Kako premagati jajca s sladkorjem v debeli peni z mešalnikom ali mešalnikom, brez mešalnika: priporočila in skrivnosti kuharjev

V tem članku bomo z vami delili kulinarične trike, kako premagati jajca s sladkorjem.

Mnoge ženske radi kuhajo in presenečajo svojo družino, sorodnike in goste. Ni se treba veseliti gospodinjstev z okusnim meringuejem ali piškotom na jajčnih beljakih. A ne more vsak dobro voziti beljakovin s sladkorjem. Zato je zelo pomembno vedeti, kako pravilno premagajte jajčne veverice s sladkorjem,da dobite debelo peno.

Brkljane jajčne beljakovine so eden od ključev do uspeha pri pripravi nekaterih penastih torte, meringue in drugih vrst slaščic. Celo velika noč je prekrita z glazuro, katere osnova so enaki beljakovini s sladkorjem v prahu. Če pravilno beat Beljak, potem se lahko v primerjavi z začetnim prostornino poveča za 6-8 krat.

Kako premagati jajčne beljake s sladkorjem in brez sladkorja, da dobite bujno in debelo peno: pomembna pravila

Odlično stepene jajčne beljake žametno mehke in sijoče. Če želite to doseči in pravilno premagati beljake z ali brez sladkorja, se morate držati natančnih specifikacij in nekaj priporočil.

• Jajca je treba vzeti skoraj sveže!Zelo sveže jajčne beljake zaradi debelejše strukture pretepajo nekoliko dlje, vendar bo pena bolj veličastna kot iz starih jajc. In bo ohranila svojo obliko dlje. Toda za pospešitev postopka bičanja izberite jajca za obdobje od 1 do 2 tedna. Po 2 tednih protein ponovno pridobi gosto strukturo, poleg tega pa taka pena ne drži dobro.
• Obstaja mit, da mora biti jajce hladno, le iz hladilnika. Deloma res - potem je jajce lažje ločiti beljakovine od rumenjaka in tudi hitreje biče. Toda iz hladnega beljakovin ne boste dobili debele in bujne pene! Poleg tega bo ta masa hitro izgubila obliko in se začela širiti. Zato beljakovine jemljemo le pri sobni temperaturi! Algoritem je tak - hladno jajce je bilo lomljeno, ločeno in puščeno, da se segreje.
• Ločite beljakovine od rumenjakov. Če to zahteva recept, moramo premagati beljakovine in nato dodati rumenjak. Tudi če je vaš recept naenkrat napisan vse jajce, verjemite mi, boste dobili bujno in debelo maso samo z ločenim bičenjem! Poleg tega to velja celo za biskvit.
• Mimogrede, Odstranite belo "flagele" ali halazo. To lahko storite z dvema vilicama. Nikoli ne dobimo ničesar z rokami, saj imajo tudi del kožne maščobe.

Na opombo: Če ste bili ločeni od rumenjaka, vendar niste uporabili, vendar se je uspelo posušiti, nato pa ga nalijte 6-12 ur z navadno vodo. In spet bo postal primeren. Lahko tudi z rumenjakom, ki razširite njegovo shrambo za en dan.

In če se želite tokrat povečati na več dni, ga pustite v lupini. Če želite to narediti, naredite dva preboja (zgoraj in spodaj) in dajte v kozarec. Beljakovine bodo iztekale, rumenjak pa bo ostal v notranjosti.

• Majhni nasvet pri delitvi jajčeca. Bodite zelo previdni pri ločevanju jajc. Vsak majhen del rumenjaka, ki pride do beljakovin, bo preprečil njihov veličastni bič. Ko ločite, uporabite metodo 3 posode: jajce razbijete nad eno, rumenjavo vstavite v eno, v tretji pa postavite beljakovine. Če je jajce poškodovano ali pokvarjeno, ne bo pokvarilo celotne beljakovinske mase.
• Dodajte sol.Ja, res sol. Ščetka soli bo pomagala narediti gostejšo peno in bolj veličastno. In po okusu to nikakor ne bo vplivalo. Seveda ščepec vključuje uporabo 3-5 g soli.
• Podobno deluje kislina. Citronsko kislino lahko vzamete v suhem stanju (3 g) ali samo citronskem soku (1/5 čajne žličke). Mimogrede, dodati ga ni treba dodati - posoda lahko preprosto mazate s polovično limono.

