Kako narediti svinjski zrezek, kosti v ponvi, žar, pečico, počasen štedilnik, žar: najboljši recepti. Kako nabirati in pripraviti sočen nežni zrezek z vratu, svinjske kosti v soji

Članek vam ponuja nekaj okusnih receptov za izdelavo svinjskega zrezka na različne načine.

Svinjska marinada za svinjski zrezek, sojo, granatno jabolko, kislo smetano, medu, gobja omaka: recept

Zanimivo: Stack je dokaj velik in debel kos ocvrtega mesa. Zrezek je lahko narejen iz govedine ali svinjine (manj pogosto iz piščanca, ocvrte prsi včasih imenujemo "piščančji zrezek"). Ta jed ima odlično zgodbo. Verjame se, da so v starodavni Grčiji veliki koščki mesa nalili z ognjem na pražene, ki jih je predstavili "žrtvovanju" bogovom. Trenutno je zrezek najbolj priljubljena jed v ZDA, tam so kulinarični strokovnjaki izumili na stotine načinov za ocvrtje in peko mesa ter se povzpeli v pravi kult. Lahko rečemo, da je zrezek pomemben prispevek k svetovnemu kuhanju ameriškega ljudstva.

Okusni zrezek ni samo kos mesa, ki je podlegel visokim temperaturam. Pomembno je vedeti, da je poleg izbire "pravega" in okusnega kosa vataliranega mesa (zorenje pomaga, da postane mehkejši), naj bo dobro označen. Glede na nastavitve lahko naredite začinjeno, gorčico, med, ostro, jagodno marinado, ki bo dala "posebne" note okusa mesa.

Zrezek lahko postrežete s krompirjem, zelenjavo, kumarice in kumarice, testenine, stročnic. Tako, da meso ni suho, je pomembno, da ne ocvrti, ampak tudi postrežemo z omako. Svinjsko meso je kombinirano z različnimi omakami: sladko, slano, ostro, jagodičje, sadje, kremno, zelenjavo. Omako bi morali izbrati po svojih okusih in se osredotočite na stransko posodo.

Marinade z zrezki (najbolj okusne in priljubljene):

• "Soja" marinada.Če želite to narediti, uporabite katero koli sojino omako: klasično, česen ali ingver. Dodatna sol ni potrebna, saj je omaka že zelo slana. Kot dodatek lahko stisnete zob česna ali nalijete ali poškropite meso z "dišečimi" zelišči: lovoro, rožmarin, baziliko in druge vrste.
• Marinada "granatna jabolka".Sok jagodičja odlično dopolnjuje okus mesa, kislina jagodičja razgradi vlakna in jih naredi mehkejše. Idealna možnost je naravni sok granate, ki ga je mogoče iztisniti ali kupiti v trgovini (ne na nektar, ampak 100% sok brez sladkorja). Sok lahko kombiniramo s sojino omako, vinom, gorčico ali aromatičnimi začimbami, soljo ali mešanico paprike.
• "Vino" marinada.Vino naredi mehkejše mehkejše in mu daje prijetno bogato aromo, okus. Uporabite lahko katero koli vino (rdeče ali belo, roza), vendar le suho. Lahko ga kombiniramo tudi z drugimi dodatki v obliki sojine omake ali kisa.
• "Draga" marinada.Naravni med bo pomagal mesu najti "karamelno skorjo" in prijetno sladko perilo okusa. Pomembno je vedeti, da med v marinadi ne deluje kot glavna sestavina in je ne smete dodati preveč, 1 žlico. Dovolj bo. Medu združite s sojino omako, začimbami, oljem, kisom, gorčico, majonezo.
• "Gorčica" marinada.Eden najboljših za sočen in maščobni kos svinjine. Gorčica z medom in sojino omako je idealno združena, skupaj pa boste dobili začinjeno in bogato marinado za zrezek.
• "Majoneza" marinada.Najlažja marinada, ki bo dodala okus. Sokov in napake zrezka. Združite majhno količino majoneze s sojino omako, dišečimi zelišči, začinjenimi začimbami, rastlinskim oljem in soljo.
• "Paradižnik" marinada.Kot osnova lahko uporabite kečap, sesekljano kašo paradižnika in celo paradižnikovo pasto. Dopolniti ga je treba z vsemi dišečimi začimbami, kisom ali sojino omako, vinom in soljo.

