Chiabatta: Recept, funktioner i matlagning. Hur lagar jag chiabatta hemma med mjölk, i en brödtillverkare, ugn?

Recept för beredning av italiensk chiabatta.

Innehåll

Chiabatta - detta är Italienska bakverk, som blev kär i slaviska kunder. Italien producerar ett stort antal olika brödsorter, men i vårt område har det blivit populärt exaktchiabatta, Tack vare ovanlig smak och krispig skorpa. I den här artikeln kommer vi att berätta hur du lagar matchiabatt Hemma.

Chiabatts brödkomposition

Detta bröd kännetecknas inte av en rik historia och en intressant legende. Faktum är att allt är mycket prosaiskt. Bröd dök upp 1982, och grundaren av den franska baguetten hjälpte till att förbereda det. Som ett resultat av ett stort antal tester och studier var det möjligt att uppnå läckert bröd med skarp, gyllene skorpa och mjuka, känsliga och luftiga smulor.

Chiabatts brödkomposition:

Kompositionen skiljer sig inte mycket från det vanliga brödet. Detta är jäst eller surdej, mjöl, vatten, salt. Beroende på regionen tillsätts kryddig örter, mjölk och olivolja till skålen. Den största skillnaden är att laga mat.
Det speciella med detta bröd är att det skiljer sig i en stor jäsningsperiod. Ursprungligen är akademiken beredd, som vandrar i 18-20 timmar. Tack vare detta bildas ett stort antal bubblor av olika storlekar i strukturen.
Trots det faktum att Italiens bröd kan utarbetas under våra förhållanden, eftersom det inte har exotiska komponenter som inte kan köpas i Ryssland.

Vad är skillnaden mellan Chiabatta -bröd och klassiker?

Till skillnad från allt vanligt bröd, där bubblor är ungefär samma, ichiabatt Du kan hitta en massa små och stora bubblor som når en ärt eller bönor.

Vad är skillnaden mellan Chiabatta -bröd och klassiker:

Bildningen av så stora bubblor är möjlig på grund av långvarig tillväxt av jästsvamp. I Italien är faktiskt detta bröd också mycket populärt, men i varje region är det beredd på sitt eget sätt.
Om vi \u200b\u200btar hänsyn till brödet som är tillverkat i Toscana, är produkten inte alls stor, luftbubblor, utan små. I allmänhet är brödet tätt, men med en hård skorpa.
Det är värt att notera att det finns i Italienchiabattasom är beredd frånfullkorn mjöl eller i mjölk. Oftast i vårt område är bereddchiabatta i ugnen.

Hur man lagar chiabattabröd: klassiskt recept

För att få ett stort antal bubblor i olika storlekar måste du dela upp förberedelserna i två steg. Den första är processen att göra deg eller surdej, och den andra- detta är Knådning av degen.

För startaren behöver du:

280 g hårt vete mjöl
280 ml vatten
2 g torr jäst

För det andra steget:

600 g mjöl
350 ml vatten
3 g jäst
10 g socker

Hur man lagar chiabatta -bröd, klassiskt recept:

Först är det nödvändigt att förbereda en startare, som kommer att vara en flytande deg. Genom konsistens är massan som pannkakor. Det är bäst om vattnet värms upp till en temperatur på 35 grader. Häll mjölet och tillsätt jäst. Det är nödvändigt att knåda allt med en träspatel tills en homogen blandning erhålls.
Efter det är det tillrådligt att täcka med klamringsfilm eller handduk, lämna i 3-4 timmar. Var inte förvånad om ditt kök fyller doften av jäst. Nu är det dags att fortsätta med degen. Det är nödvändigt att lägga till återstående jäst, vatten, socker och lämna blandningen separat i 15 minuter. Det är nödvändigt att en skumform ovanpå blandningen. Därefter är det nödvändigt att blanda vätskan med den ursprungliga surdejen och gradvis administrera allt mjöl och salt.
Noch de första etapperna knådas bäst med en sked och sedan med en hand. Gör degen under lång tid på grund av en stor mängd vatten. I själva verket är det mycket vattnigt bröd, som gör en delikat struktur och stora bubblor. Därför är det i genomsnitt nödvändigt att blanda i cirka 20 minuter. Täck därefter med en handduk och lämna i ungefär en timme.
Den slutliga beredningen gör att du kan multiplicera jäst och jämnt distribuera i hela degenskiktet. Dela upp den i 10 delar. Det är nödvändigt att vikten på varje kaka är cirka 150 g. Forma små korv, täck med en film och lämna en och en halv timme förpromenader. Innan du lägger massan i ugnen bör den växa med cirka två gånger.
Med hjälp av handflator smörjade med olivolja, lätt platta korv och ge formen på rektanglar. Sätt i ugnen vid en temperatur på 240 grader. Det är bäst om det finns en fläkt i ugnen. Se till att spraya bröd med en sprut 6 gånger med vatten. Således förhindrar du snabb bildning av skorpan.
Faktum är att temperaturen i ugnen är ganska hög, så en torr rullskorpa bildas mycket snabbt, men smulan kan förbli rå. För att förhindra att detta inträffar utförs sprutning med vatten. Det är nödvändigt att gradvis minska temperaturen var tionde minut. I slutet är det nödvändigt att delvis öppna ugnen för att sänka temperaturen. På grund av detta bildas en mjuk, men samtidigt skarp, såväl som en luft smul.

