Цхиабатта: Рецепт, карактеристике кувања. Како кухати Цхиабатта код куће са млеком, у произвођачу хлеба, рерна?

Рецепт за припрему италијанске Цхиабатте.

Садржај

Цхиабатта - ово је Италијански пецива, која се заљубљују у славене купце. Италија производи велики број различитих сорти хлеба, али у нашем подручју је постала популарно прецизноцхиабатта, Захваљујући необичном укусу и хрскавом кора. У овом чланку ћемо вам рећи како куватицхиабатт Код куће.

Цхиабатт-ов састав хлеба

Овај хлеб се не разликује богата историја и занимљива легенда. У ствари, све је веома прозаично. Хлеб се појавио 1982. године, а оснивач Француске Багуете помогао је да га припреми. Као резултат великог броја тестова и студија, било је могуће постићи укусни хлеб са оштрим, златним корама и меким, деликатним и прозрачним мрвицама.

Цхиабатт-ов састав хлеба:

Композиција се не разликује много од уобичајеног хлеба. Ово је квас или квас, брашно, вода, со. У зависности од региона, зачињено биље, млеко и маслиново уље се додају у јело. Главна разлика је у кувању.
Посебност овог хлеба је да се разликује у великом периоду ферментације. У почетку је припремљен академик, који лута 18-20 сати. Захваљујући томе, у структури се формира огроман број мехурића различитих величина.
Упркос чињеници да је домовина Италија хлеб, може се припремити у нашим условима, јер нема егзотичне компоненте које се не могу купити у Русији.

Каква је разлика између хлеба Цхиабатта и Цлассиц?

За разлику од свих уобичајених хлеба, у којем су мехурићи приближно исти, унутрацхиабатт Можете пронаћи масу малих и великих мехурића који достижу пречник грашка или пасуља.

Каква је разлика између хлеба и класичног хлеба Цхиабатта:

Формирање тако великих мехурића је могуће због продуженог раста гљива квасца. У ствари, у Италији је овај хлеб такође веома популаран, али у свакој регији се припрема на свој начин.
Ако узмемо у обзир хлеб који је направљен у Тоскани, онда производ није у свим великим, ваздушним мехурићима, али мали. Генерално, хлеб је густ, али са тврдом кора.
Вриједно је напоменути да у Италији постојицхиабаттакоји је спреман одцела зрна брашно, или у млеку. Најчешће се припрема у нашем подручјуцхиабатта у рерну.

Како кувати цхиабатта хлеб: класични рецепт

Да бисте добили огроман број мехурићи различитих величина, мораћете да поделите припрему у два корака. Први је процес прављења теста или кваса и другог- ово је гнезло тесто.

За стартер ће вам требати:

280 г брашна од хард пшенице
280 мл воде
2 г сувог квасца

За другу фазу:

600 г брашна
350 мл воде
3 г квасаца
10 г шећера

Како кувати цхиабатта хлеб, класични рецепт:

Прво, потребно је припремити стартер, који ће бити течни тесто. Доследношћу, маса је попут палачинки. Најбоље је ако се вода загреје до температуре од 35 степени. Сипајте брашно и додајте квас. Потребно је све да све буде дрвеном лопатицом, све док се не добије хомогена смеша.
Након тога, препоручљиво је да покријете филм или пешкир, оставите 3-4 сата. Не чуди се ако ваша кухиња испуни арому квасца. Сада је време да наставите са групом теста. Потребно је додати преостали квас, воду, шећер и оставити смешу одвојено 15 минута. Потребно је да се пена на врху смеше. Затим је потребно мешати течност са оригиналним киселом киселом и постепено давати све брашно и со.
На почетне фазе се најбоље мешају кашиком, а затим руком. Дуго времена направите тесто, због велике количине воде. У ствари, то је веома водени хлеб који чини осјетљиву структуру и велике мехуриће. Стога је у просеку потребно помешати око 20 минута. Након тога, прекријте пешкиром и одлазите око један сат.
Коначна припрема вам омогућава да се множите у мноштву квасца и равномерно дистрибуирате у целом слоју теста. Поделите га у 10 делова. Потребно је да тежина сваког торте је око 150 г. Обликујте мале кобасице, прекријте филм и одлазите на сат и пошетња. Пре стављања масе у рерну, требало би да расте за око 2 пута.
Помоћу дланова подмазаних маслиновим уљем, благо спљоштеним кобасицама и дају облик правоугаоника. Ставите у рерну на температуру од 240 степени. Најбоље је ако у рерни постоји вентилатор. Обавезно прскајте хлеб са прскањем 6 пута са водом. Стога ћете спречити брзу формирање коре.
Чињеница је да је температура у рерни прилично висока, тако да се брзо формира суви ваљак, али мрвица може остати сировина. Да би се то спречило да се то догоди, спроводи се прскање водом. Потребно је постепено смањити температуру сваких 10 минута. На самом крају потребно је делимично отворити рерну да спусти температуру. Због тога се формира мекано, али истовремено се чист, као и ваздушна мрвица.

