Како победити јаја са шећером у густој пени са мешачем или мешачем, без миксера: Препоруке и тајне кувара

У овом чланку ћемо поделити са вама кулинарским триковима, како победити јаја са шећером.

Многе жене воле да кувају и изненађују своју породицу, рођаке и госте. Није потребно радовати се да удовољите домаћинствима са укусним меринком или бисцуитом на белцама јаја. Али не могу сви да воде протеин са шећером. Стога је веома важно знати како да исправно туку веверице за јаја са шећером,да се \u200b\u200bдебели пена.

Протеини јаја су један од кључева успеха у припреми неких пенастих колача, мерингуе и других врста кондиторских производа. Чак је и Ускрс прекривен глазуром, чија су основа сви исти бигли протеини са шећером у праху. Ако је тачно победити беланце, тада се може повећати за 6-8 пута у поређењу са његовом почетном обимом.

Како победити белце јаја са шећером и без шећера да добијете бујну и густу пену: Важна правила

Савршено бијеше од јајета Белвет-мекано и сјајно. А да би то постигли и претукли белце са или без шећера, морате се придржавати тачних спецификација и неких препорука.

• Јаја се морају узети скоро свеже!Врло свеж бели бели су тукли мало дуже због дебљине структуре, али пена ће бити величанственија него из старих јаја. И она ће јој дуже задржати облик. Али да убрзате процес бика, изаберите јаја на период од 1 до 2 недеље. Након две недеље, протеин поново добија густу структуру, осим тога, таква пена се не држи добро.
• Постоји мит да би јаје требало да буде хладно, само из фрижидера. Делимично тачно - онда је лакше да се јаје одваја протеина из жуманца и то ће такође бржи. Али нећете добити густу и бујну пену од хладног протеина! Поред тога, ова маса ће брзо изгубити облик и почети да се шири. Стога узимамо протеине само на собној температури! Алгоритам је такав - хладноће је било сломљено, раздвојено и остало да се загрева.
• Одвојите протеине од жуманца. Морамо победити протеини, а затим додавати жуманце ако то захтева рецепт. Чак и ако је ваш рецепт написано одједном, све јаје, верујте ми, добићете бујну и густу масу само са одвојеним бичем! Штавише, ово се односи и на кекс.
• Између осталог, Уклоните белу "флагелу" или халазу. То можете учинити са два вилица. Никада ништа не добијамо са рукама, јер такође имају део коже масти.

На белешци: Ако сте одвојили од жуманца, али није користио, али успео је да се осуши, а затим је прелијте 6-12 сати са обичном водом. И поново ће постати погодан. Такође можете да урадите са жуманцем, продужите своје складиштење дневно.

А ако желите да се ово време повећате на неколико дана, а затим га оставите у шкољку. Да бисте то учинили, направите две пробоје (изнад и испод) и ставите у чашу. Протеин ће тећи, а жуманце ће остати унутра.

• Мали савет приликом поделе јајета. Будите веома опрезни приликом раздвајања јаја. Било који мали део жуманца, дође до протеина, спречиће њихово величанствено бирање. Када се одвајате, користите 3 метода посуде: Сломите јаје преко једног, ставите жуманцу у један, а у трећем месту протеина. Дакле, ако је јаје оштећено или размажено, неће покварити целу протеинску масу.
• Додајте со.Да, стварно соли. Пинцх соли помоћи ће да се проту дентилар и више величанственији. И по укусу, то неће на било који начин утицати на то. Наравно, прстохват укључује употребу од 3-5 г соли.
• Слично томе, акти киселине. Можете да узмете лимунску киселину у сувом стању (3 г) или само на лимунски сок (1/5 кафене кашике). Успут, није потребно додати је - једноставно можете подмазати посуду са пола лимуна.

Важно: Ако сте почели да држите протеин, онда не престаните! Наставите док не уђе у пену!

Ако требате да победите жуманце и жуманце, а затим проводите ове операције одвојено, али жуманцем се одмах укида у шлечеру са било којом брзином. А затим уђите у протеинску масу у пребијене жуманце постепено, у малим деловима, нежно мешање садржаја тако да сјај није сјео.

У којој су јесу најбоље победити протеине јаја да би добили бујну пену?

Ако желите да победите белци, морате узети у обзир коментаре на одабир правих јела. Иако се чинило да је ово питање основно и чак неважно, али не и када би се били протеин.

• Најважнији захтев за бич протеина јаја је Држите протеин од масти. Зато морате обратити пажњу на чињеницу да жуман јаја не би требало да стигне до протеина. А посуда за клањање треба да буде савршено чист и без и најмањег садржаја масти или влаге!
• Из тог разлога Избегавајте пластичне или дрвене посуде Због њихове порозне површине, која привлачи масти. Постоји такав филм о пластици уопште да спречава добро и бујно бичиње јаја.
• Никада не користите алуминијум, који реагује са протеином јаја, као резултат тога, чији је то постатљиво сив. Успут, миксер или умукл такође не би требало да буде алуминијум! А ствар уопште није у ружној боји, већ и на штетности за тело. Жуманци ће, успут, потакнути и затамњени.
• Савршена јела су бакар! Да, капперска контејнер равномерно дистрибуира температуру када ће се укинути и помоћи ће постизању густих и бујних врхова. Штавише, таква пена ће бити најбоља за задржавање у форми!
• Такође су погодни стакло, керамика или нехрђајући челик. Емајлирана јела су прихватљива, али комад боје се може сломити од њега током бича, што на најбољи начин неће утицати на протеинску масу.
• Припремите јела правилно! Добро је оперем у топлој води са соли. Затим трљајте сирћетом или лимуновом соком. Обришите се папирним пешкиром или причекајте потпуно упаравање влаге. Али овај процес је дуг.
• И као мали савет - не заборавите да ће се протеин повећати запремине, па би требала бити посуда Округли и са високим странама.

