V tomto článku zvážime, čo je pena. A tiež zistite, prečo a ako ho odstrániť z džemu.
Spokojnosť
Na ulici je leto, čo znamená čas sezónnej zeleniny a ovocia. Samozrejme nie je možné jesť všetko. Najmä ak je letný dom, vaša vlastná záhrada alebo záhrada a úroda jahôd, malín, jabĺk alebo marhulí sa ukázala ako vynikajúca.
A všetko toto bohatstvo je možné zachovať v bankách vo forme sladkého džemu. Ale skúsené ženy v domácnosti vedia, že varenie džemu je zodpovedná úloha, pretože je potrebné neustále a včas odstrániť bielu penu. Prečo a ako to urobiť správne, povieme v tomto materiáli.
Prečo sa objaví pena za džem?
Ideálne ukazuje všetko, čo robíte s láskou - toto pravidlo pôsobí v kuchyni pri príprave akýchkoľvek jedál. Keď varíme džem do našich domácností, chcem, aby sa to všetkým páčilo a tiež voňavé a chutné. Je to preto, že musíte pozorovať pravidlá varenia a odstrániť penu, keď sa džem varí. Pozrime sa na povahu vzhľadu samotnej peny.
Veľa peny naznačuje nasledujúce dôvody:
- ovocie bobúľ alebo ovocia rebier a tiež obsahuje niektoré nevhodné časti;
- zložky na džem sú zle umývané;
- alebo sú starostlivo spracované, ale nie sušené;
- misky, v ktorých sa džem pripravuje, sú zle umyté a nie sterilizované.
Čo je a čo pozostáva z peny z džemu?
Keď sa džem uvarí, pena sa objaví takmer okamžite. V zásade by ste sa toho nemali báť. Je to nesprávne, ale v ňom nie sú žiadne užitočné vlastnosti. Inými slovami, jedná sa o proteín, ktorý je dostatočný pri teplote 40 ° C, aby sa varil a vytvoril penu. Kulinárske pravidlá hovoria, že je potrebné odstrániť penu. Preto „fajčíme hlbšie“ a pochopte, z čoho pozostáva táto biela pena.
- Jej príčinné útvary tlačia prvý popis - to je špina a niekedy dokonca aj častice malého odpadu. To znamená, že kúsok listu, chvost a ďalšie kúzla zo záhrady, až po hmyz, sú zle odtrhnuté.
- Ale v penu môže existovať nielen zvyšky zŕn piesku, ak sa výrobky zle umývali. Môžu to byť tiež čarodejnice z cukru, so slabo sterilizovanými jedlami alebo zlí vodou kvality. Všetky tieto prvky ľahko spadajú do peny.
- Všetky výrobky pred konzervovaním sú veľmi dôležité na vyriešenie nielen z odpadu, ale aj z zhnitého, poškodeného a rozmaznaného ovocia. Koniec koncov, potom sa rozlišujú proteínové frakcie, ktoré sú súčasťou peny. A môžu viesť k nadúvaniu bánk, kysnutí samotného džemu a dokonca k výbuchu veka.
- A samozrejme zoznam ťažobných látok dopĺňa zoznam. Spolu s zložitými éterickými olejmi, ktoré v každom ovocia v ich podiele, interpretujú toto uvoľnenie a chuť uvoľnenia.
Prečo potrebujete odstrániť penu z džemu?
Ak o tom premýšľate, potom je pena kombináciou ďalších prvkov. Inými slovami, toto je odpadky. Je potrebné ho odstrániť, aby nezostal v hotovom produkte. Koniec koncov, budete to jesť s celú rodinu. Po odstránení peny dostanete:
- jednotné zváranie všetkých komponentov;
- jam sa objaví v bohatej farbe as homogénnou štruktúrou;
- chuť nebude pokazená horkosťou, ale bude sa ukázať prirodzene a bohatá;
- tribina takéhoto džemu bude trvať výrazne, pretože prebytočný kyslík a zrná zbytočného odpadu odídu;
- jam sa nevytvára a nie je kyslý;
- pena je obzvlášť škodlivá pre čerešňové, jahodové, malinové a jahodové džemy.
