Kako kuhati mesne kroglice v ponvi, v ponvi, v pečici, počasen štedilnik? Recepti okusnih mesnih kroglic z omako, rižem, krompirjem, sirom, kremasto omako

Poznani z kosilom v vrtcu, kroglice iz mletega mesa - mesne kroglice - imajo dolgo zgodovino in hranijo veliko skrivnosti. V idealnih mesnih kroglicah ni ena sama kapljica mesnega soka zaman, vse sestavine posode pa so velikodušno razdeljene po njihovih okusih in aromih, kar ustvarja popolno popolnost.

Morda se sliši nekoliko čudno, vendar med dokaj obsežnim seznamom človeških zakladov na prvem mestu - pravljice in recepti. Čarobne zgodbe in kulinarični recepti so potovali in še naprej potujejo po svetu, pridobivali popolno obliko in vsebino, združujejo in dajajo hrano umu in telesu.

Mesne kroglice so se v karavanih nomadov daleč potrudile, preden so vstopile v kulinarične knjige evropskih gospodinj in kuharjev. Vendar pa so v meniju restavracije vključene kroglice mesa in ribjega mletega mesa, veljajo za nacionalno jed mnogih ljudi in imajo številne značilnosti. Tu je nekaj od njih:

• glavna sestavina posode je mleto meso (meso ali riba)
• dodatne sestavine - kuhani riž ali druga žitna komponenta, beli kruh, majhni koščki sveže zelenjave ali suhega sadja, zelenjave, sveže zelišča, soli, začimb
• razmerje mesa in drugih sestavnih delov posode je 50 x 50. Dovoljena je kombinacija različnih vrst mesa, zelenjave in začimb
• obrazec je okrogel
• velikost - več oreha, a manj majhno jabolko
• povprečna teža ene mesne kroglice (za gostinska podjetja) je 70 g
• paning - samo moka, po možnosti riž
• priprava - Drzljiva v omaki po predhodnem cvrtju/peki. V prehranskih različicah recepta je dovoljeno vreti posodo v vodi ali pari
• krmo - skupaj z omako, v kateri je bila pripravljena jed

Pri sodobnem kuhanju so mesne kroglice z dodatkom žitne komponente prepoznane kot neodvisna jed, ki ne potrebuje nobene stranske jedi. V ruski kulinarični tradiciji je še vedno običajno postreči krompirjev pire, kuhane testenine ali riž, kuhano zelenjavo ali zelenjavno solato kot stransko jed.

Kako kuhati mesne kroglice v ponvi, v ponvi, v pečici in počasnem štedilniku?

Preden nadaljujete na podrobne recepte, si oglejte celotno tehnologijo kuhanja. Priporočila temeljijo na: tehničnih in tehnoloških zemljevidih \u200b\u200bjedi in ustreznih Gosts

1. Mleto meso

• slabo meso je lahko kakršno koli, vendar je goveje meso prednost. Omeniti velja, da tudi tehnični in tehnološki zemljevidi ne omejujejo fantazije kuharja glede na mleto meso ali kombinacijo vrst mesa
• meso je treba zamuditi skozi mlinček za meso. Takšno tradicionalno mleto meso, za razliko od sesekljanega, je bolj gosto, manj sočno, pripravljamo hitreje
• videz mletega mesa je homogena masa prepletenja z žitno sestavino ali koščki zelenjave
• doslednost je viskozna
• Čebula je ena od potrebnih sestavin mletega mesa za mesne kroglice. Toda v tem primeru čebula ne bi smela biti surova, ampak prej shranjena
• komponenta žit bi morala v večini primerov opraviti tudi predhodno toplotno obdelavo, tj. Bodite napol pripravljeni
• Če je v receptu čuden kruh, bodite pozorni na to sestavino, saj je njegova uporaba v mletem mesu precej upravičena. Kruh napolni praznine v uničeni strukturi mesnih vlaken, jih pritrdi, naredi končano sodko

Uporabite ustaljen beli kruh iz moke I Grade (minimalno - dan pred včerajšnjim). Svež kruh lahko jed daje določeno "kislo", ki lahko zasenči celo okus mesa. Bodite prepričani, da kruh namočite v hladni vodi in bolje v mleku. Uvedite dobro drobno drobtino brez skorje v mleto meso. Optimalno razmerje mesne in krušne drobtine v mletem mesu: 4/1 ali 5/1

