Torta Red Velvet: originalni klasični recept, od Andyjevega načelnika, babice Emma, \u200b\u200bAlexander Seleznav, Simple: Ocene, fotografije. Kako skuhati smetano za torto z rdečim žametom in okrasiti torto?

Članek vam bo podrobno povedal o zgodbi o priljubljeni torti "Red Velvet" in vam bo ponudil več receptov za izdelavo doma.

Kaj je "rdeč žamet"? Zgodovina torte "Red Velvet"

V sodobnih katalogih slaščic in restavracijskem meniju se vedno bolj najde sladica kot "rdeči žamet". Toda le malo ljudi ve, da ta torta velja za "ameriško klasiko." Korenine te jedi gredo globoko v 19. stoletju. Od takrat je torta doživela več preobrazb in sprememb, pridobila svojo posebnost v obliki nenavadne barve in svetovnega prepoznavanja.

V originalu se torta imenuje kot "rdeča žametna torta". Sladica se je prvič "razglasila leta 1817, vendar se je ravno imenovala" žametna torta "(" Velvet Cake ") brez kakršne koli oznake barv. Značilnost sladice je bila nežna tekstura piškotov, ki je bila tudi zelo mehka in mokra. Zanimivo je, da je bil piškot zelo masten in je imel limonin odtenek okusa.

Zanimivo: Šele v 40. letih prejšnjega stoletja je torta pridobila svoj rdeč odtenek. To se je zgodilo zaradi dejstva, da je bil v tistih dneh uporabljen le naravni kakavov prah, ki je vstopil v kemično reakcijo s kefirjem in sodo, kar je dalo rahlo rdečkast odtenek. Ta rdeča barva se je bistveno razlikovala od sodobnega "rdečega žameta", ki ima svetlost in bogat odtenek.

Umetno pobarvajte torto, torej dodajte barvilo s hrano, slaščice so se začele v 70. letih prejšnjega stoletja. Narisali so sladico, ki ni dodala čokolade, zato namizne knjige redko niso objavili recepta za "lubenico", ki je imela roza odtenke. Šele takrat smo z večstopenjskim eksperimentiranjem našli popoln in uravnotežen recept za "rdeči žamet".

Ves svet se je za ta recept naučil šele, ko se je na televizijskih zaslonih pojavil ameriški film "Steel Magnolia", kjer se je na eni od slik poročnega praznovanja pojavila nenavadna rdeča rdeča torta v obliki armadilla. Torta je nekaj let osvojila najvišje položaje na lestvici najboljših sladic in postala pravi favorit.

Nekateri sodobni recepti za sladico se še vedno razlikujejo (nekaj se dodajo maslo, druge zelenjave, impregnacije in kreme so raznolike). Kljub temu, da doma pripravimo "rdeč žamet", presenetimo in jim ugajamo povsem tako izkušenim kulinaričnim strokovnjakom kot za začetnike gospodinje.

Rdeča žametna torta: originalni, klasični recept

Klasični recept vključuje prisotnost tistih komponent v njem, iz katere je bila pripravljena prva torta z rdečim žametom ali, bolje rečeno, "žametno torto".

Prišli boste v korist (torte):

• Kefir -250-255 ml. (Praviloma mora biti vsebnost maščob v Kefirju 1-2%, Kefir brez maščob je preveč voden, bolje je, da ga ne uporabljate).
• Moka -225-230 (uporabite samo najkakovostnejšo moko in preden jo dodate v testo, je priporočljivo, da moko dvakrat presejate-to je skrivnost veličastnega in lepega piškota).
• Kakav -20-25 g.
• Margarina (ali zelenjava mešanice)-110-115 g.
• Sladkor -150-160 g (to je natančna količina, če dodate več-dobite sladki okus, manj-ne čutite sladkosti).
• Jajce -2 pc. (Bolje je dati prednost velikim domačim jajcem).
• Soda bikarbona -1 tsp (Ni ga treba ugasniti, saj se bo to zgodilo s kombiniranjem sode s Kefirjem).

Prišli boste v priročno (originalno kremo):

• Smetana200-210 g.
• Maščobna krema (vsaj 30%) -190-200 ml. (Lahko kupite posebno kremo za slaščice).
• Sladkor v prahu -60-70 g.