Kedy a ako odstrániť penu z džemu?
Jam sa často varí vo viacerých fázach, ktoré zahŕňajú prípravu sirupu a priame varenie. Ale pena sa objavuje v oboch prípadoch.
- Musí byť odstránený v počiatočnej fáze a okamžite, pričom dôkladne manipuluje lyžičkou. Sumovka tiež pomáha dobre. Nezabúdajte, že dokáže zachytiť časti ovocia.
- Ak má farma drevenú lyžicu s dlhou rukoväťou. Je vhodné pracovať s ním a neohrieva sa. Mimochodom, strom sa považuje za ideálny komponent, ktorý nie je možné, ale dokonca je žiaduce kontaktovať horúce výrobky.
- Aby ste neustále stáli v blízkosti nádoby s vriacou tekutinou, pravidelne odstráňte penu, keď sa zhromažďuje pozdĺž obrysu stien misky.
- Doska sa dá vypnúť aj niekoľko minút, odstrániť celú penu a potom ju znova zapnúť. Takáto manipulácia je potrebné vykonať mnohokrát. Nemôžete opustiť džem bez dohľadu. Okrem toho nezabudnite, že je potrebné neustále miešať, aby produkt nespálil. V opačnom prípade bude chuť horkosti.
- Ak hovoríme o čase, potom sa pred varením objaví pena a ešte niekoľko minút. Preto sa nestrakujte, nezískava celý proces varenia.
- Nie, malá časť z nich sa môže pravidelne akumulovať pravidelne, ale uvoľňuje sa vo veľkých množstvách priamo počas vykurovania a začiatku varu.
- Tiež si všimnite, že pena sa vyrába pri vysokej teplote. Preto po varení nezabudnite znížiť silu.
Čo sa stane, ak neodstránite penu z džemu?
Môže sa stať, že aj skúsená hosteska zabudne odstrániť penu. Nerobte si starosti, môžete jesť džem. Ale ak pena nie je včas odstránená, môžu sa k takým problémom vyskytnúť:
- jam nebude uložený dlho. Aspoň v porovnaní so správnym varením. Ani bytová verzia Pantry, ani pivnica neposkytnú produkt výňatok pre celú zimu;
- farba a chuť môžu byť rozmaznané. Môže sa vyskytnúť určitá horkosť a farba nebude tak priehľadná a vzhľad hrudiek z rovnakej peny je tiež možný. A oni, verte mi, nielen pokazili vzhľad, ale majú nepríjemný vkus;
- v banke sa môže tvoriť forma;
- nezabudnite, že odpadky a pieskovce zostanú v dezerte;
- a taký džem vyzerá ako zvýšený produkt. Mimochodom, po 1-2 mesiacoch je to celkom možné.
Ako variť zimnú sladkosť, aby ste neodstraňovali penu z džemu: Tipy
Každá žena v domácnosti má svoje tajomstvá v Arsenále, ktoré boli už roky testované. Koniec koncov, všetko prichádza so skúsenosťami. Ale prečo robiť chyby, ak dokážete počúvať múdre rady a robiť všetko dokonale prvýkrát.
- Pre svoj dokonalý džem vyberte rovnaké zrelé bobule a ovocie. Odvtedy budú potrebovať v rovnakom čase na varenie. Ak zmiešate nedokončené a zrelé výrobky, potom, keď sú uvarené prvé, druhý sa zmení na kašu. To tiež spôsobí veľké množstvo peny.
- Všetky výrobky sa musia umyť. Ak sú bobule, ako sú jahody alebo maliny, vyberú na džem, musíte ich umyť extrémne elegantne a v malých porciách. Je lepšie to urobiť pod rozptýleným sprchovým potokom. To všetko, aby ste nepoškodili pokožku a neberte si bobule sami.
