Chiabatta: recept, lastnosti kuhanja. Kako kuhati chiabatto doma z mlekom, v izdelovalcu kruha, peči?

Recept za pripravo italijanske Chiabatte.

Zadovoljstvo

Chiabatta - to je Italijansko pecivo, ki se je zaljubilo v slovanske stranke. Italija proizvaja veliko število različnih sort kruha, na našem območjuchiabatta, Zahvaljujoč nenavadnemu okusu in hrustljavi skorji. V tem članku vam bomo povedali, kako kuhatichiabatt Doma.

Chiabattova sestava kruha

Tega kruha ne odlikuje bogata zgodovina in zanimiva legenda. Pravzaprav je vse zelo prozaično. Kruh se je pojavil leta 1982, ustanovitelj francoske baguete pa ga je pomagal pri pripravi. Kot rezultat velikega števila testov in študij je bilo mogoče doseči okusen kruh s hrustljavo, zlato skorjo in mehko, občutljivo in zračno drobtinami.

Chiabattova sestava kruha:

Sestava se ne razlikuje veliko od običajnega kruha. To je kvas ali listi, moka, voda, sol. Odvisno od regije se jed dodajo začinjena zelišča, mleko in oljčno olje. Glavna razlika je v kuhanju.
Posebnost tega kruha je, da se razlikuje v velikem obdobju fermentacije. Sprva je akademik pripravljen, ki se sprehaja 18-20 ur. Zahvaljujoč temu se v strukturi oblikuje ogromno mehurčkov različnih velikosti.
Kljub dejstvu, da je domovina italijanskega kruha, ga je mogoče pripraviti v naših pogojih, saj nima eksotičnih sestavin, ki jih v Rusiji ni mogoče kupiti.

Kakšna je razlika med chiabatta kruhom in klasiko?

Za razliko od vsega običajnega kruha, v katerem so mehurčki približno enaki, vchiabatt Najdete lahko maso majhnih in velikih mehurčkov, ki dosežejo premer graha ali fižola.

Kakšna je razlika med kruhom in klasiko Chiabatta:

Oblikovanje tako velikih mehurčkov je možno zaradi dolgotrajne rasti kvasnih gob. Pravzaprav je v Italiji tudi ta kruh zelo priljubljen, toda v vsaki regiji je pripravljen na svoj način.
Če upoštevamo kruh, ki je narejen v Toskani, potem izdelek sploh ni velik, zračni mehurčki, ampak majhni. Na splošno je kruh gost, vendar s trdo skorjo.
Omeniti velja, da obstaja v Italijichiabattaki je pripravljen izpolnozrnat moka ali v mleku. Najpogosteje je na našem območju pripravljenchiabatta v pečici.

Kako kuhati chiabatta kruh: klasični recept

Če želite dobiti ogromno število mehurčkov različnih velikosti, boste morali pripravo razdeliti na dva koraka. Prvi je postopek izdelave testa ali lističev, drugi- to je gnetenje testa.

Za starterja boste potrebovali:

280 g trde pšenične moke
280 ml vode
2 g suhega kvasa

Za drugo stopnjo:

600 g moke
350 ml vode
3 g kvasa
10 g sladkorja

Kako kuhati chiabatta kruh, klasični recept:

Najprej je treba pripraviti zaganjalnik, ki bo tekoče testo. Po doslednosti je masa kot palačinke. Najbolje je, če se voda segreje na temperaturo 35 stopinj. Nalijte moko in dodajte kvas. Vse je treba gmenjati z leseno lopatico, dokler ne dobimo homogene mešanice.
Po tem je priporočljivo, da se pokrijete z oprijetim filmom ali brisačo, oditi 3-4 ure. Ne bodite presenečeni, če vaša kuhinja napolni aromo kvasa. Zdaj je čas, da nadaljujete s serijo testa. Preostali kvas, vodo, sladkor, vodo in mešanico je treba dodati 15 minut. Potrebno je, da na mešanici oblikuje peno. Nato je treba tekočino mešati s prvotno kislo testo in postopoma dajati vso moko in sol.
Nin začetne faze je najbolje gmenjati z žlico in nato z roko. Testo naredite dlje časa zaradi velike količine vode. Pravzaprav gre za zelo voden kruh, ki naredi občutljivo strukturo in velike mehurčke. Zato je v povprečju treba mešati približno 20 minut. Po tem pokrijte z brisačo in pustite približno eno uro.
Končna priprava vam omogoča, da pomnožite kvas in enakomerno porazdelite v celotni plasti testa. Razdelite ga na 10 delov. Potrebno je, da je teža vsake torte približno 150 g. Tvori majhne klobase, pokrijejo s filmom in pustijo uro in pol zasprehodiPreden maso damo v pečico, naj raste približno 2 -krat.
S pomočjo dlanic, mazanih z olivnim oljem, rahlo sploščene klobase in daje obliko pravokotnikov. Dajte v pečico pri temperaturi 240 stopinj. Najbolje je, če je v pečici ventilator. Bodite prepričani, da 6 -krat z vodo razpršite kruh z razpršilcem. Tako boste preprečili hitro nastanek skorje.
Dejstvo je, da je temperatura v pečici precej visoka, zato se suh valjčni skorji zelo hitro tvori, vendar lahko drobtina ostane surova. Da se to ne bi zgodilo, se izvaja brizganje z vodo. Potrebno je postopoma znižati temperaturo vsakih 10 minut. Na samem koncu je treba delno odpreti pečico, da znižamo temperaturo. Zaradi tega se oblikuje mehka, a hkrati hrustljava, pa tudi zračna drobtina.

