Panna Cotta สูตรของหวาน Panna-Kotta คือคลาสสิกช็อคโกแลตสตรอเบอร์รี่นมนมอาหาร

เฟรดเดอริกของขวัญผู้เขียนนวนิยายนักสืบที่เรียกร้องมากที่สุดในศตวรรษที่ยี่สิบอ้างว่าของหวานนี้คล้ายกับเทวดาในกางเกงกำมะหยี่ คุณรู้สึกทึ่งหรือไม่? บทความ - ทั้งหมดเกี่ยวกับ Panna Cotta - ขนมอิตาเลียนที่น่าทึ่งให้การประชุมกับเทวดาในกางเกงกำมะหยี่

เรื่องราวเล็ก ๆ น้อย ๆ

• หนึ่งในขนมอิตาลีที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบที่สุดไม่มีนักเขียน ชื่อ "Panna Cotta" (Panna-Kotta) อย่างแท้จริง "ครีมปรุงสุก" ไม่ได้กล่าวถึงในหนังสือทำอาหารของอิตาลีจนถึงยุค 60 ของศตวรรษที่ยี่สิบ
• อย่างไรก็ตามของหวานที่คิดค้นโดยผู้อพยพชาวฮังการีมักถูกกล่าวถึง ชื่อของลอร์ดที่มีความสามารถจมลงสู่การให้อภัย เป็นที่ทราบกันดีว่าเธออาศัยอยู่ในพื้นที่ที่งดงามของ Piedmont - Langhe จากปี 1900 ถึง 1960 การรักษาครีมเรียกว่า "ขนมดั้งเดิมของ Piedmont"
• ใครเป็นคนแรกที่ตั้งชื่อขนมดั้งเดิมของ Piedmont Panna-Kotta ก็ไม่เป็นที่รู้จักเช่นกัน อย่างไรก็ตามในปี 1990 ของหวานที่ยอดเยี่ยมของอิตาลี“ Panna Cotta” กลายเป็นของหวานที่ทันสมัยที่สุดของสหรัฐอเมริกาและเริ่มทัวร์รอบโลกที่ประสบความสำเร็จ

ในปี 2544 จังหวัด Piedmont รวม Panna-Kott ไว้ในรายการผลิตภัณฑ์อาหารอาหารแบบดั้งเดิม

ญาติการทำอาหารของชาวอิตาลี Pannah-Kotta ถือว่าเป็น:

• bavarian Cream (Bavarua, Bavarese, Bavarian Cream, Crème Bavaroise, Bavarois)
• blanc-Manger (Blanc-Manger)
• ครีมภาษาอังกฤษ "Castad" (คัสตาร์ด)

อะไรทำให้ของหวานเป็นที่นิยม? ท้ายที่สุด Panna-Kotta รวมอยู่ในเมนูของร้านอาหารที่แพงที่สุดในโลกและเป็นของหวานที่ชื่นชอบของพ่อครัวที่มีชื่อเสียงหลายคน: Jamie Oliver, Gordon Ramzi, Eric Lanlard, Alexander Seleznev, Luke Montersino, Nika Malgiyry, Christophe Mishlaka

คำตอบนั้นง่าย: ความพยายามขั้นต่ำและผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง

สูตรคลาสสิก Panakota

สิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่สำคัญเล็กน้อยก่อนที่คุณจะเริ่มสร้างผลงานชิ้นเอก

