วิธีตีไข่ด้วยน้ำตาลในโฟมหนาพร้อมเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นโดยไม่มีเครื่องผสม: คำแนะนำและความลับของพ่อครัว

ในบทความนี้เราจะแบ่งปันเทคนิคการทำอาหารกับคุณวิธีเอาชนะไข่ด้วยน้ำตาล

ผู้หญิงหลายคนชอบทำอาหารและสร้างความประหลาดใจให้กับครอบครัวญาติและแขก ไม่จำเป็นต้องชื่นชมยินดีที่จะทำให้ครัวเรือนมีเมอแรงค์หรือบิสกิตแสนอร่อยบนไข่ขาว แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถขับโปรตีนด้วยน้ำตาลได้ดี ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องรู้วิธีการอย่างถูกต้อง ตีกระรอกไข่ ด้วยน้ำตาลเพื่อรับโฟมหนา

Whipped Egg Proteins เป็นหนึ่งในกุญแจสู่ความสำเร็จในการเตรียมเค้กโฟมเมอแรงค์และขนมประเภทอื่น ๆ แม้แต่อีสเตอร์ก็ถูกปกคลุมไปด้วยเคลือบซึ่งเป็นพื้นฐานที่เป็นโปรตีนที่มีวิปปิ้งเดียวกันกับน้ำตาลผง ถ้าถูกต้อง ชนะ ไข่ขาวจากนั้นมันสามารถเพิ่มขึ้น 6-8 เท่าเมื่อเทียบกับปริมาตรเริ่มต้น

วิธีเอาชนะไข่ขาวที่มีน้ำตาลและไม่มีน้ำตาลเพื่อให้ได้โฟมที่เขียวชอุ่มและหนา: กฎสำคัญ

ไข่ขาวอย่างสมบูรณ์แบบกำมะหยี่ที่นุ่มและเงางาม และเพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้และเอาชนะไข่ขาวที่มีหรือไม่มีน้ำตาลอย่างถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดที่ถูกต้องและคำแนะนำบางอย่าง

• ไข่จะต้องนำมาใหม่เกือบจะสด!ไข่ขาวที่สดใหม่มากถูกตีอีกเล็กน้อยเนื่องจากโครงสร้างที่หนาขึ้น แต่โฟมจะงดงามกว่าจากไข่เก่า และเธอจะทำให้รูปร่างของเธอยาวขึ้น แต่เพื่อเร่งกระบวนการวิปปิ้งให้เลือกไข่เป็นระยะเวลา 1 ถึง 2 สัปดาห์ หลังจาก 2 สัปดาห์โปรตีนจะได้รับโครงสร้างที่หนาแน่นอีกครั้งนอกจากนี้โฟมดังกล่าวไม่ได้มีรูปร่างที่ดี
• มีตำนานที่ไข่ควรจะเย็นจากตู้เย็นเท่านั้น ส่วนหนึ่งจริง - จากนั้นจะง่ายกว่าที่ไข่จะแยกโปรตีนออกจากไข่แดงและมันก็จะเร็วขึ้น แต่คุณจะไม่ได้รับโฟมหนาและเขียวชอุ่มจากโปรตีนเย็น! นอกจากนี้มวลนี้จะสูญเสียรูปร่างอย่างรวดเร็วและเริ่มแพร่กระจาย ดังนั้นเราใช้โปรตีนที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น! อัลกอริทึมเป็นเช่นนั้น - ไข่เย็นแตกแยกออกจากกันและปล่อยให้ร้อนขึ้น
• แยกโปรตีนออกจากไข่แดง เราต้องเอาชนะโปรตีนจากนั้นเพิ่มไข่แดงหากต้องการสูตร แม้ว่าสูตรของคุณจะถูกเขียนขึ้นทันทีไข่ทั้งหมดเชื่อฉันคุณจะได้รับมวลที่เขียวชอุ่มและหนาด้วยการวิปปิ้งแยกต่างหาก! ยิ่งกว่านั้นสิ่งนี้ใช้กับบิสกิต
• อนึ่ง, ลบ "flagella" สีขาวหรือ halaza คุณสามารถทำได้ด้วยส้อมสองตัว เราไม่เคยได้รับสิ่งใดด้วยมือของเราเนื่องจากพวกเขายังมีส่วนหนึ่งของไขมันผิว

