Glede na blog Bucking With Attitume je recept za sladico s skrivnostnim imenom "Angel Tears" (Angel Tears Cake) najbolj zahtevan med rusko govorečimi uporabniki družbenih omrežij. Odpremo vse skrivnosti priprave te občutljive in uporabne dobrote.
Zadovoljstvo
Curd Pie "Solze angela": korak -By -korak
Sladica temelji na fino valjanem peščenem testo. Srednji sloj je sestavljen iz nežnega skutega sira, zgornja plast pa je narejena iz beljakovinskega sufla, pečenega do karamelne skorje.
Skupno število potrebnih izdelkov
- Vanilla sladkor - 10 g
- Mannet žita - 25 g
- Maslo - 80 g
- Pšenična moka - 160 g
- Pecilni prašek za testo ali pecilni prašek - 5 g
- Sladkor ali prah - 340 g
- Kisla smetana vsake vsebnosti maščob - 100 g
- Skuta sira kakršne koli vsebnosti maščob in doslednosti - 500 g
- Kurin jajce - 4 računalnike.
1. korak: Priprava fundacije za pesek
Pomembno: Klasično razmerje moke, olja in sladkorja (sladkor v prahu) za pripravo peščenega testa ali, kot je običajno, da ga imenujemo med strokovnjaki, Saber test (Sablée): 2: 1: 1.
Recept za peščeno fundacijo za pito s skuto "Solze angela" ohranja klasično razmerje:
- Moč najvišjega razreda -160 g. Po želji lahko uporabite moko z celo in jo dodate v naslednjem razmerju: 80 g najvišjega razreda in 80 g celega moke.
- Kremno maslo - 80 g. V nobenem primeru ne uporabljajte zamrznjenega masla, ker se pod vplivom nizkih temperatur struktura spreminja in s tem lastnosti, izdelek.
- Sladkor ali prah - 80 g.
- Pecilni prašek za testo ali pecilni prašek - 5 g.
- RIGHENK - 1 PC.
- Za kup testa boste morda potrebovali malo ohlajene kisle smetane (majoneza, jogurt, kefir) ali ledeno vodo. Uporaba dodatne tekočine je še posebej pomembna v primeru uporabe polnozrnate moke.
Kako kuhati:
- V priročni posodi zmešajte vse suhe sestavine: moko, sladkor/prah, pecilni prašek. Če je temperatura okolice precej visoka, je priporočljivo, da komponente v hladilniku predhodno opravljate.
- V suho mešanico damo sesekljano ohlajeno maslo in hitro vse komponente vtrpite v drobtine. V idealnem primeru bi morali v moki dobiti oljni grah. V procesu pečenja, ko se ogreva, bo olje sprostilo moko, kar bo dalo strukturo značilnega peska testa.
- V ločeni posodi temeljito zmešajte rumenjak in 1 žlico. dodatna tekočina. Vključno tekočo mešanico vnesite v drobtino oljne volumna. Testo hitro poznajte. Po potrebi dodajte malo več hladne tekočine. Temeljito in hitro gnete. Bodite previdni: peščeno testo ne gneteno predolgo. Hitro gnetenje testa zagotavlja pečeno pesko z občutljivo strukturo.
Pomembno: Končno peščeno testo se ne sme držati delovne površine! Če se drži, to pomeni, da se pregreje. Kot rezultat, se je olje začelo topiti in absorbirati moko.
- Številni slaščičarji svetujejo hlajenje žemljice iz testa, preden nadaljujejo z oblikovanjem peščene torte. Vendar hlajenje testa na tej stopnji zaplete postopek kasnejšega valjanja. Zato je treba testo razvaljati takoj po gnetenju. To je najbolj priročno, če testo postavite med dve plasti filma o polietilenu s hrano.
Nasvet: Film je treba občasno dvigniti, da se prepreči nastanek gub in gub v postopku valjanja.
