Vanil in Vanilin - ista stvar, kakšna je razlika?

Iz tega članka se boste naučili, kako gre Vanilin in kako se razlikuje od prave vanilje.

Vanil in Vanilin - kakšna je razlika med tema dvema začimbama? Obstaja vanilija, iz katerega dobi vanilin? Morda mislite, da je vanilin izvlečen iz vanilijevih strok. Toda ne, vanilin nastaja v kemičnih rastlinah, iz te vanilije pa ima le kemijsko formulo in vonj.

Vanil in Vanilin - kakšna je razlika?

Takoj bomo rekli, da povsod obstaja prevara, Vanil in Vanilin pa sploh nista isto.

• Prava vanilija raste v podstavkih. Je precej draga. Izvlečke alkohola lahko najdete z naravno vanilijo. Zanje iste stroke vztrajajo pri močnem alkoholu. Obstaja tudi vaniljev sladkor s pravo vanilijo. Toda to je redkost in v običajnih trgovinah prodajajo sladkor, pomešan s sintetično vanilijo.
• Vanillin - To je sintetična snov, ki diši po vaniliji. Vanilija in vanilin imata enako kemično snov v svoji sestavi. Toda Vanilin je kemični analog izdelkov za rafiniranje olja. Vendar vanilin velja za varno prehransko dopolnilo.
• Etilvanilin - To je sodobnejši analog Vanilina. Dobimo tudi kemično. Diši trikrat močneje od navadnega vanilina.
• Dišava "vanilin" Včasih na paketih lahko preberete v kompoziciji. Takšen napis pomeni, da vanilin vsebuje sestavo in ne pomeni nič več. Vanillin je prehrambeni dodatek in okus. Toda tukaj nima kode, kot je prehrambeni dodatek. Ker se zelo široko uporablja. Tako priljubljeni aditivi za hrano, kot sta vanilin in krompirjev škrob, nimajo svojih kod.

Včasih se izkušene kuharje vprašajo, kako se vanilija razlikuje od Vanilina? In odgovorijo, da se razlikujejo kot jagode in jagodne arome ali kot limona in citronska kislina.

Vanilija in vanilin se razlikujeta, kot limonada iz resničnih limon in gazirana pijača z aromi in citronsko kislino.

Zapletena rastoča naravna vanilija

Vanilija je druga najbolj začimbe na svetu. Samo žafran je dražji od nje. Vanil je orhideja. In rumeni cvet, ki smo ga videli na embalaži vanilijevega sladoleda ali sira - samo posnema cvetenje orhidej.

Zdaj stane ena vanilijeva strok od 200 rubljev.To je, če naročite po internetu in še vedno plačate dostavo. Kuharji pravijo, da je polovica takšne stroke dovolj za kilogram pečenja. Vendar so recepti zelo različni. Lahko pa sklepamo, da naravna vanilija ni najcenejša začimba.

Vanilija je iz Mehike. Tam raste kot lepa in velika orhideja Liana. Kmetje, ki te trte oprimejo na drevesa, na primer na mandarine, ker ne morejo ostati brez podpore. Zdaj je vanilija oprašena ročno. Enkrat v Mehiki so to storile čebele posebne vrste, vendar se s tem delom dejansko ne morejo spoprijeti. In delo čebel leži na ramenih kmetov.

Po Wikipediji na svetu 12.000 ton vanilina porabi 12.000 ton vanilina. In naravna vanilija proizvaja le 1800 ton.

Iz Mehike se je Vanil uspešno preselil v številne druge države in se tam ukoreninil. Res je, da ji vsi ne ustrezajo, samo ekvatorialno podnebje je primerno za vanilijo.

Zdaj vanilija goji predvsem v takšnih državah:

• Madagaskar (to je država svetovnega voditelja v proizvodnji).
• V Maleziji.
• V Singapurju, ki je v bližini Malezije.
• Mehika je rojstni kraj vanilije in eden njegovih glavnih proizvajalcev.
• Kitajska zraste približno 10% vanilije na svetu. Če pa je na paketu vanilijevega sladkorja zapisano, da je narejen na Kitajskem, potem je verjetno sintetičen. Ker je svetovni vodja v produkciji umetnega vanilina tudi Kitajska.

Vanilija se zbira tudi ročno. Morate imeti čas, da odtrgate vanilijevo podstavek, ko se je pravkar začelo obarvati rumeno. Če želite to narediti, uporabite visoke lestve in z rokami odtrgajte samo tiste sadove, ki so primerne za proizvodnjo začimb.

Nato vanilijo nalijemo z vročo vodo in posušimo v peči. Toda najbolj časa -oživljajoča se faza v proizvodnji vanilije se začne kasneje. Zelo dolgo se posuši. Podjetniški delavci vsak dan zjutraj vzamejo vanilijeve stroke in jih ob kosilu vrnejo v sobo, ko sonce začne zbledeti. In tako traja dva meseca, dokler se Vanil ne posuši. Ljudje so poskušali pospešiti ta proces, a iz njega ni prišlo nič dobrega in Vanil je izgubil kakovost.

Kaj je vanilin in kako to počnejo?

Vanilija in vanilin sta v kemijski formuli enaka. Znanstveniki so že pred več kot dvema leti že našli kemikalijo v vaniliji, kar ji daje enako aromo, ki jo poznajo vsem. Toda kemična sestava te vanilije je veliko bolj zapletena kot ta snov. In ko rečejo, kako se vanilija razlikuje od vanilija, kažejo, da ima prava vanilija bolj zapleten in večplasten okus in vonj.