Trpijo omake (najbolj okusne in priljubljene):

• Goba.Ena najboljših in okusnih omak, odlično v kombinaciji s svinjino. Osnova omake je smetana vsake vsebnosti maščob. Gobe \u200b\u200bbi morale vzeti najbolj "dišeče", ki jih najdete (beli, gozd), v skrajnih primerih so primerni šampinom. Gobe \u200b\u200bzelo fino nasekljajte in ocvrte v olje (dodajte čebulo po želji) do zlate barve, nato nalijte smetano in dodajte kos masla, pa tudi sol in začimbe, ki jih želite okusiti. Omako Tomach približno 5 minut, če je tekoča in vam ni všeč njegova konsistenca, lahko dodate 0,5-1 TBSP. moka. Po gašenju gob dobro maso dobro zmešajte z mešalnikom do gladkega. Vlijemo v omako in postrežemo s fino sesekljanim koperjem.
• Granatna jabolka.To je zelo preprosta in okusna svinjska omaka. Pripraviti ga je treba iz svežega granatnega soka, ki ga iztisnejo iz sadja (je v prodaji in 100% naravni sok brez dodatkov in sladkorja). Naliti ga je treba v ponev, dodati sol in začinjene začimbe (muskat, poper, lovoro, rožmarin, bazilika, timijan, origano in drugi), pa tudi škrob 1 stoletja (po možnosti krompir, koruza bo dala sladkost). Omako kuhamo na najnižji vročini, pri čemer jo previdno bičete z metkom, da preprečite nastanek grudic škroba.
• Brusnica.Kislo okus jagod v kombinaciji z majhno količino sladkorja in začinjenih začimb vam bo omogočilo pripravo izvirne in neverjetno okusne svinjske omake. Brusnični sok brez celuloze (stisnjen in sev) je treba segreti in kuhati z 1 žlico, 1 žlico. koruza ali kateri koli drug škrob. Dodajte 1 žličko. Sladkor, par ščepca mešanice paprike, 1 žlička. sojina omaka.
• Jagodičje.V omaki lahko kuhate vse dišeče in sladke in kisle jagodni sok: malina, jagoda, lingonberry. Za pivo v soku dodajte malo škroba ali moke (zaradi tega bo omaka gostejša in gostejša), sladkor, sol in poper pa bo pikantno.
• Oranžna.Dobro gre z maščobnimi koščki mesa (na primer zrezki z ovratnika). Da bi bila omaka okusna in "prav", je pomembno, da jemljete sveže stisnjen pomarančni sok (to storite sami). Omaka se zgosti z moko ali škrobom. Ne dodajajte sladkorja, vendar je možen poper, hrenov ali gorčični okus, tako da postane ostrejši in bolj pikanten. Soli ali sojine omake lahko dodate po okusu soli.
• Kisla smetana.Nasičena kisla smetana omaka bo svinjina okusila mehko in kremno. Tega omake ni mogoče imenovati eksotično ali pikantno, vendar jo je enostavno pripraviti. Potrebovali boste katero koli kislo smetano, po možnosti "povprečna" vsebnost maščob (15%). V kisli smetani je treba razbiti zelenico (koper in drugo), stisniti rezino česna, dodati začimbe glede na nastavitve.
• Soja.Omaka je enostavno kuhati in je vedno okusna. V enakih razmerjih zmešajte sojino omako in majonezo, stisnite strok česna in sesekljajte zelenico. Postrezite s krompirjem in zrezkom v akutni marinadi.
• Medena pregrada.Ta sladka omaka bo skupaj z ostrino dopolnjevala sočno meso, celo vitko (na primer rezanje svinjine). Zmešajte eno do enega: Draga, gorčično in sojino omako. Dodajte česen po okusu.
• Paradižnik.Več paradižnika je treba očistiti in sesekljati, poslati v ponev in bolečine, izhlapevanje tekočine. Zrti polovico sladke ali beline in prebodite mešalnik, nalijte v paradižnik pire krompir. 5-7 minut pred kuhanjem stisnite zobe česna na maso, dodajte začimbe in malo rastlinskega olja, pa tudi zelenja.
• Česen.Kot osnova lahko uporabite kislo smetano in majonezo v enakih količinah. Dodamo nekaj na klinčkih zdrobljenega česna in sesekljanega koper. Po želji nalijte vse druge aromatične začimbe in zelišča.