- Premer valjane torte mora biti večji od premera izbrane oblike za 3-4 cm. Debelina testa ne sme presegati 3 mm. Ta MK uporablja snemljivo peko s premerom 26 cm.
NASVET: Pred uporabo pokrijte dno oblike pekovskega papirja (pergament). To bo močno olajšalo ekstrakcijo občutljive sladice iz oblike.
- Odstranite zgornjo plast filma o hrani in testo prenesite v obliko.
- Nežno, če poskušate ne razbiti plasti, testo vstavite v obliko, odstranite preostali film in obrezajte stranice. Oblikovanje postavite s testo v zamrzovalniku 20-30 minut. To bo spečelo osnovo pite brez tovora.
Medtem ko se testo ohladi, pripravite maso za plast pite.
2. korak: Priprava plasti skute
Pomembno: Vsi izdelki za kuharsko plast sira mora biti pri sobni temperaturi!
Kaj kuhati od:
- Cottage sir - 500 g
- Kisla smetana - 100 g
- Piščančja rumenjak - 3 računalniki.
- Sladkor ali prah - 200 g
- Vanilla sladkor - 10 g
- Mannet žita - 25 g
Kako kuhati:
- Če uporabljate skuto
- pasty - le rahlo ga drgnite z žlico;
- zrno - obrišite ga skozi sito ali prenesite skozi mlinček za meso.
Nasvet: Ne uporabljajte mešalnika. Mešanje nasiči skuto masa kisika. V procesu peke lahko masa pri hlajenju nabrekne, razpoka in pade. Zato je masa skute za sirarske kolake pripravljana ročno.
- V skuto dodajte kislo smetano, rumenjake, vanilijo in navaden sladkor in temeljito vtrpite v homogeno maso. Poskusite doseči popolno raztapljanje sladkorja. Zgosti nadev Semolina. Ponovno mešajte, pokrijte, da se izognete upognjenemu in se sprostite. Masa mora stati 20-30 minut pri sobni temperaturi. V tem času se Semolina nabrekne in absorbira odvečno vlago.
3. korak: Peka temelja peska
- Segrejte do 180 ° C Iz zamrzovalnika odstranite obliko z dobro frozensko testo in ga pošljite v pečico.
- Osnova pečemo 15-20 minut, dokler na robovih svetlo zlato.
Nasvet: Če med postopkom pečenja opazujete napihnjenost, previdno prebodite mesto napihnjenosti z zobotrebcem.
4. korak: Pekač sir
- Znižajte temperaturo v pečici na 160 ° C
- Na vročo peščeno bazo postavite branjeno skuto maso in jo enakomerno porazdelite.
- Obrazec pošljite v pečico in pecite 30 minut, dokler ni nastavljena plast skute.
1-2 minut, preden je kuhana plast pripravljena, nadaljujte s pripravo beljakovinskih suflov.
5. korak: Priprava beljakovinskih suflov
Kaj kuhati od:
- jajčne beljakovine - 4 pcs.
- sladkor pesek-50-60 g
Kako kuhati:
- Beljakovine (brez sladkorja) pretepajte v stanje mehkih vrhov. Uveljavite hitrost mešalnika postopoma, začenši z minimalnimi hitrostmi.
- Ko lahko na površini beljakovinske mase oblikujete mehak vrh, začnite dodajati sladkor (v majhnih delih).
- Beljakovine pretepajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi in nastanejo stabilni vrhovi.
Pomembno: Masa beljakovin ne sme biti preveč gladka in sijajna!
6. korak: Pekač beljakovinski sufle
- Odstranite obliko iz pečice. Preverite stopnjo pripravljenosti skute: postati naj bi postal precej gosta.
- Postavite beljakovinsko sufle na vročo maso skute. Enakomerno porazdelite beljakovine, ki tvorijo čudovite nepravilnosti.
- Vrnite pito v pečico. Pečemo še 10-15 minut pri temperaturi 160 ° C Pripravljenost pite bo označena s svetlo karamelno porjavelo na beljakovinskem suflu.
