วิธีละลายช็อคโกแลตอย่างถูกต้อง: วิธีการสูตรอาหาร วิธีละลายช็อคโกแลตเพื่อให้เป็นของเหลวในไมโครเวฟในอ่างน้ำ, เตาแก๊ส, มัลติคอร์เกอร์, กองทุน, ในแม่พิมพ์ซิลิโคน, นม, ครีม, น้ำมัน: เคล็ดลับ, สูตรอาหารสูตร

จำเป็นต้องมีช็อคโกแลตละลายเพื่อตกแต่งเค้กหรือสร้างเครื่องดื่มแสนอร่อย ในวัสดุนี้เราจะศึกษาวิธีการละลายช็อคโกแลต

เนื้อหา

ช็อคโกแลตเป็นความหวานที่ชื่นชอบของเด็กและผู้ใหญ่ทุกคน คุณต้องยอมรับว่าไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าชิ้นส่วนของอาหารอันโอชะนี้ สีขาว, นม, ดำและอาจจะมีไส้? ทุกคนจะได้พบกับรสนิยมของพวกเขา

นอกเหนือจากความจริงที่ว่าช็อคโกแลตนั้นอร่อยในตัวเองเป็นของหวานอิสระมันมักจะใช้เป็นลิปสติกเคลือบสำหรับเค้ก ดังนั้นเรามาพูดถึงความลับในการเลือกช็อคโกแลตสำหรับเค้กและวิธีที่ดีที่สุดที่จะละลาย

ช็อคโกแลตตัวไหนดีกว่าที่จะละลายสำหรับเค้ก?

เพื่อที่จะตอบคำถามนี้เรามาพูดคุยกันเล็กน้อยเกี่ยวกับประเภทของช็อคโกแลตที่มีอยู่ในปัจจุบันและอะไรคือช็อคโกแลตของตัวเอง

ช็อคโกแลตคือความหวานตามน้ำมันโกโก้ โดยช็อคโกแลตเราจะหมายถึงขนมประเภทเหล่านั้นที่มีน้ำมันโกโก้

ในวันนี้ในร้านค้าคุณสามารถเห็นช็อคโกแลตจำนวนมากรวมถึงของหวานจากมัน อย่างไรก็ตามประเภทหลักของขนมนี้ยังคงมีดังต่อไปนี้:

แลคติค บ่อยครั้งที่ช็อคโกแลตนมมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: น้ำมันโกโก้และผงนม (ควบแน่นหรือแห้ง) เลซิตินและแน่นอนน้ำตาล อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญยืนยันว่าช็อคโกแลตนมจริงควรประกอบด้วยน้ำมันโกโก้โกโก้ขูดน้ำตาลและนมผง (ครีมแห้ง) ไม่ว่าในกรณีใดในความหวานประเภทนี้ควรมีโกโก้ 35-40 %
ช็อคโกแลตสีดำขม มันทำจากน้ำมันโกโก้โกโก้ขูดและน้ำตาลผง เราทุกคนเห็นช็อคโกแลต“ มืด” และ“ ดำ” บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ต ช็อคโกแลตประเภทนี้ได้รับเนื่องจากการทดลองกับอัตราส่วนของผงและโกโก้ขูด โกโก้ขูดทำให้รสชาติของความหวานขมมากขึ้น - ดังนั้นเราจึงได้รับช็อคโกแลตที่ขมขื่น หากคุณเพิ่มผงน้ำตาลให้กับความหวานมากขึ้นเราจะไม่ได้อะไรมากไปกว่าดาร์กช็อกโกแลต
สีขาว. ในขนมประเภทนี้ผงโกโก้ขาดหายไปอย่างสมบูรณ์ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมสีของครีมหวาน องค์ประกอบประกอบด้วยน้ำมันโกโก้น้ำตาลและนมแห้ง
ทับทิม. นอกจากนี้วันนี้มีช็อคโกแลตประเภทหนึ่ง อย่างไรก็ตามเขารู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับเขา ช็อคโกแลตดังกล่าวมีสีทับทิมจริงๆ (ซึ่งเป็นสาเหตุที่ได้รับชื่อดังกล่าว)
รูพรุน ช็อคโกแลตดังกล่าวจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีอื่นและนั่นคือเหตุผลว่าทำไมในที่สุดเราจึงได้โครงสร้างกระเบื้องที่มีรูพรุน
บ่อยครั้งที่คุณสามารถพบ "กระเบื้องขนม" ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะบอกเกี่ยวกับเรื่องนี้ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวรวมถึงน้ำตาลไขมันที่แทนที่น้ำมันโกโก้, ผงโกโก้, สารเติมแต่งต่าง ๆ , อาจเป็นนม คุณต้องเข้าใจว่ากระเบื้อง“ ช็อคโกแลต” หรือ“ ขนมหวาน” ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับช็อคโกแลตจริง

