Recepti MUSSS: malina, jagoda, citrusi, marelice, morje, jabolčni pire, brusnice, kremni čokolad, kremno-honey, suho sadje, jagodičje, z okusom tarhuna, navodila za pripravo s podrobnimi sestavinami, fotografija

Občuten mousse lahko pripravite doma. In kako to storiti - ugotovite iz članka.

Poskusi o pripravi mousseja so se začeli v Franciji konec 19. stoletja. Osnova posode je penasta masa različnih komponent. Odvisno od komponent in tehnike priprave je sladica lahko zračna, lahka ali mokra in tehtna. Kot glavna komponenta, meringue, stepena smetana, stepene beljakovine, želatina. Različni odtenki okusa se dajejo z dodajanjem jagod, sadja, čokolade, karamele in različnih okusov.

Obstaja veliko možnosti za pripravo mousseja. Ta sladica vam omogoča, da uresničite kakršno koli fantazijo. Zato je čas za eksperimentiranje!

Malinov mousse: recept  

Sestavine:

• 400 g smetane srednje vsebnosti maščob
• 100 ml. Hladna voda
• 20 g želatine
• 200 g maline s sladkorjem
• 2 beljakovine

Stopnja:

1. Želatino nalijemo z veliko količino hladne vode in pustimo na oteklino.
2. Iz malina stisnite 50 ml soka.
3. V ponvi zmešajte vodo, malinov sok in sladkor. Počasi ogenj in posegajte v raztapljanje sladkornih zrn.
4. V ponev dodamo malinske jagode in zavremo še 10 minut.
5. Odvečno tekočino odcedite iz želatine in jo dodajte v ponev. Držite se, dokler se popolnoma ne raztopi.
6. Ohladi nastalo maso in obrišite sito. Ohladite konsistenco pireja.
7. Iz beljakovin stepemo bujno debelo peno in pritrdite na sirup.
8. Kremo postavite v bičevo posodo, ki jo je treba namestiti v ponev s hladno vodo in koščki ledu. Takšna tehnika bičenja bo zagotovila oblikovanje tesne bujne mase.
9. Sirup bo dodal v stepeno smetano in spet pretepel. Nastalo maso razporedite glede na plesni in postavite na hladno mesto.

Mousse s sladkimi jagodami: recept

Sestavine:

• 250 g jagod s sladkorjem
• 1 žlica. l. želatina s hribom
• 10 g citronske kisline
• 5 žlic. voda

Fazno pripravo:

1. Zavijte 200 g jagod na sito na jagodnem pireju in postavite v hladilnik.
2. Jagodno torto zmešajte s 150 ml vroče vode in kuhajte 5 minut. Obremenitev.
3. Namoči želatina. Po otekanju ga zmešajte z jagodno vodo in 150 g sladkorja. Požgete in posegajte v popolno raztapljanje želatine.
4. Nastalo maso zmešajte z jagodnim pire krompirjem. Ohladite do 30-40 ° C in začnite biči, dokler se glasnost večkrat ne poveča.
5. Postavite v posodo za strjevanje in postavite v hladilnik.
6. Za sirup zdrobite 50 g jagod. Napolnite 150 g vode in zažgete 5-7 minut. Dodamo sladkor in gneteno, dokler se popolnoma ne raztopi. Sirup bo postal mousse, ki je pripravljen na okras.

Mousse iz jagodičja: recept

Sestavine:

• 1 skodelica jagodičja
• 400 ml vode
• 50 g sladkorja
• 1 tsp. želatina s hribom

Fazno pripravo:

1. Izperite in očistite jagode stebla. S sito potegnite v pire maso.
2. Z vrelo vodo nalijte jagodičje kože in zavremo. Očistite jagode usedlin in zmešajte s sladkorjem ter pripravite želatino.
3. Sirup kuhajte, dokler se popolnoma ne raztopi, ne pozabite mešati. Dajte sirupu, da se ohladi, in zmešajte z jagodnim pire krompirjem.
4. Premagajte jagodno bazo, dokler se ne oblikuje penasta debela konsistenca. Razdelite homogeno maso glede na predhodno pripravljene kalupe in postavite na hladno mesto.

Citrusi mousse: recept

Bi potreboval:

• 1/3 oranžne
• ¼ Grenivke
• 1/3 limone
• ½ oranžna
• 50 g sladkega sirupa
• ½ skodelice vode
• 5 g želatine

Nadalje:

1. Sadje kuhajte z vrelo vodo. Odstranite v lupino iz lupine. Stisnite citrusni sok.
2. Sladkorni sirup se bo razredčil z vročo vodo, dodal lupino.
3. Dvivatin nalije hladno vodo. Po otekanju zmešajte s sladko vodo in počasi ogenj položite, dokler donosi niso izginili.
4. Ohlajeno maso zmešajte s citrusnim sokom in pretepajte na voluminozno klimatsko napravo.
5. Nastala masa brez upočasnitve je vstavljena v oblike oblike.

Mousse z dodatkom marelice: recept

Sestavine:

• 1 limona
• 200 g konzervirane marelice
• ½ skodelice sladkorja
• 1 žlica. l. želatina brez hriba
• 3 jajca

Fazno pripravo:

1. Združite sladkor z beljakovinami in dobro pretepajte.
2. Odstranite lupino iz limone in stisnite sok.
3. Namočite želatino pred otekanjem.
4. Združite marelice v sirupu s sokom in lupino limone. Dodamo želatino in gnetemo, dokler se popolnoma ne raztopi.
5. Sestavite kompot. Po hlajenju se povežite z dobro pobegnjeno beljakovinsko maso.
6. Razdelite se na dele in postavite na hladno mesto. Na vrhu mousse lahko potresete z vafeljnimi čipsi ali dolgočasnimi piškotki.