ในหมายเหตุ: หากคุณถูกแยกออกจากไข่แดง แต่ไม่ได้ใช้ แต่มันก็สามารถแห้งแล้วเทไว้เป็นเวลา 6-12 ชั่วโมงด้วยน้ำธรรมดา และเขาจะกลับมาเหมาะสมอีกครั้ง คุณสามารถทำกับไข่แดงขยายพื้นที่เก็บข้อมูลได้หนึ่งวัน

และถ้าคุณต้องการเพิ่มเวลานี้เป็นหลายวันให้ทิ้งไว้ในเปลือก ในการทำเช่นนี้ให้ทำการเจาะสองครั้ง (ด้านบนและด้านล่าง) และใส่ในแก้ว โปรตีนจะไหลออกมาและไข่แดงจะยังคงอยู่ภายใน

• คำแนะนำเล็ก ๆ น้อย ๆ เมื่อแบ่งไข่ ระวังให้มากเมื่อแยกไข่ ส่วนเล็ก ๆ ของไข่แดงการเดินทางไปยังโปรตีนจะป้องกันการตีอันงดงามของพวกเขา เมื่อแยกออกให้ใช้วิธีชาม 3 วิธี: คุณทำลายไข่ให้ใส่ไข่แดงเป็นหนึ่งเดียวและในครั้งที่สามคุณวางโปรตีน ดังนั้นหากไข่เสียหายหรือเสียมันจะไม่ทำลายมวลโปรตีนทั้งหมด
• เพิ่มเกลือใช่เกลือจริงๆ เกลือเล็กน้อยจะช่วยให้โฟมหนาแน่นและงดงามยิ่งขึ้น และในรสชาติสิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบใด ๆ แน่นอนหยิกเกี่ยวข้องกับการใช้เกลือ 3-5 กรัม
• ในทำนองเดียวกันกรดทำหน้าที่ คุณสามารถใช้กรดซิตริกในสภาพแห้ง (3 กรัม) หรือน้ำซิตริก (1/5 ช้อนชา) โดยวิธีการไม่จำเป็นต้องเพิ่ม - คุณสามารถหล่อลื่นภาชนะด้วยมะนาวครึ่ง

สำคัญ: หากคุณเริ่มตีโปรตีนอย่าหยุด! ดำเนินการต่อไปจนกว่าเขาจะเข้าโฟม!

หากคุณต้องการเอาชนะไข่แดงจากนั้นดำเนินการแยกต่างหากเหล่านี้แยกกัน แต่ไข่แดงจะอนุญาตให้มีน้ำตาลได้ทันทีด้วยความเร็วใด ๆ จากนั้นเข้าสู่มวลโปรตีนลงในไข่แดงที่ถูกตีค่อยๆในส่วนเล็ก ๆ ผสมเนื้อหาเบา ๆ เพื่อไม่ให้ความงดงามไม่ได้นั่งลง

ในจานใดที่ดีที่สุดในการเอาชนะโปรตีนไข่เพื่อรับโฟม Lush?

