Panna cotta. Recept za sladico Panna-Kotta je klasičen, čokolada, jagoda, mleko, prehrana

Frederick The Gift, najbolj zahteven avtor detektivskih romanov dvajsetega stoletja, je trdil, da je ta sladica podobna angelu v žametnih hlačah. Ste zaintrigirani? Članek - vse o Panna Cotta - neverjetna italijanska sladica, ki daje srečanje z angeli v žametnih hlačah.

Majhna zgodba

• Ena najbolj znanih in najljubših italijanskih sladic nima avtorja. Ime "Panna Cotta" (Panna-Kotta), dobesedno "kuhana smetana", v italijanskih kulinaričnih knjigah ni omenjeno do 60. leta dvajsetega stoletja.
• Vendar se pogosto omenja sladica, ki jo je izumil madžarski izseljenec. Ime nadarjenega Gospoda se je potopilo v pozabo. Znano je le, da je živela na slikovitem območju Piedmonta - Langhe. Od leta 1900 do 1960 se je kremna poslastica imenovala "tradicionalna sladica Piemonta."
• Kdo je prvi poimenoval tradicionalno sladico Piedmont Panna-Kotta, prav tako ni znan. Kljub temu je v devetdesetih letih čudovita italijanska sladica "Panna Cotta" postala najbolj modna sladica ZDA in začela Triumfalno svetovno turnejo.

Leta 2001 je provinca Piedmont vključevala Panna-Kott na seznam tradicionalnih živilskih izdelkov.

Kulinarični sorodniki italijanske Pannah-Kotta veljajo za:

• bavarska smetana (Bavarua, Bavarse, bavarska smetana, Crème Bavaroise, Bavarois)
• blanc-Manger (Blanc-Manger)
• angleška smetana "Castad" (krema)

Kaj je postalo tako priljubljeno sladico? Konec koncev je Panna-Kotta vključena v meni najdražjih restavracij na svetu in je najljubša sladica številnih uglednih kuharjev: Jamie Oliver, Gordon Ramzi, Eric Lanlard, Alexander Seleznav, Luke Montersino, Nika Malgiyry, Christophe Mishlaka.

Odgovor je preprost: najmanj truda in osupljiv rezultat.

Recept klasična Panakota

Malo pomembnih malenkosti, preden začnete ustvarjati priboljšek mojstrovine

• Italijani so prepričani, da priprava kremne sladice ne prenaša umika iz recepta. Če imate v meniju "kuhano smetano", pripravite iz kreme! Ne iz mleka ali domače kisle smetane, in sicer iz smetane! Debelejša krema, okusnejša bodo dobrota. In pojedli boste klasično pannah-kotta, ne mlečno sladico brez imena.
• Poleg smetane je pomembna sestavina v dobrotju vanilije in vanilijev ekstrakt (ne bistvo !!!).
• V receptu za klasično sladico, temnega ruma ali marsala, saj je nujno prisoten osnovni alkohol.
• Listna želatina je bolj zaželena kot prah, saj se bolje raztopi in ne tvori grudic.
• Ne pozabite preučiti priporočil proizvajalca želatine: potrebujete količino, zasnovano za 500 ml tekočine. Količina želatine, ki jo priporoča proizvajalec, se lahko razlikuje od zneska, ki je navedena v receptu.
• Za omako se uporabljajo vsako sezonsko jagode ali sadje. Omaka je sestavni in obvezen del te sladice.
• Pannah-Kotta lahko postrežete tako v kalupih, kjer je bila sladica utrjena in prenašala sladico na servirno posodo.

Pomembno. Glavna značilnost visokokakovostne sladice je žametni rez. Zato govorijo o angelu Panna-Kotta-an v žametnih hlačah.

Sestavine:

• 2 skodelici ali 500 g smetane z vsebnostjo maščobe 33%. Maščobna je lahko več, vendar nič manj!
• 2,5 žlice ali 63 g sladkorja.
• 1 plošča (8 g) listne želatine. Lahko nadomestimo s prahom. Pri uporabi prahu hitro diskriminirane želatine je treba vodo vzeti s hitrostjo 1 dela želatine - 6 delov vode.
• 1 vaniljev pod. Pod mora biti mehak in moker.
• 1 žlica vanilijevega ekstrakta. Vanilijev ekstrakt je naravni izdelek, ki vsebuje alkohol ali, bolj preprosto, vanilijevo alkoholno tinkturo. Z veliko željo lahko to storite sami.
• 1 žlica temnega ruma. Če je sladica pripravljena za otroke, je treba izključiti osnovni alkohol.

Najpreprostejša jagodna omaka za pannah-kotta

Kaj kuhati od:

• 200 g svežih ali zamrznjenih jagod
• 100 g sladkorja

Kako kuhati:

1. Jagode in sladkor položite v posodo z mešalnikom
2. 5 minut temeljito mleti

Nasvet. Če na primer uporabljate jagode z majhnimi kostmi, maline dodatno obrišete omako skozi sito.

