Golful de la pește. Cum să gătești și să decorezi o inundație delicioasă de pește roșu, râu, sărat, conserve și umplute?

Cât de delicios să gătești pește inundat. Ce pește să folosească pentru asta. Ai nevoie de gelatină. Rețete de turnare de pește și opțiuni pentru decorarea sa.

Firefish este o gustare clasică pe masa de Anul Nou. În funcție de capacitatea gazdei de a găti, fantezia ei, acest fel de mâncare se poate asemăna cu un restaurant francez sau cu un muck menționat în „ironie”.

Există mai multe secrete ale gătitului cu adevărat gustoase și prezentate pești inundați. Nu s -ar face rău să știți dacă este planificat să serviți această gustare pe masa festivă.

Din ce pește sunt golful?

Asemănarea farfuriei, care acum este numită inundată de pește, a apărut pe mesele țăranilor pentru o perioadă foarte lungă de timp. Apoi, când pentru ieftin și aproape nimic nu era necesar pentru a hrăni o mare familie țărănească, au început să gătească jeleu din pește și carne.

1. Se dovedește că dacă gătiți aceste produse (carne - cu oase, pește - cu aripioare și solzi), bulionul începe să se îngroașe și, la răcire, se transformă într -o masă asemănătoare cu jeleu
2. Bulionul a fost gătit nu numai din pește. Legumele și ierburile au fost adăugate și acolo
3. Peștele fiert și legumele au fost zdrobite, au primit firimitul așa -numit. A fost adăugat la jeleu
   Trebuie să spun că acest fel de mâncare nu arăta prea frumos-era verde-cenușiu, noroios. Gustul lui Studnya a fost, de asemenea, specific
4. Totul s -a schimbat dramatic în secolul al XVIII -lea, când bucătăria franceză a intrat la modă. Și francezii deja la acea vreme știau să gătească frumos, gustos și scump copleșitor, permițându -se să se bucure doar de nobili și comercianți.
   Bulionul noroios, bogat, care strica prezentabilitatea inundației, a fost înlocuit de Lancer. Lanspik a fost preparat din pește și legume, apoi a îngroșat în plus gelatina, luminată cu țesători speciali, de exemplu, proteină de ou, nuanțată cu turmeric, așa mai departe. Golful s -a dovedit a fi chihlimbar și transparent
5. Pește și legume nu mai sunt zdrobite. Au fost tăiate cu atenție, cele mai frumoase și piese de apă de gură așezate pe afișaj
6. Golful în bucătăria franceză a fost neapărat decorată înainte de servire

IMPORTANT: Astăzi, gazda are o jachetă alternativă pentru muncitori-lucrători-țăran în grabă, care, evident, nu toată lumea îndrăznește să încerce, sau să petreacă timp și să depună un anumit efort pentru a face plăcere celor dragi cu o delicatesă reală

Prima și una dintre cele mai importante probleme în pregătirea peștilor de pescuit este ceea ce, de fapt, poate fi pregătit. În mod tradițional, soiuri valoroase de pește au luat în Rusia pentru acest fel de mâncare. Studen a fost pregătit din peștele râului. Aproape totul este turnat astăzi:

1. River Fish - Trout, Perch, Crap, Sterlet, Pike, Bream, Pike Perch, Poda, Sturgeon
2. Pește de mare - somon roz, pollock, biban, somon, macrou, păstrăv
3. Fructe de mare

Important: este recomandabil să gătești inundat de pește proaspăt sau cel care a trecut de îngheț uscat. Dacă există multă apă în ea, cu gătitul prelungit, carcasa se va prăbuși pur și simplu

VIDEO: Pește de bafici

Cum se face bulion pentru o inundație de pește?

