อายุการเก็บรักษาของไข่คืออะไร? อายุการเก็บรักษาไข่ดิบและต้มในตู้เย็นและไม่มีมัน

ไข่เป็นผลิตภัณฑ์ที่โด่งดังที่สุดในประวัติศาสตร์การปรุงอาหารให้บุคคลที่มีโปรตีนคุณภาพสูงวิตามินและองค์ประกอบการติดตาม มีวิธีรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไข่ให้นานที่สุดหรือไม่? เราเปิดเผยความลับของการจัดเก็บที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ที่มีค่าเช่นนี้

ไข่ที่ใช้มากที่สุดรวมถึง

• เป็ด
• นกกระจอกเทศ
• นกกระทา
• ไก่
• หมู่เกาะ
• ห่าน
• การผ่าตัดคลอด

ในความเป็นธรรมเป็นเรื่องที่น่าสังเกตว่าไข่ของนกทุกชนิดกินได้ เงื่อนไขหลักคือผลิตภัณฑ์ควรจะสดให้มากที่สุด!

สำคัญ. การเป็นพิษด้วยไข่เก่าครอบครองสถานที่ที่สองหลังจากเห็ดในสถิติของอาหารเป็นพิษ

ระยะเวลาเก็บไข่ดิบ

ระยะเวลาการจัดเก็บไข่ที่อุณหภูมิห้องและในตู้เย็นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ

1. อุณหภูมิการจัดเก็บ

• อุณหภูมิที่อยู่ภายใน 3-4 ° C ถือว่าดีที่สุด
• สำหรับการเปรียบเทียบ: 1 วันของการจัดเก็บไข่ไก่ที่อุณหภูมิห้องสอดคล้องกับการจัดเก็บ 1 สัปดาห์ในตู้เย็น
• ยิ่งอุณหภูมิมีความเสถียรมากเท่าไหร่ผลิตภัณฑ์ก็จะยังคงความสดใหม่นานขึ้นเท่านั้น

2. ความชื้น

น่าแปลกที่ไข่ชอบอากาศเปียก นั่นคือเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและฟาร์มสัตว์ปีกหลายคนแนะนำให้เก็บไข่ไว้ในตู้เย็นในภาชนะบรรจุผัก ในเวลาเดียวกันความชื้นส่วนเกินอาจทำให้เกิดกระบวนการที่ถูกทำลายและทำลายผลิตภัณฑ์

3. ความหนาของเปลือก

ยิ่งเปลือกและความหนาแน่นของฟิล์มด้านในของไข่หนาขึ้นเท่าไหร่ก็ยิ่งเก็บไว้นานขึ้น (แม้จะไม่มีตู้เย็น) ไข่ซีซาร์ที่แตกต่างกันค่อนข้างหนายังคงสดที่อุณหภูมิห้องนานกว่า 30 วัน

4. ความสมบูรณ์ของเปลือกหอย

เปลือกเป็นเปลือกในอุดมคติที่สร้างขึ้นโดยธรรมชาติ แม้แต่รอยแตกด้วยกล้องจุลทรรศน์มากที่สุดที่เกิดขึ้นก็เป็นการละเมิดความสมดุลภายในและลดอายุการเก็บรักษาของไข่

5. ความสะอาดของเปลือกหอย: ทำความสะอาดพื้นผิวสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคน้อยลงทุกชนิดอยู่ในนั้น

• แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าไข่ของนกที่ไม่ใช่ -น้ำจะต้องล้างอย่างเร่งด่วน ในไข่ดิบที่ล้างแล้วอายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างรวดเร็ว นี่เป็นเพราะความจำเป็นที่จะต้อง "หายใจ" เมื่อล้างเปลือกไข่รูขุมขนจะอุดตันซึ่งป้องกันการแลกเปลี่ยนก๊าซธรรมชาติของเนื้อหาภายในของไข่กับสิ่งแวดล้อม ไข่จะถูกล้างด้วยน้ำอุ่นทันทีก่อนใช้งานไข่จะถูกใช้ก่อน

• ไข่ที่พังยับเยินโดยนกน้ำคุณสามารถและควรล้างด้วยน้ำก่อนที่จะวางเพื่อเก็บ!