• ชาวอิตาเลียนมั่นใจว่าการเตรียมของหวานครีมไม่ทนต่อการพักผ่อนจากสูตร หากคุณมี“ ครีมปรุงสุก” ในเมนูให้เตรียมจากครีม! ไม่ได้มาจากครีมนมหรือครีมโฮมเมดคือจากครีม! ครีมที่อ้วนขึ้น และคุณจะกิน pannah-kotta คลาสสิกไม่ใช่ของหวานนมที่ไม่มีชื่อ
• นอกจากครีมแล้วส่วนผสมที่สำคัญในอาหารอันโอชะคือวานิลลาพ็อดและสารสกัดวานิลลา (ไม่ใช่สาระสำคัญ !!!)
• ในสูตรของหวานคลาสสิกเหล้ารัมมืดหรือ Marsal เนื่องจากแอลกอฮอล์พื้นฐานมีอยู่
• เจลาตินใบดีกว่าผงเนื่องจากละลายได้ดีขึ้นและไม่ก่อตัวเป็นก้อน
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ศึกษาคำแนะนำของผู้ผลิตเจลาติน: คุณต้องมีปริมาณที่ออกแบบมาสำหรับของเหลว 500 มล. ปริมาณของเจลาตินที่ผู้ผลิตแนะนำอาจแตกต่างจากจำนวนเงินที่ระบุไว้ในสูตร
• สำหรับซอสจะใช้ผลเบอร์รี่ตามฤดูกาลหรือผลไม้ ซอสเป็นส่วนสำคัญและเป็นส่วนหนึ่งของขนมนี้
• คุณสามารถเสิร์ฟ panna-kotta ทั้งในแม่พิมพ์ที่ซึ่งของหวานแข็งและเปลี่ยนของหวานไปยังจานเสิร์ฟ

สำคัญ. คุณสมบัติหลักของขนมคุณภาพสูงคือการตัดนุ่ม นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาพูดถึง Panna-Kotta-an Angel ในกางเกงกำมะหยี่

วัตถุดิบ:

• ครีม 2 ถ้วยหรือ 500 กรัมที่มีไขมัน 33% ไขมันสามารถมากขึ้น แต่ไม่น้อย!
• 2.5 ช้อนโต๊ะหรือน้ำตาล 63 กรัม
• 1 แผ่น (8 กรัม) ของใบเจลาติน สามารถแทนที่ด้วยผง เมื่อใช้ผงเจลาตินที่เลือกปฏิบัติอย่างรวดเร็วควรใช้น้ำในอัตรา 1 ส่วนของเจลาติน - 6 ส่วนของน้ำ
• 1 Vanilla Pod พ็อดควรจะนุ่มและเปียก
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ สารสกัดวานิลลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ตามธรรมชาติหรือมีความเรียบง่ายมากขึ้นคือวานิลลาแอลกอฮอล์ ด้วยความปรารถนาอันยิ่งใหญ่คุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง
• รัมมืด 1 ช้อนโต๊ะ หากมีการเตรียมของหวานสำหรับเด็กควรยกเว้นแอลกอฮอล์ขั้นพื้นฐาน

ซอสเบอร์รี่ที่ง่ายที่สุดสำหรับ pannah-kotta

จะทำอะไรจาก:

• ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 200 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. วางผลเบอร์รี่และน้ำตาลลงในชามเครื่องปั่น
2. บดให้สะอาดเป็นเวลา 5 นาที

คำแนะนำ. หากคุณใช้ผลเบอร์รี่ที่มีกระดูกขนาดเล็กเช่นราสเบอร์รี่ให้เช็ดซอสผ่านตะแกรง

สำคัญ: Panna-Kotta เป็นของหวานแคลอรี่สูงมาก

เพื่อแก้ปัญหา "การกินหรือไม่" ให้จดจำชาวอิตาเลียนร่าเริงที่ชอบกินและคำแนะนำของซูซานซอมเมอร์ที่งดงาม:“ ถ้าคุณต้องการเค้กจริงๆกินมัน แต่โน้มน้าวตัวเองว่ามันเป็นอาหาร”

วิดีโอ: Panna-kotta

วิธีการปรุง Panna-Kotta ที่บ้าน?

