V tomto článku budeme naďalej odhaliť tajomstvá výroby jedného z najobľúbenejších francúzskych dezertov.
Spokojnosť
Viete, že 20. marca sa oslavuje deň Makaruna? Navrhol ho Picasso Confectionery Arts Pierre Erme - stály experimentátor v tomto odvetví cukroviniek. Nie sme ďaleko od Monsieur Pierre, ale je celkom možné otestovať prípravu rôznych druhov Makarunu sami. Takže pokračujeme v téme predchádzajúceho článku o Makaruns.
Ako variť čokoládové makaróny doma: recept
Ingrediencie:
- Mandľová múka - Polovica pohára
- Práškového cukru - šálka
- Cukor - 5 lyžice. l.
- Bielkovina - 2 ks.
- Kakao - 3 lyžice. l.
- Čokoládová smotana - Chuť. Môžete použiť niekoľko hotových opcií na príklad, milovaný mnohými „Nutella“
Dôležité: Je nesmierne dôležité trvať na proteínoch počas 28 hodín pri teplote miestnosti.
Pokračujeme:
- Vajcia vajcia vajíčko s cukrom Pomocou mixéra na penu. Majte na pamäti pena by mala byť hustá.
- Kombinovať múka s práškom a maj sa oni.
- Náklady preosievaťV opačnom prípade sa môžu tvoriť hrudky, ktoré sú nežiaduce pre Makarun.
- Teraz sa natočil výroba cestovina - Kombinujte múku a prášok so šľahačkami.
Dôležité: Uistite sa, že všetko dôkladne premiešajte!
- Všetka hmotnosť je potrebné presunúť do pečivo. Ak ste ho nemali po ruke, je celkom možné použiť plastový vrecko. Nezabudnite odrezať roh z takéhoto balenia.
- Zakryte plech na pečenie pergamenom na pečenie. Na neho a stlačte cesto.Kruhy formy. Pre vernosť môžete vopred určiť miesto pre nich.
- Dajte plech na pečenie s obsahom piť 20 minút - Cesto by malo byť zakryté kôrom pri izbovej teplote. Až potom sa dá odoslať počas 13-20 minút v priemere 180 stupňov, rúra.
- Po pečení koláčov potrebujete milujte ich jedna časť z nich s čokoládoua druhým je zakrytie.
Ako upiecť makarunsovú mätu?
Ingrediencie:
- Mandľová múka - Polovica pohára. Alebo 125 g. Mandle v neprítomnosti múky po ruke
- Cukor - 60 g.
- Práškového cukru - 225 g.
- Zelené farbivo - Len pár kvapiek
- Bielkovina z vajec - 120 g, alebo inými slovami, jedná sa o proteíny z 3 vajíčok
Dôležité: Neberte najnovšie vajcia pre Makarun. Je zvláštne, že výrobky s označením S-0 sú vhodné.
- biela čokoláda - 100 g.
- Smotana - 40 ml. Je to potrebný tučný produkt - minimum s obsahom tuku 30%
- Mätový sirup - 2 lyžičky.
Pripraviť sa Mint Makaruns potrebuje týmto spôsobom:
- Zmiešať múka s práškom.
- Uviesť veveričky V miske mixéra. Porazte ich, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy. Aby ste to dosiahli, musíte nakonfigurovať vysokú rýchlosť.
- ďalej Tento proces, ale tentoraz trochu Pridajte cukor. Dávka vo forme čajovej lyžičky bude stačiť. Porazte proteíny, kým sa nevytvoria tvrdé vrcholy.
Dôležité: Môžete skontrolovať pripravenosť proteínov nasledovne - vyzdvihnite ich v čajovej lyžičke a obráťte ich. Proteíny pripravené na požadovaný stav nespadnú.
- Teraz prišla cestoviny. Proteíny sa zmiešajú s múkou 30 sekúnd. V tomto prípade otočte misu proti smeru hodinových ručičiek a urobte pohyby špachtľou zdola nahor.
- Pridať farbivo A opäť opatrne zmiešajte všetko. Dajte si pozor na akvizíciu zmesou tekutého stavu. Ale bielkoviny s múkou musia byť dobre spojené.
Dôležité: Ak chcete skontrolovať stav testu, zoberte ho malú časť a dajte ju osobitne. Pozrite sa na cesto - v ideálnom prípade by sa stopy lyžice mali rýchlo ťahať.