หากคุณต้องการเอาชนะ Egg Whites ได้ดีคุณต้องคำนึงถึงความคิดเห็นเกี่ยวกับการเลือกอาหารที่ถูกต้อง แม้ว่ามันจะดูเหมือนว่าคำถามนี้เป็นระดับประถมศึกษาและไม่สำคัญ แต่ไม่ใช่เมื่อตีโปรตีน

• ข้อกำหนดที่สำคัญที่สุดในการแส้โปรตีนไข่คือ ป้องกันไม่ให้โปรตีนอยู่ห่างจากไขมัน นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องใส่ใจกับความจริงที่ว่าไข่แดงไม่ควรไปหาโปรตีน และชามโค้งคำนับควรสะอาดอย่างสมบูรณ์และไม่มีปริมาณไขมันหรือความชื้นเพียงเล็กน้อย!
• สำหรับเหตุผลนี้ หลีกเลี่ยงชามพลาสติกหรือไม้ เนื่องจากพื้นผิวที่มีรูพรุนซึ่งดึงดูดไขมัน มีฟิล์มบนพลาสติกโดยทั่วไปเพื่อป้องกันการตีฟองไข่ที่ดีและเขียวชอุ่ม
• อย่าใช้อลูมิเนียม ซึ่งทำปฏิกิริยากับโปรตีนไข่ซึ่งเป็นผลมาจากซึ่งจะกลายเป็นสีเทาเล็กน้อย โดยวิธีการผสมหรือปัดควรเป็นอลูมิเนียม! และเรื่องนี้ไม่ได้เป็นสีที่น่าเกลียด แต่ยังเป็นอันตรายต่อร่างกาย ไข่แดงโดยวิธีการจะมืดลงเช่นกัน
• อาหารที่สมบูรณ์แบบคือทองแดง! ใช่ภาชนะทองแดงจะกระจายอุณหภูมิอย่างสม่ำเสมอเมื่อตีและจะช่วยให้ได้ยอดเขาหนาและเขียวชอุ่ม ยิ่งกว่านั้นโฟมดังกล่าวจะดีที่สุดในการรักษารูปร่าง!
• แก้วเซรามิกหรือสแตนเลสก็เหมาะสมเช่นกัน จานเคลือบเป็นที่ยอมรับได้ แต่ชิ้นส่วนของสีอาจแตกจากมันในระหว่างการวิปปิ้งซึ่งจะไม่ส่งผลกระทบต่อมวลโปรตีนในวิธีที่ดีที่สุด
• เตรียมอาหารให้ถูกต้อง! ฉันล้างมันให้ดีในน้ำอุ่นด้วยเกลือ จากนั้นถูด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือหรือรอการระเหยของความชื้นอย่างสมบูรณ์ แต่กระบวนการนี้ยาว
• และเป็นคำแนะนำเล็ก ๆ น้อย ๆ - อย่าลืมว่าโปรตีนจะเพิ่มระดับเสียงดังนั้นชามควรจะเป็น กลมและมีด้านสูง

วิธีเอาชนะไข่ขาวด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น - เวทีวิปปิ้ง

หากคุณต้องการเอาชนะไข่ขาวและในมือก็มีเครื่องผสมหรืออย่างน้อยก็เป็นเครื่องปั่นงานนั้นง่ายขึ้นอย่างมาก

• การตีโปรตีนไข่ควรเริ่มช้า!แรงเสียดทานจากการระเบิดของเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นทำให้โปรตีนอุ่นขึ้นเบา ๆ ทำให้โปรตีนของพวกเขาสามารถปรับปรุงความยืดหยุ่นของพวกเขาได้ จากนั้นพวกเขาดูดซับอากาศได้ง่ายขึ้นและในที่สุดก็จะได้รับปริมาณที่มากขึ้น
• ใช้การปัดที่สะอาดขนาดใหญ่หรือ รูปร่างที่เป็นกรอบ สำหรับการตีบนเครื่องผสม เกี่ยวกับ หลังจาก 1.5-2 นาที คุณสามารถเพิ่มความเร็วให้สูงสุด!
• คุณสามารถตีโปรตีนด้วยเครื่องปั่น แต่ ไม่ควรงีบหลับอย่างเฉียบพลันด้วยมีด! มิฉะนั้นคุณจะไม่บรรลุความงดงามใด ๆ ใบมีดจะตัดโฟมไข่ คุณจะใช้เวลานานกว่านี้ในการวิปปิ้งมากกว่าเมื่อตีด้วยมิกเซอร์