6. การส่องแสง

ไข่ไม่ชอบแสงแดด! ยิ่งสถานที่เก็บของเข้มขึ้นเท่าไหร่ไข่ก็จะถูกเก็บไว้นานขึ้น

7. ตำแหน่ง

การวางไข่ดังกล่าวค่อนข้างเป็นธรรม ความจริงก็คือในส่วนที่โง่เขลาของไข่มีห้องอากาศซึ่งเรียกว่า "ปั๊ก" ธรรมชาติได้สร้างลำแสงเป็นหมอนออกซิเจนสำหรับเจี๊ยบในอนาคต ปั๊กและมากกว่า 10,000 รูขุมขนเปลือกจะทำให้ไข่อิ่มตัวด้วยออกซิเจนกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์และไฮโดรเจนซัลไฟด์นอกเปลือก

 เหล่านี้เป็นกฎทั่วไปที่ยืดอายุการเก็บรักษาของไข่นกทั้งหมด อ่านเกี่ยวกับคุณสมบัติของการจัดเก็บของแต่ละประเภทด้านล่าง

อายุการเก็บรักษาไข่ไก่ในตู้เย็นคืออะไร?

ไข่ไก่ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดทั่วโลก

หากคุณซื้อไข่ในร้านให้ศึกษาการทำเครื่องหมายอย่างระมัดระวัง เธอเป็นคนที่จะบอกคุณว่าคุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่คุณซื้อได้มากแค่ไหนเพราะระยะเวลาการจัดเก็บอาหารและไข่รับประทานอาหารแตกต่างกัน การถอดรหัสการทำเครื่องหมายจะแสดงในภาพด้านล่าง

สำคัญ: อย่าลืมให้ความสนใจกับวันที่บรรจุภัณฑ์/บรรจุไข่

การจัดเก็บไข่นกกระทาในตู้เย็น

ไข่นกกระทาเมื่อเปรียบเทียบกับไก่มีขนาดเล็กกว่าเปลือกทินเนอร์ นอกจากนี้ยังกำหนดอายุการเก็บรักษาที่สั้นลงของผลิตภัณฑ์แม้ว่าจะมีตู้เย็นก็ตาม ดังนั้นที่ระบอบอุณหภูมิ18-23⁰และปฏิบัติตามกฎทั้งหมดข้างต้นไข่นกกระทาสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 30 วัน ในตู้เย็นอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเป็น 60 วัน

ระยะเวลาเก็บไข่ต้ม

ในกรณีของไข่ตรรกะที่ยอมรับโดยทั่วไปไม่เป็นที่ยอมรับ: การรักษาความร้อนไม่เพิ่มขึ้น แต่ลดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว

ไข่ไก่ต้มยังคงเหมาะสำหรับการบริโภค

• ที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 24 ชั่วโมง
• ในตู้เย็น -3-5 วัน (ขึ้นอยู่กับความสดเริ่มต้นของไข่และวิธีการปรุงอาหาร) การจัดเก็บนานกว่า 5 วันทำให้ลักษณะอาหารของผลิตภัณฑ์แย่ลง การกินไข่ต้มที่อยู่ในตู้เย็นมานานกว่า 10 วันอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

สิ่งสำคัญ: เรากำลังพูดถึงไข่อบที่ไม่ได้ทำ!

ทำไมไข่ต้มจึงถูกเก็บไว้น้อยลง?