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าช็อคโกแลตคืออะไรและมันเกิดอะไรขึ้นคุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการได้อย่างง่ายดาย และเราต้องการ "ให้" คุณมีคำแนะนำเล็กน้อยเกี่ยวกับการเลือกช็อคโกแลตสำหรับเค้ก:

ให้ความสำคัญกับช็อคโกแลต "บริสุทธิ์" อย่าเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีลูกเกดถั่วและลิปสติก
งดช็อคโกแลตที่มีรูพรุน เขาจู้จี้
บ่อยครั้งที่ช็อคโกแลตของหวานใช้เพื่อเตรียมการเคลือบและลิปสติกต่างๆ ขอบคุณรสชาติที่นุ่มนวลมันเหมาะที่สุดในการเพิ่มเค้ก
ช็อคโกแลตสีขาวเหมาะสำหรับการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมหวานอื่น ๆ รวมถึงเค้ก ยิ่งกว่านั้นเมื่อละลายการรักษาและเพิ่มสีย้อมอาหารที่ต้องการลงไปเราจะได้สีช็อคโกแลตใหม่อย่างสมบูรณ์

ทางเลือกนั้นเหมาะสำหรับคุณอย่างแน่นอน แต่คุณต้องเข้าใจว่ายิ่งคุณเลือกช็อคโกแลตสำหรับเค้กได้ดีขึ้น

วิธีละลายช็อคโกแลตเพื่อให้เป็นของเหลวในไมโครเวฟ: เคล็ดลับสูตรอาหาร

ไมโครเวฟเป็นอุปกรณ์ครัวที่ยอดเยี่ยมซึ่งคุณไม่เพียง แต่อุ่นเครื่องอาหาร แต่ยังปรุงด้วย สำหรับเจ้าของที่มีความสุขของเทคโนโลยีห้องครัวดังกล่าวเรานำเสนอวิธีการจุดไฟช็อคโกแลตต่อไปนี้

ดังนั้นวิธีแรก:

เราใช้กระเบื้องช็อคโกแลตที่มีน้ำหนัก 100 กรัมและสับในวิธีที่มีอยู่
จากนั้นเราก็ใช้ภาชนะที่เราจะให้ความหวาน โปรดทราบว่าอาหารควรเป็นเครื่องเคลือบดินเผาเครื่องเผาดินเซรามิกแก้วจากวัสดุทนไฟวัสดุทนความร้อน ในภาชนะใด ๆ ไม่ควรมีภาพวาดและเครื่องประดับ ดังนั้นในภาชนะบรรจุเราจัดวางช็อคโกแลตชิ้นหนึ่ง
เราใส่อาหารในไมโครเวฟเป็นเวลาไม่เกิน 1 นาที เราดึงออกประเมินผลลัพธ์ หากช็อคโกแลตไม่เพียงพอเราก็ใส่อีก 30 วินาที ในเวลาเดียวกันช็อคโกแลตจะต้องกวนตลอดเวลา นั่นคือพวกเขาตั้งไว้หนึ่งนาทีหลังจาก 30 วินาที เปิด, รบกวน, ปิด, ฯลฯ

ตอนนี้พิจารณาตัวเลือกที่สอง:

เราเอาช็อคโกแลตสับใส่ไว้ในภาชนะที่เหมาะสม
เราใส่คอนเทนเนอร์ในไมโครเวฟ แต่ตอนนี้เราจะทำงานกับโหมดการละลายน้ำแข็ง เปิดอุปกรณ์เป็นเวลา 2 นาที นอกจากนี้ยังคุ้มค่ากับการผสมช็อคโกแลต ถ้าหลังจาก 2 นาที มวลไม่ได้กลายเป็นของเหลวเพิ่มอีกนาที

การใช้อุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณได้รับช็อคโกแลตเหลวอย่างแท้จริงในเวลาไม่กี่นาที แต่คุณควรรู้ว่าการละลายช็อคโกแลตด้วยวิธีนี้คุณจะไม่ได้รับช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้พื้นผิวของช็อคโกแลตดังกล่าวไม่น่าจะแข็งตัวได้อย่างราบรื่นและสม่ำเสมอ

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าการละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ร้อนเกินไป หากคุณนำความหวานมาต้มคุณจะไม่เห็นช็อคโกแลตเหลว และอีกหนึ่งคำใบ้ช็อคโกแลต 50 กรัมละลายประมาณ 50-60 วินาที

วิธีละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ: เคล็ดลับสูตรอาหาร

วิธีนี้เป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดและทั้งหมดเพราะทุกอย่างสามารถใช้งานได้โดยไม่มีข้อยกเว้น

ในการละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำจำเป็นต้องใช้วิธีการชั่วคราวและความรู้เกี่ยวกับความลับหลายอย่างเท่านั้น

ดังนั้นเราเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าเราเก็บน้ำในภาชนะและเปื้อนมัน สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องนำน้ำไปต้ม
บดกระเบื้องช็อคโกแลตด้วยวิธีที่สะดวกและวางไว้ในภาชนะอื่น ภาชนะนี้ควรมีขนาดเล็กกว่าที่เราให้ความร้อน
ตอนนี้เราส่งอาหารพร้อมช็อคโกแลตไปอ่างน้ำนั่นคือไปยังภาชนะบรรจุน้ำ
ในกระบวนการหลอมละลายความหวานจะต้องกวนเสมอ
เมื่อมวลช็อคโกแลตเย็นลงเล็กน้อยคลุมด้วยฝาปิดโดยหลักการแล้วโดยหลักการแล้วสิ่งสำคัญคือสิ่งสำคัญคือการปกปิดและออกไปยืนขึ้น ในช่วงเวลานี้ชิ้นส่วนที่ไม่ประสบความสำเร็จทั้งหมดจะ“ เข้าถึง” ความสอดคล้องที่เราต้องการ

ตอนนี้ถึงเวลาเปิดเผยความลับ:

ภาชนะที่คุณจะจัดวางช็อคโกแลตจะต้องแห้งไม่เช่นนั้นความหวานจะถูกฝัง
ไฟที่คุณละลายการรักษาควรจะอ่อนแออย่างสมบูรณ์มิฉะนั้นช็อคโกแลตจะรบกวนอาหาร นอกจากนี้เนื่องจากไฟหนักมวลสามารถต้มและเราไม่ต้องการสิ่งนี้อย่างแน่นอน

วิธีละลายช็อคโกแลตบนเตาแก๊ส: เคล็ดลับสูตรอาหาร

ในสูตรก่อนหน้านี้เราละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำโดยใช้เตาแก๊สโดยใช้เตาแก๊ส อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่วิธีเดียวที่สามารถใช้สำหรับความต้องการของเรา

ตอนนี้เราจะบอกวิธีละลายช็อคโกแลตด้วยเตาอบในเตาแก๊ส

เราใช้ช็อคโกแลตในปริมาณที่ต้องการและพังทลายให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้
เราเปลี่ยนความหวานเป็นจานโลหะ
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุดและใส่ภาชนะด้วยช็อคโกแลตที่นั่น
การรักษาจะละลายประมาณ 10 นาที