- Teraz namontujte zmes do cukrovinky a stlačte Je vo forme koláčov na plechu na pečenie pokrytý pergamenom. Nechajte koláče, aby naplnili Na vytvorenie kôry.
- V priebehu 11-12 minút upiecť ich 150-155 stupňov.
- Kým sú cookies ochladené postarajte sa o náplň. Pre ňu jemne nasekajte čokoládu a nalejte ju smotanou, privezte sa.
- Zmiešať smotanu a čokoládu Do rozpustenia druhého.
- Nalejte do mätového sirupu A opäť všetko zmiešať.
- Dajte kapacitu náplňou v chladničke.
- Iba vľavo lepidlá cookies pomocou výplne a skryte ju v noci v chladničke.
Dôležité: Pred podávaním stola nechajte Makaruns ľahnúť si pri teplote miestnosti po dobu 10 minút.
Coconut Makaruns: Recept
Pre kokos Makarun potrebujeme:
- Veveričky, Nesprávny deň - 100 g.
- Cukor Vo forme granúl - 50 g.
- Mandľová múka - 50 g.
- Kokosová múka - 50 g.
- Soľ - Štipka
- Práškového cukru - 200 g.
Dôležité: Prášok cukru musí mať vysokú kvalitu. V opačnom prípade vysoký obsah škrobu zničí celú myšlienku.
- Rovnako ako v prípade predchádzajúcich receptov, oddelených od žĺtkov proteíny by sa mali variť deň.
- Zahreje sa až 300 stupňov rúry.
- V priebehu Po dobu 30 sekúnd zmiešajte mandľovú a kokosovú múku, práškový cukor s mixérom. Potom môžete pridať a bolshell vo voľnej forme.
- Miešačka Šľahať na mäkké vrcholy Veveričky posypané soľou.
Dôležité: Nespoliehajte sa iba na veľkosť vajíčok. Rôzne 3 vajcia môžu v gramoch poskytnúť rôzne množstvá bielkovín. Príliš veľké vajcia dodajú tekutú zmes, príliš malú - hrubú.
- Teraz môžete pridať a cukor. Nalejte ho do malých porcií a pokračujte v bičovaní proteínov na stabilné vrcholy.
- Vyrábať cesta-12-15 rýchle pohyby s lyžičkou v kruhu. Potom urobte viac niekoľko pomalých pohybov.
- Naplňte ju hmotnosťou claus pre cukrovinky a vytlačiť cesto Na plechu na pečenie pokrytý pergamenovým papierom. Je to v súčasnosti posypte výrobkami kokosom, ak existuje taká túžba, dokonale sa bude držať testu bezplatného.
- Potom dajte obrobku choďte a pečte 10-12 minút.
Dodávkový recept na Makarun Malinova, karamel, pistácio, citrón, ríbezle, mascarpone
Ako si pravdepodobne pamätáte z predchádzajúceho článku, špecialisti na pečenie spoločnosti Makarun uprednostňujú, že farba ich výrobkov sa zhoduje s chuťou. Pozrime sa, aké výplne môžete ľahko variť doma.
Tak ružová náplň Poskytuje samo osebe kompozícia:
- Nafúknutý pyré z malých - 300 g.
- Cukor - 100 g.
- Želatína - čajová lyžica
- Škrob - polievková lyžica
Dôležité: Vezmite škrob za najlepší výsledok „s kopcom“.
Varenie takto:
- Nalejte želatínu vodou. Vezmite trochu vody. Nechajte ho napučať
- Pyré zmiešané s cukrom a škrobomPokúste sa priniesť do takého stavu, že je Blízko varu, ale nevarilo sa.
- Štart zamiešajte zemiakovú kaše Kým nebude hustá
- V zemiakovej kaše pridajte opuchnutú želé, zakryte kontajner s ním filmom
- Dajte náplň pre Makarun v chladničke
Dôležité: Mal by stáť v chladničke najmenej 12 hodín.
Pre green pistácie, zásoby: Stock Up:
- Mliečna čokoláda - 200 g.
- Smotana Squarer - 100 ml.
- Pistáciová pasta - 15 g.
Variť Výplň je taká:
- Rozbiť čokoládu malé kúsky
- Priniesť krém do varného stavu
- Nalejte ich Pre kúsky čokolády
- Hadiť Je to všetko
DÔLEŽITÉ: Hmotnosť by sa mala ukázať ako homogénna a hladká.