Kuhanje:

• Oglejte si moko enkrat ali dvakrat. Z moko zmešajte kakav in sodo. Vse temeljito zmešajte.
• V ločeni skledi morate temeljito zmešati stopljeno kremno rastočo maso s sladkorjem, dokler sladkorni kristali niso opazni.
• Kefir je treba počasi vnesti v to kremasto maso, ki vse temeljito in nežno meša.
• Pridobite jajca, priporočljivo je, da enakomerno mešate s pomočjo mešalnika in dodate suhe komponente v majhnih porcijah.
• Tekstura se ne bi smela izkazati za debelo, prednostno jo je treba vlivati \u200b\u200bv silikonsko obliko (tekel bo v snemljivo testo).
• Peka se pojavi pri povprečni temperaturi 180-185 stopinj približno 30-35 minut. Po tem času preverite, ali je torta pripravljenost in pustite, da se ohladi.
• Krema je pripravljena zelo preprosta: smetano nanesite, bijte in jo temeljito premešamo s smetano in prahom.
• Krema mora biti razdeljena na dva skoraj enaka porcija: ena na sredini torte (impregnacija, nadev), druga pa je okras torte.
• Ohlajena ena torta z nitjo je razdeljena na enake plasti. Torta je razmazana s smetano, nanjo je nameščena še ena polovica. Preostala smetana chiz (sirna smetana) z lopatico se porazdeli po površini s kaotičnimi gibi.

Rdeča žametna torta: recept babice Emme

Babica Emma je priljubljena kulinarična blogerka, ki je postala znana po ogromnem številu receptov na straneh številnih spletnih mest na internetu. Njeni recepti so preprosti in vedno navdušeni nad okusnim rezultatom. Babica Emma vas vabi, da kuhate rdečo žametno torto po vašem receptu.

Morali bi založiti:

• Moka -380 g.
• Kakav -15 g (Izberite visoko kakovostno kakav brez nečistočev sladkorja, vanilije in drugih dodatkov).
• Kefir (1%, vendar boljši od 2,5%) -400 ml. (Oče -in -law kefir je bolje, da ne uporabljate, saj z njim ne boste mogli dobiti potrebne gostote piškotov).
• Rdeča hrana dirkač (gel -senčena) -1 tsp (Nič več, sicer ne bomo mogli doseči potrebne barve).
• Maslo (maščob 70-80%)-200 g (mehča)
• Sladkor -300-400 g (manj sladkorja lahko dodate, če vam ni všeč zelo sladke sladice).
• Jajce -3 PCS. (po možnosti dodajte domača jajca v testo)
• Vanilla sladkor -20 g (lahko nadomestite z vanilije ali vanilijevim ekstraktom).
• Sol -1 tsp (Če dodate manj sladkorja, zmanjšajte količino soli, sol v piškotu je ojačevalnik okusa).
• Soda bikarbona -1 tsp (Vnaprej ga je treba vnaprej ugasniti s katerim koli kisom: mizo, jabolko ali vino).
• Smetani "sir" (kremni sir) -500 g (kateri koli)
• Kremno maslo za smetano300-350 g. (Glej v skladu s konsistenco nastale kreme).
• Sladkor v prahu -300-350 (Pazite na konsistenco kreme)

Kuhanje:

• Moko zmešajte s kakavom in presejte v pripravljene jedi za gnetenje.
• V ločeni skledi zmešajte kefir z barvilom s hrano in vse temeljito zmešajte.
• Mehko olje zmešajte v skledi z mešalnikom in vanj postopoma dodajate sladkor.
• Po sladkorju v olje dodajte jajca, sol, vanilin, gamansko sodo. Vse temeljito in nežno premešajte.
• Izmenično dodajte moko s kakavom in kefirjem z barvilom, vse temeljito zmešajte, da je masa homogena.
• Maso vlijemo v obliko, njegova peka naj bo pri povprečnih temperaturah pečice pri 180-185 stopinjah največ 30-35 minut.

Pomembno: Vse testo lahko razdelimo na dva dela in pečemo ločeno ali pečemo samo eno torto, ki jo nato previdno prerežete na polovico. Kremo nanesite samo na ohlajene torte.

Sirna krema:

• Kremni sir pretepajte z mešalnikom
• V majhnih porcijah dodajte sladkorno maslo.
• Premagajte, dokler smetana ne vzame potrebne konsistence in želene gostote.
• Naredite torte s končno maso in okrasite torto.

Video: "Recept za torto od babice Emme"

Rdeča žametna torta: Andyjev recept

Ande Chef je priljubljen ruski kulinarični bloger, ki predstavlja veliko okusnih receptov, zlasti uporabnikov rdeče žametne torte.