Italiensk bröd Chiabatta: Funktioner i matlagning

Det huvudsakliga misstaget som görs av kvinnor i vårt land är tillägget av en stor mängd mjöl.

Italiensk bröd chiabatta, matlagningsfunktioner:

Det speciella med detta bröd i ett stort vatteninnehåll och en kraftig ökning av bubblor. Därför, om du lägger till mjöl, gör degen mycket tät. Det kommer inte att kunna stiga tillräckligt i ugnen.
Trots att massan är mycket klibbig måste den snidas, behandlas utan mjöl. För att göra detta, håll en skål med vatten bredvid den. Våt händerna i vätskan eller gnugga med olivolja. Detta kommer inte att hälla mjöl och förhindra stickning. Oroa dig inte om produkterna är platta innan de bakar och kommer att likna sulan.
På grund av det faktum att jästen stod och vandrade under en lång tid, minskade deras aktivitet något. Men det är värt att sätta dem i ugnen, brödet växer direkt. I de första stadierna, för att påskynda processen, är det bäst att knåda med en mixer eller brödtillverkare. Det är svårt att knåda sådant bröd med händerna på grund av dess klibbighet och ett stort vatteninnehåll.
Det rekommenderas att lagra färdiga produkter i 2-3 dagar i tygpåsar eller täckning med en handduk. Redan färdiga produkter kan frysas. De avfrostar bröd i ugnen eller i mikrovågsugnen och lämnar ett par minuter.

Chiabatta -brödrecept hemma med mjölk

Ett ganska ovanligt recept ärchiabatta på mjölk. Det visar sig luftigt, med en uttalad krämig smak. Till skillnad från klassiskt bröd är smulan mycket mjuk och liknar ett smör.

Nedan finns en lista över ingredienser:

20 g färskt pressat jäst
300 ml mjölk
En tesked salt
290 g mjöl
10 g socker
Lite italienska örter

Chiabatta -brödrecept hemma i mjölk:

I det första steget måste du förbereda Opra. För att göra detta, lösa upp jästen i vattnet efter att ha krossat dem tidigare. Rör om och låt stå i 10 minuter. Häll sedan jäst i mjölk, blanda ordentligt, tillsätt halva mjölet.
Efter det måste blandningen täckas med en film och läggas så att massan växer. Det bör öka 2,5 gånger. Häll resterna av mjölk, tillsätt mjöl och socker, såväl som italienska örter, knåda noggrant.
Det är bäst att utföra blandning i 20-30 minuter. Lämna blandningen i 3 timmar så att den växer upp. Under denna tid kommer den att stiga 3-4 gånger. Om degen inte har vuxit tillräckligt om tre timmar. Därefter, knåda blandningen igen och lämna ytterligare två timmar.
Detta är det sista steget för att knåda degen. Nu är det nödvändigt att välja små klumpar med våta händer och bilda rullar. Det är nödvändigt att baka i 40 minuter i ugnen, med en temperatur på 170 grader. Det är bäst att sätta en liten behållare med kokande vatten under botten. Detta gör att brödet inte kan torka, att vara tillräckligt mjukt och luftigt.

Chiabatta - Recept hemma i en brödmaskin

Du kan enkelt laga matchiabatt I en brödtillverkare eller en långsam spis. Den största fördelen med brödtillverkaren är att den genomför blandning på egen hand och mycket bättre än handen.

För beredning av det latachiabatt du kommer behöva:

220 g vitt mjöl, vete
40 g rågmjöl
Lite salt
10 g torr jäst
20 ml olivolja
150 ml serum eller mjölk

Chiabatta - Recept hemma i en brödtillverkare:

Ladda ner alla ingredienser i bageribehållaren och aktivera huvudläget. I detta läge blandas degen åt gången, men samtidigt på grund av närvaron av serum,chiabatta Det visar sig ganska luftigt.
Dessutom bör "skorpan" -läget ställas in. I genomsnitt kommer mängden bakverk att vara 400-500 g. Receptet kan variera, beroende på brödtillverkarens varumärke. I några av dem, till exempel iMoulinex, Panasonisk Knådprocessen utförs i två steg.
Därför kan antalet produkter variera. Efter den första satsen är degen ofta flytande, så du måste lägga till mjöl till och med. Huvudfunktionen i bakningen i brödmaskinen är att luftbubblorna inte är stora utan små. Det är bättre att baka i ugnen.
Faktum är att detta gör att du kan justera temperaturen, oavsett programmet, som i en brödtillverkare. Bakningens huvudsakliga subtilitetchiabatt Det faktum att degen installeras omedelbart i ett mycket varmt skåp för att bilda en gyllene skorpa, minskar temperaturen till 180-200 grader för att baka smulan.
Tyvärr är det omöjligt att ändra temperaturen i brödmaskinen under bakning. Det är därförchiabatta I en sådan köksteknik visar det sig mer som en baguett eller limpa.

