วิธีเลือกไวน์สำหรับมื้อเย็นอาหารเย็นสำหรับการเดินทางไปเยี่ยม? วิธีเลือกไวน์สำหรับชีสเนื้อปลาผลไม้ผัก?

ไวน์แสนอร่อยรวมกับจานที่สวยงามนั้นสมบูรณ์แบบ แต่ไม่ว่าจะรวมไวน์ใด ๆ เข้ากับผลิตภัณฑ์หนึ่งหรืออื่นลองดูในบทความ

คำถามที่ทรมานพนักงานต้อนรับทุกคนกำลังเตรียมตัวสำหรับการต้อนรับของแขก กฎบางอย่างสำหรับโทนเสียงที่ดีและการตั้งค่าตารางที่เหมาะสมแนะนำความขัดแย้ง: ยิ่งจานที่สวยงามมากเท่าไหร่ไวน์ที่เรียบง่ายก็ควรจะให้บริการ ในทางกลับกันไวน์ราคาแพงเกี่ยวข้องกับสิ่งที่ไม่โอ้อวดเช่นกัน

การปฏิบัติตามกฎดังกล่าวที่ได้รับการยอมรับในสังคมทำให้มื้อค่ำมื้อค่ำเช่นเหตุผลอันศักดิ์สิทธิ์ใด ๆ ที่น่าจดจำซึ่งพวกเขาเล่นกับสีและไวน์ที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาและอาหารที่เสิร์ฟกับพวกเขา

กฎอะไรรวมกับอาหารและไวน์?

หลักการพื้นฐานของการรวมกันดังกล่าวมีความคล้ายคลึงกันและความแตกต่างในรสนิยม

• ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้ ไวน์ของหวานสีขาว "Sotern" และเสริมด้วยการวางไขมันของ Foie Gra การผสมผสานในการปรุงอาหารสูงนี้ถือว่าเป็นคลาสสิกที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้อค่ำ แต่อย่าพาตับไปมากมาย
• แต่คุณสามารถเล่นในทางตรงกันข้ามได้รับความหวานและความหนืดเดียวกัน "Sotern" ชีสแกะที่มีเชื้อราที่เรียกว่า "Roquefort"มีรสเผ็ดทาร์ต

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับการผสมผสานแบบคลาสสิกของ Simple กับ The Complex (แน่นอนว่าเราเกี่ยวกับอาหารและความผิด) ถัดไปคุณควรพิจารณากฎของการรวมกันตามคุณสมบัติของเครื่องดื่ม ไวน์สามารถทาร์ตมันมีกรดบางอย่างมีกลิ่นหอมหนึ่งองศาหรือความรุนแรงอื่น อาหารถูกจำแนกตามปริมาณไขมันหรือขนมหวานน้ำผลไม้หรือพื้นผิวรวมถึงความรู้สึกผิดโดยความเข้มข้นของกลิ่นหอมของพวกเขาคืออะไร

ลักษณะใดของอาหารและไวน์รวมกัน?

1. อาหารที่มีพื้นผิวเด่นชัดของส่วนผสมชั้นนำของมันรวมกัน ด้วยไวน์ทาร์ต
2. ยิ่งไวน์มีน้ำมันมากเท่าไหร่ความชุ่มฉ่ำก็จะยิ่งอยู่ในจานมากขึ้นเท่านั้น
3. อาหารไขมัน มันสอดคล้องกับไวน์ที่มีความเป็นกรดสูง
4. กลิ่นของไวน์ตามระดับความเข้มจะต้องสอดคล้องกับระดับของกลิ่นของจาน
5. หวานรวมกับขนมหวานดังนั้นของหวานจึงเกี่ยวข้องกับการเพิ่มด้วยไวน์หวานซึ่งเหมาะสำหรับมื้อค่ำเล็กน้อย

คุณต้องการกัดไวน์ทั้งหมดหรือไม่?

ไม่เคย มีเครื่องดื่มที่“ เป็นอิสระ” ซึ่งรวมถึงตัวอย่างเช่นหวาน

• โดยวิธีการที่เราคุ้นเคยกับการนับมัสค์หวาน แต่มีแห้งผลิตใน Alsace - พวกเขายังไม่ต้องการของว่าง
• Moselic Rining เป็นหนึ่งในไวน์ขาวที่ดีที่สุดทั่วโลก - จากกาแลคซีเดียวกัน
• รสชาติที่คมชัดเด่นชัดไวน์ฝรั่งเศส“ Bozhle Nouvo” ไม่จำเป็นต้องเสริมความเบาคุณสามารถเล่นรสชาติและกลิ่นหอมในตอนเช้าในช่วงสุดสัปดาห์

• ในบรรดาไวน์ "อิสระ" รวมถึง "เชอร์รี่" ที่มีชื่อเสียง ไวน์ทั้งหมดเหล่านี้สามารถใช้ได้ทั้งกับของว่างที่สอดคล้องกันและไม่มีมัน

การรวมกันของไวน์และชีส

การกัดไวน์ด้วยชีสนั้นมีความสวยงามและได้รับการพิจารณาว่าเป็นคลาสสิกมานานแล้ว แต่ในกรณีนี้คุณควรปฏิบัติตามกฎการรวมกันบางอย่าง ท้ายที่สุดชีสที่มีเชื้อราอาจมีความผิดปกติของรสชาติที่ผิดปกติและแคมเบอร์เดียวกันสามารถทำลายช่อไวน์ได้

ดังนั้นเราปฏิบัติตามหลักการต่อไปนี้:

• เราเสิร์ฟชีสนุ่มไปยังไวน์ขาว
• เรารวมไวน์หวานเข้ากับชีสกับเชื้อรา
• สำหรับความผิดใด ๆ คุณสามารถให้บริการชีสที่มั่นคง - นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ไม่ผิดเพี้ยน
• หากคุณเสิร์ฟแผ่นชีสบนโต๊ะมันควรมีชีสอย่างน้อยสี่สายพันธุ์

การรวมกันของไวน์กับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

กฎทั่วไปบ่งชี้ถึงความเข้ากันได้ของเนื้อแดงซึ่งเป็นของเกมเนื้อวัวหรือเนื้อแกะที่มีไวน์ที่มีปริมาณของแทนนินสูงทำให้เกิดความรู้สึกทาร์ตฝาดในภาษาสิ่งที่เราเรียกว่า "ความแห้ง" ของไวน์

สำหรับการอ้างอิง: แทนนิตี้ของไวน์เรียกว่าระดับความอิ่มตัวด้วยแทนนิน เรากำหนดไวน์ระดับสูงเป็นทาร์ต

• ไวน์เดียวกันกับ Madera และ Port นั้นรวมกับนกอย่างสมบูรณ์แบบ
• เนื้อลูกวัวซึ่งมีความละเอียดอ่อนและนุ่มนวลในโครงสร้างกลมกลืนกับไวน์อ่อนแทนนินอิ่มตัวน้อยลง
• นอกจากนี้ยังมีความสำคัญกับวิธีการเตรียมเนื้อสัตว์ ดังนั้นหากเนื้อสัตว์ตุ๋นคุณควรเสิร์ฟไวน์ที่โตเต็มที่กับ Tanns ที่อยู่ในนั้นหรือยังเด็กซึ่งมีอย่างน้อยพวกเขา
• เตาย่างเป็นวิธีการเตรียมการเกี่ยวข้องกับเนื้อหาของแทนนินในไวน์ที่สูงขึ้นซึ่งได้รับทาร์ตเนื่องจากสิ่งนี้

กฎทั่วไปที่เรารู้จักกันมานานแล้ว: เป็นเรื่องปกติที่จะให้บริการไวน์แดงสำหรับเนื้อสัตว์สีขาวถึงปลาและเนื้อสีขาว จริงไม่มีกฎโดยไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นไก่งวงหรือเนื้อสีขาวที่ปรุงด้วยตะแกรงจะรวมกันอย่างดีพร้อมกับไวน์แดงรวมถึงปลาคั่วที่มีผิว ยิ่งเนื้อฉ่ำมากเท่าไหร่ความมันก็ยิ่งมีความผิดมากขึ้นเท่านั้น

การรวมกันของไวน์กับปลา

โดยธรรมชาติเรากำลังพูดถึงปลาทะเลที่มีไขมันค่อนข้างพอสมควร เธอ "รัก" ไวน์หนุ่มกรดสูง

ปลาแซลมอนและทุกคนที่อยู่ในครอบครัวของเขาจะเล่นกับฉากหลังของไวน์ขาวอายุที่เต็มไปด้วยบันทึกผลไม้ ในความเป็นจริงไวน์นั้นขัดกับพื้นหลังของพวกเขา

ไวน์เดียวกันนั้นดีร่วมกับอาหารทะเลซึ่งเป็นธรรมเนียมในการให้บริการกับ Madera และ Port

การผสมผสานไวน์กับผักและผลไม้

• หน่อไม้ฝรั่งหรืออาติโช๊คพืชมีโครงสร้างที่นุ่มนวลเพียงพอรวมกับไวน์เบาซึ่งมีความเป็นกรดเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อย
• ผลไม้แปลกใหม่เช่นผลไม้รสเปรี้ยวทำหน้าที่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับท่าเรือหรือ Madere

และกฎทั่วไป: ของขวัญส่วนใหญ่ของสวนมีความเหมาะสมเพื่อที่จะกินพวกเขาดื่มไวน์ขาว

คุณไม่ควรรวมเครื่องเทศเข้ากับไวน์ผักดอง (นี่ไม่ใช่วอดก้า!) กระเทียม นอกจากนี้ยังไม่ได้เป็นธรรมเนียมที่จะให้มะเขือเทศผิดแอนโชวี่ไม่ต้องพูดถึงอาหารที่มีน้ำส้มสายชู แต่กฎของการรวมกันคือการเชื่อมต่อของซอสไวน์ในจานเสิร์ฟพร้อมไวน์เดียวกับที่ใช้ในการเตรียมตัว

หากจานที่คุณให้นั้นหวานแล้วให้ไวน์อิ่มตัวยิ่งขึ้นด้วยความหวานมากขึ้นมิฉะนั้นมันจะดูเปรี้ยว ทำเช่นนั้นถ้าคุณให้บริการพูดเนื้อสัตว์กับแอปเปิ้ลลูกพรุนหรือสับปะรดใช้ซอสและน้ำเกรวี่หวานและเปรี้ยวในจาน นอกจากนี้เรายังทำกับรสนิยมที่เป็นกรด: กับจานเปรี้ยว - ไวน์เปรี้ยวมากยิ่งขึ้น แต่ความขมขื่นของช็อคโกแลตไม่ควรรวมกับความฝาด - เครื่องดื่มหวานหรือของหวานนั้นดีกว่ามากสำหรับมันเราจะทิ้งเนื้อสัตว์ไว้

ในคำหนึ่งด้วยไวน์ที่คุณสามารถและควรทดลอง ไม่ลืมแน่นอนเกี่ยวกับกฎที่นำมาใช้

วิดีโอ: การผสมผสานระหว่างไวน์และอาหารคลาสสิก