Kako se poročiti s svinjskim zrezkom v Kefirju: recept

Kefir bo mesu omogočil mehkejše. Okusa ne bo spremenil in ne bo dal kislosti, vendar bo potrošnikom dodal sočno.

Kaj je potrebno:

• Zrezek iz ovratnika -do 1 kg. (ali kateri koli drug, vendar "debeli" del).
• Kefir -0,5-0,7 l. (Zrezek je v Kefirju najbolje "utopljen", Kefir lahko jemljete vse vsebnosti maščobe).
• Sol in poper -nekaj \u200b\u200bščepcev

Kako to storiti:

• Meso pripravite za kisenje: očistite ga iz filmov (če obstajajo), operite, posušite.
• Velik kos narežite na zrezke, ki naj bodo debeli približno 2,5-3,5 cm.
• Meso potopite v kefir in ga nekaj časa pustite "discissk". Najbolje je, da ga pustite čez noč.
• Kefir bo pomagal razčleniti vlakna mesa in zrezek naredil mehko, ohranil svojo sočnost.
• Sol in poper na takem zrezku je treba dodati že v procesu cvrtja ali pred serviranjem.
• Določite število začimb sami

Kako skuhati vrat vratu, svinjske kosti v ponvi v sojini omaki: recept

Pomembno: Najboljše začimbe in dodatki za meso so seveda sol in poper. Če pa želite izboljšati okus končne jedi, poskusite dodati navadno sojino omako v marinado, ki jo lahko kupite v trgovinah brez težav.

Kaj morate imeti:

• Zrezek (en ali več naenkrat tehta 250 gr) -je po možnosti iz "maščobnega" mesa (šiška je popolna).
• Sadni kis -več žlic.
• Sončnično olje -več žlic.
• Mešanica paprike -nekaj \u200b\u200bščepcev
• Sojina omaka -približno 50-60 ml (odločen "z očesom")
• Posušen česen -1 tsp (lahko zamenjate in sveže)
• Zemeljski ingver posušen -1 tsp (Lahko izključite ali dodate sveže).
• Med (katero koli naravno) -0,5-1 tsp (tekočina)

Pomembno: Sol v tem receptu ni potrebna, saj je sojina omaka že bočna.

Kako to storiti:

• Brez začimb, ampak le v omaki, nadene na zrezke (želeni čas kisečenja je, da odidete za noč ali vsaj nekaj ur).
• Najprej enakomerno zmešamo omako in kis (najbolje je uporabljati jabolko).
• Nato v toplotnem olju zmešajte ingver, česen in poper, olje zmešajte z omako.
• Nalijte med in ga temeljito raztopimo
• Zrezek potopite v nastalo marinado in ga dolgo zadržite
• Ko cvrt, lahko zrezek poleg tega malo poškropite s soljo.

Pomembno: Sojina omaka bo dodala meso ne le pikantnega, bogatega okusa, ampak vam bo omogočila tudi ocvrto ogenj z rudečo, karamelno skorjo.

Kako narediti svinjski zrezek na kosteh s timijanom in rožmarinom v ponvi: recept

Pomembno: Zakaj je zrezek, ki ga morate ocvrti na kosti? To je skrivnost sočnosti mesa. Torej bo zrezek zelo nežen, in če naredite začinjeno marinado, boste dobili neverjetno okusno jed.

