Tortul de brânză de căsuță și plăcinta „Lacrimile unui înger”: rețeta de pas -pas -pas. Cum să gătești plăcinta cu lacrimi îngerului într -un aragaz lent?

Potrivit blogului culinar Bucking With Attitude Culinary, o rețetă de desert cu numele misterios „Angel Tears” (Angel Tears Cake) este cea mai solicitată în rândul utilizatorilor de rețele sociale rusești. Deschidem toate secretele pregătirii acestei delicatese delicate și utile.

Pie de caș „Lacrimile unui înger”: rețeta de pas -pas -pas

Desertul se bazează pe un aluat de nisip fin. Stratul din mijloc este format din brânză delicată de căsuță, iar stratul superior este confecționat din souffle proteic, copt până la crusta caramel.

Numărul total de produse necesare

• Zahăr de vanilie - 10 g
• Cereale de mannet - 25 g
• Unt - 80 g
• Făină de grâu - 160 g
• Praf de copt pentru aluat sau praf de copt - 5 g
• Zahăr sau pulbere - 340 g
• Smântână de orice conținut de grăsime - 100 g
• Brânză de căsuță de orice conținut de grăsime și consistență - 500 g
• Kurin Egg - 4 buc.

Pasul 1: Pregătirea fundației de nisip

Important: Raportul clasic de făină, ulei și zahăr (zahăr pudră) pentru prepararea aluatului de nisip sau, așa cum este obișnuit să -l numim printre profesioniști, Saber Test (Sablée): 2: 1: 1.

Rețeta pentru fundația de nisip pentru plăcinta cu brânză de căsuță „Lacrimile îngerului” păstrează raportul clasic:

• Puterea de cea mai mare grad -160 g. Dacă doriți, puteți folosi făină de grană întreagă, adăugându -l în următorul raport: 80 g de cea mai mare grad și 80 g de făină întregi.
• Unt cremos - 80 g. În niciun caz nu folosiți unt congelat, deoarece sub influența temperaturilor scăzute, structura se schimbă și, prin urmare, proprietățile, produsul.
• Zahăr sau pulbere - 80 g.
• Praf de copt pentru aluat sau praf de copt - 5 g.
• Gălbenuș de ou - 1 PC.
• Pentru o grămadă de aluat, este posibil să aveți nevoie de puțină smântână răcită (maioneză, iaurt, kefir) sau apă cu gheață. Utilizarea lichidului suplimentar este deosebit de relevantă în cazul utilizării făinii de cereale integrale.

Cum să gătească:

1. Într -un recipient convenabil, amestecați toate ingredientele uscate: făină, zahăr/pulbere, praf de copt. Dacă temperatura ambientală este destul de mare, este recomandabil să preparați componentele din frigider.

2. Puneți untul refrigerat tocat într -un amestec uscat și frecați rapid toate componentele în firimituri. În mod ideal, ar trebui să obțineți mazăre de ulei în coaja de făină. În procesul de coacere, atunci când este încălzit, uleiul va relaxa făina, oferind structura nisipului caracteristic aluatului.

3. Într -un recipient separat, amestecați bine gălbenușul și 1 linguriță. lichid suplimentar. Introduceți amestecul lichid rezultat în firul de volum de ulei. Cunoașteți repede aluatul. Adăugați puțin mai mult lichid rece, dacă este necesar. Frământați bine și repede. Aveți grijă: aluatul de nisip nu frământă prea mult timp. O frământare rapidă a aluatului oferă o bază de nisip coaptă, cu o structură delicată.

Important: aluatul de nisip finisat nu ar trebui să se lipească de suprafața de lucru! Dacă se lipește, înseamnă că s -a supraîncălzit. Drept urmare, uleiul a început să se topească și să absoarbă făina.

4. Mulți cofeteri sfătuiesc să răcească coaja din aluat înainte de a continua cu modelarea tortului de nisip. Cu toate acestea, răcirea aluatului în această etapă complică procesul de rulare ulterioară. De aceea, aluatul ar trebui să fie lansat imediat după frământare. Este cel mai convenabil să faceți acest lucru prin plasarea aluatului între două straturi de film de polietilenă alimentară.

Sfat: Filmul trebuie ridicat periodic pentru a evita formarea de pliuri și riduri în procesul de rulare.

5. Diametrul tortului laminat trebuie să fie mai mult decât diametrul formei alese cu 3-4 cm. Grosimea aluatului nu trebuie să depășească 3 mm. Acest MK folosește o formă de coacere detașabilă cu un diametru de 26 cm.

Sfat: înainte de utilizare, acoperiți partea inferioară a formei hârtiei de copt (pergament). Acest lucru va facilita foarte mult extragerea unui desert delicat din formă.

6. Îndepărtați stratul superior al filmului alimentar și transferați aluatul în formă.

7. Cu ușurință, încercând să nu rupeți stratul, puneți aluatul în formă, îndepărtați filmul rămas și tăiați părțile laterale. Puneți forma cu aluatul în congelator timp de 20-30 de minute. Aceasta va coace baza plăcintei fără marfă.

