CALVADOS - Kakšna pijača, kakšen okus, koliko stopinj, način, kako narediti jabolka doma

Iz tega članka boste spoznali Calvados in se naučili kuhati

Zadovoljstvo

Do skoraj 20. stoletja je Calvados veljal za pijačo revnih. Izdelana je bila iz 16. stoletja na severu Francije v Normandiji iz jabolk. Toda vse se je spremenilo in z alkoholom me je začelo vedeti, kdaj je Erich Maria Remarck opisal v svojih delih. Tako je Calvados postal znan.

Od leta 1942 velja samo za pijačo, ki je narejena v Normandiji, v treh provincah, jabolčni alkohol iz drugih Francije in preostalega sveta pa se šteje za navadno jabolčno tinkturo. Kako kuhati pravi kalvados in jabolčno tinkturo? Ugotovimo v tem članku.

Calvados je koristen ali škodljiv?

Ker je Calvados prehitel iz jabolk, je bilo dvojno čiščenje lune izdelano v skromnih količinah (ne več kot 1 kozarec na dan) je koristen:

Za krvne žile - očisti stene krvnih žil škodljivega holesterola
Za prebavne organe - izboljša prebavo hrane in izboljša apetit
Za celoten organizem - odstrani toksine in to opozarja na razvoj raka
Segreje pozimi, olajša stres in izboljša razpoloženje

Kako kuhati hitro jabolčno tinkturo, kot je Calvados?

Hitra jabolčna tinnktura, kot je kalvados, Vonj spominja na pravi kalvados, vendar je njen okus popolnoma drugačen.

Za jabolčno tinkturo potrebujete:

Približno 2 kg jabolk
1 liter vodke
1 skodelica sladkorja
150 ml čiste vode
Na konici vanilije z nožem

Kuhanje:

Moja jabolka, razrezana na 4 dele, izrežemo jedro in ga vrgla stran.
Rezine jabolk razrežemo na kocke, vlijemo v kozarec, potresemo z vanilijo, napolnimo z vodko, pokrijemo s pokrovom in 2 tedna postavimo v temen.
Po dolgem času se tinktura filtrira.
V drugi ponvi ločeno skuhamo sirup iz vode in dodamo sladkor, približno 5 minut.
Ko se sirup ohladi, ga nalijte na jabolka, ga premešamo - in tinkturo imamo približno 35 stopinj.
Tinkturo vlijemo v steklenice, zapremo s prometnimi zastoji, shranimo v hladnem mestu do 3 leta.

Apple tinkture, kot je kalvados, je hitro pripravljena

Kako kuhati pravi kalvado iz jabolk in hrušk?

Calvados v Normandiji je pripravljen iz lokalnih zrelih jabolk in hrušk majhnih sort, običajno so zelo dišeči:

30 % hrušk in 70 % jabolk se odpelje v Calvados, če pa na tem območju raste več hrušk, so jabolka in hruške na polovici.
70 % skupnega števila jabolk pade na jabolka, ki je tart-Sweet
20 % kislih jabolk
10 % gorčičnih jabolk

Kuhanje:

Od vseh jabolk (ne mojih) stisnite sok.
Sok pustimo za en dan, da stojimo na temnem mestu, nato pa skrbno polepšani sok odcedimo, tako da usedlina ostane na dnu.
Sok napolnite z veliko steklenico ali več pomivalnega stroja, kamor se bo sprehodil. Steklenice morate izpolniti ne v celoti, ampak le za 75%.
Steklenico zaprite s posebnim pokrovom s cevjo. Cev spustimo v vodo. Če ni takšnega pokrova, lahko na steklenico položite gumijasto rokavico, prebodite en prst s tanko iglo, tako da se zrak izide.
Plovilo pustimo s sokom, da se sprehaja pri sobni temperaturi vsaj 18 stopinj Celzija, na temnem mestu, vsaj 2 tedna ali dokler se fermentacija ne konča.
Kako ugotoviti, da se je fermentacija končala? Obstajajo znaki, ki označujejo to: sok je lažji, kot je bil sprva, usedlina, zbrana na dnu steklenice, rokavice padejo ali zračni mehurčki ne pridejo iz cevi, sok je kislo in sladkost je ne čutim.
Sok je bil premeščen in izkazalo se je, da je jabolčnik. Mora biti previdno, da ne bo poškodoval usedlin, odtegnjenih in prehitevanja skozi luno. Moonshine vozimo prvič, dokler trdnjava ne pade na 30 stopinj, če spodaj nalijemo ostalo.
Nato je treba luno prehiteti že drugič, najprej pa jo razredčimo z vodo na 20 stopinj.
V luno postavimo prevrnjen alkohol. Sprva, ko luna začne teči, vsebuje nečistoče škodljive za zdravje, pokvarijo okus kalvadosa, zato nalijemo prvih 10-12% celotnega števila lune ali shranimo za tehnične potrebe.
Potem se kaplja luna, ki jo zbiramo za Calvados. Voziti morate, medtem ko je njena trdnjava nad 40 stopinj, če je oznaka padla spodaj, delo ustavimo. Pridobiti je treba luno 70-80 stopinj. Razredčite z vodo na 45 stopinj.
Calvados še ni pripravljen - naj bi ga bilo treba hraniti na hladnem mestu, vsaj šest mesecev - v novem hrastovem sodu, nato v starem hrastovem sodu - 6 let. Če ni soda, lahko jabolčno luna nalijete v bregove in tam spustite deleže hrasta.
Najprej pripravimo vložke: najprej nalijemo vrelo vodo 10 minut, nato s hladno vodo 20 minut, suho - in jo lahko uporabimo.
Zadnja stopnja je filtracija skozi gazo z bombažno volno. Zdaj lahko Calvados vlijete v steklenice, ki jih tesno zapremo s prometnimi zastoji. In lahko uživate v pijači.

Kako izgleda pravi kalvados?

Glede na to, kako dolgo je bila infuzija Calvadosa, je videti drugače in se razlikuje po okusu:

Mladi kalvados, infuziran 2 leti -Lalsko zlati z ostro aromo in okusom svežih jabolk se prodaja pod takšnimi blagovnimi znamkami: trois etoiles, trois pommes, fino. Na steklenici so lahko tudi 3 zvezdice.
Calvados, infuziran 3 leta - Zlata z jabolčno aromo, pod žigi: Vieux, rezerva.
Calvados, infuziran 4-5 let -Dark Zlati z okusom jabolk in hrastovih sodov se takšne blagovne znamke prodajajo: V.O., V.S.O.P.
Zrel kalvados, vztrajal 6 let -Amber ali svetlo rjave barve z okusom pečenih jabolk, čokolade in začimb, s prijetnim in dolgoletnim naletom. Zreli kalvados se prodaja pod žigi: Hors Dage, Napoleon, Age Inconnu, Extra, X.O.
Calvados, zasnovan več kot 6 let, se imenuje stara, Videti je kot zrel kalvados, vendar ima bolj bogato aromo in okus ter daljši nalez. Označevanje na starem Calvadosu kaže na število let izpostavljenosti.

Kako piti kalvados?

Kako služiti Calvadosu?

Calvados vlijemo v kozarce na polovico, pustimo stati 15-20 minut, v tem času pa bo pijača nasičena s kisikom in dala odvečno alkohol-in lahko pijete
Calvados s temperaturo pijače približno 20 stopinj je najbolje pijan
Calvados postrežemo v kozarcih, v obliki tulipana, na dolgi nogi
Calvados pije v majhnih požirkih, ga uživa in vdiha aromo, traja vsaj 40 minut do 1 stekla
Med kosilom ali večerjo postrezite kalvados med glavnimi jedmi

Kalvados pije pred in po prehranjevanju:

Če ima Calvados izpostavljenost do 4 leta, je pijan pred obroki - za povečanje apetita
Če je več kot 4 leta, po prehranjevanju pijejo kalvados - za izboljšanje prebave

Kje drugje se uporablja Calvados?