Kaj boste potrebovali:

• Meso zrezke- Več obrokov (koščki mesa) 250 gr. približno.
• Sončnično olje ali oljka -več žlic.
• Limonin sok -več žlic.
• Mešanica ostre paprike -0,5 tsp.
• Paprika (ne akutna) -0,5 tsp.
• Sol -nekaj \u200b\u200bščepcev
• Timijan - 0,5 tsp.
• Rožmarin -nekaj \u200b\u200bvejic

Predhodna kisanje: zrezek je treba prevleči z začimbami in namoči v mešanico soka in olja (po možnosti toplo). Na vrhu in spodaj na zrezku postavite vejico rožmarina. Naj bo v marinadi najmanj - nekaj ur.

Kako kuhati:

• Iz mariniranega kosa odstranite vejice rožmarina.
• Dobro segrejte ponev, priporočljivo je uporabiti tisto, ki ima teflonsko prevleko ali ponvi na žaru (maščoba z oljem s krtačo).
• Košček mesa postavite na vročo ponev in držite, dokler se meso ne obrne in postane "elastična" na obeh straneh (lahko preverite z zobotrebcem).

Koliko ocvrti svinjski zrezek v ponvi?

Ocvrto meso v ponvi naj traja od 6 do 8 minut na vsaki strani. V primeru, da meso podleže streljanju (na primer na žaru), bo trajalo manj časa.

Pomembno: svinjsko meso je treba popolnoma ocvrti. Za razliko od govejega mesa, ki omogoča medij ali celo "reer", je nesprejemljivo s svinjino (prašiči so "občutljivi" na številne patogene mikrobe in bakterije, pa tudi škodljivce, katerih sledovi so popolnoma uničeni pod vplivom visokih temperatur ).

Kako narediti svinjski zrezek v pečici s paradižnikom in sirom: recept

Ta jed redko ne imenuje ljudi "francosko meso". Lahko ga pečemo le s paradižnikom, vendar bo sir dodal sočno meso, svinjina pa se ne bo zdela suha, paradižnik pa bo senčilo maščobnega mesa z majhnim kislim.

Kaj je potrebno:

• Meso zrezka -200-250 gr. Vsak kos (maščoba ali vitka - ni pomemben).
• Mešanica paprike in soli (neobvezno) -nekaj \u200b\u200bščepcev
• Paradižnik -1-3 PCS. sočen in svež, ne velik (potrebujete čiste mesnate prstane paradižnika, 2-3 na kos mesa).
• Sir -približno 200 gr. (Odvisno od števila zrezkov). Izberete lahko kateri koli sir majhne vsebnosti maščob (30-40%, ki se dobro topi in je pri peki zamegljen).

Kako pripraviti meso:

• Zrezke je treba malo premagati, da se ne sušijo (če želite, zrezek vnaprej poberete v kateri koli od zgoraj omenjenih marinad). Potopiti v marinado je treba že razčleniti.
• Zrezke položite na pečico (ne postavite na omrežje, saj bodo meso, paradižnik in sir pustili sok, in lahko bo kapljal na dno pečice).
• Zrezki brijejo začimbe in soli (če se vam zdi potrebno)
• Na meso postavite 2-3 paradižnikove obroče in postavite veliko rezino sira.
• Pečemo pri 180 stopinjah (ne več) in hranite v pečici 35-40 minut.

Kako narediti svinjski zrezek z gobami: recept

Gobe \u200b\u200bodlično dopolnjujejo okus sočnega, mastnega in celo suhega zrezka. Uporabljajo jih lahko za izdelavo omake ali priloge (kako narediti zgoraj omako).

Potem potrebujete (za 1 porcijo):

• Košček mesa -250-350 gr. tehtanje (približno)
• Soja marinada za meso - Sestavine so navedene zgoraj
• Champignons - 400-500 gr. (nadomeščena s katerim koli drugim gobjem).
• Onion - 1 PC. ali beli del čebule
• Kisla smetana - Več žlic.
• Sveže zelenico(je potrebno za serviranje)

Kako to storiti:

• Dobro obvladan kos mesa je treba ocvrti 6-7 minut na vsaki strani v vroči ponvi.
• Vzporedno s tem posujte fino champignon in čebulo, ocvrte do zlata in samo v maslu.
• Med cvrtjem lahko nalijete ostanke marinade in počakate na njegovo izhlapevanje.
• Ko marinada izhlapi, dodajte 1-2 žlice. Kislo smetano in malo poplava pod pokrovom (lahko tudi brez kisle smetane).
• Zrezek servirajte na istem krožniku z gobami, posuto z obilno zelenjem.