În timp ce aluatul se răcește, pregătiți masa pentru stratul de brânză de căsuță din plăcintă.

Pasul 2: Pregătirea stratului de caș

IMPORTANT: Toate produsele pentru gătirea stratului de brânză de căsuță ar trebui să fie la temperatura camerei!

Din ce să gătești:

• Brânză de căsuță - 500 g
• Smântână - 100 g
• Gălbenuș de pui - 3 buc.
• Zahăr sau pulbere - 200 g
• Zahăr de vanilie - 10 g
• Cereale de mannet - 25 g

Cum să gătească:

1. Dacă folosiți brânză de căsuță

• pasty - doar frecați -l ușor cu o lingură;
• cereale - ștergeți -l printr -o sită sau treceți -l printr -o mașină de tocat carne.

Sfat: Nu folosiți un blender. Amestecul satura masa de caș de oxigen. În procesul de coacere, masa se poate umfla, a crăpa și a cădea la răcire. De aceea, masa de brânză de căsuță pentru cheesecakes este preparată manual.

2. Adăugați smântână, gălbenușuri, vanilie și zahăr obișnuit în brânza de căsuță și frecați bine într -o masă omogenă. Încercați să obțineți dizolvarea completă a zahărului. Îngroșați umplutura de semolă. Amestecați din nou bine, acoperiți -vă pentru a evita aplecarea și plecați să vă relaxați. Masa ar trebui să stea 20-30 de minute la temperatura camerei. În acest timp, Semolina se umflă, absorbind excesul de umiditate.

Pasul 3: Fundația de coacere a nisipului

1. Încălziți până la 180 ° C. Îndepărtați forma cu aluat bine -frozen din congelator și trimiteți -o la cuptor.
2. Coaceți baza timp de 15-20 de minute până când este ușor auriu la margini.

Sfat: Dacă în timpul coacerii, observați balonarea, perforați ușor locul balonării cu o scobitoare.

Pasul 4: coacerea brânzei de căsuță

1. Reduceți temperatura la cuptor la 160 ° C.
2. Pe o bază de nisip fierbinte, puneți o masă de caș apărată, distribuiți -o uniform.
3. Trimiteți formularul la cuptor și coaceți 30 de minute până când este setat stratul de caș.

Cu 1-2 minute înainte ca stratul gătit să fie gata, treceți la prepararea soufflei proteice.

Pasul 5: Pregătirea soufflei proteice

Din ce să gătești:

• proteină de ou - 4 buc.
• nisip de zahăr-50-60 g

Cum să gătească:

1. Bate proteine \u200b\u200b(fără zahăr) la o stare de vârfuri moi. Aplicați treptat viteza mixerului, începând cu viteze minime.
2. După ce puteți forma un vârf moale pe suprafața masei proteice, începeți să adăugați zahăr (în porții mici).

3. Bate proteinele până când zahărul este complet dizolvat și se formează vârfuri stabile.

IMPORTANT: Masa proteică nu ar trebui să fie prea netedă și lucioasă!

Pasul 6: Coacerea proteinelor de proteine

1. Scoateți forma din cuptor. Verificați gradul de pregătire a masei de caș: ar trebui să devină destul de dens.
2. Puneți souffle proteic pe o masă de caș fierbinte. Distribuie uniform proteina biciuită, formând nereguli frumoase.

3. Întoarceți plăcinta la cuptor. Coaceți încă 10-15 minute la o temperatură de 160 ° C. Pregătirea plăcintei va fi indicată de un bronz de caramel ușor pe un souffle proteic.

IMPORTANT: Cu cât este mai întunecat „bronzul” soufflei proteice, cu atât mai întunecate au fost efectuate lacrimile.

Pasul 7: Obținem aspectul „lacrimilor” pe suprafața Souffli

1. Scoateți plăcinta din cuptor. Dintr -o diferență accentuată de temperatură, Souffle poate cădea puțin, dar acest proces este inevitabil.
2. Deconectați încălzirea cuptorului și ventilați -l puțin.
3. Întoarceți plăcinta într -un cuptor ușor răcit, închideți ușa și lăsați desertul până se răcește. Primele picături încep să iasă pe suprafața plăcintei după 1,5-2 ore de la data gătitului.

Tort „Lacrimi de înger”: rețetă

Puteți pregăti desertul „lacrimile îngerului” folosind rețeta de bază. Și puteți utiliza o rețetă ușor diferită. Rezultatul nu va fi mai puțin gustos. Doar îngerul în acest caz va fi întunecat datorită fundației de nisip cu cacao.