Pomembno: temnejši "porjavelo" beljakovinskega sufla, temnejše so solze pozneje izvedle.
7. korak: Dosežemo videz "solz" na površini souffli
- Odstranite pito iz pečice. Iz ostre temperaturne razlike lahko souffle nekoliko pade, vendar je ta postopek neizogiben.
- Odklopite segrevanje pečice in ga nekoliko prezračite.
- Vrnite pito v rahlo ohlajeno pečico, zaprite vrata in pustite sladico, dokler se ne ohladi. Prve kapljice začnejo štrgati na površini pite po 1,5-2 ure od datuma kuhanja.
Torta "Angel solze": recept
Z osnovnim receptom lahko pripravite sladico "solze angela". In lahko uporabite nekoliko drugačen recept. Rezultat ne bo nič manj okusen. Samo angel v tem primeru bo temen zaradi peščene fundacije s kakavom.
Skupno število potrebnih izdelkov
- Pšenična moka - 200 g
- Maslo - 100 g
- Sladkor ali prah - 300 g
- Pecilni prašek za testo ali pecilni prašek - 10 g
- Kurin jajce - 4 računalnike.
- Kakav v prahu-50 g
- Skuta sira kakršne koli vsebnosti maščob in doslednosti - 400 g
- Kisla smetana vsake vsebnosti maščob - 200 g
- Vanilla sladkor - 10 g
- Koruzni škrob - 90 g
1. korak: Priprava baze čokoladnega peska
Kaj kuhati od:
- Moč najvišjega razreda - 200 g
- Kremno maslo - 100 g. V nobenem primeru ne uporabljate zamrznjenega masla, ker se pod vplivom nizkih temperatur struktura spreminja in s tem lastnosti, izdelek.
- Sladkor ali prah - 100 g
- Pecilni prašek za testo ali pecilni prašek - 10 g.
- Kakav v prahu-50 g
- Celotno jajce je 1 pc.
- Za kup testa boste morda potrebovali malo ohlajene kisle smetane (majoneza, jogurt, kefir) ali ledeno vodo.
Nasvet: Če ne želite uporabiti kakava v prahu, povečajte količino moke, ki jo uporablja 50 g.
Kako kuhati:
- V priročni posodi zmešajte vse suhe sestavine: moko, sladkor/prah, pecilni prašek, kakav v prahu. Če je temperatura okolice precej visoka, je priporočljivo, da komponente v hladilniku predhodno opravljate.
- V suho mešanico damo sesekljano ohlajeno maslo in hitro vse komponente vtrpite v drobtine.
- Vnesite jajce v drobtino oljne volumne. Testo hitro poznajte. Testo je treba sestaviti v žemlju, hkrati pa je ostalo dovolj. Po potrebi dodajte malo hladne tekočine. Bodite previdni: peščeno testo ne gneteno predolgo. Hitro gnetenje testa zagotavlja pečeno pesko z občutljivo strukturo.
- Dno snemljive oblike (premer 26 cm) je prekrito s pergamentnim/peko papirjem. Z rokami enakomerno razporedite testo po dnu in straneh oblike (višina strani je 4-5 cm).
- Obliko postavite s testo v hladilniku 20-30 minut.
Medtem ko se testo ohladi, pripravite maso za drugo skuto plast torte.
2. korak: Priprava plasti skute
Pomembno: Vsi izdelki za kuharsko plast sira mora biti pri sobni temperaturi!
Kaj kuhati od:
- Cottage sir - 400 g
- Kisla smetana - 200 g
- Piščančja rumenjak - 3 računalniki.
- Sladkor ali prah - 150 g
- Vanilla sladkor - 10 g
- Koruzni škrob - 90 g
Kako kuhati:
- Če uporabljate skuto
- pasty - le rahlo ga drgnite z žlico;
- zrno - obrišite ga skozi sito ali prenesite skozi mlinček za meso.