ด้านล่างนี้เป็นแคลอรี่ที่มีแคลอรี่น้อยกว่า แต่ไม่น้อยกว่า Panna-Kotta

สำหรับ Panna-Kotta:

• ครีม 250 กรัมที่มีปริมาณไขมัน 33%
• นมสด 125 กรัมที่มีไขมัน 3%
• 8 กรัมของแผ่นหรือเจลาตินผง
• น้ำตาล 60 กรัม
• 1 Vanilla Pod คอลเล็กชั่นสมุนไพรแห้งในปริมาณ 10-40 กรัมสามารถใช้เป็นรสชาติได้

สำหรับซอสมะนาว:

• มะนาวปานกลาง 2 ตัว
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำ 50 กรัม

วิธีการปรุง Panna-Kotta:

1. แช่เจลาตินตามคำแนะนำเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์

2. ตัดฝักวานิลลาออกเป็นสองส่วน ด้านหลังไม่คมชัดด้านข้างของมีดขูดเมล็ดวานิลลาจากผนังของฝัก

3. วางในภาชนะที่ทนความร้อนหนา ๆ

• ครีม
• นม
• น้ำตาล
• วานิลลา (ฝักและเมล็ด)

4. นำส่วนผสมครีมมาต้มด้วยไฟปานกลาง ตามหลักการแล้วส่วนผสมควรอุ่นไม่ได้บนไฟเปิด แต่ในน้ำหรือห้องอบไอน้ำ
5. ทันทีที่คุณเห็นสัญญาณของการเดือดให้ถอดภาชนะออกจากความร้อนและถอดวานิลลาฝักออก หากใช้ส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับการปรุงแต่งเช่นการรวบรวมหญ้าแห้งของลาเวนเดอร์หรือดอกคาโมไมล์ควรกรองส่วนผสมผ่านตะแกรง

สำคัญ. หากคุณไม่ได้ใช้รสชาติตามธรรมชาติอย่านำส่วนผสมไปต้ม แต่เพียงแค่อุ่นอุณหภูมิเจลาติน "ทำงาน"

6. ปล่อยให้ส่วนผสมครีมเย็นเล็กน้อยถึง 82-85 ° C แล้วใส่เจลาตินลงไป หากอุณหภูมิต่ำกว่า 82 ° C มีอันตรายที่เจลาตินจะไม่ละลาย ด้วยตัวชี้วัดที่สูงขึ้น - เจลาตินสามารถปรุงอาหารและสูญเสียคุณสมบัติเจล
7. ผสมส่วนผสมกับเจลาตินด้วยการตีจนการสลายตัวครั้งสุดท้าย ผสมควรผสมอย่างระมัดระวังหลีกเลี่ยงการก่อตัวของฟอง
8. เทของหวานลงในรูปแบบปกคลุมด้วยฟิล์มยึดนำมันเข้าไปในตู้เย็นจนแข็งตัวสมบูรณ์ เวลาแข็งตัว: อย่างน้อย 5 ชั่วโมง

9. ในการสกัดของหวานเย็นลงจากแม่พิมพ์ให้ลดรูปร่างลงประมาณ 10-20 วินาทีในน้ำร้อนมาก (น้ำเดือด) พื้นผิวของของหวานจะให้และมันจะเลื่อนออกจากรูปร่างได้อย่างง่ายดายเมื่อเปิดจานเสิร์ฟ

คำแนะนำ. หากคุณไม่แน่ใจว่าคุณสามารถสกัดขนมจากแม่พิมพ์ได้โดยไม่สูญเสียให้เทลงในแก้วแก้วที่สวยงามหรือครีมและเสิร์ฟโดยไม่ต้องสกัด

• Panna-Kotta เป็นของปฏิบัติที่ยอดเยี่ยมเหล่านั้นซึ่งสามารถช่วยชีวิตผู้หญิงสมัยใหม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ ของหวานนี้ทนได้ดี อายุการเก็บรักษาที่โหมดอุณหภูมิต่ำของช่องแช่แข็งคือ 1 เดือน
• Panna-kotta สามารถปรุงสุกได้โดยตรงในแม่พิมพ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งซิลิโคน วัสดุที่อ่อนนุ่มของแม่พิมพ์ช่วยให้คุณสามารถกำจัดของหวานแช่แข็งบนจานได้อย่างง่ายดาย เวลาละลายคือประมาณ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