ขั้นตอนของการก่อตัวสูงสุดและการแนะนำส่วนผสม:

• บนพื้นผิวเกิดขึ้น โฟม. เหล่านี้เป็นฟองขนาดใหญ่ แต่มวลยังคงเป็นของเหลวมันไม่ได้มีรูปร่าง และถ้าเธอยืนโฟมทั้งหมดนี้จะตั้งค่าเกือบจะเป็นรูปลักษณ์ดั้งเดิม เมื่อมีจำนวนมาก มันจะเริ่มสว่างขึ้นเท่านั้น - เพิ่มความเร็วเป็นขีด จำกัด เฉลี่ย ในขั้นตอนนี้จะเพิ่มเกลือหินไวน์หรือน้ำมะนาว แต่เราไม่ได้โยน/เทลงในศูนย์กลางของมวลชน แต่ เราทำใกล้กำแพง!
• แล้วเกิดขึ้น ยอดเขาอ่อน มวลเป็นสีขาวอยู่แล้วเมื่อคุณยกหัวฉีดมันเพิ่มขึ้นเป็นจุดสูงสุดที่โค้งมน แต่เขาก็ยังไม่ได้อยู่ในรูปแบบ แต่ตั้งรกรากทันที ในขั้นตอนนี้ความเร็วสามารถทำได้เพียงเล็กน้อย ลดลงในเวลาที่เพิ่มน้ำตาล จากนั้นสลับความเร็วเป็นสูงสุด
• การศึกษา ยอดเขาแข็ง เขาจะให้มวลหนาสีขาวและเงางามแก่เรา เมื่อคุณเข้าใจการปัดโฟมที่ไม่มีฟองจะถูกยืดและใช้รูปร่างของจุดสูงสุดแหลม สิ่งนี้บ่งบอกถึงความงดงามสูงสุดและความพร้อมของโปรตีนวิปปิ้ง!

แต่มีอีกขั้น - วิปปิ้งมากเกินไป กระรอกดูแห้งและเป็นเม็ดรูปร่างสิ้นสุดลงเพื่อให้รักษาอย่างถูกต้อง ในสถานการณ์เช่นนี้จำเป็นต้องเพิ่มโปรตีนสดและทำซ้ำขั้นตอนการตีจนกว่าความยืดหยุ่น

วิธีตีกระรอกไข่โดยไม่มีเครื่องผสม?

แน่นอนคุณสามารถตีกระรอกไข่ด้วยวิธีการของยายหรือยาย โดยวิธีการผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนยืนยันในการตีด้วยตนเองของโปรตีน - วิธีเดียวที่คุณรู้สึกอย่างละเอียดถึงแนวที่ถูกต้องในการสร้างจุดสูงสุดที่ถูกต้อง

• ถ้าคุณทำด้วยตนเองคุณสามารถใช้ กลีบดอกที่มีแท่งบาง ๆ เราทำซ้ำว่าไม่ควรมาจากอลูมิเนียม เรายังเข้าใจว่ามันควรจะกลายเป็นสแตนเลส!
• คุณต้องทำกระบวนการอย่างจริงจังด้วยการเคลื่อนไหวแบบวงกลมขนาดใหญ่ขึ้นและลงเพื่อให้บริการอากาศให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และความยากลำบากคือคุณไม่สามารถทิ้งโปรตีนไว้ในขณะที่มือวางอยู่เพราะโฟมสามารถชำระได้อย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขั้นตอนการก่อตัว เปลี่ยนมือเป็นตัวเลือก
• ในการตีด้วยการปัดคุณจะใช้เวลามากกว่า 3 เท่าเมื่อใช้มิกเซอร์ แต่ ส้อม กระบวนการนี้เพิ่มขึ้นมากขึ้น แม้ว่าในกรณีที่รุนแรงตัวเลือกนี้ได้รับอนุญาต
• มีเทคนิคเมื่อแส้ ด้วยสองมือ เพียงแค่เลื่อนกล้ามเนื้อระหว่างฝ่ามืออย่างกระฉับกระเฉง