Италијански хлеб Цхиабатта: Карактеристике кувања

Главна грешка коју чине жене наше земље је додавање велике количине брашна.

Италијански хлеб Цхиабатта, карактеристике кувања:

Посебност овог хлеба у великом садржају воде и оштрог пораста мехурића. Стога, ако додате брашно, дајте тесто веома густом. Неће се моћи довољно ући у рерну.
Упркос чињеници да је маса веома лепљива, мора се смањити, третирати без брашна. Да бисте то учинили, држите посуду воде поред ње. Влажите руке у течности или трљајте маслиновом уљем. Ово неће сипати брашно и спречити лепљење. Не брините ако су производи равни пре печења и подсећа на ђон.
Због чињенице да је квас стајао и лутао дуго временски период, њихова је активност мало смањила. Међутим, вреди их ставити у рерну, хлеб одмах расте. У почетним фазама да бисте убрзали поступак, најбоље је да се мешате са произвођачем миксера или хлеба. Тешко је мешати тако хлеб рукама због његове лепштине и великог садржаја воде.
Препоручује се складиштење готових производа 2-3 дана у врећама од тканина или прекривајући пешкиром. Већ готови производи могу бити смрзнути. Одмрзавају хлеб у рерни или микроталасној пећници, одлазећи на неколико минута.

Рецепт за хлеб Цхиабатта код куће са млеком

Прилично необичан рецепт јецхиабатта на млеку. Испада да је прозрачан, са израженим кремастом укусом. Поред тога, за разлику од класичног хлеба, мрвица је врло мекана и подсећа на путер.

Испод је листа састојака:

20 г свјежег притисканог квасца
300 мл млека
Кашика соли
290 г брашна
10 г шећера
Мало италијанско биље

Цхиабатта рецепт за хлеб код куће у млеку:

У првој фази морате припремити ОПРА. Да бисте то учинили, растворите квас у води, а претходно их је срушио. Промешати и оставити да стоји 10 минута. Након тога, сипајте квасац у млеко, добро мешати, додајте пола брашна.
Након тога, смеша се мора прекрити филмом и ставити да маса расте. Требало би да се повећа 2,5 пута. Сипајте остатке млека, додајте брашно и шећер, као и италијанско биље, темељно мели.
Најбоље је да се помешате за мешање 20-30 минута. Оставите смешу 3 сата тако да расте. За то време, то ће порасти 3-4 пута. Ако је у 3 сата тесто не порасло, оставите још 2 сата. Након тога, поново галите смешу и оставите још два сата.
Ово је последња фаза месања теста. Сада је неопходно одабрати мале квржице влажним рукама и ваљцима формирати. Потребно је испећи 40 минута у рерни, са температуром од 170 степени. Најбоље је да ставите малу посуду са кључаном водом испод дна. Ово ће омогућити хлебу да се не осуши, да буде довољно мека и прозрачан.

Цхиабатта - рецепт код куће у машини за хлеб

Лако можете да куватецхиабатт У произвођачу хлеба или спор шпорет. Главна предност произвођача хлеба је тај што се понаша помијешано и много боље од руке.

За припрему лењостицхиабатт Требаћеш:

220 г белог брашна, пшеница
40 г рижа брашна
Мало соли
10 г сувог квасца
20 мл маслиновог уља
150 мл серума или млека

Цхиабатта - Рецепт код куће у произвођачу хлеба:

Преузмите све састојке у посуду за пекаре и омогућите главни режим. У овом режиму, тесто се меша у исто време, али истовремено због присуства серума,цхиабатта Испада прилично прозрачан.
Поред тога, треба поставити режим "кора". У просеку, количина пецива ће бити 400-500 г. Рецепт може варирати, у зависности од марке произвођача хлеба. У неким од њих, на пример, уМоулинек, Панасоничан Процес мешања се врши у две фазе.
Стога број производа може варирати. Након прве серије, тесто је често течно, тако да морате додатно додати брашно. Главна карактеристика печења у машини за хлеб је да мехурићи ваздуха нису велики, али мали. Боље је испећи у рерни.
Чињеница је да вам то омогућава подешавање температуре, без обзира на програм, као у произвођачу хлеба. Главна суптилност печењацхиабатт Чињеница да је тесто одмах у веома врућем кабиниту постављен да формира златну кору, а температура се смањује на 180-200 степени да испече мрвице.
Нажалост, немогуће је променити температуру у машини за хлеб током печења. Затоцхиабатта У таквој кухињској техници испада више као багуетте или хлеб.