วิธีการปรุงซอสมะนาว:

1. วางน้ำตาลน้ำและความเอร็ดอร่อยในภาชนะที่ทนความร้อนได้สบาย
2. นำไปต้มด้วยไฟปานกลาง
3. เดือดเป็นเวลาหลายนาทีจากความร้อนต่ำ
4. เย็น

ปริมาณแคลอรี่ของ Panna-kotta ที่หิวกระเบนนมไม่รวมซอสและส่วนประกอบวานิลลาในตารางในภาพ

สูตรสำหรับสตรอเบอร์รี่ panna-kotta

สตรอเบอร์รี่กับครีมเป็นคลาสสิกของการทำอาหารระดับโลก Panna-Kotta กับสตรอเบอร์รี่หรือ Panna Cotta Con Fragole จะทำให้ตัวรับทั้งหมดของร่างกายของคุณสั่นสะเทือน: หลังจากทั้งหมดมันไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามมาก

จะทำอะไรจาก:

• สตรอเบอร์รี่สด 50 กรัม
• ครีม 500 มล. ที่มีไขมัน 33%
• เจลาตินใบ 8 กรัม
• นม 500 มล.
• น้ำตาล 90 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. แช่เจลาติน: 7 กรัม - ในนมเย็น 1 กรัม - ในน้ำเย็น
2. เทครีมลงในภาชนะที่ทนความร้อนด้วยก้นหนา เพิ่มน้ำตาล 70 กรัม นำไปต้มผ่านความร้อนปานกลาง
3. ทันทีที่คุณเห็นสัญญาณแรกของการเดือดให้ถอดภาชนะออกด้วยส่วนผสมน้ำตาลจากไฟและปล่อยให้เย็นถึง 82-85 ° C
4. บีบเจลาตินบวมและเพิ่มส่วนผสมน้ำตาล ผสมส่วนผสมให้เข้ากันกับการตีจนเจลาตินละลายอย่างสมบูรณ์ ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
5. วางน้ำที่ล้างแห้งเป็นอิสระจากความคล่องตัวในชามเครื่องปั่นเพิ่มน้ำตาลที่เหลือและสับอย่างทั่วถึง
6. ใส่ภาชนะที่มีเจลาตินบวมในอ่างน้ำแล้วรอการสลายตัวที่สมบูรณ์
7. ผสมสตรอเบอร์รี่และเจลาตินละลาย
8. เพิ่มส่วนผสมสตรอเบอร์รี่ Wisher ลงในส่วนผสมที่มีน้ำตาลอุ่น ๆ และผสมให้เข้ากัน
9. เท panna-kottu ลงในแม่พิมพ์ปกคลุมด้วยฟิล์มยึดวางไว้ในตู้เย็นจนกระทั่งของหวานถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์
10. เสิร์ฟตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดและใบสะระแหน่

เนื่องจากส่วนประกอบเบอร์รี่มีอยู่ในของหวานเองจึงไม่เสิร์ฟซอส

คำแนะนำ. สตรอเบอร์รี่สามารถแทนที่ด้วยผลเบอร์รี่ตามฤดูกาลอื่น ๆ ทุกครั้งที่คุณได้รับรสชาติใหม่ของขนมที่คุณชื่นชอบ

สูตรสำหรับช็อคโกแลต panna-kotta

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบช็อคโกแลตในช็อคโกแลตและจะเพิ่มช็อคโกแลตมากขึ้นอย่างแน่นอน

สำคัญ: ใช้สำหรับ Panna-Kotta ช็อคโกแลตที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีคุณภาพดีด้วยเปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์โกโก้อย่างน้อย 75%

จะทำอะไรจาก:

• ครีม 400 มล. ที่มีไขมันมีปริมาณ 33%
• ช็อคโกแลตคุณภาพสูง 100-150 กรัม
• นมสด 100 มล. ที่มีไขมัน 3%
• เจลาติน 8 กรัม
• น้ำตาล 80 กรัม (ปริมาณน้ำตาลสามารถลดลงเหลือ 40 กรัม)

