วิธีทำความสะอาดปลาหมึกแช่แข็งและต้มจากภาพยนตร์อย่างง่ายดายและรวดเร็วและรวดเร็วและรวดเร็วแค่ไหนในการปรุงอาหารหลังจากเดือดสำหรับสลัด? จะละลายน้ำแข็งและทำความสะอาดซากและหนวดของปลาหมึกได้อย่างถูกต้องและต้มอย่างถูกต้อง?

อาหารทะเลโดยทั่วไปและปลาหมึกโดยเฉพาะมีประโยชน์อย่างยิ่ง แต่จะเลือกอาหารทะเลที่มีประโยชน์จริงๆได้อย่างไร? วิธีทำความสะอาดปลาหมึกและต้ม? ลองคิดดูรีวิว

ปลาหมึกไหนดีกว่าที่จะซื้อ: ทำความสะอาดหรือไม่?

หากคุณต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ "ไม่เป็นจริง" - ซื้อปลาหมึกปอกเปลือก แต่ถ้าคุณต้องการอาหารทะเลที่อร่อยและมีสุขภาพดีให้เลือกซากศพที่ไม่ได้ทำเท่านั้น

ในตลาดอาหารทะเลรัสเซียมีการแสดงปลาหมึกประมาณสิบชนิด แต่มีเพียงบางคนเท่านั้นที่สมควรได้รับความสนใจ หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดคือ Calmar Commander ลักษณะที่ปรากฏ: ซากศพที่ไม่ได้ทำ ความยาว: 35 ซม. สีของผิว: สีเทากับสีม่วงไม่สม่ำเสมอ ซัพพลายเออร์: รัสเซีย

Patagon Squid ก็มีมูลค่าสูงเช่นกัน ลักษณะที่ปรากฏ: ซากที่ไม่ได้รับความยาว 2-23 ซม. ผิวหนังของผิวหนัง: สีน้ำตาลแดง, สีน้ำตาล, ไม่สม่ำเสมอ ซัพพลายเออร์: สเปน

โดยทั่วไปสีของปลาหมึกขึ้นอยู่กับชนิดของหอยหัวจรดเท้าและสามารถเป็นสีเทา-สีขาว (แต่ไม่ใช่สีเทา), สีชมพู, สีน้ำเงิน, สีม่วง

วิธีเลือกปลาหมึกเย็นและแช่แข็ง?

สิ่งสำคัญ: ยิ่งน้องปลาหมึกยิ่งเขาเป็นเนื้อของเขามากขึ้นเท่านั้น เลือกซากเล็ก ๆ

สิ่งที่ต้องใส่ใจเมื่อเลือกปลาหมึกแช่เย็น:

• ซากมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น
• สีของเนื้อสัตว์ใต้ผิวหนังเป็นเพียงสีขาว!
• ผิวหนังทั้งหมดไม่มีความเสียหายที่ชัดเจน
• ปลาหมึกต้องมีคอร์ดไคติน (กระดูกสันหลัง)
• กลิ่น: ปลาสด อาจมีกลิ่นแอมโมเนียที่แสดงออกอย่างอ่อน

สิ่งที่ต้องใส่ใจเมื่อเลือกปลาหมึกแช่แข็ง:

• ปริมาณน้ำแข็งบนซากคือ 8% ของน้ำหนักทั้งหมดของศีรษะ
• ซากแช่แข็งจะถูกแยกออกจากกันได้ง่าย
• สีของเนื้อสัตว์ใต้ผิวหนังเป็นเพียงสีขาว!
• ผิวหนังทั้งหมดไม่มีความเสียหายที่ชัดเจน

ฉันต้องทำความสะอาดปลาหมึกก่อนทำอาหารหรือไม่?

คำตอบ: ใช่ ในขั้นตอนการปรุงอาหารผิวที่ไม่ได้สัมผัสสามารถให้ความขมขื่นของเนื้อปลาหมึก

วิธีทำความสะอาดปลาหมึกสดและละลายที่บ้านได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว?