Pregătirea bulionului potrivit pentru peștele care se revarsă nu este atât de simplu. Trebuie să cunoașteți anumite subtilități. De exemplu:

1. Peștele pentru bulion poate fi fiert întreg sau tăiat
2. Pentru a nu folosi îngroșări suplimentare (gelatină), cap, coadă de pește și părți cu aripioare, trebuie să gătiți aproximativ 2 ore
3. Dacă intenționați să utilizați gelatină, timpul de gătit este redus la 1 oră
4. Împreună cu peștele, ceapa, morcovii, ardeii și frunzele de dafin sunt fierte. Este mai bine să le puneți într -o pungă de tifon
   Uneori, un bulion pentru o turnare din pește și coadă este fiert separat de file. Atunci va fi mai frumos
5. Bulionul este gătit sub capac, dar dacă pare prea slab, de ceva timp poate fi fiert fără el

Important: bulionul pentru inundație este întotdeauna gătit dintr -un singur tip de pește. Dacă vasul este puf, de exemplu, de mai multe tipuri de pește și fructe de mare, se folosește un bulion dintr -un ingredient, restul sunt fierte separat

După gătitul bulionului, uneori este necesar să -l luminați. Pentru a face acest lucru, utilizați:

1. Un ou crud. Este spălat bine și rupt ușor. Avem nevoie de o proteină biciuită și o coajă zdrobită într -o spumă. Sunt amestecate și turnate în bulionul de fierbere. După două -trei minute, baza pentru inundație este filtrată prin țesătură sau mai multe straturi de tifon. Se dovedește transparent
2. Caviar de pește. Este frecat și adăugat la bulionul răcit la 50 de grade. În continuare, ar trebui să aduceți bulionul la fierbere și să fierbeți aproximativ 10 minute, apoi să vă încordați

IMPORTANT: Dacă baza pentru peștele care se revarsă pare prea incolor sau cenușie, acesta poate fi nuanțat cu suc de spanac sau suc de turmeric

Cum să decorați peștii inundații?

Când vorbim despre pescuit, gustul și aspectul vasului sunt la fel de importante. Opțiunile pentru bijuteriile sale sunt interminabile. Principalul lucru este să ai imaginație.

1. Matrițe. Puteți servi turnarea în farfurie sau o puteți extrage. Poate fi un vas standard oval, forme rotunde pentru cupcakes, matrițe mici pentru deserturi, cremoase, chiar coji de ouă
2. Fructe de mare. Puteți prezenta cu pește în golf pentru a fi prezentat tentacule, creveți, carne de midie, caviar
3. Legume. Acestea sunt mazăre verde, morcovi, capere și tije, ardei gras, roșii, măsline și măsline
4. Fructe de pădure și fructe. Dau acțiunea originală coastelor roșii inundate, afine, lămâie și grapefruit
5. Orice verdeață

Important: Morcovii pentru umplerea peștilor pot fi pur și simplu tăiați în cercuri. Dar se va dovedi foarte frumos dacă se consideră tăierea

VIDEO: Opțiuni pentru decorarea vaselor de inundații

Rețetă: Paul din capetele peștilor

Din cantitatea minimă de ingrediente ieftine, puteți crea o adevărată capodoperă! Pentru o astfel de inundație, puteți lua un crap de argint, deoarece este destul de mare. În această parte a acestei părți a carcasei, pe care multe gospodine o consideră laterală, o mulțime de comestibile și utile, de exemplu, acid gras omega.

Este necesar: capul de pește (crap de argint), ceapă - 1 buc., Morcovi - 1 buc, frunză de dafin, ardei iute, sare; Ouă mazăre verde, verdeață pentru decorare.

1. Capul unui crap de argint este spălat. Branhii sunt îndepărtați obligatoriu, deoarece dau amărăciunea bulionului. Dacă capul este mare, acesta poate fi împărțit în două jumătăți
2. Capul este plasat în apă rece, astfel încât să fie acoperit cu 2-3 cm
3. Spălați și curățați ceapa și morcovii. Ei, împreună cu o frunză de dafin și mai multe mazăre de ardei, sunt așezate într -o pungă de tifon pe un fir (apoi va fi mai ușor de extras din bulion)
4. Geanta este coborâtă în apă până la cap și începe să gătească la foc mic
5. Când fierbeți bulionul, spuma este îndepărtată din el
6. Când spuma nu se mai formează, tigaia este acoperită cu un capac
7. Fierbeți capul timp de o oră și jumătate
8. Este recomandat să adăugați sare la bulion în 3-4 etape
9. Когда основа под заливное сле problema осалț, мыррррррррдддшшшшшшшшшшшшюююююююююююшшшщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщттттттт
10. Carnea fără oase este aleasă din cap, o tăiați cu bucăți frumoase și o așezați în forme (una mare sau mai multe porționari)
11. Turnați pește cu bulion, decorat cu morcovi tocați, mazăre, fierte cu ouă de pui fierte, ierburi
12. Felul de mâncare îngheață la frigider de la 3 ore

Rețetă: Fisher -Pește cu legătură fără gelatină

Turnați bibanul de știucă, pregătit fără a adăuga gelatină, este atât de tandru încât se topește literalmente în gură.