• jajce ni obvezna sestavina za mesno mleto meso. Kljub temu mnogi kuharji priporočajo dodajanje stepenih jajčnih beljakovin v mleto meso s hitrostjo 1 beljakovin na 0,5 kg mesa. Upoštevajte: beljakovine so zamenjava za kruh, riž ali moko
• zelenjavo, ki jo želite dopolniti z mleto meso za mesne kroglice, je treba dati predhodno toplotno obdelavo. Torej bo okus posode bolj nežen in nasičen
• preden nadaljujete z mesnimi kroglicami, pustite, da se mleto meso v hladilniku počiva 30-40 minut

2. Med oblikovanjem mesnih kroglic ne pozabite navlažiti rok s hladnim in boljšim ledom, vodo
3. Paning

• samo moka se uporablja za mesne kroglice! V idealnem primeru - riž. Vendar se najpogosteje običajna pšenična moka najvišjega ali prvega razreda uporablja za mesne kroglice
• plošče moke med cvrtjem ne tvori hrustljave skorje, ampak omogoča mesnim kroglico, da kupijo okusno rdečilo
• lizon - mešanica jajc z mlekom - se ne uporablja za mesne kroglice

4. Predhodna toplotna obdelava

• idealna možnost je globoko. Ta način priprave vam omogoča, da ohranite okroglo obliko mesne kroglice in dosežete enakomerno barvo
• najpogostejša možnost je praženje mesnih kroglic v vodnjak, Hot ponvi z dodatkom rastlinskega olja. Med cvrtjem so mesne kroglice nekoliko deformirane
• priročna možnost - pečenje mesnih kroglic v pečici. Oblikovane kroglice dajte v sijaj z rastlinskim oljem in pecite pri 180 ° C do lahke napake (približno 30 minut). Oblika z mesnimi kroglicami med peko mora ostati odprta
• prehranska možnost je parna ali vre. Juha, ki je ostala po vreli mesne kroglice, se lahko uporabi za izdelavo omake

5. Omaka se pripravi ločeno. Zaželeno je, da ima omaka rahlo kislo okus. Med gašenjem bi morala omaka v celoti pokriti mesne kroglice

Dovoljeno je uporabljati več osnovnih možnosti omake

• paradižnik. V tem primeru je na primer klasični bolognaz, ki se uporablja v številnih italijanskih kuhinjskih jedeh, idealna omaka. pica
• paradižnik akutni
• kisla smetana (kremna), na primer beawamel
• fiksni Tomato

6. Enolončenje

• Ponev za streljanje mora imeti debelo dno. Čas gaši v ponvi: 10 minut na nizkem ognju od trenutka vrele omake. Enaka priporočila se nanašajo na pripravo mesnih kroglic v ponvi
• Če mesne kroglice pripravite v pečici, bodite pozorni na določeno temperaturo. Ne sme presegati 180-200 ° C Bolje je, da pokrijete toplotno odporne oblike z mesnimi kroglicami, potem ko v prvih 15-20 minutah gasiramo omako s pokrovom ali folijo in pustimo odprto 5-7 minut pred koncem jezika
• Kuhanje v počasnem štedilniku vključuje zavrnitev predhodnega cvrtja. Podmed mesne kroglice se naložijo v skledo z večkratniki in nalijejo s končno omako. Posodo zamuja v načinu "gašenje" 45-60 minut

Tufetel iz mlečenega purana, recept

Recept za droge, ponujen na vašo pozornost, je bil objavljen v zbirki jedi in kulinaričnih izdelkov za javna gostinska podjetja v proizvodnih podjetjih in v izobraževalnih ustanovah iz leta 1973.

Ta recept je bil uporabljen v vseh vrtcih nekdanje ZSSR. V originalnem receptu so bili v originalnem receptu uporabljeni sužnji (telečjim). Ker je purano meso idealna izbira za pripravo vsakodnevnih otroških jedilnih jedi - govedino bomo zamenjali s puranom in to bo edino umik iz norm recepta Gostov.