Pomembno: Če ste začeli zviti beljakovine, potem ne ustavite! Nadaljujte, dokler ne stopi v peno!

Če morate rumenjake premagati, potem te operacije izvajate ločeno, rumenjalnik pa omogoča, da se s sladkorjem nemudoma s sladkorno hitrostjo. In nato v beljakovinske mase v male rumenjake v majhnih delih nežno mešajte vsebino, tako da sijaj ne bo usedel.

V katerih jedi je najbolje, da premagate jajčne beljakovine, da dobijo bujno peno?

Če želite dobro premagati jajčne beljake, morate upoštevati komentarje pri izbiri pravih jedi. Čeprav se je zdelo, da je to vprašanje osnovno in celo nepomembno, vendar ne pri bičenju beljakovin.

• Najpomembnejša zahteva za bivanje jajčnih beljakovin je Beljakovine hranite stran od maščobe. Zato morate biti pozorni na dejstvo, da jajčni rumenjak ne bi smel priti do beljakovin. In skleda za lok mora biti popolnoma čista in brez najmanjše vsebnosti maščobe ali vlage!
• Zaradi tega razloga Izogibajte se plastični ali leseni skledi Zaradi svoje porozne površine, ki pritegne maščobo. Na splošno je takšen film na plastiki, da preprečuje dobro in bujno bikanje jajčne pene.
• Nikoli ne uporabljajte aluminija, ki reagira z jajčnimi beljakovinami, zaradi česar postane rahlo siv. Mimogrede, mešalnik ali mešanje tudi ne bi smel biti aluminij! In zadeva sploh ni v grdi barvi, ampak tudi v škodljivosti za telo. Mimogrede, rumenjak bo tudi zatemnil.
• Popolne jedi so baker! Da, bakrena posoda enakomerno porazdeli temperaturo med bičenjem in bo pomagala doseči debele in bujne vrhove. Poleg tega bo takšna pena najbolje, da ostane v formi!
• Primerni so tudi steklo, keramika ali nerjavno jeklo. Enamelirane jedi so sprejemljive, vendar se lahko med bičenjem lomi kos barve, kar ne bo vplivalo na beljakovinsko maso na najboljši način.
• Posode pravilno pripravite! Dobro ga operem v topli vodi s soljo. Nato drgnite s kisom ali limoninim sokom. Obrišite suho s papirnato brisačo ali počakajte na popolno izhlapevanje vlage. Toda ta postopek je dolg.
• In kot majhen nasvet - ne pozabite, da se bo beljakovine povečale v volumnu, zato bi morala biti skleda Okrogla in z visokimi stranicami.

Kako premagati jajčne beljake z mešalnikom ali mešalnikom

Če morate premagati jajčne beljake in pri roki je mešalnik ali vsaj mešalnik, potem je naloga močno poenostavljena.

• Pretepanje jajčnih beljakovin bi se moralo začeti počasi!Trenje iz udarcev mešalnika ali mešalnika nežno ogreje beljakovine, kar omogoča, da njihovi beljakovine izboljšajo njihovo elastičnost. Nato lažje absorbirajo zrak in na koncu pridobijo večjo količino.
• Uporabite velik čisti steg oz Framatična oblika Za bičenje na mešalniku. Približno Po 1,5-2 minutah Hitrost lahko postopoma povečate na največ!
• Beljakovine lahko bičete z mešalnikom. Ampak Z noži ne bi smelo biti akutni dremk! V nasprotnem primeru ne boste dosegli nobenega sijaja. Rezila bodo dobesedno rezala jajčno peno. Porabili boste malo dlje na bičju kot pri bičku z mešalnikom.

Faze nastajanja vrhov in uvedba sestavin:

• Na površini se tvori pena. To so veliki mehurčki. Toda masa je še vedno tekoča, ne drži oblike. In če stoji, se bo vsa ta pena usedla skoraj do prvotnega videza. Ko je veliko Šele bo začelo prižgati - Povečajte hitrost na povprečno mejo. Na tej stopnji dodamo sol, vinski kamen ali limonin sok. Vendar se ne vržemo/prelijemo v sredino množice, ampak To počnemo v bližini sten!
• Nato oblikovan Mehki vrhovi. Masa je že bela, ko dvignete šobo, dvigne se v zaobljen vrh. Toda še vedno ne drži obrazca, ampak se takoj naseli. Na tej stopnji je lahko hitrost le malo Zmanjšajte v času dodajanja sladkorja. Nato hitrost preklopite na maksimum.
• Izobrazba Trdi vrhovi Dal nam bo debelo, belo in sijočo maso. Ko razumete Whisk, se pena, ki nima mehurčkov, raztegne in ima obliko koničastega vrha. To kaže na največji sijaj in pripravljenost stepenega proteina!

