10 najboljših receptov za domačo pico. Italijanski, klasični in vitki recept za pico

Kaj je skrivnost italijanske pice? In zakaj se večina od nas strinja, da bomo pojedli te odprte torte pred, po in namesto glavne hrane? Skupaj iščemo skrivno sestavino!

• Zanimivo dejstvo: sprva je bila pica torta, pečena na premogu iz kislega testa, ki je služila kot krožnik za bojevnike in kmete v sredozemskih državah. Nekaj \u200b\u200bkuhanega v običajnem kotlu je bilo položeno na končano torto in pojedlo. Strinjam se, zelo preprosto in priročno
• Bili so časi, imperije so izginile. Divja plemena s severa, ki so zmagali v Rimu, so s seboj prinesla ne le slabo, ampak tudi dobra. Na primer, na zelenih travnikih Italije so krave začele paseti, kulinarični svet
• Iskanje Indije je Ameriko odprlo za staro luč, Evropejci - okusni in zdravi jagodič - paradižnik
• Torta, mozarella in paradižnik, srečana v mestu Neapelj (ali morda v sosednjem mestu Gaeta-hrani zgodovinarji še vedno se prepirajo o tem), in to srečanje je postalo usodno: v neznani vroči peči je bila neznana nadarjena pekarna pečena prva pica

Italijanska pica. Klasični recept za pico

Ljubitelji pristne italijanske kuhinje trdijo, da je italijansko pico mogoče pripraviti le iz italijanskih izdelkov (seznam teh zelo italijanskih izdelkov vključuje, vključno z vodo).

Poleg tega so neapeljski prebivalci neapeljsko prepričani, da je neapeljska pica, ki ustreza zajamčenemu specialnosti, ki jo je navedel ustrezni oddelek Sveta EU.

Prava pica Napoletana je preprosto za pico, za katere so značilne naslednje značilnosti:

• vsebnost kalorij 100 g izdelka - 149,97 kcal (nič več in nič manj)
• za pripravo pice se uporablja natančna količina mocarele, ki je nujno razrezana na majhne kocke
• paradižnik naj bo v zmerno kislo in trdo, se prepričajte brez kože in semen
• pizza moka - mešanica starejše moke (iz mehke sorte pšenice) in čvrste moke
• testo je gneto in raztegnjeno v torto samo s pomočjo rok
• premer torte: 30-35 cm
• debelina testa je 3-4 mm s stranicami (meji) 1-2 cm
• za toplotno obdelavo se uporablja posebna peč na drva
• temperatura peke: 485⁰F ali 251,7 ° C
• Čas peke: od 90 sekund

Ne bomo se prepirali s kulinaričnim gurujem. Samo pripravite okusno pico, čim bližje klasičnemu receptu je ne -apotano

Izvorni izdelki za test

Osnova za prvotni Neapolitano je sestavljena iz samo štirih komponent

1. Sol

Najlažja komponenta. Potrebovali boste navadno sodno sol velikega brušenja v količini 10-11 g

2. Moka

• Moka na naših širinah se razlikuje od italijanskega nizkega proteina (gluten). Upoštevajte, da mora biti vsebnost beljakovin v pizza moki vsaj 11-12%. Moka "dodatnega" ali "izboljšanega", "posebnega" je označena. Če ne najdete moke z ustrezno vsebnostjo beljakovin, boste morali sami narediti gluten ali pa obogatiti moko s panifarinom (suh gluten). Samo v tem primeru bo testo za pico pravilno: elastično in elastično
• Osnovna količina moke (z visoko vsebnostjo beljakovin): 340-360 g
• Moka z visoko vsebnostjo glutena pri gnetenju porabi večjo količino vode! Če imate navadno starejšo moko z vsebnostjo beljakovin 10%, bi morali povečati količino moke ali pa zmanjšati količino vode

3. Kvas

• V originalnem receptu se uporablja samo v živo (svež) kvas. Osnovna količina moke bo potrebovala 18-20 g svežega kvasa
• Če ste navajeni delati s suhim visokim kvasom, uporabite približno 6 g