การใช้วิธีนี้คุณสามารถละลายช็อคโกแลตจำนวนมากได้อย่างรวดเร็ว

คุณยังสามารถละลายไอน้ำช็อคโกแลต วิธีนี้คล้ายกับอ่างน้ำมาก แต่มีความแตกต่างบางอย่าง

เราต้องการตู้คอนเทนเนอร์ 2 ตู้โดยประมาณขนาดเท่ากัน
เทน้ำลงในภาชนะเดียวแล้วทามันเกือบจะเดือด
ในอีกอัน - สับช็อคโกแลตอย่างประณีต
เราวางภาชนะด้วยช็อคโกแลตไว้ในห้องอบไอน้ำเพื่อไม่ให้สัมผัสน้ำ ดังนั้นจานควรมีขนาดเท่ากัน
ผสมมวลตลอดเวลาไม่เช่นนั้นมันก็จะเดือด

สำคัญ:

การใช้วิธีนี้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผนังของอาหารไม่ได้สัมผัสน้ำ ช็อคโกแลตควรละลายสำหรับคู่รักเท่านั้น
ไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะไม่ครอบคลุมภาชนะที่มีช็อคโกแลตระหว่างการละลาย ด้วยเหตุนี้น้ำจะตกอยู่ในมวลและสิ่งนี้จะนำไปสู่ความจริงที่ว่าการละลายช็อคโกแลตจะใช้ก้อนหรือธัญพืช

หากไม่มีเวลาสำหรับไอน้ำอ่างน้ำและวิธีการอื่น ๆ ให้ใช้ "ไฟเปิด"

ช็อคโกแลตสับถูกพับลงในหม้อที่มีก้นหนา
จากนั้นวางกระทะไว้บนเตาเผาไฟที่เล็กที่สุด
ผสมช็อคโกแลตตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
เอากระทะออกจากกองไฟเมื่อช็อคโกแลตเกือบละลายอย่ารอให้ละลายอย่างสมบูรณ์
ผัดมวลแม้หลังจากที่มันถูกลบออกจากไฟ

วิธีละลายช็อคโกแลตในหม้อหุงช้า: เคล็ดลับสูตรอาหาร

Multicooker เป็นผู้ช่วยที่ยอดเยี่ยมสำหรับแม่บ้านทุกคน ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถปรุงอาหารอร่อยและใช้เวลาน้อยที่สุด มาดูกันว่าอุปกรณ์นี้สามารถจัดการงานปัจจุบันของเราได้อย่างไร

ส่วนใหญ่มักจะใช้หม้อหุงช้าเพื่อจุดประสงค์ดังกล่าวพวกเขาใช้โหมด "Steam"

เราใช้ภาชนะที่มีขนาดและเส้นผ่านศูนย์กลางจะสอดคล้องกับถ้วยมัลติซิมเคอร์
บดช็อคโกแลตของเราลงไป
เทน้ำลงในชามมัลติคิคเกอร์ประมาณ 0.5 ลิตรแล้วเปิดโหมด "ไอน้ำ"
ทันทีที่น้ำเดือดเราวางภาชนะของเราไว้กับช็อคโกแลตบนอุปกรณ์ของอุปกรณ์และรอประมาณ 5-7 นาทีในขณะที่กวนมวลตลอดเวลา

ไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะไม่ละลายความหวานภายใต้ฝามัลติซิมเคอร์เพราะคอนเดนเสทที่เกิดขึ้นจะตกอยู่ในมวลอย่างแน่นอนและทำให้เสีย มีคำแนะนำอื่นเพื่อให้หลังจากทำอาหารช็อคโกแลตไม่ได้ติดกับจานหล่อลื่นด้วยเนยธรรมดาเล็กน้อย

วิธีละลายช็อคโกแลตในกองทุน: เคล็ดลับสูตรอาหาร

Fundy เป็นหม้อธรรมดาซึ่งตั้งอยู่บนขา 3 ขาซึ่งติดตั้งเทียนหรือเตาเผา

เพื่อที่จะละลายช็อคโกแลตในอุปกรณ์ดังกล่าวจะต้องทำจากเซรามิก

เพื่อละลายช็อคโกแลตในกองทุนคุณจะต้อง:

ช็อคโกแลต
fond syushnik

มีหลายวิธีในการละลายช็อคโกแลตด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ดังกล่าว:

พับช็อคโกแลตบดทั้งหมดในภาชนะแล้วละลายบนเตาแก๊ส
หลังจากนั้นเราจัดเรียงคอนเทนเนอร์บนขาตั้งและจุดเทียนใต้ฟองดู
ดังนั้นช็อคโกแลตจะเป็นอุณหภูมิที่ต้องการตลอดเวลา

หรือเราทำสิ่งนี้:

ช็อคโกแลตสับถูกจัดวางในกองทุน
ภายใต้มันเราจุดไฟพิเศษด้วยฮีเลียม

เนื่องจากอุปกรณ์นี้มีจุดประสงค์เพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าวอย่างแม่นยำช็อคโกแลตจึงละลายได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

เนื่องจากเรากำลังพูดถึงกองทุนนี่เป็นสูตรสำหรับกองทุนช็อคโกแลตแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

ช็อคโกแลตตามดุลยพินิจของคุณ - 250 กรัม
ครีม - 200 กรัม
คอนญัก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
ผลไม้ผลเบอร์รี่ถั่วตามดุลยพินิจของคุณ

ทำอาหารฟองดู

เทครีมลงในภาชนะ
จากนั้นสับช็อคโกแลตและเพิ่มลงในครีม
เราละลายมวลด้วยอ่างน้ำ (เร็วกว่าและสะดวกกว่า)
เพิ่มคอนญัก
เราเทเนื้อหาลงในกองทุนและแสงเทียนไว้ข้างใต้
ผลไม้ของฉันหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เสิร์ฟช็อคโกแลตและผลไม้ไปที่โต๊ะพร้อมเสียบไม้

วิธีละลายช็อคโกแลตในแม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับตัวเลข: เคล็ดลับสูตรอาหาร

ในแม่พิมพ์ซิลิโคนช็อคโกแลตมักจะละลายเพื่อสร้างตัวเลขบางอย่างจากมัน

เราจะต้อง:

รูปแบบซิลิโคนสำหรับตัวเลข
ช็อคโกแลต
ถั่วลูกเกดเกล็ด (เป็นฟิลเลอร์ถ้าคุณต้องการทำช็อคโกแลตตัวเลข)

ดังนั้นเนื่องจากเราต้องการละลายความหวานที่ถูกต้องในแม่พิมพ์เราจึงทำสิ่งต่อไปนี้:

บดช็อคโกแลตคุณสามารถขูดมันด้วยขูดหยาบดังนั้นชิ้นส่วนจะเล็กกว่าถ้าเราหักด้วยมือของเรา
ตอนนี้เราใช้แบบฟอร์มของเรา พวกเขาจะต้องสะอาดและแห้ง - เป็นเงื่อนไขที่จำเป็น
เราวางความหวานในรูปแบบ เราใส่แบบฟอร์มลงบนแผ่นอบหรือในจานอบที่เป็นของแข็งและส่งไปที่เตาอบ
ควรรวมเตาอบไว้ในไฟขั้นต่ำคุณต้องใส่แบบฟอร์มให้สูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
ช็อคโกแลตจะละลายประมาณ 10-15 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเตาอบและสภาพของมัน

ตอนนี้เคล็ดลับสำหรับผู้ที่ต้องการสร้างตัวเลขจากช็อคโกแลตละลายในรูปแบบ:

เมื่อละลายช็อคโกแลตอย่าลืมกวนมัน
หากคุณไม่ได้ละลายขนมโดยพื้นฐานในแม่พิมพ์ซิลิโคนมันจะดีกว่าที่จะใช้อ่างน้ำและจานปกติสิ่งนี้สะดวกกว่า
หากคุณต้องการใส่ถั่วหรือไส้อื่น ๆ ในรูปช็อคโกแลตในอนาคตจากนั้นเติมช็อคโกแลตที่ละลายในรูปร่างใน 2 ขั้นตอน: ก่อนอื่น "รองพื้น" จากนั้นเรารอสักครู่เพื่อแช่แข็งแล้วเราก็ใส่ ถั่วและเทส่วนที่เหลือของอาหารอันโอชะ
ต่อไปเรารอจนกว่าช็อคโกแลตจะเย็นลงและใส่แม่พิมพ์ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของรูปร่างและปริมาณช็อคโกแลตที่เท

นี่คือวิธีที่ง่ายและง่าย ๆ ที่คุณสามารถละลายช็อคโกแลตในรูปแบบซิลิโคนและสร้างตัวเลขที่ยอดเยี่ยมจากมัน

วิธีละลายช็อคโกแลตด้วยนมหรือครีม: เคล็ดลับสูตรอาหาร

ในวิธีการก่อนหน้านี้ในการละลายช็อคโกแลตเราอธิบายวิธีที่เร็วและง่ายที่สุด ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีการละลายการรักษาด้วยส่วนผสมอื่น ๆ

เริ่มต้นด้วยสูตรสำหรับการละลายช็อคโกแลตด้วยนมเราจะต้อง:

ช็อคโกแลต 150 กรัม (เราจะมืด)
7 ช้อนโต๊ะ นม

เราละลาย:

เราใช้ภาชนะที่กระบวนการจะเกิดขึ้นหล่อลื่นด้วยเนยเล็กน้อย เราทำสิ่งนี้เพื่อให้ง่ายขึ้นหลังจากละลาย
อย่าลืมตอนแรกภาชนะควรแห้งไม่เช่นนั้นช็อคโกแลตของคุณก็จะดูด
บดช็อคโกแลตแล้วถ่ายโอนไปยังจานปรุงสุก
ตอนนี้เราเพิ่มนมลงในภาชนะ เราต้องการนมเพื่อให้มวลเป็นของเหลวมากขึ้นและได้รับรสชาตินม
เราจะละลายในวิธีที่คุ้นเคย - ในอ่างน้ำ ทำไม? เพราะมันเป็นวิธีนี้ที่ง่ายที่สุดและปลอดภัยที่สุดสำหรับช็อคโกแลต
นี่คือคำแนะนำอื่น - แทรกแซงช็อคโกแลตด้วยช้อนแห้งที่สะอาดเท่านั้นเพราะแม้แต่น้ำหยดเล็ก ๆ ที่ตกลงมาจากช้อนก็สามารถทำลายมวลได้อย่างสมบูรณ์

และตอนนี้ตัวเลือกด้วยครีม:

ช็อคโกแลต 150 กรัม (ใช้สีขาว)
เนย - 50 กรัม
ครีมไขมัน - 4 ช้อนโต๊ะ

เราจะละลายเหมือนกันในอ่างน้ำ:

บดการรักษาใส่ในภาชนะแห้ง
เพิ่มครีม
ใส่จานในอ่างน้ำและละลายกวนตลอดเวลา
เมื่อถอดภาชนะออกจากไฟเพิ่มน้ำมันของเราลงในมวลช็อคโกแลต
ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง พร้อม!

ขอบคุณครีมมวลของเราจะนุ่มและนุ่มนวลในรสชาติ

วิธีละลายช็อคโกแลตด้วยเนย: เคล็ดลับสูตรอาหาร

สูตรสำหรับการละลายช็อคโกแลตที่มีน้ำมันเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะเป็นน้ำมันที่เพิ่มรสชาติครีมเบา ๆ และความสอดคล้องที่ต้องการ

ลองมาลองสูตรต่อไปนี้:

ช็อคโกแลตนม 150 กรัม
เนย 40 กรัม

เราละลายวิธีการที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ - ในไมโครเวฟ ในขั้นต้นสับช็อคโกแลต (มือ, มีด, ขูด) ใส่ในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที เรานำออกไปแทรกแซงมวลใส่ไมโครเวฟอีกครั้งเป็นเวลา 30 วินาที ในช็อคโกแลตที่ละลายแล้วเพิ่มน้ำมันและคาดหวังว่าการสลายตัวของก้อนที่สมบูรณ์ผสมให้เข้ากัน

