บทความจะให้สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับซอสปลา
เนื้อหา
ซอสแสนอร่อยเป็นอาหารที่เหมาะกับจานใด ๆ ในเวลานั้นจานปลาสามารถทำให้สว่างขึ้นเพิ่มสัมผัสของความไพเราะและกลิ่นที่ผิดปกติ
ประเภทของซอสปลา
- โดยมีเงื่อนไขซอสปลาสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: สำหรับไขมันและปลาแห้ง
- สำหรับปลาไขมันมักจะเสิร์ฟซอสที่เป็นกรดที่มีไขมันเล็กน้อย
- สำหรับปลาแห้งจะใช้ซอสน้ำมันที่ใช้น้ำมันครีมเปรี้ยวหรือครีม
- ซอสคลาสสิกสำหรับจานปลาและอาหารทะเล - ทาร์ทาร์ มันทำบนพื้นฐานของครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกับความเปรี้ยว
- ซอสปลาบางตัวสามารถใช้ก่อนปรุงอาหารชิ้นปลาดองในนั้น
ประเภทหลักของซอส:
- ทาร์ทารัส นี่คือซอสที่ใช้มายองเนสด้วยการเติมแตงกวาดองและเคเปอร์, สมุนไพรและกระเทียม
- Behamel ซอสนี้ดีไม่เพียง แต่กับการวางเท่านั้น แต่ยังให้อาหารปลาด้วย เตรียมจากนมเนยและแป้ง สมุนไพรรสเผ็ดให้รสชาติ
- Morne นี่คือ Behamel ด้วยการเพิ่มชีส Morne อบเพื่อให้เปลือกแดงอยู่ด้านบนและข้างในมีซอสชีสอุ่น ๆ อยู่ข้างใน
- Hollandez นี่คือซอสตามครีมเช่น Behamel มีไขมันมากขึ้นและให้ปลาแห้ง
- ซอสมะนาว มะนาวและปลาเป็นส่วนผสมแบบคลาสสิก มันคือน้ำมะนาวและสมุนไพรที่เป็นพื้นฐานของซอสนี้
- ซอสไวน์ พวกเขาทำบนพื้นฐานของไวน์ขาวหรือแดง ซอสแปลกใหม่ที่ให้กลิ่นหอมของปลา
ซอสมายองเนสสำหรับปลาสูตร
วัตถุดิบ:
- ไข่ 2 ฟอง
- มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- เกลือ
- น้ำตาล
- น้ำมันพืช 100 มล.
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- กระเทียม 2 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง
กระบวนการทำอาหาร:
- ในการเริ่มต้นเราจะทำมายองเนสโฮมเมด แน่นอนคุณสามารถใช้ซื้อได้ แต่นี่จะไม่เป็นซอสมายองเนสสดแบบดั้งเดิมสำหรับปลาอีกต่อไป
- เราตีไข่แดงด้วยเกลือและน้ำตาลด้วยความเร็วปานกลางอย่างระมัดระวังด้วยเครื่องผสม จากนั้นเพิ่มมัสตาร์ด จากนั้นค่อยๆเติมน้ำมันพืชในบางส่วน ความลับของมายองเนสหนาแน่นคือการแช่น้ำมันอย่างค่อยเป็นค่อยไป เป็นการดีที่คุณต้องเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะตีแล้วใส่ส่วนถัดไป ในที่สุดเพิ่มน้ำมะนาว
- จากนั้นเราก็ผลักกระเทียมผ่านสื่อและผักชีฝรั่งจะสับอย่างประณีต ผสมมายองเนสโฮมเมดกับกระเทียมและดิลล์
- ซอสจะต้องเสิร์ฟเย็น เก็บในตู้เย็นในขวดปิดไม่เกิน 2 วัน
ซอสคมสำหรับปลาสูตร
วัตถุดิบ:
- น้ำทับทิม - 2 ช้อนชา
- 1 ช้อนชา มัสตาร์ดคม
- กระเทียม
- น้ำมะนาว
- ที่รัก 1 ช้อนชา
กระบวนการทำอาหาร:
- ผสมส่วนผสมของเหลวทั้งหมดให้เข้ากันในชาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามัสตาร์ดไม่ใช้ก้อน
- เรากดกระเทียมผ่านกดและเพิ่มลงในซอส
- ซอสไม่มีไขมันและเหมาะสำหรับพันธุ์ปลาไขมัน
- คุณสามารถเปลี่ยนแปลงความเฉียบแหลมของซอสกับมัสตาร์ด เพิ่มลงในรสนิยมของคุณ
น้ำปลาสำหรับปลา
วัตถุดิบ:
- น้ำมันมะกอก
- น้ำซุปปลา
- ไวน์ขาว
- เนย
- โหระพา
- เกลือ
- กระเทียม
กระบวนการทำอาหาร:
- ทอดกระเทียมสับละเอียดในน้ำมันมะกอก
- เทไวน์แล้วรอจนกระทั่งครึ่งปริมาตรระเหยไป
- เพิ่มน้ำซุปปลาและนำส่วนผสมไปต้ม
- ตอนนี้เพิ่มใบโหระพาและเนย ผสมซอสให้เข้ากัน
- คุณสามารถเสิร์ฟซอสกับปลาข้าว รสชาติของซอสนั้นดีกว่าเปิดเผยในสภาวะที่อบอุ่น
น้ำปลาครีม
วัตถุดิบ:
- น้ำซุปปลา
- แป้ง
- เนย