4. Voda

• Voda za pico ima tudi pomembno skrivnost. Tekočina mora biti čista in hladna. Da, temperatura vode ne sme biti več kot 20-22 ° C! Ta temperatura upočasni delo kvasa in poveča čas zorenja testa
• Količina vode: 200 ml

Po želji lahko v testo dodate 20 g oljčnega olja

Jame za testo

• Vso vodo nalijte v udobno posodo, dodajte sol, 40 g moke in kvasa
• Testo nežno in počasi zmešajte z lesenim ramenskim rezilom, dokler se kvas popolnoma ne raztopi. Gibe lopate: od zgoraj navzdol v krogu
• Postopoma vnesite vso moko v testo. Merjenje bi moralo trajati največ 10 minut. To bo ohranilo elastičnost testa in olajšalo nadaljnje oblikovanje torte
• Če delate z ramenskim rezilom, gnetete testo z rokami
• Končno testo mora biti gladko, mehko in elastično, ne sme se držati rok

Hoja testa

• Postavite mesto na toplo mesto s testi. Posodo pokrijte na vrhu s krpo v vlažni tkanini - to bo omogočilo, da test diha in se zaščiti pred odpravo
• Testo bi se moralo povečati za 2 -krat. Postopek lahko traja nekaj časa (do 2 uri). Dolgotrajno zorenje testa vam omogoča, da končni izdelek lahko zlahka prebavljiv za prebavni trakt

Testno oblikovanje

• Testo razdelite na enake dele in razvaljajte pograde. Teža vsakega Koloboka je 180-250 gramov
• Postavite žemljico na toplem mestu, zaščiteno pred prepihom, pri čemer jih pokrijete z oprijemljivim filmom ali mokrim tkivnim krpo
• Počakajte, da kolobok raste
• Delovno površino potresemo z majhno količino moke. Oblikujte torto, ki začne gnetil žemljo od središča do robov. Robovi torte tvorijo stranice prihodnje pice. Debelina osrednjega dela torte ne sme presegati 5 mm, medtem ko mora imeti stran višino 1-2 cm. Premer tortilje je 30-35 cm

Izbira tehnologije za pripravo paradižnika za pico

Recept omake ne zahteva pristnosti!

• Operite 1 kg svežega, mesnata, po najbolj kislem paradižniku. Zložite jih v prostornini, ki je predhodno narejena navzkrižno v obliki zareza (kot na spodnji fotografiji). Paradižnik nalijemo z vrelo vodo in pustimo nekaj minut. Vodo previdno odcedite, pustite, da se paradižnik ohladi. Kožo odstranite iz njih, razrežite na rezine in odstranite semena, če je mogoče. Rezine paradižnika dajte v colander. To bo izčrpalo odvečno vlago

• Ogrejte 2-3 žlice kakovostnega oljčnega olja v enolončnici. Zmanjšajte ogenj na srednje
• Predhodno posušen česen (1-2 zob) je zdrobljen z ravno površino noža in v olju sprošča 1-2 minut. Olje je treba obogatiti z aromi česna. Česen ne bi smel ocvrti! Po določenem času odstranite česen iz enolončnice: ne potrebujemo ga več
• Paradižnik previdno prenesite na enolončnico. Paradižnik prinesite v pripravljenost (naj bodo mehki) pod zaprtim pokrovom na nizki vročini. Čas za gašenje-5-7 minut
• Takoj, ko paradižnik postane mehak, odstranite pokrov, povečajte ogrevanje. Nenehno mešamo maso do potrebne gostote
• Nekaj \u200b\u200bminut pred koncem postopka soli omako po okusu. Če se omaka zdi kisla, ji dodajte malo sladkorja. Italijani, za razliko od nas
• Bodite prepričani, da v omako dodate 1 čajno žličko origano (suhe začimbe), fino sesekljano svežo baziliko (lahko nadomestite suhe začimbe). Po želji lahko obogatite tudi okus omake s črnim poprom in/ali začinjenim čilijem poprom
• Omaka naj se ohladi in uporablja za predvideni namen. Če pred uporabo ne marate zelenjavnih kosov v omaki
• Če imate dodatno omako, jo lahko zamrznete in po predhodnem odmrzovanju uporabite po potrebi