สำคัญ: แต่เป็นการดีที่คุณควรย้ายไปในทิศทางเดียว หากคุณทำงานกับมิกเซอร์หรือปัดเราต้องการทางเดียวในวงกลม

ชอบคำแนะนำเล็กน้อย: หากคุณเอาชนะด้วยส้อมแล้วใช้เวลาสองครั้งในครั้งเดียว! สิ่งนี้จะเร่งกระบวนการ

เมื่อใดและอย่างไรจะเพิ่มน้ำตาลในการเอาชนะโปรตีนไข่อย่างถูกต้อง?

มันเป็นน้ำตาลที่จะช่วยในการตีโปรตีนไข่ให้มีความเสถียรสูงสุด แต่สิ่งนี้จะต้องทำอย่างถูกต้องและในระยะที่เหมาะสม

• เราได้สรุปแล้วว่าน้ำตาลได้รับการแนะนำในขณะนี้ เมื่อมวลไม่เพียง แต่เบา แต่มันก็กลายเป็นสีขาว และมันก็ยืดออกไปเล็กน้อยสำหรับการปัด
  • หากคุณเพิ่มน้ำตาลในเวลาอื่นโปรตีนไข่จะไม่ทำงาน ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อไม่ตีโปรตีนไข่ในตอนแรก ปัญหาคือน้ำตาลตั้งแต่เริ่มต้นแข่งขันกับโปรตีนเพื่อความชื้น: มันไม่ได้ผลิตโฟมเลย แต่สร้างมวลหนา
  • หากคุณเพิ่มน้ำตาลช้าเกินไปนั่นคือเมื่อกระรอกไข่พร้อมแล้วคุณจะปิดล้อมพวกเขาอีกครั้ง
• แต่แม่บ้านหลายคนทำผิดพลาด - พวกเขาโยนน้ำตาลเข้าสู่ศูนย์กลางของมวล โดยสิ่งนี้คุณเสี่ยงต่อความสูงของโฟมของคุณ แนะนำน้ำตาล ตามขอบของผนังของชามเท่านั้น
• เราแนะนำให้ค่อยๆ - แท้จริง 1 ช้อน ยังคงแส้กระรอก โดยวิธีการใช้ผงไม่ใช่น้ำตาล ท้ายที่สุดคริสตัลขนาดเล็กจะละลายได้เร็วขึ้นและเอาชนะได้ง่ายขึ้น

สำคัญ:เป็นผลให้ - คำสองสามคำเกี่ยวกับการแนะนำมวลไข่เข้าไปในแป้ง! คุณต้องทำสิ่งนี้อย่างค่อยเป็นค่อยไปและแม่นยำ คุณสามารถใช้ช้อนส้อมหรือกลีบเดียวกันได้สะดวกกว่าสำหรับพวกเขา ใช้มวลโปรตีน 1/4 และเปลี่ยนเป็นแป้งผสมกับการเคลื่อนไหวของแสงตามเส้นทางวิปปิ้ง ทำสิ่งนี้กับทุกส่วน มันสำคัญมากที่จะทำทุกอย่างได้อย่างราบรื่นและเบา ๆ เพื่อให้โปรตีนไม่ได้ตั้งค่า!

เอาชนะกระรอกไข่ที่คุณต้องสามารถทำได้ แต่เมื่อรู้กฎเล็ก ๆ เช่นนี้คุณสามารถรับมือกับสิ่งนี้ได้อย่างง่ายดายเพื่อให้ได้โฟมที่เขียวชอุ่มหนาและมีเสถียรภาพ!

วิดีโอ: วิธีเอาชนะไข่ขาวให้เป็นโฟมแบบถาวร?