Цхиабатта: Брзо рецепт код куће

Главна карактеристикацхиабатт У продуженом препарату теста, као и ширење квасца. Међутим, постоје брзи рецепти који вам омогућавају да постигнете укусан, хрскави хлеб. Наравно, неће радити на постизању великих и великих мехурића, али у принципу хлеб испада прилично укусно.

У ове сврхе ће вам требати:

500 г брашна
7 г сувог квасца
380 г воде
Мало соли
10 мл маслиновог уља

ЦХИАБАТТА, РЕЦИПЕ Брзо у кући:

Потребно је мешати топлу воду квастом у засебном пловилу. Затим је потребно оставити квасац да репродукује. Након тога, додајте брашно, маслиново уље и со у припремљену смешу. Имајте на уму да вам не треба да гњавите тесто, само га помешајте са лопатицом.
У почетној фази смеша је више попут комада. Не покушавајте да постигнете савршено и глатку грудву. Потребно је да квас брзо расте. То је могуће само због чињенице да у смеши практично нема глутена, веома брзо расте. Оставите 30 минута, тек тада се гњавите. Поделите мокрим рукама на две колаче, не покушавајте да им дате савршено раван облик.
Неопходно је да је тесто што је мање могуће. Поставите колаче на лиму за печење прекривену пергаментним папиром и пеците на температури од 230 степени. Обавезно ставите лонац за кључали воду на дно рерне.
Потребно је да се печење врши у влажном окружењу, јер је температура прилично велика. Пеците 30-40 минута. Боја коре треба да буде тамно смеђе или чак сивкасто. Вреди хлађење на баровима, не морате да покријете пешкиром или убрус.
Након што одвојите комадцхиабатт И притисните га, након уклањања оптерећења, облик теста ће се у потпуности обновити. Ова смеша се може додати у ражено брашно у количини од 50 г. Ово ће дати додатну пикању.

Рецепт за Рие Цхиабатта код куће

Рианаиа је веома популарнацхиабаттаЗбог вашег киселог укуса. Често се допуњује семеном сунцокрета и бундеве.

Састојци:

220 мл млека
120 мл топле воде
10 г свежег квасца
Екстракта слада
50 г шећера
Со
50 мл биљног уља
150 г рија брашна
400 г пшеничног брашна
Сунцокрет и семенке од бундеве по вољи
Бугарски прах бибера
Суво провансално биље

Рие Цхиабатта рецепт код куће, рецепт:

Печење је врло укусно и засићено. Потребно је да мешате воду са млеком у засебном контејнеру, растворите квас, додајте соли и шећер, биљно уље и слад. Бићете доле.
Потребно је додати просијуће пшенично брашно у ову смешу, као и семенке и траву. Тесто је само 3 минута са кашиком или дрвеном раменом. Испада да је дебело, али потпуно лабаво, па чак и влажно.
Након тога, потребно је поставити масу у посуду, што је много веће величине. Покријте га филмом за клизање и направите неколико пробоја. Испадаће нека врста стакленика. Сада је потребно отићи у соби са температуром од 17 степени. Потребно је да је смеша прилично цоол. Оставите смешу за отеклину око 12 сати.
Најбоље је да се ноћу затегнете и ставите тесто на балкон. У то време температура падне на такво ниво. Послешетња Тесто ће се више пута повећавати. Почните да мешате тесто, поспите површину брашном за то и положите тесто, ширећи руке. Залепит ће се довољно јак. Формирајте правоугаонике величине 30 за 40 цм.
Даље, преклопите слој неколико пута. Резултат је коверта. Поделите га ножем на два дела и ставите је на лист под намиреном уљем. Ставихонорарно Отприлике један сат. Пре -Хеат пећница на 180 степени, ставите посуду са чашом воде на дно. Чим вода почне да испарава, а пар се појављује у рерни, можете да поставите празнине. Печење траје око 25 минута. Након тога вода се мора уклонити и смањити температуру на траг од 160 степени. Оставите око 20 минута. Кувајте на роштиљу, раније прекривени пешкиром.