Pomembno: Pri pripravi posode upoštevajte, da je mleto meso iz purana manj goste v primerjavi z govedino/telečjo telečjo in ohranja obliko slabše. Da mesne kroglice med cvrtjem ne bodo deformirane, v zamrzovalnem predelu vašega hladilnika postavite na oblikovane kroglice 30-40 minut. V tem času se na površini kroglice oblikuje zamrznjena skorja, ki drži obliko med cvrtjem

Za mesne kroglice:

• reMES MLED MESO - 500 g
• Čudovit pšenični kruh - 100 g
• mleko (voda) - 150 ml
• Čebula - 70 g
• sol in začimbe imajo okus. Iz začimb v klasičnem receptu se uporablja samo ozemljitvena črna poper
• moka za kruh
• rastlinsko olje za cvrtje

Za omako:

• kislo smetano srednje vsebnosti maščob - 250 ml. Upoštevajte, da se lahko kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob v procesu gašenja odloži
• voda (vendar je bolje uporabljati meso ali zelenjavno juho) - 750 ml
• pšenična moka - 75 g
• debela paradižnikova omaka - 100 g, na splošno je količina omake odvisna od vaših osebnih nastavitev okusa
• maslo - 50 g

Kako kuhati omako:

1. V ločeni posodi zmešajte kislo smetano, paradižnikovo omako, juho (voda), sol, začimbe. Če je paradižnikova komponenta precej kisla - dodajte malo sladkorja
2. Vzemite čisto in suho ponev, dobro jo ogrejte. Zmanjšajte ogenj in nalijte moko v ponev. Nenehno mešamo, moko premrdite do zlate. Bodite previdni: moka je zelo zlata
3. Ponev odstranite s toplote in dodajte maslo. Takoj, ko se olje začne topiti, nenehno drgnite mešanico, da se izognete tvorbi grudic
4. Ponev vrnite v ogenj in v mešanico moke postopoma nalijte tekočo mešanico paradižnika, nenehno mešamo omako z metjem. Če tvorbe grudic ni bilo mogoče izogniti, še dodatno težavo omake s potopnim mešalnikom
5. Zavremo omako

Kako kuhati mesne kroglice:

1. Kruh nalijte z mlekom/vodo, počakajte, da se popolnoma zmehča, temeljito stisnite in dodajte mesnemu mletemu mesu
2. Čebulo narežite z majhnimi kockami in jo shranite v prozorno stanje. Rahlo ohladite
3. Temeljito zmešajte meso, kruh, čebulo, sol in začimbe
4. Pustite, da je mleto meso počivalo v hladilniku 30-40 minut
5. Oblikujte mesne kroglice in jih ponovno pridobite z moko. Če mleto meso ni zelo gosto, mesne kroglice postavite v zamrzovalnik 30-40 minut
6. Mesne kroglice prepražimo v dobro ogreto ponev z dodatkom rastlinskega olja v rahlo rdečilo
7. Ocvrte mesne kroglice zložite v globoko ognjevzdržno obliko in nalijte omako. Omaka naj popolnoma pokrije mesne kroglice
8. Mesne kroglice enojmo za 10-15 minut od datuma vretja omake. Prilagodite temperaturo tako, da se omaka med dolgotrajno nežno gneče, vendar ne vre

Pomembno: Pripravljene mesne kroglice postrežemo z omako, v kateri so ga enokotniki!

Goveje torte v paradižnikovi omaki v ponvi, recept

Ta recept je bližje evropskemu meniju restavracije, v katerem se mesne kroglice ponosno imenujejo mesne kroglice. Ker pa so na voljo vse sestavine in je tehnologija preprosta - goveje mesne kroglice v paradižnikovi omaki v ponvi je enostavno kuhati doma

• debela paradižnikova omaka (idealna - passata omaka) - 300 g ali paradižnikov sok - 400 g
• Čebula - 100 g
• svež peteršilj - sveženj
• ozemljitveni muškatni orešček - ½ tsp.
• mletno meso (govedina/telečka) - 500 g
• pansing Krackers - 50 g
• sveže piščančje jajce - 1
• rastlinsko olje - 100 ml
• sol in črni poper - po okusu
• Česen-če želeni-2-3 klinčke