Pomembno: Panna-Kotta je zelo visoka kalorična sladica.

Če želite rešiti dilemo "prehranjevanja ali ne", se spomnite veselih Italijanov, ki radi jedo, in nasvete veličastne Susan Somers: "Če si resnično želite torto, jo pojeste, vendar se prepričajte, da je to prehrana."

Video: Panna-Kotta

Kako kuhati panna-kotta doma?

Spodaj je manj visoka kalorična, a nič manj okusna različica Panna-Kotta.

Za Panna-Kotta:

• 250 g smetane z vsebnostjo maščob 33%
• 125 g svežega mleka z vsebnostjo maščob 3%
• 8 g listov ali želatine v prahu
• 60 g sladkorja
• 1 vaniljev pod. Vsako suho zeliščno zbirko v količini 10-40 g lahko uporabite kot okus

Za limonino omako:

• ust 2 srednji limoni
• 50 g sladkorja
• 50 g vode

Kako kuhati panna-kotta:

1. Namočite želatino v skladu z navodili na embalaži

2. Izrežite vanilijevo strok vzdolž na dva dela. Hrbet, ne ostri, stran noža strga semena vanilije s sten pod.

3. Postavite v katero koli udobno debelo vgrajeno toploto -Rezistentna posoda

• krema
• mleko
• sladkor
• vanilija (pod in semena)

4. Kremno mešanico zavremo na srednji vročini. V idealnem primeru se mešanica ne bi segrela na odprtem ognju, ampak v vodni ali parni kopeli.
5. Takoj, ko zagledate znake vrenja, odstranite posodo s toplote in odstranite vaniljev strok. Če smo za aromatiziranje uporabili druge sestavine, na primer zbirko suhe trave sivke ali kamilice, je treba mešanico filtrirati skozi sito.

Pomembno. Če ne uporabljate naravnih okusov, mešanice ne zavrete, ampak samo ogrejte na "delovno" želatinsko temperaturo.

6. Kremna mešanica naj se rahlo ohladi na 82-85 ° C in vanj vnese želatino. Če je temperatura nižja od 82 ° C, obstaja nevarnost, da se želatina ne bo raztopila. Z višjimi kazalniki lahko želatina kuha in izgubi svoje geling lastnosti.
7. Mešanico zmešajte z želatino z metkom do zadnjega raztapljanja. Mešanico je treba zelo previdno mešati in se izogibati tvorbi mehurčkov.
8. Sladico vlijemo v oblike, pokrijemo z oprijemljivim filmom, vzemite jo v hladilnik, dokler se popolnoma ne utrdi. Čas strjevanja: vsaj 5 ur.

9. Če želite izvleči ohlajeno sladico iz kalupa, znižajte obliko 10-20 sekund v zelo vročo vodo (vrela voda). Površina sladice bo dala in zlahka zdrsne iz oblike, ko vklopi servirno posodo.

Nasvet. Če niste prepričani, da lahko brez izgube izvlečete sladico iz kalupa, jo nalijte v čudovita steklena kozarca ali kremno in postrežete brez ekstrahiranja.

• Panna-Kotta spada v tiste čudovite dobrote, ki lahko znatno olajšajo življenje sodobne ženske. Ta sladica dobro prenaša zmrzovanje. Rok trajanja v nizkotemperaturnem načinu zamrzovalnika je 1 mesec.
• Panna-Kotta lahko kuhamo, zamrznemo neposredno v kalupu, po možnosti silikon. Mehki material kalupa vam omogoča enostavno odstranitev zamrznjene sladice na plošči. Čas odtajanja je približno 30 minut pri sobni temperaturi.

Kako kuhati limonino omako:

1. Sladkor, vodo in lupinico postavite v kakršno koli udobno posodo
2. Zavremo na srednji vročini
3. Zavre nekaj minut na nizki vročini
4. Kul

Vsebnost kalorij v mleku, ki je lačna Panna-Kotta, brez omake in vanilijeve komponente v mizi na sliki.

Recept za jagodno panna-kotta

Jagode s smetano so klasika svetovne gastronomije. Panna-Kotta z jagodami ali panna cotta con Fragole bo naredil vse receptorje vašega telesa trepeta: navsezadnje ni samo okusna, ampak tudi zelo lepa.