ความผิดทั้งหมดของการกระทำของอุณหภูมิสูงเป็นผลมาจากสิ่งใด

• การป้องกันตามธรรมชาติของเปลือกหอยถูกทำลาย
• โปรตีนและไข่แดงถูกม้วนงอ - กระบวนการของการสูญเสียสภาพที่เรียกว่าดังนั้นเกิดขึ้น
• กระบวนการทางธรรมชาติถูกละเมิดภายในเปลือกเพราะวัตถุประสงค์หลักของไข่ไม่ได้เป็นอาหารเช้าเลย

ระยะเวลาเก็บไข่สำหรับการฟักตัว

จุดประสงค์หลักของไข่คือการกลายเป็นเปลของชีวิตใหม่

ไข่จะรับมือกับงานที่มีความสำคัญขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของการจัดเก็บเท่าใด กฎอื่น ๆ ทำงานที่นี่

1. ระบอบอุณหภูมิที่ดีที่สุดของการจัดเก็บไข่ก่อนการฟักตัวคือ 8-15 ° C สำหรับนกกระจอกเทศ -16-18 ° C
2. ความชื้น -75-80%
3. วิธีการวาง

• หลีกเลี่ยงการวางไข่หลายระดับ
• ใช้ถาดสไตล์พิเศษ
• straug, นกกระทา, ไก่, ไข่ไก่งวงวางในแนวตั้ง, หมองคล้ำจบลง เพื่อป้องกันไม่
• กัวส์ไข่เป็ดเก็บในตำแหน่งแนวนอนเช่นกันเป็นครั้งคราวเปลี่ยนตำแหน่ง เพื่อไม่ให้สับสนเมื่อหันวัสดุสำหรับการบ่มเดินขบวนด้านข้างหนึ่งของไข่ด้วยดินสอง่ายๆ

4. ระยะเวลาการเก็บไข่ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม

• ไก่นกกระจอกเทศและนกกระทา -6-7 วัน
• ชาวอินเดีย –5-6 วัน
• เป็ด -8-10 วัน
• goose-10-12 วัน

คุณสมบัติของการใช้งานและระยะเวลาการจัดเก็บไข่ห่าน

ไข่นกเป็นแขกที่หายากบนโต๊ะของเรา

มีเหตุผลหลายประการนี้:

1. ห่านและเป็ดไม่ได้เป็นเช่นนั้นตามคำจำกัดความ ไข่ของพวกเขาก่อนอื่นใช้เพื่อชดเชยหมายเลขของนก วัตถุดิบที่ถูกปฏิเสธไม่เหมาะสำหรับการบ่มใช้ในการปรุงอาหาร
2. ไข่นกของนกมักจะกินหลังจากการรักษาความร้อนเนื่องจากมีความเสี่ยงสูงต่อการติดเชื้อจากปลาแซลมอน
3. เงื่อนไขของการเก็บรักษาไข่เกือบจะเหมือนกับเงื่อนไขของการเก็บรักษาไข่ไก่ แต่อายุการเก็บรักษาสูงขึ้นเนื่องจากความหนาแน่นสูงของเปลือก

หากคุณโชคดีพอที่จะเป็นเจ้าของไก่ห่านหรือเป็ดอย่าอายด้วยประสบการณ์การทำอาหารใหม่! ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้พิสูจน์ตัวเองในการอบไข่เจียวสลัด

คุณสมบัติการใช้งานและอายุการเก็บรักษาไข่นกกระจอกเทศ

นกกระจอกเทศเอาชนะละติจูดทางตอนเหนืออย่างมั่นใจและรู้สึกได้อย่างสมบูรณ์แบบในสภาพภูมิอากาศของเรา

• ไข่นกกระจอกเทศเป็นผลิตภัณฑ์อาหารในขณะที่ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของไข่ไก่
• จากไข่นกกระจอกเทศหนึ่งไข่คุณสามารถเตรียมไข่เจียวสำหรับ 8-10 คน ไข่ที่หักสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดอย่างแน่นหนาในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วันโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
• ที่อุณหภูมิห้องสามารถเก็บไข่นกกระจอกเทศได้นานถึง 30 วันหากไม่มีความเสียหายต่อเปลือก ในตู้เย็นอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเป็น 6 เดือน

ควรจัดเก็บไข่เท่าไหร่: เคล็ดลับและบทวิจารณ์

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับจำนวนไข่ที่ควรจัดเก็บจะบอกวิดีโอในตอนท้ายของบทความ

วิดีโอ: เก็บไข่ได้อย่างไร?