ขั้นตอนการทำความสะอาดปลาหมึกสด/เย็น:

• วางปลาหมึกบนพื้นผิวการทำงาน

• เอาหัวหอยมอลลัสอยู่ด้านหลังดวงตา (ที่เชื่อมต่อกับเสื้อคลุม) ดึงหัวของคุณไปข้างหน้าฉีกเอ็น ด้านในควรลื่น ระวังอย่าทำลายถุงหมึก (Sapia)

• ภายในเสื้อคลุมรู้สึกคอร์ด chitonic และลบออก

• ถอดฟิล์มด้านบนกดเบา ๆ ด้วยมีด

• ล้างแบ่งถ้าจำเป็นเป็นชิ้นส่วน

• ตัดหนวดของหอยและพับแยกออกจากกัน ถอดจะงอยปากปลาหมึกที่อยู่ระหว่างหนวด เทหนวดด้วยน้ำเดือดและถ่ายโอนไปยังน้ำแข็ง ล้างออกอย่างละเอียดเช็ดนิ้วของคุณเพื่อกำจัดผิวบาง ๆ

ขั้นตอนการทำความสะอาดปลาหมึกที่ละลาย:

สำคัญ: ปลาหมึกแช่แข็งควรละลายโดยวางไว้ในน้ำเย็น

• เทซากของปลาหมึกละลายเล็กน้อยด้วยน้ำเดือด ทิ้งไว้ที่ 30-60 วินาที
• กำจัดปลาหมึกน้ำเดือดและถ่ายโอนไปยังน้ำแข็ง จากความแตกต่างของอุณหภูมิที่คมชัดผิวก็บินไป

ล้างปลาหมึกใต้น้ำไหลล้างผิวที่เหลือ

ทำความสะอาดซากปลาหมึกอย่างถูกต้องและรวดเร็ว?

สิ่งนี้อธิบายไว้ในรายละเอียดในส่วนก่อนหน้าของการตรวจสอบ

ทำความสะอาดหนวดของปลาหมึกอย่างถูกต้องและรวดเร็ว?

ดูส่วนก่อนหน้าของการตรวจสอบ

วิธีทำความสะอาดปลาหมึกแช่แข็งจากภาพยนตร์เรื่องนี้?

เหนือการทดสอบเป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดในการทำความสะอาดปลาหมึกแช่แข็ง

ในตอนท้ายของบทความคุณสามารถดูวิดีโอที่มีระดับต้นแบบสำหรับทำความสะอาดปลาหมึกจากเชฟ Ilya Lasrason

วิธีทำความสะอาดปลาหมึกหลังทำอาหาร?

มันจะดีกว่าที่จะทำความสะอาดปลาหมึกก่อนทำอาหารเนื่องจากฟิล์มที่ไม่ได้สัมผัสให้รสชาติที่ขมขื่นกับเนื้อปลาหมึกต้ม

วิธีเก็บปลาหมึกปอกเปลือก?

ปลาหมึกเป็นของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย

การทำความสะอาดปลาหมึกดิบสามารถเก็บไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง +4 ° C ประมาณ 48 ชั่วโมง

อายุการเก็บรักษาของปลาหมึกต้มไม่ควรเกิน 12 ชั่วโมง พวกเขาควรถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดอย่างแน่นหนา

วิธีการปรุงน้ำปลาหมึกที่ปอกเปลือกอย่างถูกต้องหลังจากต้มสลัด?

• ปลาหมึกต้มซากหนึ่งหรือสองซากเพื่อป้องกันการย่อยอาหารทะเล
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่ใช้ในการเตรียมปลาหมึก: เกลือ, ถั่วพริกไทย, ผักชีฝรั่ง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบโหระพาหรือพาร์สลีย์
• เทน้ำ 1.5-2 ลิตรลงในกระทะเพิ่มเครื่องเทศและเกลือนำไปต้ม
• วางซากเปลือกของปลาหมึกในน้ำเดือด เวลาทำอาหาร: 2 นาที
• เอาอาหารทะเลออกจากน้ำและวางชุดถัดไป อาหารทะเลพร้อมควรเย็นลงทันที

สำคัญ: ถ้าคุณปรุงหอยจำนวนมากให้เติมน้ำเกลือและเครื่องเทศเป็นครั้งคราว

วิธีการทำความสะอาดและการเตรียมปลาหมึกที่น่าสนใจนั้นนำเสนอโดยเชฟ Ilya Laserson ชั้นเรียนต้นแบบโดยละเอียดสามารถดูได้ในวิดีโอในตอนท้ายของบทความ

วิดีโอ: สลัดจากปลาหมึกสองวิธี เลสราสัน