Mousse, ki temelji na jabolčnem pireju: recept

Sestavine:

• 400 g jabolk
• 50 g sladkorja
• 200 ml vode
• 20 g želatine
• 1 tsp. limonin sok

Fazno pripravo:

1. Jabolka olupite iz lupine in jedra. Nalijte vodo in jo tapnite do mehkega. Prehodite sito in ločimo kašo od kože.
2. Tekočino odcedite skozi sito. Dodamo sladkor in oteklo želatino. Zavremo na nizki vročini.
3. Ohlajeno jabolčno juho združite z jabolčnim pirejem in limoninim sokom.
4. Premagajte do homogene debele mase in razdelite po plesni. Postavite na hladen kraj.

Sea Buckthorn Mousse: recept

Vzemite:

• 300 g Sea Buckthorn
• 800 ml vode
• 200 g sladkorja
• 1 žlica. l. želatina brez hriba

Fazno pripravo:

1. Nalijte morje v skledo in zdrobite. Napolnite kozarec vode in zmešajte. Preskočite skozi majhno sito. Celulo postavite v hladilnik.
2. Nalijte 3 skodelice vode in zavremo kompot. Obremenitev.
3. Zmešajte morsko buckthorn nos s sladkorjem in v predhodno namočeni želatini. Postavite na ogenj in gnetete do gladkega.
4. Na železo maso pritrdite krompir z morje pire in ga pretepajte, dokler se ne zgosti. Nalijte obrazce in pošljite, da se strnify.

Mousse, ki temelji na brusnicah z dodatkom Semoline: recept

Sestavine:

• 200 g sladkorja
• 1 skodelica brusnice
• 50 g Semolina
• 5 skodelic vode

Fazno pripravo:

1. Brusnice nalijte v globoko skledo in gnetemo z vilicami. Dodamo 100 ml vode in dobro premešamo. Nastalo nastalo maso obrežite skozi gazo. Pošljite sok v hladilnik.
2. DESTO DESTITO V PAN. Dodamo 600 ml vode in zavremo. Na dekolino odcedite in kuhajte. 15 minut vonja v ognju.
3. Nalijte sladkor. Zavremo in odstranite s toplote.
4. Zmešajte Semolino na brusnični dekokciji s hladnim sokom. Premagajte toplo konsistenco, dokler se ne oblikuje tvorba debele pene.
5. Čudovito maso razdelite na dele in postavite v hladilnik.

Mousse s kremnim čokolasom: recept

Sestavine:

• 5 čokoladnih ploščic
• 100 g smetane
• 1 jajce
• 1/4 kozarcev sladkornega sirupa
• 1 kozarec mleka
• 1 tsp. želatina

Fazno pripravo:

1. Rešetka čokolade. Dodamo 1 jajce in sladki sirup.
2. Vroče mleko nalijte v čokoladno maso.
3. Namočite želatino in pritrdite na skupno maso.
4. Vsebino nalijte v ponev. Zažgete, ne da bi vrelo.
5. Kremo z mešalnikom zapišite in kombinirajte z ohlajeno čokoladno maso. Nežno premešajte, ne da bi podrli sijaj. Sladico distribuirajte po Cremes. Za pikantno noto v Mousse postavite mete, hruške in cimeta.

Mousse iz posušenega sadja: recept

Sestavine:

• 750 g sušenja sadja
• 3 žlice. l. sladkor pesek
• Ščepec citronske kisline
• 3 jajca
• 5 g želatine

Fazno pripravo:

1. Suho sadje nalijte z vodo in ga tapnite, dokler ne mehka.
2. Sadno kašo z mešalnikom zmešajte in zmeljete skozi sito.
3. Nalijte citično kislino in jo sladkajte.
4. Kralj rumenjake v zračno maso in postopoma glede na pire maso.
5. Namočena želatina se doda z izgubo volumna utečene mase. Bujna konsistenca je posuta v sladice. Zamrznjeni mousse je okrašen s posušenim sadjem in vaflji po volji.

Kremno-menski mousse: recept

Sestavine:

• 50 g maščobne kreme
• 150-200 g medu
• 4 jajca

Fazno pripravo:

1. Ločite rumenjake od beljakovin. V hladilnik postavite beljakovine. Rumenjake z medom.
2. Zažgete in posegajte v zgostitev.
3. Kremo stepite v debelo stabilno peno. Krema je zamenljiva z beljakovinami iz jajc.
4. Združite medeno maso do smetane. Previdno premešajte, ne da bi pri odvzemu moussa prikrajšane.
5. Položite sladico v kremi in pošljite, da se ohladi.

Mousse z okusom Tarhuna: recept

Sestavine:

• 1 liter pijače Tarhun
• 5 skodelic sladkorja
• 1 tsp. želatina s hribom

Fazno pripravo:

1. Tarhun nalijte v ponev. Dodajte sladkor in požgajte. Zavremo sladki sirup. Namesto gazirane pijače lahko z 800 ml vode razredčite 200 ml sirupa Tarhun.
2. V vroči sirup dodajte vnaprej namočeno želatino. Moti popolno raztapljanje.
3. Odstranite sirup iz ognja in pustite, da se malo ohladi. Premapite z mešalnikom do bujne debele mase.
4. Razdelite dele in pošljite na hladno mesto.

Video: Berry Mousse z malino