Este necesar: Pike perch-1 kg, ceapă și morcovi-1 pc., Rădăcină de țelină-o bucată de 6-8 cm, ardei piper, frunze de dafin, cuișoare; Pentru decorare - ouă de prepeliță - 6 buc, ceapă verde, verzi, măsline, afine sau coacăze roșii.

1. Carcasa de biban de știucă trebuie curățată și împărțită - îndepărtați părțile interioare, branhii și ochii
2. Capul, coada și piesele cu aripioare sunt separate de carcasă. Sunt turnate 1,5 litri de apă, se adaugă un set clasic de legume
3. A gătit o jeleu din aceste piese timp de aproximativ 2 ore. Întreaga spumă trebuie îndepărtată, iar bulionul preparat este sare după gust
4. În acest moment, fileul este pregătit. Poate fi fiert timp de 15 minute sau copt în folie. Tăiați fileul de biban de știucă, astfel încât piesele să fie uniforme și îngrijite
5. Bulionul fiert este filtrat printr -o ceață pliată patru
6. Pentru a face felul de mâncare frumos, acesta poate fi prezentat în mai multe etape. Pe prima, o cantitate mică de bulion este turnată într -o matriță, este trimis la frigider pentru a se întări. Bucăți de biban de știucă sunt așezate pe stratul congelat de jeleu, ouă de prepeliță tăiate în jumătate sau felii, jumătăți sau felii de măsline, fructe de pădure roșii, ierburi. După ce turnați tot bulionul rămas și trimiteți -vă la răcoare

Important: astfel încât peștele fiert să nu se destrame, înainte de a-l tăia și a-l trimite la umplutură, ar trebui să fie ținut timp de 2-3 ore la frigider

VIDEO: Crap inundând pește

Rețetă pas cu pas: golful de la pește cu gelatină

Peștele de balot, de exemplu, Bream, va fi mai elastic și mai dens dacă adăugați gelatină la el. În plus, atunci timpul de gătit în bulion este redus semnificativ.

Nevoie: pește - 1 kg, gelatină - 2 lingurițe. linguri, legume pentru umplutură; Legume, ouă și verdeață pentru decorarea unui vas.

1. Se spală, curăță și taie pește în conformitate cu schema
2. Dintre proprietățile de condensare ale părților și legumelor sale, bulionul este fiert
3. Gelatina este crescută conform instrucțiunilor și lăsată să se umfle
4. Filetul de pește este fiert separat timp de 20 de minute
5. Când coada și capul de pește se fierbe timp de 45-60 de minute, bulionul este oprit. Răcit, este filtrat
6. Bulionul este din nou așezat pe aragaz. Adăugați gelatină umflată la ea. Bulionul este adus doar la fierbere, dar nu fierbe
7. Bucăți fierte de pește și alimente alese alese cu un bulion cu gelatină, puneți vasul la frigider pentru câteva ore

Rețetă: Pilled din peștele râului de un crap de argint

O broască este un pește râu scăzut, în care există o mulțime de proteine \u200b\u200bși vitamine. Umplerea acesteia se va dovedi nu numai gustoasă, ci și utilă.

Nevoie: covoare covoare, legume pentru bulion, gelatină; Verzi și alte produse pentru decorarea unui vas.

1. Solmolobika se spălă, curat și gutuit
2. Pentru bulion, luați capul, coada, piesele cu aripioare, pentru cel mai umplut file de aproximativ 300-400 g. Restul fileului poate fi utilizat pentru prăjire, coacere, tăieturi de pește
3. Bulionul este fiert timp de 45 de minute, răcit standard, filtrat, luminat
4. Filetul este fiert separat timp de 30 de minute
5. Gelatină divină. Când se umflă, dizolvă -l într -un bulion răcit și nou încălzit
6. Bucăți de file și produse de decor sunt turnate cu bulion. Lăsați peștele să se întărească la frigider

VIDEO: Golful de la păstrăv cu creveți

Rețetă: Pește mic pește

Peștele roșu este considerat o delicatesă utilă. Pentru umplutură, orice soi este potrivit, de exemplu, keta, păstrăv sau somon.