Prava vanilija, za razliko od vanilija, lahko slika mleko ali smetano v rjavkasti barvi. Včasih je na tej osnovi določena prava vanilijeva pasta in ali resnično vključuje naravno vanilijo.

• Ko so našli kemijsko formulo vanilija, jo je začelo izdelovati iz klinčkov. Vendar je težko zbrati in obdelati klinčke, zato so iskali druge načine proizvodnje.
• Vanilinu je uspelo dobiti kot proizvodnja predelave lesa pri proizvodnji papirja. Toda agresivne kemikalije so sodelovale v tem proizvodnji, zato je bila ta način proizvodnje tudi zavržena.
• Sodobni vanilin je narejen iz naftnih izdelkov. Velja za varno prehransko dopolnilo v količini, v kateri se doda izdelkom. Če jeste veliko vanilina, potem je pogojno ozdravitev.

Kakšna je razlika med vanilijo in vanilinom? Vanil, praviloma, v Rusijo prispe v obliki strokov, lepo zloženih v škatlah. In Vanilin prispe v velikih papirnatih vrečah. Nato ga vlijemo v majhne vrečke ali pomešamo s sladkorjem v prahu za trgovino na drobno. Za proizvodnjo hrane se pošlje tudi velika količina vanilina.

Vanil in Vanilin iz vrečk

Na policah supermarketov najdete veliko vrečk različnih proizvajalcev. Na njih jih lahko zapišejo "Vanillin", "Vanilla sladkor",  "Vanilija sladkor z naravno vanilijo"Poskusimo se spoprijeti z vso to raznolikostjo in poiščite, kako se vanilija razlikuje od Vanilina.

Na spodnji sliki je vaniljev sladkor enega od ruskih proizvajalcev. Vsebuje samo sladkor in naravna vanilijaProsimo, da tega ne štejemo za oglas, vaniljev sladkor s pravo vanilijo proizvajajo druge blagovne znamke. Ta izdelek je na primer.

Bodite previdni pri nakupu vanilijevega sladkorja. Embalaža lahko kaže, da ima sestava naravno vanilijo. Če pa preberete kompozicijo, včasih lahko najdete v njej: sladkor, vanilin, vanilija. To pomeni, da je v takšni torbi veliko več umetnega vanilina kot prava vanilija. V pravem vanilijevem sladkorju vanilija Mora biti na drugem mestu po sladkorju.

Obstajajo tudi druge marketinške poteze proizvajalcev, ki zavajajo kupce. Najpogostejši trik je podoba cvetov in strokov vanilije na zavojčku, znotraj katerega umetni vanillin.

Že veste, kako se Vanil razlikuje od Vanilina. Če se tega spomnimo, preučimo Vanilinovo embalažo enega od ukrajinskih proizvajalcev.

• Pravi vanilin - Napis potrošnika z velikimi črkami sporoča na embalaži. Proizvajalec ni lagal - to je pravi vanilin, proizveden na eni od kemičnih obratov na Kitajskem. V njej ni vanilije.
• Vanillin je toplotno -odmeven - Proizvajalec ne laže več, a načeloma lahko kateri koli vanilin zamrzne. Ali je ta vanilin izgubljeno aroma počasneje, ko se ogreje kot drugi, je vprašanje.

Vodenje proizvajalcev priporočamo, da mešate vanilin z maščobno osnovo, tako da izgubi aromo počasneje. Lahko je krema ali vafeljna nadeva. V svoji kuhinji lahko uporabite isti trik.

• Na zadnji strani embalaže lahko spet preberemo, kaj je čisti vanillin brez nečistoč.
• Potem smo to obveščeni drugi proizvajalci mešajo vanilin z maltodekstrinom in sladkorjem v prahu. Nadomešča ga okus "Vanil" in "etilvanilin". Po mnenju tržnika, ki je napisal to besedilo - to se naredi za zmanjšanje stroškov izdelka. Toda to ugotovimo v redu. Mnoge gospodinje imajo radi vanilijev sladkor, ker je težko pretiravati. Maltodecstrin je varen prehrambeni dodatek, ki se včasih uporablja pri otroški hrani. Okus "etilvanilin" je isti vanilin, vendar bolj nestanoviten. Diši močnejše in naj hitreje izgine.
• Na koncu lahko to preberemo država izvora Vanilin je Kitajska. No, da, Kitajska je glavni proizvajalec Vanilin na svetu. Veliki paketi s kitajskim vanilinom potujejo po svetu.

Vanilla sladkor je zelo drugačen: z naravno vanilijo v sestavki, s sintetično vanilijo in z etilvanilinom, ki je tudi sintetičen.

Preberemo kompozicijo: Vanil in Vanillin Kakšna je razlika?

Tekoči vanilijevi izvlečki

Iz naravne vanilije lahko naredite ne samo vanilijev sladkor, ampak tudi vaniljev ekstrakt. Za to jemljemo močan alkohol, ponavadi je rum ali viski. Več vanilijevih jame je postavljenih v steklenico alkohola in vztrajajo približno dva meseca. Takšne alkoholne izvlečke lahko kupite v trgovinah.

• Vanilijevi izvlečki iz prave vanilije se lahko razlikujejo po nasičenju. En proizvajalec lahko na eno steklenico postavi le 2 vanilijeva strok, drugi pa kar 5.
• Obstajajo alkoholni vanilijevi izvlečki, v katerih sploh ni naravne vanilije. Preberite kompozicijo, če označuje vanilin ali vanilijev okus, potem izdelek ni naraven.
• Še vedno obstajajo sladke pate paste z vanilijo. V tej obliki se naravna vanilija dobro odpre in ohrani aromo.

Video: Naravna vanilija in vanilin, nasveti za slaščice