Italijanski kruh chiabatta: značilnosti kuhanja

Glavna napaka, ki jo delajo ženske naše države, je dodajanje velike količine moke.

Italijanski kruh Chiabatta, Kuharske lastnosti:

Posebnost tega kruha v veliki vsebnosti vode in močno povečanje mehurčkov. Če dodate moko, testo naredite zelo gosto. V pečici se ne bo mogel dovolj dvigniti.
Kljub dejstvu, da je masa zelo lepljiva, jo je treba rezati, zdraviti brez moke. Če želite to narediti, hranite skledo z vodo poleg nje. Navlažite roke v tekočini ali drgnite z olivnim oljem. To ne bo nalilo moke in preprečilo lepljenja. Ne skrbite, ali so izdelki pred peko ravni in bodo podobni podplatu.
Zaradi dejstva, da je kvas stal in se dlje časa sprehajal, se je njihova aktivnost nekoliko zmanjšala. Vendar jih je vredno postaviti v pečico, kruh takoj raste. Na začetnih fazah je za pospešitev postopka najbolje gnetivati \u200b\u200bz mešalnikom ali izdelovalcem kruha. Takšen kruh je težko gmenjati z rokami zaradi lepljivosti in velike vsebnosti vode.
Priporočljivo je shranjevati končne izdelke 2-3 dni v vrečah za tkanine ali pokrivanje z brisačo. Že končane izdelke je mogoče zamrzniti. Odmrznejo kruh v pečici ali v mikrovalovni pečici, zapustijo nekaj minut.

Recept za kruh chiabatta doma z mlekom

Precej nenavaden recept jechiabatta na mleku. Izkazalo se je zračno, z izrazitim kremnim okusom. Poleg tega je drobtina za razliko od klasičnega kruha zelo mehka in spominja na maslo.

Spodaj je seznam sestavin:

20 g sveže stisnjenega kvasa
300 ml mleka
Čajna žlička soli
290 g moke
10 g sladkorja
Malo italijanskih zelišč

Recept za kruh chiabatta doma v mleku:

Na prvi stopnji morate pripraviti Opra. Če želite to narediti, raztopite kvas v vodi, ko jih je prej zdrobil. Mešajte in pustite stati 10 minut. Po tem nalijte kvas v mleko, temeljito premešamo, dodajte polovico moke.
Po tem mora biti zmes prekrita s filmom in dati tako, da maša raste. Povečati bi se moral 2,5 -krat. Nalijte ostanke mleka, dodajte moko in sladkor, pa tudi italijanska zelišča, temeljito gnete.
Najbolje je, da mešanje opravite 20-30 minut. Mešanico pustite 3 ure, tako da odraste. V tem času se bo dvignil 3-4 krat. Če testo v 3 urah ni dovolj zraslo, pustite še 2 uri. Po tem zmes znova gnetete in pustite še dve uri.
To je zadnja faza gnetenja testa. Zdaj je treba izbrati majhne grudice z mokrimi rokami in oblikovati valje. V pečici je treba peči 40 minut s temperaturo 170 stopinj. Najbolje je, da pod dnom postavite majhno posodo z vrelo vodo. To bo omogočilo, da se kruh ne posuši, da je dovolj mehak in zračen.

Chiabatta - recept doma v kruhu

Lahko enostavno kuhatechiabatt V izdelovalcu kruha ali počasnega štedilnika. Glavna prednost proizvajalca kruha je, da meša samostojno mešanje in veliko bolje kot z roko.

Za pripravo lenovchiabatt boste potrebovali:

220 g bele moke, pšenica
40 g ržena moka
Malo soli
10 g suhega kvasa
20 ml oljčnega olja
150 ml seruma ali mleka

Chiabatta - recept doma v izdelovalcu kruha:

Prenesite vse sestavine v pekarni in omogočite glavni način. V tem načinu se testo meša naenkrat, hkrati pa zaradi prisotnosti seruma,chiabatta Izkazalo se je precej zračno.
Poleg tega je treba nastaviti način "skorje". V povprečju bo količina peciva 400-500 g. Recept se lahko razlikuje, odvisno od blagovne znamke proizvajalca kruha. V nekaterih od njih, na primer vMoulinex, Panasonic Postopek gnetenja se izvaja v dveh fazah.
Zato se lahko število izdelkov razlikuje. Po prvi seriji je testo pogosto tekoče, zato morate dodatno dodati moko. Glavna značilnost pečenja v stroju za kruh je, da zračni mehurčki niso veliki, ampak majhni. Bolje je peči v pečici.
Dejstvo je, da to omogoča prilagajanje temperature, ne glede na program, kot v proizvajalcu kruha. Glavna subtilnost pekechiabatt Dejstvo, da je testo nameščeno takoj v zelo vroči omari, da tvori zlato skorjo, nato pa se temperatura zniža na 180-200 stopinj, da se peče drobtino.
Na žalost je med peko nemogoče spremeniti temperaturo v stroju za kruh. Zatochiabatta V takšni kuhinjski tehniki se izkaže bolj kot bagueta ali štruca.