Kako kuhati omako:

1. V ponvi toplih 30 ml rastlinskega olja (bolje - oljčno). Dodamo drobno sesekljan česen in malo ogrejte (1-2 minut). Če česen duh ne spada v vaše najljubše dišave, segrejte v olju ½ čajne žličke posušene maščobe origana in bazilike
2. V segreto olje dodajte paradižnikovo pasto (omako, sok) in kuhamo na nizkem ognju, dokler ne debele konsistence. Po potrebi v omako dodajte sladkor, sol ali kis (limonin sok)

NASVET: PRIJAVITE RDEČI RED BELP PAPPER. Končni poper postavite za nekaj minut v plastično vrečko, tako da je malo "pijan". Odstranite kožo, olupite s stebla in semen. Vožnja. V omako dodajte čisti pire

Kako kuhati mesne kroglice:

1. Čebulo fino nasekljajte in jo dajte na preglednost z majhno količino rastlinskega olja. Kul
2. Postavite mleto meso, sol, muškatni orešček, drobno sesekljan peteršilj (približno 4 žlice), jajce, krekerje z drobtino ter čebulo ter čebulo ter čebulo. Temeljito premešamo do gladkega
3. Tvorijo mesne kroglice

4. Pošljite mesne kroglice v hladilnik za 30-40 minut

5. Poiščite s primarno toplotno obdelavo: pečemo v pečici ali ocvrti v rastlinskem olju. Upoštevajte, da bi morale mesne kroglice ocvrti, ne ugasniti!

6. V ponev dajte dobro povišane mesne kroglice, nalijte omako. Vsebino ponve zavre. Zmanjšajte ogenj na tišino in mesne kroglice kuhajte z 10 do 30 minut (čas gasiranja je odvisen od velikosti in števila mesnih kroglic)

Omare s zeljem, recept s fotografijo

• mlet meso - 500 g
• belo zelje - 300 g
• Čebula - 150 g
• korenje - 90 g
• voda (mesna/zelenjavna juha) - 350 ml. Če uporabljate paradižnikov sok, bo količina vode 250 ml
• paradižnikova pasta - 60 g
• passat paradižnikova omaka - 140 g ali paradižnikov sok - 240 ml
• kislo smetano - 40 g. Upoštevajte: debelejši je metan, manj je tveganje za stratifikacijo omake
• pšenična moka (za omako) - 30 g
• moka za kruh
• sladkor, sol, začimbe - po okusu
• Česen-če želeni-2-3 klinčke
• sveže zelenico - sveženj

Kako kuhati zelenjavno omako:

Pomembno. Če kuhate omako iz zelenjave, ne pozabite, da je treba zelenjavo razrezati enako in se ne razlikovati po obliki in velikosti

1. Olupljeno čebulo in korenje zmeljete na priročen način za vas. Kot možnost: čebulo narežite na tanke polovice in korenček grobo drgnite

2. V priročni debeli toplotni skledi segrejte majhno količino rastlinskega olja. Zmanjšajte ogenj in pustite sesekljano zelenjavo do mehke

3. V zelenjavo dodajte vodo/juho, paradižnikovo pasto. Mešanica. Pustite, da se ogreje
4. V ločeni posodi temeljito zmešajte moko in kislo smetano, dodajte pastat ali paradižnikovo sokovo omako
5. V vsebino ponve dodajte nastalo mešanico. Nenehno mešamo, omako zavremo. Sol, dodajte začimbe, sladkajte (če paradižnikova sestavina kislega)

Kako kuhati mesne kroglice:

1. Z zeljem zmeljemo z mesnim mlincem ali mešalnikom. Po želji sesekljajte česen skupaj z zeljem
2. Fino sesekljajte zelenice
3. Previdno zmešajte mleto meso, zelje, zelenico, sol in začimbe, dokler ne dobimo homogene mase. Dajte mleto meso, da "stoji" v hladilniku 30-40 minut

4. Oblikujte mesne kroglice priročne velikosti za vas, panify v moki
5. Mesne kroglice prepražite, dokler se ne zabrišejo. Če potrebujete prehransko jed, je mogoče preskočiti korak s cvrtjem
6. Mesne kroglice dajte v udobne toplotne jedi, nalijte omako, zavremo

6. Mesne kroglice kuhamo 30-40 minut na nizkem ognju pod zaprtim pokrovom. Med gašenjem se mora omaka nenehno tiho gurvati, vendar ne vrejte

Nickwitz s krompirjem v pečici z omako #1

Ime restavracije za to jed "Krompir z mesnimi kroglicami, pečeno v kremno surovi omaki". INRESIVNO? In kuha enostavno!