ทำอาหารอย่างไร:

1. แช่เจลาตินตามคำแนะนำเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์
2. วางครีมนมน้ำตาลและช็อคโกแลต pre -chopped ในภาชนะที่ทนความร้อน
3. อุ่นส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางจนกระทั่งช็อคโกแลตละลาย อย่าลืมที่จะกวนช็อคโกแลตและครีมอย่างต่อเนื่อง
4. ทันทีที่ช็อคโกแลตผสมกับครีมให้เอาภาชนะออกด้วยส่วนผสมช็อคโกแลตครีออลออกจากไฟ
5. บีบเจลาตินบวมและเพิ่มส่วนผสมที่หิวช็อคโกแลต ผสมส่วนผสมให้เข้ากันกับการตีจนเจลาตินละลายอย่างสมบูรณ์
6. เท panna-kottu ลงในแม่พิมพ์ปกคลุมด้วยฟิล์มยึดวางไว้ในตู้เย็นจนกระทั่งของหวานถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์
7. เสิร์ฟตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดและใบสะระแหน่

คำแนะนำ. ซอสเบอร์รี่นับจำนวนการโรยของถั่วและโกโก้นั้นรวมกับช็อคโกแลต Panna-Catta

สูตร panna-kotta สำหรับนมหรือการเตรียมอาหาร panna-kotta

ความจริงที่น่าเศร้าสำหรับคาถาทั้งหมดในโลก: Panna-Kotta เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ที่สูงมาก! และไม่ว่าเราจะโน้มน้าวใจตัวเองเกี่ยวกับอาหารของขนมครีมได้อย่างไรบางครั้งเราต้องพูดว่า Panna-Kotta“ ไม่”

ในกรณีนี้มันจะปรับปรุงอารมณ์ชาวอิตาเลียนพานน่า-kotta จากนมหรือ panna-kotta อาหารจะให้อภัยเรา

จะทำอะไรจาก:

• นมต่ำ 500 มล.
• เจลาตินใบ 8 กรัม
• น้ำผึ้ง 40 กรัม (คุณสามารถเพิ่มอีกหน่อย)

ทำอาหารอย่างไร:

1. แช่เจลาตินตามคำแนะนำเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์
2. ในภาชนะบรรจุความร้อนที่มีผนังหนา ๆ ให้เทนมแล้วนำไปต้มผ่านความร้อนปานกลาง
3. ทันทีที่คุณเห็นสัญญาณของการเดือดให้ถอดภาชนะออกจากไฟ เพิ่มน้ำผึ้งลงในนมและผสมให้เข้ากัน
4. ให้ฉันเย็นลงถึง 82-85 ° C แล้วเข้าเจลาตินแล้วเข้าเจลาติน
5. ผสมส่วนผสมกับเจลาตินด้วยการตีจนการสลายตัวครั้งสุดท้าย ผสมควรผสมอย่างระมัดระวังหลีกเลี่ยงการก่อตัวของฟอง
6. เทของหวานลงในรูปแบบปกคลุมด้วยฟิล์มยึดนำมันเข้าไปในตู้เย็นจนแข็งตัวสมบูรณ์ เวลาแข็งตัว: อย่างน้อย 5 ชั่วโมง
7. เสิร์ฟพร้อมหิมะเบอร์รี่

สำหรับ Berry Snow วางผลเบอร์รี่แช่แข็ง 150 กรัมในเครื่องปั่นและบดให้ละเอียด หากต้องการน้ำตาลทราย 30 กรัมสามารถเพิ่มลงในชามเครื่องปั่น

Panna-Kotta เป็นนางฟ้าตัวเล็ก ๆ ในกางเกงกำมะหยี่ ให้แน่ใจว่าได้สัมผัสแสงของเขา!

วิดีโอ: Panakota

วิดีโอ: Coffee Pannah Kotta ไก่ยัดไส้ด้วยชีสกระท่อม ลูกเลี้ยง