Chiabatta: recept doma hitro

Glavna značilnostchiabatt Pri podaljšanem pripravi testa in širjenju kvasa. Vendar pa obstajajo hitri recepti, ki vam omogočajo, da dosežete okusen, hrustljav kruh. Seveda ne bo uspelo doseči velikih in velikih mehurčkov, vendar se načeloma kruh izkaže za precej okusen.

Za te namene boste potrebovali:

500 g moke
7 g suhega kvasa
380 g vode
Malo soli
10 ml oljčnega olja

Chiabatta, recept doma hitro:

Toplo vodo je treba mešati s kvasom v ločeni posodi. Nato je treba pustiti kvas za razmnoževanje. Po tem v pripravljeno zmes dodajte moko, olivno olje in sol. Upoštevajte, da vam testa ni treba gmenjati, samo zmešajte ga z lopatico.
Na začetni fazi je mešanica bolj podobna drobci. Ne poskušajte doseči popolnoma enakomerne in gladke grudice. Potrebno je, da kvas hitro raste. To je mogoče samo zaradi dejstva, da v mešanici praktično ni glutena, raste zelo hitro. Pustite 30 minut, šele nato gnete. Z mokrimi rokami razdelite na dve torti, ne poskušajte jim dati popolnoma ravno obliko.
Potrebno je, da je testo čim manj. Torte položite na pekač, prekrit s pergamentnim papirjem, in pecite pri temperaturi 230 stopinj. Bodite prepričani, da na dno pečice položite lonec vrele vode.
Potrebno je, da se peka izvaja v vlažnem okolju, ker je temperatura precej visoka. Pečemo 30-40 minut. Barva skorje mora biti temno rjava ali celo sivkasta. Vredno je ohladiti na palicah, ni vam treba pokriti z brisačo ali prtičkom.
Ko odstranite koschiabatt In pritisnite nanjo, po odstranitvi obremenitve bo oblika testa v celoti obnovljena. To mešanico lahko dodamo v rženo moko v količini 50 g. To bo dalo dodatno pikantnost.

Rye chiabatta recept doma

Ryanaya je zelo priljubljenachiabattaZaradi vašega kislega okusa. Pogosto je dopolnjen s semeni sončnice in buče.

Sestavine:

220 ml mleka
120 ml tople vode
10 g svežega kvasa
Izvleček slada
50 g sladkorja
Sol
50 ml rastlinskega olja
150 g ržena moka
400 g pšenične moke
Sončnica in bučna semena po volji
Bolgarski paprik v prahu
Suha zelišča Provencal

Rye chiabatta recept doma, recept:

Peka je zelo okusna in nasičena. V ločenem posodi je treba mešati vodo z mlekom, raztopiti kvas, dodati sol in sladkor, rastlinsko olje in slad. Dobili boste padce.
V to mešanico je treba dodati presedeno pšenično moko, pa tudi semena in travo. Testo je le 3 minute z žlico ali lesenim ramenskim rezilom. Izkazalo se je debelo, a popolnoma ohlapno in celo mokro.
Po tem je treba maso postaviti v skledo, ki je veliko večja. Pokrijte ga z oprijetim filmom in naredite nekaj prebojev. Izkazalo se bo nekakšen rastlinjak. Zdaj je treba zapustiti v sobi s temperaturo 17 stopinj. Potrebno je, da je mešanica precej kul. Mešanico pustite približno 12 ur.
Najbolje je, da ponoči gnetete in testo položite na balkon. Trenutno temperatura pade na približno takšno raven. Posprehodi Testo se bo večkrat povečalo. Začnite mešati testo, za to potresemo površino z moko in položite testo, širite roke. Dovolj močnega se bo držalo. Oblikujejo pravokotnike velikost 30 do 40 cm.
Nato večkrat zložite plast. Rezultat je ovojnica. Razdelite ga z nožem na dva dela in ga postavite na list, namaknjeno z oljem. Oblečisprehod Približno eno uro. Predhodno segrejte pečico na 180 stopinj, dajte skledo s kozarcem vode na dno. Takoj, ko voda začne izhlapevati in se v pečici pojavi para, lahko položite prazne prazne prostore. Peka traja približno 25 minut. Po tem je treba vodo odstraniti in znižati temperaturo na oznako 160 stopinj. Pustite približno 20 minut. Kuhajte na žaru, prej prekrito z brisačo.