Nadev s pico

Omaka je pripravljena. Torta je oblikovana. Naslednja faza je polnjenje pice. Italijanski Pizzayolo trdi, da bi morala biti pica videti kot platna Raphaela ali Titiana, to je umetniško delo

Klasična "Neapolitano" je pica z

• paradižnikova omaka
• mozarella sir (včasih je končana jed dodatno posuta s parmezanom)
• sardone
• sveža bazilika
• olivno olje
• oregano (začimba suhe)

Torej, ustvarimo mojstrovino

1. V sredino tortilje vlijemo paradižnikovo omako in enakomerno porazdelite vzdolž spirale od središča do strani, ne da bi dosegli rod 2 cm

2. Na vrhu dajte več velikodušnih peščic mocarele, narezane na tanke palice ali majhne kocke. V Italiji se uporablja posebna polkrožna sorta tega sira. Za razliko od klasične okrogle Mozarelle, se Mozarella za pico prodaja brez slanice. Težko je najti zamenjavo za italijanski sir, vendar je mogoče. Sir je zelo blizu v "stanju duše" Mozarellu - Suluguniju
3. V umetniškem neredu raztresemo koščke sardonov, ki so bili prej očiščeni iz kosti. Če sardoni v pici ne bodo ugajali, jih zavrzite. Toda potem ne bo več "non -polytano"!
4. Potresemo s svežimi lističi bazilike

Pica je pripravljena iti v pečico

Peka za pico

Posebna pečica za pico je luksuz tudi za specializirane restavracije. Doma morate uporabiti navaden plin ali električno pečico.

1. 5-10 minut segrejte pečico, tako da temperaturo postavite na največ
2. Pekač položite s pico na spodnji ravni pečice in pecite, dokler ne kuhamo. Čas peke je odvisen od temperaturnega režima pečice, od kakovosti testa, velikosti tort, nadeva. Bodite prepričani, da preverite pripravljenost pice 7-10 minut po začetku peke
3. Pica se šteje za pripravljeno, ko je meja iz testa in dna pice pridobila tipično, raznolike obrezane barve
4. Vročo pico potresemo z olivnim oljem in potresemo s ščepcem origana, rahlo raztrgano suho začimbo s prsti

Pica je pripravljena za postrežbo

Kako postreči pico v Italiji

• Običajno je jed porcijana, to je: ena pica je ena porcija. Zato Italijani pred serviranjem ne režejo pice
• Pico jemo z nožem in vilicami. Če je nekdo primerno jesti, držite razdejen kos z rokami-ne bodo obsojeni. Konec koncev je glavna stvar uživati \u200b\u200bv jed

Pizza Margarita, recept

Pizza Margarita (Pizza Margherita) je klasika italijanske kulinarične šole. Jed je poimenovana po Margariti Savoy - drugi polovici kralja Italije Umberto I.

V paleti palete - tri barve italijanske zastave

• rdeča - paradižnikova omaka
• zelena - sveža bazilika
• bela je mozarella

Jed je enostavno kuhati, saj je pica Margherita le pica s sirom in aromatično paradižnikovo omako.

Tehnologija za pripravo testa in omake je tehnika oblikovanja podrobno opisana na začetku članka. Primer je majhen: napolnite pico.

1. Torto mazite s paradižnikovo omako. Če kuhate domačo omako, ni časa/želje, uporabite kupljeno paradižnikovo omako ali kečap. Glavna stvar je, da je kakovostne
2. Razdelite sir na vrhu
3. Po želji lahko tanko sesekljane paradižnikove obroče postavite na sir. Ne pozabite najprej odstraniti kože iz paradižnika
4. Pico potresemo s svežimi listi bazilike

Skrivnosti pravilnega peke so opisane zgoraj

Pica z morskimi sadeži, recept

Presenečeni boste, vendar je bila Pizza že dolgo pripravljena bodisi z omako in sirom bodisi z omako, sirom in morskimi sadeži. Mesne sestavine so se začeli dodajati v pico šele na začetku dvajsetega stoletja

Najbolj znane sorte pice z morskimi sadeži

Pica z školjkami ( Pica con le cozze)

Če želite kuhati to pico, boste potrebovali:

• 185-250 g testa za pico
• 3-4 žlice. l. paradižnikova omaka
• 200 g pripravljeno -To -uporaba školjk
• 1 Šotor česna
• olivno olje
• peteršilj

Priprava:

• Oblikujte torto in jo namažite z omako. Enakomerno distribuirajte školjke
• Česen razrežite na tanke cvetne liste, sesekljajte peteršilj
• Razdelite zelenja s česnom na površini pice
• Potresemo z olivnim oljem in torto
• V klasičnem receptu ni sira, vendar številne italijanske picele ne morejo zanikati užitka, če uporabijo več velikodušnih peščic mozarelle ali parmezana
• Olive bodo dodale piquency posodo

Pica s tuno

• 185-250 g testa za pico
• 3-4 žlice. l. paradižnikova omaka
• 1 banka konzervirane tune
• 1 žarnica, sesekljana s polovičnimi obroči
• 200 g Mozarelle
• olivno olje
• peteršilj

Priprava:

• Oblikujte torto in jo namažite z omako. Postavite ½ dela sira na omako
• Ribe enakomerno, na vrhu - čebula in zelenice
• Potresemo oljčno olje
• Potresemo preostali sir in pecimo

Pica z morskim koktajlom

• 185-250 g testa za pico
• 3-4 žlice. l. paradižnikova omaka
• 100 g pripravljen -TO -uporaba kozic
• 10 kosov. pripravljena za uporabo školjk
• 200 g Pripravljene -za -uporabe hobotnice
• 100 g obročev za lignje
• olivno olje
• peteršilj
• mozarella ali parmezan

Priprava:

• Oblikujte torto in jo namažite z omako
• Koktajl z morskimi sadeži enakomerno porazdelite na vrhu, potresemo s fino sesekljanim peteršiljem
• Potresemo z olivnim oljem, na vrhu potresemo s sirom in pečemo

Recept za pico s klobaso

Pica s klobaso ali pico peperoni je izum italijanskih izseljencev v Ameriki. Če naročite Pepperoni v ameriški piceriji, vam boste kot nadev resnično prinesli okusno pico z akutno klobaso. Toda v Italiji lahko takšno naročilo igra kruto šalo z vami: Pepperoni za italijanščino je oster poper. Bodite previdni pri naročilu!

• 185-250 g testa za pico
• 3-4 žlice. l. paradižnikova omaka
• sir mocarela
• 100 g akutne salami, v idealnem primeru s salami-poperoni
• olivno olje

Oblikujte torto in jo namažite z omako. Na vrhu distribuirajte več velikodušnih peščic mozarele. Na sir postavite tanko sesekljano klobaso. Pečeno. Oljčno olje se uporablja kot preliv

Pica s piščančjimi recept

• 185-250 g testa za pico
• 3-4 žlice. l. paradižnikova omaka
• 100 g Mozarelle
• 50G Parmezan
• 1 piščančja prsa
• sveža bazilika
• 10 vloženih oljk brez kosti. Namesto oljk lahko dodate konzervirano sladko koruzo, koščke svežega bolgarskega popra ali prvaka

Določba:

• Piščančjo file zavremo z začimbami in se ohladi
• Oblikujte torto in jo namažite z omako
• Distribuirajte mozarello na vrhu
• Piščančjo file postavite v sir. File potresemo s sesekljano baziliko
• Na vrhu enakomerno razporedite oljke (lahko jih razrežete na dva dela)
• Celotno površino potresemo z naribanim parmezanom. Pečeno
• Oljčno olje se uporablja kot preliv

Pica z ananasovim receptom

Drugo ime pice z ananasom je "Havajski"

• 185-250 g testa za pico
• 3-4 žlice. l. paradižnikova omaka
• 100 g Mozarelle
• 250 g narezano s tankimi porcijskimi koščki šunke
• rezani rez ali kocke za ananas (po okusu)

Oblikujte torto in jo namažite z omako. Na omako postavite ananas in potresemo s sirom. Na vrh postavite tanke cvetne liste. Pečeno

Nasvet. Šunko lahko zamenjate s kuhanimi piščančjimi prsmi. V tem primeru bo parmezan dodatna sestavina, ki bo morala piščanca potreseti. Bolgarski poper, sesekljan z dolgimi rezinami, bo jed dodala pikantnost.