Kaj kuhati od:

• 50 g svežih jagod
• 500 ml smetane z vsebnostjo maščob 33%
• 8 g listne želatine
• 500 ml mleka
• 90 g sladkorja

Kako kuhati:

1. Namočeno želatino: 7 g - v hladnem mleku, 1 g - v hladni vodi.
2. Smetano nalijte v toplotno -odmevno posodo z debelim dnom. Dodajte 70 g sladkorja. Zavremo na srednji vročini.
3. Takoj, ko zagledate prve znake vrenja, odstranite posodo s sladkorjem, ki je v ognju, in pustite, da se ohladi na 82-85 ° C.
4. Stisnite oteklo želatino in dodajte v mešanico sladkorja. Mešanico dobro zmešajte z metkom, dokler se želatina popolnoma ne raztopi. Pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi.
5. Postavite oprano, posušeno, osvobojeno iz tokovnice v posodo z mešalnikom, dodajte preostanek sladkorja in temeljito sesekljajte.
6. V vodno kopel dajte posodo z oteklo želatino in počakajte na popolno raztapljanje.
7. Zmešajte jagode in stopljeno želatino.
8. V topli mešanici sladkorne kosti dodajte mešanico jagodnega ščitnika in temeljito premešajte.
9. Panna-Kottu nalijte v kalupe, pokrijte z oprijemljivim filmom, postavite v hladilnik, dokler sladica ne zamrzne.
10. Postrezite, okrasite s svežimi jagodami in listi mete.

Ker je jagodna komponenta prisotna v sami sladici, omaka ne postreže.

Nasvet. Jagode lahko zamenjate s katerim koli drugim sezonskim jagodam, vsakič, ko dobite nov okus svoje najljubše sladice

Recept za čokoladno panna-kotta

Ta recept je primeren za tiste, ki imajo radi čokolado v čokoladi in bodo zagotovo dodali več čokolade.

Pomembno: Uporaba za Panna-Kotta Dokazano čokolado dobre kakovosti z odstotkom kakavovih izdelkov vsaj 75%.

Kaj kuhati od:

• 400 ml smetane z vsebnostjo maščob 33%
• 100-150 g kakovostne čokolade
• 100 ml svežega mleka z vsebnostjo maščob 3%
• 8 g želatine
• 80 g sladkorja (količina sladkorja se lahko zmanjša na 40 g)

Kako kuhati:

1. Namočite želatino v skladu z navodili na embalaži.
2. Kremo, mleko, sladkor in predhodno razporejeno čokolado postavite v posodo s toploto.
3. Mešanico segrejte na srednji vročini, dokler čokolada ne stopi. Ne pozabite nenehno mešati čokolado in smetano.
4. Takoj, ko se čokolada popolnoma pomeša s smetano, posodo odstranite s čokoladno-celealno mešanico iz ognja.
5. Stisnite oteklo želatino in dodajte v čokoladno lačno mešanico. Mešanico dobro zmešajte z metkom, dokler se želatina popolnoma ne raztopi.
6. Panna-Kottu nalijte v kalupe, pokrijte z oprijemljivim filmom, postavite v hladilnik, dokler sladica ne zamrzne.
7. Postrezite, okrasite s svežimi jagodami in listi mete.

Nasvet. Šteje jagodne omake, škropljenje oreščkov in kakava so dobro v kombinaciji s čokoladno panna-catta.

Panna-kotta recept za mleko ali pripravo diete panna-kotta

Žalostno dejstvo za vse uroke na svetu: Panna-Kotta je zelo visokokalorični izdelek! In ne glede na to, kako se prepričamo o prehrani smetane sladice, včasih moramo reči Panna-Kotta "ne".

V tem primeru bo izboljšalo razpoloženje, da nam bodo Italijani, Panna-Kotta iz mleka ali prehrane Panna-Kotta, odpustili.

Kaj kuhati od:

• 500 ml mleka z nizko debelo
• 8 g listne želatine
• 40 g medu (lahko vzamete malo več)

Kako kuhati:

1. Namočite želatino v skladu z navodili na embalaži.
2. V kateri koli udobni debeli toplotni posodi nalijte mleko in ga zavremo na srednji vročini.
3. Takoj, ko zagledate znake vrenja, odstranite posodo z ognja. Medu dodajte mleku in temeljito premešamo.
4. Naj se ohladim na 82-85 ° C in vstopim v želatino in vstopim v želatino.
5. Mešanico zmešajte z želatino z metkom do zadnjega raztapljanja. Mešanico je treba zelo previdno mešati in se izogibati tvorbi mehurčkov.
6. Sladico vlijemo v oblike, pokrijemo z oprijemljivim filmom, vzemite jo v hladilnik, dokler se popolnoma ne utrdi. Čas strjevanja: vsaj 5 ur.
7. Postrezite z jagodnim snegom.

Za jagodni sneg postavite 150 g vsakega zamrznjenega jagod v mešalniku in temeljito mletite. Po želji lahko v posodo z mešalnikom dodamo 30 g granuliranega sladkorja.

Panna-Kotta je majhen angel v žametnih hlačah. Bodite prepričani, da začutite njegov lahki dotik!

Video: Panakota

Video: kava Pannah Kotta. Piščanci, polnjeni s skuto. Solata lete