Toda obstaja še ena faza - Pretirano bičenje. Veverice so videti suhe in zrnate, oblika preneha ohraniti pravilno. V takšnih razmerah je treba dodati sveže beljakovine in ponoviti postopek bičanja do elastičnosti.

Kako bivati \u200b\u200bjajčne veverice brez mešalnika?

Seveda lahko jajčne veverice bičete z improviziranimi ali babičinimi metodami. Mimogrede, nekateri kulinarični strokovnjaki vztrajajo pri ročnem bičenju beljakovin - edini način, kako subtilno začutite pravo črto oblikovanja pravilnega vrha.

• Če to storite ročno, potem lahko uporabite Corolla s tankimi palicami. Ponavljamo, da ne bi smelo biti iz aluminija. Prav tako razumemo, da bi moralo postati nerjaveče!
• Morate opraviti sam postopek, z velikimi krožnimi gibi navzgor in navzdol, da služite čim več zraka za mešanico. Težava je v tem, da ne morete zapustiti beljakovin, medtem ko roka počiva, ker se pena lahko hitro usede, zlasti na fazi tvorbe. Spremenite roke kot možnost.
• Na bičku z metjem boste porabili 3 -krat več časa kot pri uporabi mešalnika. Ampak vilice Ta postopek se še bolj poveča. Čeprav je v skrajnih primerih ta možnost dopustna.
• Pri bičku obstaja tehnika z dvema rokama, Samo energično pomikajte Corollo med dlanmi.

Pomembno: V idealnem primeru bi se morali premakniti v eno smer. Če delate z mešalnikom ali mešanjem, potem želimo v krogu le eno smer.

Kot majhen nasvet: Če premagate z vilicami, vzemite dva naenkrat! To bo pospešilo postopek.

Kdaj in kako dodati sladkor za pravilno pretepanje jajčnih beljakovin?

Sladkor bo pomagal z beljakovinami jajčnih beljakovin do stabilnega vrha. Toda to je treba storiti pravilno in na pravi fazi.

• Že smo ugotovili, da je sladkor v tem trenutku uveden, Ko masa ni le lažja, ampak postane bela In že je malo raztezanje za metanje.
  • Če dodate sladkor ob drugem času, jajčne beljakovine ne bodo delovale. Na primer, lahko dodate sladkor, da na samem začetku ne pretepane jajčne beljakovine. Težava je v tem, da sladkor že od samega začetka tekmuje z beljakovinami za vlažnost: pene sploh ne proizvaja, ampak ustvarja le debelo maso.
  • Če dodate sladkor prepozno, torej ko so jajčne veverice že pripravljene, jih boste spet oblegali.
• Toda številne gospodinje delajo tako napako - v sredino maše vržejo sladkor. S tem tvegate višino pene. Sladkor je predstavljen Le ob robovih stenah sklede.
• Predstavljamo ga postopoma - dobesedno 1 žlica, Še naprej biči veverice. Mimogrede, v idealnem primeru uporabite prah, ne sladkor. Navsezadnje se majhni kristali hitreje raztopijo in lažje premagajo.

Pomembno:Kot rezultat - nekaj besed o uvedbi jajčne mase v testo! To morate storiti prav tako postopoma in natančno. Uporabite lahko žlico, vilico ali isto Corollo, še bolj priročno zanje. Vzemite 1/4 beljakovinske mase in se prestavite v testo, mešajte s svetlobnimi gibi po steči. To storite z vsakim delom. Zelo pomembno je, da vse naredimo gladko in mehko, da se beljakovine ne nastavijo!

Premagati jajčne veverice, ki jih morate imeti. Toda, če poznate tako majhna pravila, se lahko preprosto spopadete s tem, da dobite bujno, debelo in stabilno peno!

Video: Kako premagati jajčne beljake v vztrajno peno?