Lenten Pizza z receptom za gobe

• 185-250 g testa za pico
• 3-4 žlice. l. paradižnikova omaka
• 150-200 g svežih prvakov
• 1 majhna čebula
• več svežih paradižnikov
• olivno olje
• najljubše sveže zelenico

Priprava:

• Gobje ocvrte s čebulo. Oblikujte torto in jo namažite z omako
• Dokončane gobe postavite na omako
• Na vrh postavite tanko sesekljane kroge svežega paradižnika (ne pozabite predhodno odpraviti kože)
• Po želji lahko dodate svež sladki poper in konzervirano koruzo. Pečeno
• Končno pico potresemo z olivnim oljem in potresemo s fino sesekljanimi zelišči

Zaprti recept za pico

 Zaprta pica ali kalzone se nanaša tudi na klasične italijanske jedi

• 185-250 g testa za pico
• Ščepec posušenega origana
• olivno olje
• malo naribanega parmezana (2-3 žlice)
• 2 cela piščančja jajca (pisanje) in 1 rumenjak
• 150 g rikote. Ta sir lahko zamenjate s katerim koli mehkim sirom ali sirom. Označite z vilicami
• 150 g mocarele razrezane na kocke
• 100 g šunke visoke kakovosti. Narezano na tanke dolge črte

1. Pripravite nadev. Če želite to narediti, zmešajte šunko, parmezan, mocarelo, rikoto, 2 jajca, origano, sol, poper
2. Vklopite pečico in segrejte do 230 ° C
3. Oblikujte torto z debelino največ 5 mm. Prenesite na pekač, mazan z oljem ali obložen s papirjem za peko
4. Nadev položite na polovico torte, pokrijte z drugo polovico in temeljito preplavite robove obročev
5. Kalzon mazite z mešanico rumenjaka in 1 žlico. l. olivno olje
6. Pečemo 20 minut. Postrezite zaprto pico vroče

Mini pizza ali recept za pico "lažje" v 5 minutah

Nasveti za pripravo:

1. Kot osnova za pico lahko uporabite tanko armensko lavash
2. Nadev s pico je lahko kakršen koli. Glavna stvar je, da je nadev že pripravljen za uporabo in ne potrebuje dolgotrajne toplotne obdelave. Prisotnost sira je obvezna
3. Upoštevajte: Mini pice so pečene hitreje kot klasična pica. Temperatura peke 180-200 ° C. Pečica mora biti dobro ogrevana
4. Kovinsko obliko lahko zamenjate s kalupi za enkratno uporabo za muffine s folijo

Recept za puff pice

Morda lahko ta recept pripišemo tudi možnosti Mini-Pizza v 5 minutah

Nasveti:

• Pred -defrost 1 paket neumnih puff peciva (osredotočite se na priporočila proizvajalca)
• Testo razdelite na porcijske kvadratke (pravokotniki, trikotniki)
• Vsak pormoran kos testa je dobro pretresen z vilicami in šele nato mazanje omake
• Nadev je lahko kakršen koli. Edini pogoj: Sestavine nadeva ne bi smele dolgoročno toplotno obdelavo. Bolje je uporabljati pripravljene izdelke
• Pečemo pico na pekaču, obložen s pekačem (pergament za peko)
• Temperatura in čas peke sta odvisna od priporočil proizvajalca testa, pečice, velikosti pice, števila in sokotnosti nadeva

Recept za pico brez testa. Pica z receptom za mleto meso

Testo, ki je celo po vseh pravilih, še vedno ostaja izdelek z ogljikovimi hidrati, ki izgubi prehranske čare pice. Kako združiti pico in zdravo prehrano?

Samo! Pečemo "pravilno pico", ki je namesto osnov iz testa osnova piščanca in kot nadev obstajajo različne okusne uporabne stvari ali zdrave dobrote! Video "prehranski recepti. "Pravilna pica" vam bo povedala recept in tehnologijo za kuhanje

Video: prehranski recepti. "Pravilna pica"