- Teraz môžete zahrnúť do kompozície pistáciová pasta
- Opäť zmiešať všetko
- Pokryť film s potravinami a Vložte do chladničky najmenej 10 hodín
Citrónové prísady:
- Citrónová šťava - 80 ml.
- Príchuť - Z jedného citrónu
- Zmes vajec - 115
- Cukor - 120 g.
- Maslo - 125 g.
Pokračujeme:
- Okamžite premiešajte šťava, kôra, cukor, vajcia
- Vložte tento produkt vo vodnom kúpeli
- Variť to zahustite príchod
Dôležité: V priemere je čas varenia od 15 do 30 minút.
- Ochladiť obrobok a pridajte k nemu maslo. Majte na pamäti, že olej by nemal byť chladný, ale pri izbovej teplote.
- Poraziť Zber
- Zakryte ho diétnym filmom a potom ho podržte V chladničke 12 hodín
Pre karamelovú náplň budete potrebovať:
- Smotana - 130 g.
- Maslo - 200 g.
- Cukor - 280
Tak:
- Cukor Rozdeliť na tri Rovnaké časti
- Vložiť kontajner pri strednom ohniNalejte ho prvá časť
- Potom, čo sa topí, pridajte druhý
- Podobne tretí
- Opatrne pozorujte zmes - mala by kúpte si jantárový odtieň
- Odbočka prišla smotana
- Urobiť to oheň je menší a piť Budúci karamel bez prestávky
- V okamihu, keď teplota dosiahne 180 stupňov, vypnúť oheň
- Teraz pridať olej A počkajte, kým to To sa topí
DÔLEŽITÉ: Potom je potrebné ochladiť obrobok po náplne.
Pre výplň z Mascarpone potrebujete:
- Vlastne sám syr je masquearpone - 100 g.
- Čokoláda, vopred - 50 g.
- Práškového cukru - 2 lyžice. l. Môžete „s kopcom“
Príprava výplne je jednoduchšia ako jednoduchá - stačí zmiešať všetky komponenty!
Pre výplne ríku potrebujeme:
- Bobule čierneho rída - 250 g.
- Krém de cassis - 40 ml. Je to tinktúra týchto bobúľ. Je naplnený brandy, cukrový sirup je tiež zahrnutý do kompozície.
- Dôležité: Ak neviete, kde si kúpiť takúto zložku - nezúfajte. Cream de Cassis nájdete, kde sa predávajú najrôznejšie výplne na koktaily.
- Želatína - 2 g.
- Vodná voda - 35 ml.
- Cukor - 15 g. Je vhodné vybrať si menší cukor
- Citrónová šťava - 10 ml.
- Maslo - 100 g.
- Tmavá čokoláda - 125 g. A jeden, ktorý obsahuje 70% kakao
Varenie:
- Začať, priniesť do varného stavu vody s pridaným k tomu cukor
- Po odstránení vody z požiaru to stojí pridaťv ňom bobule
- Prikryte ich vekom a nechajte naplniť celú noc
DÔLEŽITÉ: Po trvaní bobúľ, hodte ich na cedník a počkajte, kým sa tekutý vkĺzne. Bobule môžu byť umiestnené s krémom vo vnútri Makarun.
- Medzitým sa ríbezľ dostane do požadovaného stavu, stojí za to pracovať smotana. Po prvé Vložte želatínu do vody Studený ako. Nechajte ho napučať.
- Niektoré z nich bobule, ktorí nie sú na tom zaskočte do stavu zemiakových kaše. Pridať vo vode títo bobule v rozdrvenom stave, krém de cassis, citrónová šťava, cukor
- Počkajte, kým to všetko variť
- Zahrnúť do kompozície želatína. daj mu rozpustiť
- Teraz zostáva spracovať kúpeľ na čokoládovú vodu
- Pridať Čokoláda v zmesi bobúľA to všetko začína poraziť mixér. Pozdĺž cesty zahrňte do kompozície olej
- V chladničke Výplň je možné udržiavať iba hodinu alebo dve
Cukričania tvrdia, že by ste mali urobiť iba Makarun vlastnou rukou - a už nebudete môcť zabudnúť na túto pochúťku! A veľa variácií výplne vám umožní potešiť seba a blízkych s novými dezertmi na čaj. Nezabudnite len dať Makaruns krásne - a vaša čajová párty sa bude tešiť na všetkých.