Chiabatta: Recept hemma snabbt

Huvudfunktionenchiabatt i långvarig degpreparat, såväl som förökningen av jäst. Det finns dock snabba recept som gör att du kan uppnå läckert, skarpt bröd. Naturligtvis kommer det inte att fungera för att uppnå stora och stora bubblor, men i princip blir brödet ganska välsmakande.

För dessa ändamål behöver du:

500 g mjöl
7 g torr jäst
380 g vatten
Lite salt
10 ml olivolja

Chiabatta, recept hemma snabbt:

Det är nödvändigt att blanda varmt vatten med jäst i ett separat kärl. Därefter är det nödvändigt att lämna jäst för att reproducera. Tillsätt sedan mjöl, olivolja och salt i den beredda blandningen. Observera att du inte behöver knåda degen, bara blanda den med en spatel.
I det inledande skedet är blandningen mer som strimlor. Försök inte uppnå en perfekt jämn och smidig klump. Det är nödvändigt att jäst växer snabbt. Detta är möjligt bara på grund av att det praktiskt taget inte finns något gluten i blandningen, det växer mycket snabbt. Lämna i 30 minuter, bara sedan knåda. Dela med våta händer i två kakor, försök inte ge dem en perfekt platt form.
Det är nödvändigt att degen är så lite som möjligt. Placera kakorna på en bakplåt täckt med pergamentpapper och baka vid en temperatur på 230 grader. Se till att lägga en kruka med kokande vatten i botten av ugnen.
Det är nödvändigt att bakningen utförs i en fuktig miljö, eftersom temperaturen är ganska hög. Grädda i 30-40 minuter. Färgen på skorpan ska vara mörkbrun eller till och med gråaktig. Det är värt att kyla på en barer, du behöver inte täcka med en handduk eller en servett.
När du har lossat en bitchiabatt Och tryck på den, efter att ha tagit bort lasten kommer degen att vara helt återställd. Denna blandning kan tillsättas till rågmjöl till 50 g. Detta ger ytterligare pikans.

Rye Chiabatta recept hemma

Ryanaya är mycket populärchiabattaPå grund av din sura smak. Ofta kompletteras det med frön av solros och pumpa.

Ingredienser:

220 ml mjölk
120 ml varmt vatten
10 g färsk jäst
Maltextrakt
50 g socker
Salt
50 ml vegetabilisk olja
150 g rågmjöl
400 g vete mjöl
Solros och pumpa frön när som helst
Bulgarisk pepparpulver
Torrprovens örter

Rye Chiabatta recept hemma, recept:

Bakning är mycket välsmakande och mättad. Det är nödvändigt att blanda vatten med mjölk i en separat behållare, lösa jäst, tillsätt salt och socker, vegetabilisk olja och malt. Du kommer att få nedgångar.
Det är nödvändigt att lägga till siktat vetemjöl till denna blandning, såväl som frön och gräs. Degen är bara 3 minuter med en sked eller trä axelblad. Det blir tjockt, men helt löst och till och med vått.
Efter det är det nödvändigt att placera massan i skålen, som är mycket större i storlek. Täck den med cling -film och gör några punkteringar. Det kommer att visa sig ett slags växthus. Nu är det nödvändigt att lämna i ett rum med en temperatur på 17 grader. Det är nödvändigt att blandningen är ganska cool. Lämna blandningen för svullnad i cirka 12 timmar.
Det är bäst att knåda på natten och lägga degen på balkongen. Det är just nu som temperaturen sjunker till ungefär en sådan nivå. Efterpromenader Degen kommer att öka flera gånger. Börja blanda degen, strö ytan med mjöl för detta och lägg ut degen och sprida händerna. Det kommer att hålla sig tillräckligt starkt. Forma rektanglar storlek 30 med 40 cm.
Vik sedan skiktet flera gånger. Resultatet är ett kuvert. Dela den med en kniv i två delar och lägg den på ett ark smord med olja. Ta pågenomgång Ungefär en timme. Förvärm ugnen till 180 grader, lägg en skål med ett glas vatten till botten. Så snart vattnet börjar avdunsta och ånga dyker upp i ugnen kan du placera ämnen. Bakningen varar cirka 25 minuter. Därefter måste vattnet avlägsnas och minska temperaturen till ett märke på 160 grader. Lämna i cirka 20 minuter. Koka på grillen, tidigare täckt med en handduk.