- ครีมไขมัน
- น้ำมะนาว
- ผักชีฝรั่ง
- เกลือ
กระบวนการทำอาหาร:
- เพิ่มเนยลงในน้ำซุปปลาร้อน ปรุงอาหารรอการระเหยของปริมาตรหนึ่งในสาม จากนั้นเพิ่มแป้งหนึ่งช้อนแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อให้ซอสหนาขึ้น
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเติมครีมเพิ่มน้ำมะนาวและเกลือเพื่อลิ้มรส
- นำซอสออกจากไฟและแทรกแซงอย่างละเอียดอีกครั้งเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- ในตอนท้ายเพิ่มดิลล์สับ
ซอสกับผักใบเขียว
วัตถุดิบ:
- ครีมเปรี้ยว
- ผักชีฝรั่ง
- พาสลีย์
- กระเทียม
- เกลือ
กระบวนการทำอาหาร:
- เราตัดสมุนไพรอย่างประณีตที่สุดเท่าที่จะทำได้
- เรากดกระเทียมผ่านสื่อหรือสามครั้งบนเครื่องขูดละเอียด
- ผสมครีมเปรี้ยวกับสมุนไพรและกระเทียมเกลือเพื่อลิ้มรส ซอสเสิร์ฟพร้อมปลาเย็น
ซอสโปแลนด์สำหรับปลา
วัตถุดิบ:
- เนย
- ไข่ไก่
- ผักชีฝรั่ง
- พาสลีย์
- เกลือ
- น้ำมะนาว
กระบวนการทำอาหาร:
- ต้มไข่ไก่ให้เย็น ใช้เวลาประมาณ 10 นาทีหลังจากน้ำเดือด
- ปอกเปลือกไข่หั่นเป็นชิ้น ๆ ตอนนี้พวกเขาต้องถูกบดขยี้ เป็นการดีกว่าที่จะทำสิ่งนี้ด้วยมีดคมเนื่องจากในเครื่องปั่นพวกเขาจะกลายเป็นมันฝรั่งบด
- ใส่เนยลงในกระทะลึกและละลายให้เป็นของเหลว
- เพิ่มไข่สับและน้ำมะนาวเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลาหลายนาที
- ในตอนท้ายเพิ่มผักสับและผสมให้เข้ากัน
- ก่อนเสิร์ฟซอสลงบนโต๊ะเขาจะต้องทำให้เย็นลง
- คุณสามารถเก็บไว้ในขวดปิดที่สะอาดในตู้เย็น
ซอสผักสำหรับปลาสูตร
วัตถุดิบ:
- การวางมะเขือเทศ
- น้ำมันพืช
- แครอท
- พาสลีย์
- เกลือ
- พริกไทย
- หัวหอม
กระบวนการทำอาหาร:
- ในกระทะให้ความร้อนน้ำมันพืชและทอดหัวหอมสับละเอียด
- เพิ่มมะเขือเทศวางและทอดส่วนผสมอีกครั้ง
- ปรุงแครอทให้อยู่ในสภาพที่อ่อนนุ่มในน้ำเค็ม
- เราใส่แครอทและส่วนผสมของมะเขือเทศลงในเครื่องปั่น บดให้เข้ากับสถานะของมันฝรั่งบด คุณสามารถควบคุมความสอดคล้องของซอสได้หากต้องการเพิ่มน้ำซุปผัก
- เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในซอสเพื่อลิ้มรสดิลล์สับและผสมให้เข้ากัน
ซอสเย็นสำหรับปลาสูตร
วัตถุดิบ:
- มายองเนส (บ้านหรือซื้อ)
- ปลาแองโชวี่
- เคเปอร์
- มัสตาร์ดเฉียบพลัน
- พาสลีย์
กระบวนการทำอาหาร:
- สำหรับซอสจะเป็นการดีกว่าที่จะปรุงมายองเนสโฮมเมด ในการทำเช่นนี้ไข่แดง, มัสตาร์ดและน้ำมันพืชควรถูกตีด้วยเครื่องผสมให้มีความสม่ำเสมอ
- จากนั้นก็สับแอนโชวี่เคเปอร์และผักชีฝรั่งอย่างประณีต
- มายองเนสผสมกับมัสตาร์ดและส่วนผสมอื่น ๆ
- ซอสนี้มีชื่อการถอดออก สูตรของเขาถูกประดิษฐ์ขึ้นในฝรั่งเศส นี่คือน้ำปลาแบบดั้งเดิมในยุโรป เหมาะที่สุดสำหรับปลาทอด
วิธีปรุงน้ำปลานม?
วัตถุดิบ:
- นม 1 แก้ว
- เนย 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- 1 ไข่แดง
- ชีสขูด
- กระเทียม
- เกลือ
กระบวนการทำอาหาร:
- เรานำนมสู่สภาวะที่อบอุ่นละลายเนยอยู่ในนั้น
- จากนั้นเพิ่มไข่แดงและแป้ง
- เราวางไฟและนำไปสู่ความสม่ำเสมอ ซอสนั้นง่ายต่อการเผาไหม้ดังนั้นจึงต้องผสมอย่างต่อเนื่อง
- เกลือซอสเพื่อลิ้มรส ในตอนท้ายเพิ่มชีสและผสมอีกครั้ง
- เรากดกระเทียมผ่านกดและเพิ่มลงในซอส
- มันจะดีกว่าที่จะเสิร์ฟซอสหลังจากระบายความร้อน เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บไว้ในตู้เย็นเพราะมันหนาขึ้นอย่างรวดเร็ว
วิดีโอ: สูตรซอสทาร์ทาร์สำหรับปลาและอาหารทะเล