Prišli boste v korist:

• Moka (visoka kakovost) -330-340 g. (Enkrat ali dvakrat presejajte).
• Kakav -1-1.5 TBSP. (lahko presejete skupaj z moko).
• Sladkor -250-300 g. (Polovica sladkorja in polovica v smetano).
• Sol -en majhen ščepec, kot ojačevalnik okusa.
• Jajca - 3 pcs.(Po možnosti velika domača jajca).
• Rastlinsko olje (rafinirano) -300 ml (najbolj primerna je sončnica).
• Soda -1 tsp (Ni vam treba ničesar ugasniti)
• Pecilni prašek -2-2,5 tsp
• Rdeča hrane -1,5-2 tsp (Potrebujete gel lepotico).
• Maščobna krema (30-35%)-150 ml.
• Maščobna kisla smetana (25-30%)-150 g (če uporabljate domačo kislo smetano kremo, je okusnejša).
• Sladkor v prahu -200 g (pomaknite se po svojem okusu in prednostno sladkost smetane).

Kuhanje:

• Premeščeno moko zmešajte s preostalimi ohlapnimi komponentami, kot so: vanilin (po želji), soda in pecilni prašek, kakav.
• Jajca s sladkorjem premagajte (za to morate uporabiti mešalnik ali kombiniranje). Tam mešamo olje in suhe sestavine: moka, pecilni prašek, soda, sol.
• Nalijte barvilo, masa naj bo zelo nasičena rdeča.
• Torto pečemo približno pol ure, temperatura ne sme biti večja od 180-190 stopinj.
• Medtem ko so torte pečene in hladne, je treba pripraviti smetano.
• Kremo stepemo, dodajte kislo smetano in sladkor v prahu, vse temeljito zmešajte, dokler ne gladko.
• Kremna torta (ali torte) s smetano, končno sladico lahko okrasimo z biškotnimi drobtinami.

Torta rdeča žamet iz Aleksandra Selezneva: recept

Prišel bo v korist (za torto):

• Najboljša kakovostna moka (večja sorta) -340-350 g. (Nujno presejal 1 ali 2-krat).
• Kakav2-3 žlice. (presejano z moko)
• Sladkor -200-300 g. (Glede na njihove želje sladkarij torte).
• Rastlinsko olje) -280-300 ml. (Sončnica)
• FAT KEFIR (2,5%) -280-300 ml. (Uporabite lahko tudi 1%).
• Pecilni prašek -2 torbi
• Soda -0,5 tsp.
• Sol -nekaj \u200b\u200bvrhov za izboljšanje okusa
• Rdeče barvilo hrane -2-2,5 tsp (po možnosti brez arome).
• Jajce -3 PCS. (po možnosti uporabite dom).

Pridite koristno (za kremo):

• Kremni ali sir sir -350-400 g. (Vsaka cenovno ugodna, na primer Philadelphia).
• Maslo (velika maščoba) -150-160 g.
• Sladkor v prahu (lahko nadomestite s sladkorjem) -100 g (če uporabljate sladkor, ga zelo previdno premešajte, da ni kristalov).
• Lahko dodate malo vanilina

Kuhanje:

• Moka in druge suhe komponente se temeljito mešajo.
• Olje meflira, dodamo mešane suhe sestavine: moka, pecilni prašek, soda, sol.
• Barvilo teče, testo je treba vlivati \u200b\u200bv silikonski kalup (najbolj ustreza).
• Torto pečemo pri 180-190 stopinjah največ 33-35 minut.
• Kremo pripravimo z mešanjem sirne smetane in olja s prahom.
• Ohlajena torta (ali torte) razmažete s smetano

Torta rdeča žamet preprost recept s peso (sok pese), brez barvila

Pesa je sladka koreninska pridelek, katerega sok in naribana kaša lahko uporabimo za dajanje piškotov posebne barve in nežnosti. Tekstura torte se ne bo preveč razlikovala od dejstva, da se peče z barvilom. Vendar bo sladica zelo okusna.