นี่คือสูตรที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่ง:

ช็อคโกแลต 100 กรัมใด ๆ
นม - 2 ช้อนโต๊ะ
เนย - 50 กรัม
ที่รัก - 2 ช้อนชา
รสชาติ "รัม"

การทำอาหาร:

สับกระเบื้องช็อคโกแลตอย่างประณีตแล้ววางไว้ในกระทะ
เราเทนมที่นั่น
เราละลายไปครึ่งหนึ่ง
นำออกจากความร้อนเติมน้ำมัน หลังจากมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เพิ่มน้ำผึ้ง
และในตอนท้ายเราหยดรสชาติสองหยด

น้ำมันในสูตรเหล่านี้มีบทบาทอย่างมากเพราะมันเป็นที่เพิ่มช็อคโกแลตรสชาตินุ่มครีมและไม่อนุญาตให้แช่แข็งอย่างรวดเร็วและน่าเกลียด

วิธีที่ดีที่สุดในการละลายสีขาวรูพรุนนมช็อคโกแลตคืออะไร?

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ในวันนี้มีช็อคโกแลตที่หลากหลาย แต่เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้ว่าสปีชีส์ของมันไม่เหมาะสำหรับการละลาย

เริ่มต้นด้วยรูพรุน สารพัดประเภทนี้ดีกว่าที่จะไม่ใช้สำหรับการหลอมละลายเนื่องจากมันให้ยืมตัวเองไม่ดีกับการสัมผัสอุณหภูมิ ยิ่งไปกว่านั้นในระหว่างกระบวนการอนุบาลคุณจะเห็นว่าน้ำมันถูกแยกออกจากช็อคโกแลตอย่างไรและมวลที่เหลือจะเปลี่ยนเป็นกองธัญพืชซึ่งมักจะหลงทางอยู่ในก้อน หากด้วยเหตุผลบางอย่างคุณต้องการช็อคโกแลตที่มีรูพรุนละลายอย่างแม่นยำคุณต้องละลายในไอน้ำหรืออ่างน้ำกวนตลอดเวลา ในเวลาเดียวกันช็อคโกแลตควรจะสับอย่างประณีตที่สุดเท่าที่จะทำได้และนำออกจากความร้อนทันทีที่ครึ่งหนึ่งของความละเอียดอ่อนละลาย
ช็อคโกแลตนมนั้นดีกว่าในการให้ความร้อนมากและการทำงานกับมันก็น่าพอใจมากขึ้น มันสามารถละลายได้อย่างแน่นอนรวมถึงไมโครเวฟและเตาอบ
ช็อคโกแลตสีขาวส่วนใหญ่มักจะแสดงในรูปแบบของรูพรุนดังนั้นจากการใช้เป็นเคลือบมันก็คุ้มค่าที่จะละเว้น แต่สำหรับการตกแต่งและตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมหวานอื่น ๆ ช็อคโกแลตนี้เหมาะสมมาก
ช็อคโกแลตเหมาะที่สุดสำหรับการละลายซึ่งมีน้ำมันโกโก้จำนวนมาก

จะละลายช็อคโกแลตให้เข้าสู่สถานะของเหลวได้อย่างไร?

บางครั้งมันเกิดขึ้นว่าไม่มีเวลาเตรียมอาหารหรือของหวาน

ในการละลายช็อคโกแลตให้เข้าสู่สถานะของเหลวอย่างรวดเร็วคุณสามารถใช้ "ไฟเปิด" เราได้อธิบายเทคนิคนี้แล้ว