Nevoie: somon - 1 kg, legume pentru bulion; Tentacule calme, creveți, ouă de prepeliță, mazăre, fructe de pădure roșii pentru decorare.

1. Bulionul din somon este fiert timp de 20 de minute. Este necesar să extrageți și să tăiați peștele, iar bulionul în sine este îngroșat cu gelatină
2. În formă, creveții gătite separat, tentaculele squib, legumele, ierburile și bucățile de somon sunt turnate, le toarnă cu bulion. Cu toate acestea, decorul peștelui roșu inundabil poate fi orice, mai mult pe asta mai târziu

Rețetă: pește sărat

Oricine crede că heringul sărat este mâncat doar cu cartofi sau fac o „haină de blană” din ea este foarte greșit. Pentru o varietate, puteți face turnarea din acest pește.

Este necesar: Herring de sare - 1 PC., Bulion de pește (sau carne) - 0,5 L, legume, ierburi, ouă, fructe de pădure, lămâie pentru decor.

1. Evident, bulionul pentru o hering de umplutură este fiert separat de orice alt pește, pui sau limbă. Ca îngroșare, se folosește gelatină. Deoarece heringul în sine este foarte sărat, bulionul pentru umplutura sa nu este sărat
2. Heringul este curățat, oasele sunt îndepărtate din ea, iar fileul este tăiat cu bucăți mici (cine nu știe cum poate cumpăra un pește deja tăiat)
3. Fierbeți morcovii pentru decor timp de 5 minute
4. Ouăle sunt, de asemenea, fierte separat
5. Lămâia este tăiată în sferturi de inele
6. Prezentați un fel de mâncare și răciți -l la o consistență asemănătoare cu jeleu

Important: Lămâia este mai necesară într -o hering inundație pentru frumusețe și oferind o sursă acră farfuriei. Poate fi mâncat sau lăsat ușor pe o farfurie

Rețetă foto:

Peștele din conserve de golf, de exemplu, sardine, este considerat un fel de mâncare din clasa economică. Pentru a -l pregăti, nu trebuie să cheltuiți mult .. Din păcate, este imposibil să numiți o astfel de jeleu de pește frumos sau festiv: un pește conservat se destramă foarte bine.

Pregătiți un fel de mâncare în același mod ca un golf din hering.

Stâlp de pește cu maioneză. Golful de la pește cu smântână. Fisher în tomate

Se va dovedi a fi foarte interesant, nuanțat:

• maioneză
• smântână
• roșie
• suc de sfeclă

Puteți umple complet peștele cu un bulion nuanțat, apoi jeleul se va dovedi alb, roz sau roșiatic sau va face un vas de puf.

Pește inundat

Peștele inundat umplut (știucă sau crap, de exemplu) este un fel de mâncare într -un vas cu care va trebui să te trântești. Dar rezultatul va merita - va fi pur și simplu programat de la masa festivă. Puteți completa întregul pește sau bucățile sale.

Este necesar: karp - 1 kg, ceapă - 2 buc., Morcovi - 1 buc., Ardei de porc, frunze de dafin, pâine prăjite - 2 buc., Ou - 1 buc.

1. Peștele este curățat și dezasamblat
2. Broussch
3. Restul carcasei este tăiat în inele
4. Scoateți cu atenție pulpa din ele
5. Ceapa este curățată, tăiată și trec
6. Toasturile se înmoaie în apă caldă
7. Într -un blender, fileurile de pește, pâinea înmuiată, ceapa și un ou sunt zdrobite și combinate. Masa rezultată este sărată și glutată
8. Plantele umplu bucăți de pește, coaceți -le în cuptor timp de aproximativ o oră
9. Am pus în formă bucățile de pește finisate și răcite, adaug mâncare pentru decor, umplu bulionul răcit amestecat cu gelatină cu gelatină
10. Un astfel de golf stă în noaptea frigiderului

Polivnoye de la pește într -un aragaz lent

Pregătirea bulionului - baza pentru inundarea peștilor poate fi într -un aragaz lent. Pentru aceasta, capul, coada și părțile carcasei cu aripioare:

• primele 15 minute sunt pregătite în modul „Supa”
• următoarele 2 ore sunt pregătite în modul „stingere”

VIDEO: Fisher s-a legat într-un aragaz sub presiune.