Prišli boste v korist:

• Moka -230-250 g. (Poglejte konsistenco)
• Kakav -1 tsp (ali natančno 5 g)
• Mleko -140-150 ml. (maščoba ali domača)
• Sol -majhen ščepec
• Pesa pire -150 g (fino naribana mlada pesa, lahko uporabite 100 ml soka pese, lahko dodate več moke).
• Pecilni prašek -1,5—2 torbi
• Sončnično olje -140 ml
• Vanilin -1 paket
• Sladkor -140-150 g. (Po okusu)
• Jajca -2 pc. (velik, doma)
• Kefir -70 ml. (po možnosti krepko v 2,5%)
• Voda s sladkorjem za impregnacijo(90 ml od 40-50 g. Pesek).
• Masla krema -250 g (vsaka cenovno ugodna)
• Maslo (v smetano) -100-150 g. (Visoka maščobna)
• Sladkor v prahu na smetano po okusu

Kuhanje:

• Oglejte si moko, tako da jo zmešate z vsemi suhimi sestavnimi deli recepta
• Zmešajte jajca z kefirjem in mlekom, sladkorjem in pesovo pire, rastlinsko olje.
• Dodamo v razsutem stanju in vse temeljito premešamo.
• Testo pečemo v obliki do 35-40 minut pri 185-190 stopinjah, nato pa pustite, da se ohladi.
• Kremna smetana pretepemo z maslom in prahom v potrebno gosto stanje.

Torta rdeča žamet z jagodnimi konfeti

Confetti ali confi je prevleka za sladico iz jagodne mase, prekinjene s sladkorjem. Takšna glazura za torto Krasny Velvet je zelo pomembna. Lahko poudari občutljiv okus "mokrega" in nežnega piškota, skupaj s kremno kremo "prepričan".

Kako kuhati konfinas. Kaj potrebujete:

• Jagoda -250-280 (poglejte doslednost)
• Sladkor -80-100 g (glede na njihove želje)
• Koruzni škrob -12-15 g.
• Želatina -8-9 g. (Lahko ga zamenjate z agar agarjem)
• Voda -40-50 ml. (za otekanje želatine)

Pomembno: jagode je treba ubiti v pire krompirju z mešalnikom. Želatino namočite vnaprej. Škrob mora biti mešan s sladkorjem. V preluknjani jagodi na majhnem ognju dodajte oteklo želatino in škrob, zavremo in pustimo, da se ohladi. Pokrijte torto.

Torta rdeča žamet: recept v počasnem štedilniku

Morali bi založiti:

• Moka -350-380 g. (Sift s kakavom).
• Kakav -15 -20g.
• Kefir (1%-2,5%)-380-400 ml.
• Rdeče barvilo hrane (gel -v obliki) -1 tsp (ali zamenjajte s kozarcem pesnega soka).
• Maslo (70-80%)-200 g (mehča)
• Sladkor -350-380 (glede na njihovo prednost pred sladkobo).
• Jajce -3 PCS. (po možnosti dodajte domača jajca v testo)
• Soda bikarbona -1 tsp (Vnaprej ga je treba vnaprej ugasniti s katerim koli kisom: mizo, jabolko ali vino).
• masa kremnega sira ali kremnega sira -500 g (kateri koli)
• Maslo-150-200
• Sladkor v prahu -200-250 (Pazite na konsistenco smetane in okusa).

Kuhanje:

• Moko zmešajte s kakavom in sereth
• V ločeni skledi zmešajte kefir z barvilom ali sokom za peso.
• Premagajte mehko olje, nalijte sladkor
• V olje dodajte jajca, sol, vanilin, gamansko sodo sodo
• Vse sestavine zmešajte v enem testu
• Maso vlijemo v posodo, vklopite način "pečenja" 30-40 minut.
• Torto narežite na več plasti z nitjo

Pomembno: Krema za torto pripravimo z mešanjem in bičenjem sira z maslom in dodajanjem praška.

Torta rdeča žamet z jagodami. Kako okrasiti rdečo žametno torto?

Jagode ne dopolnjujejo samo okusa torte, ki poudarjajo njegov tanki kremast okus in sočne mehke torte. Jagode lahko torto preoblikujejo navzven. Lahko jih dodate ne le v plast, ampak tudi na stranskem, zgornjem delu torte v smetani.

Možnosti za dekor torte "Red Velvet" z jagodami:

Torta rdeča žamet: ocene

Valeria: "Dolgo sem" slinala "na tej torti, zato sem poskušal kuhati doma. Vse se je izšlo. Najtežje v receptu je najti barvilo, naročil sem na internetu! "

Kristina: "Prvič, ko se je torta izkazala za zelo" doma ": kremplje, a mehko in sočno. Druga torta se je izkazala "kot na sliki." Osebno sem opravil nekaj prilagoditev. Poleg tega spodnji sloj impregniram s sladkornim sirupom. "

Video: "Stopnja -korak recept" Red Velvet "