Kakšen je rok uporabnosti jajc? Rok trajanja surovih in kuhanih jajc v hladilniku in brez njega

Jajca so najbolj znan izdelek v zgodovini kuhanja, ki človeku zagotavlja visokokakovostno beljakovine, vitamine in elemente v sledovih. Ali obstaja način, da čim dlje ohranite koristne lastnosti jajčeca? Razkrivamo skrivnosti pravilnega shranjevanja tako dragocenega izdelka.

Najbolj uporabljena jajca vključujejo

• raca
• noj
• prepelice
• piščanec
• indije
• gos
• carski rez

Pošteno je treba opozoriti, da je jajce katere koli ptice užitno. Glavni pogoj je, da mora biti izdelek čim bolj svež!

Pomembno. Zastrupitev z ustaljenimi jajci zaseda drugo mesto po gobah v statistiki zastrupitve s hrano

Obdobje skladiščenja surovih jajc

Obdobje shranjevanja jajc pri sobni temperaturi in v hladilniku so odvisna od številnih dejavnikov.

1. Temperatura skladišča

• Temperatura, ki se nahaja znotraj 3-4 ° C, velja za optimalno
• Za primerjavo: 1 dan shranjevanja piščančjega jajca pri sobni temperaturi ustreza 1 tedenskemu skladišču v hladilniku
• Bolj kot stabilen je temperaturni režim, dlje bo izdelek ohranil svojo svežino

2. Vlaga

Presenetljivo je, da jajca ljubijo moker zrak. Zato številni kulinarični strokovnjaki in perutninske kmetije priporočajo shranjevanje jajc v hladilniku v posodah za zelenjavo. Hkrati lahko odvečna vlaga povzroči pojav gnilobenih procesov in uniči izdelek

3. Debelina lupine

Debelejša je lupina in gostejša notranji film jajca, dlje je shranjen (tudi brez hladilnika). Cesar jajca, ki se razlikujejo razmeroma debele lupine, ostanejo sveže pri sobni temperaturi več kot 30 dni

4. Celovitost lupine

Lupina je idealna lupina, ki jo je ustvarila sama narava. Tudi najbolj mikroskopske razpoke, ki so se pojavile na njem

5. Čistost lupine: čistejša je površina, manj so vse vrste patogenih organizmov

• Vendar to ne pomeni, da je treba jajca nenadrih ptic nujno oprati. V opranih surovih jajcih se rok trajanja močno zmanjša. To je posledica potrebe po "dihanju". Pri pranju jajčne lupine se zamašijo pore, kar preprečuje izmenjavo zemeljskega plina notranje vsebine jajčeca z okoljem. Jajca izperemo s toplo vodo tik pred uporabo. Najprej se uporabljajo jajca SILMED

• Jajca, porušena z vodnimi pticami, lahko pred polaganjem za shranjevanje jih lahko operete z vodo!

6. Osvetlitev

Jajca ne marajo sončne svetlobe! Čim temnejši je kraj skladiščenja, dlje so jajca shranjena

7. Položaj

Takšno polaganje jajc je precej upravičeno. Dejstvo je, da je v zaobljenem neumnem delu jajca zračna komora, tako imenovana "pug". Narava je ustvarila žarek kot kisikova blazina za bodočega piščanca. Pug in več kot 10.000 pore, školjke nasičijo jajce s kisikom, odstranijo ogljikov dioksid in vodikov sulfid zunaj lupine

 To so splošna pravila, ki podaljšajo rok trajanja vseh ptičjih jajc. Preberite o značilnostih shranjevanja posameznih vrst spodaj

Kakšen je rok uporabnosti piščančjih jajc v hladilniku?

Piščančja jajca ostajajo najbolj priljubljen izdelek po vsem svetu.

Če v trgovini kupite jajca, natančno preučite oznako. Ona vam bo povedala, koliko lahko shranite izdelek, ki ga kupite, saj so obdobja shranjevanja prehrane in jedilnic različna. Dešifriranje oznake je prikazano na spodnji fotografiji

Pomembno: Ne pozabite biti pozorni na datum embalaže/embalaže za jajce

Skladiščenje prepelice v hladilniku

Prepelice jajc imajo v primerjavi s piščancem manjšo velikost, tanjšo lupino. To določa tudi krajši rok trajanja izdelka, tudi če obstaja hladilnik. Torej pri temperaturnem režimu 18-23⁰ in v skladu z vsemi zgoraj navedenimi pravili lahko prepelice shranjujete največ 30 dni. V hladilniku se rok trajanja poveča na 60 dni.