Како победити беланца са мешачем или мешавинама - биљке

Ако требате да победите белци јаја, а на руци је миксер или бар блендер, тада је задатак поједностављен.

• Пребијање протеина јаја требало би да почне полако!Трење из удара миксера или блендер лагано греје протеине, омогућавајући својим протеинима да побољшају своју еластичност. Затим лакше апсорбују ваздух и на крају стићи већу запремину.
• Користите велику чисту бижу или Фрактски облик За бирање на мешалицу. О томе После 1,5-2 минута Можете постепено повећати брзину до максимума!
• Можете да држите протеине блендер. Али Не би требало да буде акутна дремка са ножевима! У супротном, нећете постићи ниједан сјај. Бладе буквално ће сећи пену од јаја. Потрошићете мало дуже на бичући него када би се били мешалицом.

Фазе вршног стварања и увођење састојака:

• На површини се формира пена. Ово су велики мехурићи. Али маса је и даље течна, не држи облик. А ако стоји, онда ће се сва ова пена насељавати готово до првобитног изгледа. Кад има пуно Само ће почети да се осветли - Повећајте брзину у просечно ограничење. У овој фази се додаје соли, вински камен или лимунов сок. Али не бацамо / сипамо у средиште масе, али То радимо близу зидова!
• Затим формиран Меки врхови. Маса је већ бела када подигнете млазницу, она се диже у заобљени врх. Али и даље не води облик, али одмах се смири. У овој фази, брзина може бити само мало Смањите у време додавања шећера. Затим пребаците брзину на максимум.
• образовање тврде врхове Он ће нам дати густу, белу и сјајну масу. Када разумете уму, онда се пена која нема мехуриће расте и узима облик шиљасте врха. Ово указује на максималан сјај и спремност бичевог протеина!

Али постоји још једна фаза - Прекомерно бичење. Вјеверице изгледају суво и зрнасто, облик престаје да правилно чува. У таквој ситуацији, потребно је додати свежи протеин и поновити поступак бика док еластичност.

Како ући у веверице јаја без миксера?

Наравно, можете да бичете веверице за јаја уз методе импровизоване или баке. Узгред, неки кулинарски специјалисти инсистирају на ручном бичући протеина - једини начин на који сте суптилно осетите праву линију формирања исправног врха.

• Ако то урадите ручно, онда можете да користите Цорола са танким шипкама. Понављамо да то не би требало да буде од алуминијума. Такође разумемо да би то требало да постане нерђа!
• Сигурно морате да урадите сам процес, са великим кружним покретима горе и доле да би смешили што више ваздуха. А потешкоћа је да не можете напустити протеин док се рука наслони, јер се пена може брзо да се подмири, посебно у фази формирања. Промените руке као опцију.
• Приликом биљака са бичем, проводите 3 пута више времена него када користите миксер. Али виљушкар Овај се процес повећава још више. Иако је у екстремним случајевима ова опција дозвољена.
• Постоји техника када бич са две руке, Само енергично померајући королу између дланова.

Важно: Али идеално, требало би да се крећете у једном правцу. Ако радите са миксером или чином, онда желимо само један пут у кругу.

Као мали савет: Ако сте победили вилицом, онда узмите две одједном! Ово ће убрзати поступак.

Када и како да додате шећер да правилно победите протеине јаја?

То је шећер који ће помоћи да би бичели протеине у стабилном врху. Али то се мора учинити правилно и у правој фази.

• Већ смо дошли до закључка да се у овом тренутку уведе шећер, када маса није само лакша, али постаје бела И већ је мало истезање за чишћење.
  • Ако додате шећер у другом тренутку, протеини јаја неће радити. На пример, можете додати шећер да на самом почетку не пребијате протеине јаја. Проблем је што се шећер од самог почетка такмичи са протеинима за влажност: то уопште не производи пену, већ ствара само дебелу масу.
  • Ако додате шећер прекасно, односно када су веверице јаја већ спремни, поново ћете их опстати.
• Али многе домаћице чине такву грешку - бацају шећер у средиште масе. По томе ризикујете висину пене. Уводе се шећер Само дуж ивица зидова посуде.
• Представљамо га постепено - буквално 1 кашика, Настављајући да бичеве веверице. Узгред, идеално, користите прах, а не шећер. На крају крајева, мали кристали се растварају брже и олакшавају се.

Важно:Као резултат тога - неколико речи о увођењу масе јаја у тесто! То требате да урадите једнако постепено и тачно. Можете да користите кашику, виљушку или исту цоролу, још више погодније за њих. Узмите 1/4 протеинске масе и прелазите на тесто, мешање са сланим покретима дуж стазе за бикање. Учините то са сваким порцијом. Веома је важно све глатко и тихо учинити да протеин не постави!

Побиједите веверице за јаје које морате бити у могућности. Али, знајући тако мала правила, можете се лако носити са тим да бисте добили бујну, густу и стабилну пену!

Видео: Како победити бјелањке у персистентну пену?