• mlet meso - 500 g
• riž - 70 g
• Čebula - 100 g
• krompir - 1 kg
• brokoli - po volji - 300 g
• Česen-če želeni-2-3 klinčke
• povprečna maščobna krema (20%) - 200 g
• mleko z veliko maščob - 200 ml
• trden sir - 350 g
• sol, poper, orešček v prahu - po okusu

Kako kuhati omako:

1. Sir zmeljete na kakršen koli priročen način: z uporabo mešalnika, graterjev itd.
2. Kremo in mleko nalijte v enolončnico z debelim dnom in na nizki vročini zavremo
3. V enolončnico dodajte sesekljan sir. 2-4 minute segrejte s stalnim mešanjem. Sir naj se razprši v smetano
4. V omako dodajte ščepec popra in muškatnega oreščka, po potrebi sesekljano česen, zdrobite. Ogrejte še 3-5 minut. Med kuhanjem bi se morala omaka tiho gurliti, vendar ne vrejte

Kako kuhati mesne kroglice s krompirjem:

1. Če kot dodatno sestavino uporabljate brokoli
2. Riž kuhajte, osredotočeno na priporočila proizvajalca in rahlo ohladite. Številni kulinarični strokovnjaki priporočajo vreli riž do polovice, kar zmanjša priporočeno količino vode za 2 -krat, v tem receptu
3. Fino sesekljajte čebulo in dajte z majhno količino rastlinskega olja
4. Previdno opran krompir, razrezan na četrtine. Če je krompir velik, razdelite gomolje na 8 enakih delov

Nasvet: Tudi stari krompir ni potreben za čiščenje, saj njegova lupina vsebuje skladišče vitaminov in elementov v sledovih

5. Sesekljan krompir previdno zmešajte z ½ delom omake
6. Združite mleto meso, riž, shranjeno čebulo, dodajte sol, začimbe in temeljito premešajte
7. Tvorijo mesne kroglice
8. Krompir s omako postavite v toplotno -odmevno obliko. Med krompirjem enakomerno porazdelite vse mesne kroglice, napolnite vrzeli brokolija. Nalijte preostalo omako. Obliko pokrijte s pokrovom ali folijo
9. Pekel peči do 200 ° C. Krompir pečemo z mesnimi kroglicami, dokler krompir ni pripravljen (30-40 minut). Pet minut pred koncem peke odstranite pokrov/folijo in pustite, da se jed porjavi
10. Postrezite jed vroče v obliki, v kateri je bila pripravljena

Nickwitz s krompirjem v pečici z omako #2

Še ena okusna jed, katere priprava ne bo trajala preveč časa, rezultat pa bo nedvomno prosim!

• mlet meso - 500 g
• Čebula - 300 g
• riž - 100 g
• Česen-če želeni-2-3 klinčke
• krompir - 1 kg
• korenje - 250 g
• bolgarski poper -150-200 g
• paradižnikova pasta - 50 g
• sol, začimbe - po okusu
• juha (zelenjava ali mesa) - 500 ml

Kako kuhati:

1. Riž kuhajte, osredotočeno na priporočila proizvajalca in rahlo ohladite. Številni kulinarični strokovnjaki priporočajo vreli riž do polovice, kar zmanjša priporočeno količino vode za 2 -krat, v tem receptu
2. Fino sesekljajte eno čebulo in dajte z majhno količino rastlinskega olja (za mesne kroglice)
3. Preostalo čebulo razrežite na tanke polovice (za omako)
4. Korenje narišite veliko
5. Prerežite trakove popra
6. Krompir razrežite s četrtinami. Če je krompir velik, razdelite gomolje na 8 enakih delov
7. V dobro ogrevani ponvi segrejte majhno količino rastlinskega olja in prihranite čebulo na polovico (do prozornega). Dodajte korenje in poper, kuhajte do mehkega
8. Paradižnikovo pasto damo v ponev z zelenjavo, temeljito in toplo 5 minut mešajte. Dodamo polovico volumna vode, zavremo. Sol in poper
9. Krompir dajte v vrelo omako, pokrijte s pokrovom, pustite, da se na nizki vročini zamuja
10. Temeljito zmešajte mleto meso, kuhano riž, shranjeno čebulo, sol in poper. Tvorijo mesne kroglice
11. Mesne kroglice postavite na krompir. Dodajte vodo, tako da omaka v celoti pokriva krompir in mesne kroglice. Zavremo. Poskusi. Po potrebi dodajte sol in začimbe
12. Obliko dajte v dobro ogreto pečico in zamujajte, dokler krompir ni pripravljen pri temperaturi 200 ° C

Učne mesne kroglice z rižem v kremni omaki, recept

• kurin mleto meso - 500 g
• riž - 100 g
• piščančja jajce - 1
• Čebula - 100 g
• zobje česna-1-2
• sol, začimbe - po okusu
• moka za kruh
• rastlinsko olje za cvrtje
• maslo - 60 g
• moka (za omako) - 40 g
• juha (meso ali zelenjava) -400-500 ml
• smetana srednje vsebnosti maščob (20%) - 100 ml. Lahko zamenjate z grškim jogurtom ali kislo smetano
• ozemljitvena paprika - po želji - ščepec
• peteršilj - sveženj

Kako kuhati:

1. Čebulo fino sesekljajte in prihranite v majhni količini rastlinskega olja
2. Riž zavremo v skladu s priporočili proizvajalca in se ohladi
3. Temeljito zmešajte mleto meso, riž, shranjeno čebulo, jajce, sol in začimbe

4. Oblikujte mesne kroglice in se ponovno pridobite v moki

5. Precvrte mesne kroglice v majhni količini rastlinskega olja. Dokončane mesne kroglice postavite na krožnik

6. V isti ponvi, kjer so bile mesne kroglice prej ocvrte, stopijo maslo in ga zmešajte z moko

7. Zmešajte v ločeni zmogljivosti smetane in juhe, dodajte sol in začimbe. Vlijemo, nenehno mešamo v mešanico oljne volumna. Omako zavremo in kuhamo rahlo zgoščevanje

7. Mesne kroglice nežno dajte v končano omako. STOL 30 minut pod zaprtim pokrovom na nizki vročini
8. Pred serviranjem potresemo mesne kroglice s sesekljanim zelenjem

Ream Namentors, recept za fotografije

Za mesne kroglice:

• mletno meso-450-500 g
• Česen-3-4 zob
• piščančja jajce - 1
• chedder nariban sir - 100 g
• suha mešanica italijanskih zelišč - po okusu
• sveže zelenico (peteršilj) - 1 sveženj
• pansing krekerje - 100 g
• sol in začimbe - po okusu
• ledena voda - do 100 ml
• mozarella v kroglicah ali razrezani na koščke (glede na število mesnih kroglic)

Omaka lahko uporabi katero koli, na primer paradižnik

Kako kuhati mesne kroglice:

1. Mešajte mleto meso, jajce, nariban sir, drobtine, sesekljan česen, drobno sesekljano zeleno, sol in začimbe. Dobro gnete. Dodajte vodo (1 žlico, vsakič temeljito gnetemo)

2. Oblikujte okrogle mesne kroglice in rahlo pritisnite v vsak majhen košček mocarele

3. Mesno kroglico položite na dlan leve roke, rahlo zgroženo mleto meso v torto. Torto zavijte okoli sirne kroglice in tvori mesno kroglico

4. Ocvrte mesne kroglice v dobro ogrevani ponvi

5. Ocvrte mesne kroglice dajte v ognjevzdržno obliko in pecite v pečici. Čas peke: 30-40 minut pri temperaturi 180-200 ° C. Čas peke je odvisen od velikosti in števila mesnih kroglic

5. Postrezite mesne kroglice vroče, zalivanje z ločeno pripravljeno omako

Video: Okusni kovček - piščančja mesne kroglice

Shrani

Shrani