งวงลงในเนื้อสับพวกเขาไม่ไขมันและเจือจางไขมันในเนื้อสับของคุณ
• ทางออกจากสถานการณ์นี้คือการเพิ่มผักต่าง ๆ ลงในเนื้อสับ: กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, บวบ ถูบนตะแกรงที่ดีและบีบเท่านั้น
• ที่สำคัญที่สุดคือมีผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อไขมันที่แม่นยำ ไม่เตรียมการตัด แต่ Manti, เกี๊ยว, Chebureks

นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงคัตเล็ตไอน้ำ ในหม้อไอน้ำคู่คัตเล็ตของคุณจะออกมาฉ่ำมาก

วิดีโอ: คัตเล็ตที่สมบูรณ์แบบบ้าน