- Sušte ich bez zlyhania, a preto nechajte 10-20 minút v cedníku alebo na uteráku. Pripomíname vám, že je to prebytočná vlhkosť, ktorá vyvoláva zvyšovanie hluku.
- Správne vybrané jedlá sú 50% úspechom. Naše babičky uvarili svoj džem v medi alebo hliníkovom kazašci. Použili sa aj kontajnery Latun. Ale časy sa menia a vedomosti sa rozširujú. Preto neodporúčame používať takéto jedlá. Okrem toho sa v ňom zintenzívňuje tvorba peny. Ale to nie sú všetky nevýhody.
- Medený kazan môže byť pokazený v procese varenia džemu. Pretože bobule majú kyselinu, ktorá ľahko rozpustí oxid medi. Vo vnútri panvice sa teda vytvárajú škvrny alebo tmavý plak, ktorý tak nebude fungovať.
- Nielen to poškodzuje riad, ale aj samotný džem. V takomto nádobe stráca zdravý vitamín C. Všetko v dôsledku chemickej reakcie, pri ktorej medené ióny pri vysokých teplotách zničia kyselinu askorbovú v plode.
- Hliník kazan tiež nie je vhodný. Prírodná kyselina bobúľ ničí oxidový film. Výsledkom je, že okrem užitočných vitamínov dostávame škodlivý doplnok vo forme molekúl hliníka.
- Pokúste sa vždy dodržiavať recept a proporcie. Na výrobu džemu potrebujete veľa cukru, približne 1: 1. Bude tiež hrať množstvo peny.
- Ovládajte oheň. Je lepšie variť džem na jemnom ohni. Áno, samotný proces bude trvať dlhšie, ale hlavnou vecou v tejto veci je výsledok. Pripomíname vám, že silný oheň vedie k rýchlemu vŕtaniu, ktoré zvyšuje bubliny a preto penu.
- Nestrakujte džem! Všimnite si stratu farby - toto je prvý signál, že je čas vypnúť. Nie, to nebude mať vplyv na penu, ale chuť a farba určite trpia. Skontrolujte, či ste ho predchádzali, je možné, že nie je zložitý život hack.
- Vezmite si trochu džem na lyžicu a chlad. Potom spustite tanier alebo tanier. Ak je tvar kvapiek správny a konvexný, potom je džem pripravený. A ak sa kvapka šíri alebo ťažko zamrzne, stále musíte variť.
Nieko
- Strawberry Jam, môže byť horký. Túto horkosť je ľahké odstrániť, ak je pár minút pred uvarením, do nej spustite žuvaciu surovú mrkvu. Pred zabalením do brehov ho musíte odstrániť.
- Džem môže cmúľať. Kyselina cyrmonia tomu pomôže zabrániť. Pridajte ho 10 minút pred uvarím.
- Malý trik pre hrubý džem - pridajte 5 g zahusťovadla na 1 kg produktu. Z vášho výberu to môže byť Zhelix, Pectin a ďalšie.
- Jam môže horieť. Ak si všimnete karamelizáciu, nalejte produkt do inej nádoby. Môžete ušetriť svoju prácu, ak máte čas včas, a džem nebude mať pri holení charakteristiku horkosti.
Voňavý džem, ktorý varíme v lete, nás v zime zahreje. Môžete použiť recepty štandardnej babičky, ktoré boli testované roky a tradíciu. Ale môžete experimentovať. Teraz na policiach môžete vidieť džem, napríklad z cukety s citrónom, tekvicou alebo uhorkami s mätou. Housewives tiež krúti civilné džem s citrónom, z figov, ananás, orechov a ďalších zaujímavých výrobkov. To všetko je na prekvapenie príbuzných. Koniec koncov, ako sa nekročiť, ale produkt, ktorý sa varí s vlastnými rukami, je vždy chutnejší!