- V skuto dodajte kislo smetano, rumenjake, vanilijo in navaden sladkor in temeljito vtrpite v homogeno maso. Poskusite doseči popolno raztapljanje sladkorja. Dredite nadev škroba. Znova temeljito mešajte.
3. korak: pečenje torte
- Segrejte do 160 ° C Iz hladilnika odstranite obliko z dobro ohlajenim testo. Na peščeno osnovo postavite maso skute in jo enakomerno porazdelijte.
- Sladico pečemo 50-60 minut, dokler ne nastane plast skute.
1-2 minut, preden je kuhana plast pripravljena, nadaljujte s pripravo beljakovinskih suflov.
4. korak: Priprava beljakovinskih suflov
Kaj kuhati od:
- jajčne beljakovine - 3 pcs.
- sladkor pesek-50-60 g
Kako kuhati:
- Beljakovine (brez sladkorja) pretepajte v stanje mehkih vrhov. Uveljavite hitrost mešalnika postopoma, začenši z minimalnimi hitrostmi.
- Ko lahko na površini beljakovinske mase oblikujete mehak vrh, začnite dodajati sladkor (v majhnih delih).
- Beljakovine pretepajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi in nastanejo stabilni vrhovi.
5. korak: Pekač beljakovinski sufle
- Odstranite obliko iz pečice. Preverite stopnjo pripravljenosti skute: postati naj bi postal precej gosta.
- Postavite beljakovinsko sufle na vročo maso skute. Enakomerno porazdelite beljakovine, ki tvorijo čudovite nepravilnosti.
- Vrnite pito v pečico. Pečemo še 10-15 minut pri temperaturi 160 ° C Pripravljenost pite bo označena s svetlo karamelno porjavelo na beljakovinskem suflu.
6. korak: Dosežemo videz "solz" na površini souffli
- Odstranite pito iz pečice. Iz ostre temperaturne razlike lahko souffle nekoliko pade, vendar je ta postopek neizogiben.
- Odklopite segrevanje pečice in ga nekoliko prezračite.
- Sladico vrnite v rahlo ohlajeno pečico, zaprite vrata in pustite, dokler se popolnoma ne ohladi. Prve kapljice začnejo štrgati na površini pite po 1,5-2 ure od datuma kuhanja.
Kako kuhati angelovo solzno pito v počasnem štedilniku?
Vsak od zgoraj predlaganih receptov se lahko uporablja za kuhanje v počasnem štedilniku.
Postopek peke je sestavljen iz naslednjih korakov:
- Skledo z večkratniki mora biti obložena s papirjem za peko, pri čemer pustite precej visoke robove, s katerimi lahko sladico odstranite iz obrazca, ne da bi kršili njegovo celovitost. Prosimo, upoštevajte: Spodnja fotografija je v pergamentu premajhna!
- Testo postavite na dno sklede. Recept za izdelavo testa glej zgoraj. Posodo postavite v počasen štedilnik, zaprite pokrov. Nastavite način "peke", čas kuhanja 30 minut. Če po koncu režima dvomite v pripravljenost peščene torte, ponovno nastavite način "peke", čas kuhanja je 5-10 minut.
- Na koncu načina pečenja na vročo peščeno podlago položite maso skute. Takoj na vrhu pritrdite beljakovinsko sufle. Recept za izdelavo mase skute in beljakovinskih sufle je v besedilu videti zgoraj.
- Nastavite način "peke", čas kuhanja 60 minut. Na koncu načina "peka" se prepričajte, da je prisilno ogrevanje odklopljeno.
Pomembno: beljakovinski sufle, pripravljeno v počasnem štedilniku. brez karamele!
- Odstranite goščavo iz počasnega štedilnika. Pripravite ustrezno posodo in prestavite pito, pri čemer zgrabite robove pergamenta.
- Pustite, da se pite ohladijo in jih pokrivajo kot kupolo, jedi ustrezne volumna (na primer lonci).
Video: torta pirog "Solze angela"