Obdobje shranjevanja kuhanih jajc

V primeru jajca splošno sprejeta logika ni sprejemljiva: toplotna obdelava se ne poveča, vendar močno zmanjša rok uporabe izdelka.

Kuhano piščančjo jajce ostane primerno za uživanje

• pri sobni temperaturi največ 24 ur
• v hladilniku-3-5 dneh (odvisno od začetne svežine jajc in metode kuhanja). Skladiščenje več kot 5 dni poslabša značilnosti hrane izdelka. Uživanje kuhanih jajc, ki so v hladilniku že več kot 10 dni, je lahko nevarno za zdravje

Pomembno: Govorimo o neopaženem pečenem jajcu!

Zakaj so kuhana jajca manj shranjena?

Vso krivdo pri delovanju visokih temperatur, ki je posledica tega

• naravna zaščita lupine je uničena
• beljakovine in rumenjaka sta zviti - postopek tako imenovane denaturacije se zgodi
• naravni procesi so kršeni znotraj lupine, ker glavni namen jajca sploh ni zajtrk

Obdobje shranjevanja jajc za inkubacijo

Glavni namen jajca je postati zibelka novega življenja.

Koliko se bo jajce spopadalo s svojo prednostno nalogo, je odvisno od pogojev njegovega skladiščenja. Tu delujejo druga pravila

1. Optimalni temperaturni režim shranjevanja jajc pred inkubacijo je 8-15 ° C, za noje-16-18 ° C
2. Vlaga-75-80%
3. Metoda polaganja

• izogibajte se večkratnim polaganjem jajc
• uporabite posebne slojele pladnje
• straug, prepelice, piščanec, purana jajca so ležali navpično, dolgočasno se končajo. Če želite preprečiti marmelade in raztezanje ocen, premaknite zarodek in občasno izsušite medij, občasno obrnite jajca od zgoraj navzdol
• guse, račja jajca, občasno shranite tudi v vodoravnem položaju in spreminjajo svoj položaj. Da se ne zmede pri obračanju materiala za inkubacijo, ene strani jajčeca s preprostim svinčnikom

4. Obdobje shranjevanja jajc pri optimalni temperaturi

• piščanec, noj in prepelice-6-7 dni
• indijanci –5-6 dni
• raca-8-10 dni
• goose-10-12 dni

Značilnosti uporabe in shranjevanja gosjih jajc

Jajca vodnih ptic so redki gostje na naših mizah.

Obstaja več razlogov za to:

1. Gosi in race po definiciji niso tako podplači. Njihova jajca se najprej uporabljajo za nadoknacijo ptičje številke. Zavrnjene surovine, ki niso primerne za inkubacijo, se uporablja pri kuhanju
2. Jajca vodnih ptic se običajno pojedo šele po toplotni obdelavi zaradi velikega tveganja za okužbo s salmonelozo
3. Pogoji shranjevanja jajc so skoraj enaki pogojem shranjevanja piščančjih jajc, vendar je rok trajanja večji zaradi visoke gostote lupine

Če imate srečo, da postanete lastnik piščanca gos ali raca, ne bo sram nova kulinarična izkušnja! Ti izdelki so se izkazali za peko, omlete, solate

Značilnosti uporabe in rok trajanja jajc noja

Noj samozavestno osvoji severne širine in se popolnoma počuti v našem, daleč od afriškega, podnebja.

• Jajca noje so prehranski izdelek, hkrati pa ohranjajo vse koristne lastnosti piščančjih jajc
• Iz enega nojevega jajca lahko pripravite omleto za 8-10 ljudi. Zlomljeno jajce je mogoče shraniti v hermetično zaprti posodi v hladilniku 2-3 dni, ne da bi izgubili koristne lastnosti
• Pri sobni temperaturi lahko jajce noje shranimo do 30 dni, če školjke ne poškoduje. V hladilniku se rok trajanja poveča na 6 mesecev

Koliko jajc je treba shraniti: nasveti in ocene

Več informacij o tem, koliko je treba shranjevati jajca, bo na koncu članka povedalo videoposnetek.

Video: Kako pravilno shraniti jajca?