ช็อคโกแลตประเภทใด ๆ จะต้องแตกหรือบดอย่างประณีตที่สุดเท่าที่จะทำได้
พับการรักษาทั้งหมดในภาชนะที่มีความหนาแน่นหนาทึบและวางลงบนไฟที่ราบรื่นขึ้น
เราผัดอย่างต่อเนื่องทันทีที่ช็อคโกแลตละลายครึ่งหนึ่ง - นำออกจากความร้อน อย่าเพิกเฉยต่อคำแนะนำนี้เชื่อฉันความหวานจะ“ เข้าถึง” แม้จะไม่มีไฟ

อย่าลืมว่าไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเติมน้ำให้กับช็อคโกแลต
จำนวนสูงสุดที่ถูกลบออกจากกองไฟคุณสามารถเพิ่มน้ำมันเล็กน้อย แต่ไม่จำเป็นต้อง

วิธีละลายช็อคโกแลตเพื่อไม่ให้แช่แข็งและยอดเยี่ยม?

มันมักจะเกิดขึ้นว่าหลังจากการรักษาหายไปมันจะค้างทันที

นี่คือเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการหลีกเลี่ยงสิ่งนี้:

การเลือกช็อคโกแลตคุณภาพสูงเป็นสิ่งสำคัญมาก หมายเหตุมันเป็นช็อคโกแลตไม่ใช่สิ่งทดแทน "กระเบื้องขนม" และของหวานคล้ายกับช็อคโกแลต
ไฟที่คุณละลายช็อคโกแลตไม่ว่าจะเป็นอ่างน้ำหรือน้ำหรือโดยตรงในกระทะควรอ่อนแอเพราะความหวานละลายเร็วมากและสามารถเดือดและสิ่งนี้จะนำไปสู่ช็อคโกแลตจะหลวมและในที่สุด แช่แข็ง
นอกจากนี้เพื่อให้ช็อคโกแลตไม่แข็งตัวหลังจากละลายไปกับมวลคุณต้องเพิ่มเนยเล็กน้อย แต่ถ้าคุณปรุงอาหารตามสูตรอาหารให้ทำตามสัดส่วนของน้ำมันและช็อคโกแลต
มวลที่ยอดเยี่ยมกลายเป็น Kitureur - ช็อคโกแลตธรรมชาติซึ่งมีปริมาณน้ำมันโกโก้ที่สูงมาก อย่างไรก็ตามช็อคโกแลตดังกล่าวมีราคาแพงที่สุด

จะทำอย่างไรถ้าช็อคโกแลตละลายหนาขึ้น?

เริ่มต้นด้วยลองหาเหตุผลว่าทำไมมันถึงเกิดขึ้น มีเหตุผลหลายประการ:

คุณได้รับช็อคโกแลตคุณภาพไม่ดี
ช็อคโกแลตหมดอายุวันหมดอายุ
คุณช็อคโกแลตหรือน้ำร้อนเกินไป

คุณอาจคิดผิดพลาดว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะ "ฟื้นฟู" มวลชนเช่นนี้ แต่มีหลายวิธีที่สามารถทำได้:

หากช็อคโกแลตหนาขึ้นอย่างสมบูรณ์และจัดการให้เย็นแน่นอนมันจะต้องละลายอีกครั้ง หลังจากช็อคโกแลตละลายแล้วเติมน้ำมันชิ้นเล็ก ๆ ลงไป
หากคุณกำลังละลายการรักษาและสังเกตว่าก้อนเริ่มปรากฏในนั้นคุณต้องทำดังนี้:
นำมวลออกจากไฟทันที
เพิ่มชิ้นส่วนของน้ำมันหรือไขมันขนมลงในช็อคโกแลต คุณยังสามารถใช้นมครีมหรือน้ำมันพืชได้บ้าง
โปรดจำไว้ว่าส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามาควรมีอุณหภูมิเท่ากันกับช็อคโกแลต
นำมวลชนมาสู่สภาวะที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ช็อคโกแลตไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีสุขภาพดี นั่นคือเหตุผลที่เขาได้รับความนิยมเช่นนี้ในหมู่ขนมอื่น ๆ ช็อคโกแลตละลายอย่างเหมาะสมสามารถใช้เป็นของหวานอิสระหรือเคลือบสำหรับเค้ก