Kako kuhati svinjski zrezek na žaru, na žaru: recept

Svinjina na žaru ni težka:

• Meso vnaprej sperite z zrezki (veliki).
• Zrezek pustite na Pickle ponoči (izberite katero koli zgoraj navedeno marinado).
• Oglnik pripravite in namažete žar z oljem (rešetkam), da se meso ne drži.
• Meso dajte in ga hranite približno 5 minut na zmernem, a "aktivnem" ognju na vsaki strani.

Kako narediti svinjski zrezek v počasnem štedilniku: recept

Tudi v počasnem štedilniku lahko skuhate dokaj okusen in sočen zrezek. Če želite to narediti, morate izbrati način "cvrtja" in ohraniti pokrov cevi odprt.

Kaj je treba pripraviti:

• Košček mesa -zrezki, ki tehtajo približno 300 gr.
• Soja marinada -(Recept je opisan v zgornjem članku)

Kako kuhati:

• Marinirani zrezek je treba spustiti v ogrevano posodo z večplastnikom.
• Veliko olja ni potrebno, le 1-2 tsp. Dovolj bo dovolj, ker je svinjina že debela, kar pomeni, da bo sok pustil.
• Vklopite način in pod zaprtim pokrovom "Fry" približno 5 minut (če je bila posoda že vnaprej ogreta).
• Nato odprite pokrov in v tem načinu držite še 5 minut (to vam bo omogočilo pridobitev rjave skorje).
• Isto ponovite z drugo stranjo zrezka

Kako kuhati svinjino z gorčično svinjino: recept

Takšen zrezek je mogoče pripraviti v ponvi na žaru. Za cvrtje izberite mehko in sočno meso, na primer izrezovanje.

Kaj morate imeti:

• Košček mesa -zrezki, ki tehtajo približno 250 gr.
• Gorčica "ruska" -1 tsp
• Sojina omaka -1 žlica.
• Mešanica paprike -nekaj \u200b\u200bščepca
• Sol -nekaj \u200b\u200bščepca

Kako ocvrti in kuhati:

• Zberite kašo izrezkov (velikih) s poprom in soljo
• Nato premažite z mešanico sojine omake in gorčice
• Sladko mletje žara in maščobe z oljem
• Daj zrezek na vročo ponev
• Na vsaki strani hranite približno 5 minut
• Preverite pripravljenost z zobotrebcem

Kako narediti svinjski zrezek s krompirjem: recept

Zrezek lahko spečete tudi v pečici, tako da meso položite na krompir. Tako lahko skuhate sočen zrezek in okusen krompir.

Kako peči:

• Krompir razrežite na toplotno -odmevne jedi
• Potresemo z majhno količino soli in popra
• Na krompir postavite prednamejno meso.
• Ostanki marinade se nalijejo na krompir
• Po želji lahko meso potresete s sirom, tako da se jed izkaže za sočno in okusnejšo.
• Pečemo pri 170-180 stopinjah. Vendar največ 45-55 minut.

Kako narediti svinjski zrezek okusen in sočen: nasveti

Nasveti:

• Okusni zrezek je narejen iz svežega mesa
• Mesa za zrezek ne smete zamrzniti ali odmrzovati.
• Meso mora biti pri sobni temperaturi
• "Mokro" in neznosno meso bo "gorelo"
• Zrezek ne bi smel biti debel več kot 4 cm, sicer preprosto ne bo ocvrti.
• Meso ne sme biti debelo manj kot 2,5 cm, sicer bo gorelo ali bo zelo suho.
• Zrezek naj pride le v vročo ponev
• Prvi 2 minuti zrezka se ocvrti pri visoki temperaturi, nato pa se temperatura zniža.
• Za cvrtje je pomembno izbrati pravo ponev: primerne so s teflonskim premazom, debelim dnom ali lito -ironom.
• Dlje ko boste meso nabrali, bolj okusnejši in sočnejši se bo zrezek naučil.

Video: "Kuhanje svinjskega zrezka"