Numărul total de produse necesare

• Făină de grâu - 200 g
• Unt - 100 g
• Zahăr sau pulbere - 300 g
• Praf de copt pentru aluat sau praf de copt - 10 g
• Kurin Egg - 4 buc.
• Cacao Powder-50 g
• Brânză de căsuță de orice conținut de grăsime și consistență - 400 g
• Smântână de orice conținut de grăsime - 200 g
• Zahăr de vanilie - 10 g
• Amidon de porumb - 90 g

Pasul 1: Pregătirea bazei de nisip de ciocolată

Din ce să gătești:

• Puterea celei mai mari grade - 200 g
• Unt cremos - 100 g. În niciun caz nu folosiți unt congelat, deoarece sub influența temperaturilor scăzute, structura se schimbă și, prin urmare, proprietățile, produsul.
• Zahăr sau pulbere - 100 g
• Praf de copt pentru aluat sau praf de copt - 10 g.
• Cacao Powder-50 g
• Întregul ou este de 1 computer.
• Pentru o grămadă de aluat, este posibil să aveți nevoie de puțină smântână răcită (maioneză, iaurt, kefir) sau apă cu gheață.

Sfat: Dacă nu doriți să utilizați o pulbere de cacao, creșteți cantitatea de făină folosită cu 50 g.

Cum să gătească:

1. Într -un recipient convenabil, amestecați toate ingredientele uscate: făină, zahăr/pulbere, praf de copt, pudră de cacao. Dacă temperatura ambientală este destul de mare, este recomandabil să preparați componentele din frigider.
2. Puneți untul refrigerat tocat într -un amestec uscat și frecați rapid toate componentele în firimituri.
3. Introduceți oul în firul cu volum de ulei. Cunoașteți repede aluatul. Aluatul ar trebui să fie asamblat într -o chiflă, dar în același timp a rămas suficient. Adăugați puțin lichid rece, dacă este necesar. Aveți grijă: aluatul de nisip nu frământă prea mult timp. O frământare rapidă a aluatului oferă o bază de nisip coaptă, cu o structură delicată.
4. Partea inferioară a formei detașabile (diametrul de 26 cm) este acoperită cu pergament/hârtie de copt. Cu mâinile, distribuiți uniform aluatul pe partea de jos și laturile formei (înălțimea laturilor este de 4-5 cm).
5. Puneți forma cu aluatul în frigider timp de 20-30 de minute.

În timp ce aluatul se răcește, pregătește masa pentru al doilea strat de caș al tortului.

Pasul 2: Pregătirea stratului de caș

IMPORTANT: Toate produsele pentru gătirea stratului de brânză de căsuță ar trebui să fie la temperatura camerei!

Din ce să gătești:

• Brânză de căsuță - 400 g
• Smântână - 200 g
• Gălbenuș de pui - 3 buc.
• Zahăr sau pulbere - 150 g
• Zahăr de vanilie - 10 g
• Amidon de porumb - 90 g

Cum să gătească:

1. Dacă folosiți brânză de căsuță

• pasty - doar frecați -l ușor cu o lingură;
• cereale - ștergeți -l printr -o sită sau treceți -l printr -o mașină de tocat carne.

2. Adăugați smântână, gălbenușuri, vanilie și zahăr obișnuit în brânza de căsuță și frecați bine într -o masă omogenă. Încercați să obțineți dizolvarea completă a zahărului. Îngroșați umplutura de amidon. Se amestecă din nou bine.

Pasul 3: coacerea tortului

1. Încălziți până la 160 ° C. Îndepărtați forma cu aluatul bine împrăștiat de la frigider. Puneți masa de caș pe baza de nisip, distribuiți -o uniform.
2. Coaceți desertul timp de 50-60 minute până când este setat stratul de caș.

Cu 1-2 minute înainte ca stratul gătit să fie gata, treceți la prepararea soufflei proteice.

Pasul 4: Pregătirea soufflei proteice

Din ce să gătești:

• proteină de ou - 3 buc.
• nisip de zahăr-50-60 g

Cum să gătească:

1. Bate proteine \u200b\u200b(fără zahăr) la o stare de vârfuri moi. Aplicați treptat viteza mixerului, începând cu viteze minime.
2. După ce puteți forma un vârf moale pe suprafața masei proteice, începeți să adăugați zahăr (în porții mici).
3. Bate proteinele până când zahărul este complet dizolvat și se formează vârfuri stabile.

Pasul 5: Coacerea proteinelor de proteine

1. Scoateți forma din cuptor. Verificați gradul de pregătire a masei de caș: ar trebui să devină destul de dens.
2. Puneți souffle proteic pe o masă de caș fierbinte. Distribuie uniform proteina biciuită, formând nereguli frumoase.
3. Întoarceți plăcinta la cuptor. Coaceți încă 10-15 minute la o temperatură de 160 ° C. Pregătirea plăcintei va fi indicată de un bronz de caramel ușor pe un souffle proteic.

Pasul 6: Obținem aspectul „lacrimilor” pe suprafața Souffli

1. Scoateți plăcinta din cuptor. Dintr -o diferență accentuată de temperatură, Souffle poate cădea puțin, dar acest proces este inevitabil.
2. Deconectați încălzirea cuptorului și ventilați -l puțin.
3. Întoarceți desertul într -un cuptor ușor răcit, închideți ușa și lăsați până la răcire complet. Primele picături încep să iasă pe suprafața plăcintei după 1,5-2 ore de la data gătitului.

Cum să gătești plăcinta cu lacrimi îngerului într -un aragaz lent?

Oricare dintre rețetele propuse mai sus poate fi utilizată pentru gătitul într -un aragaz lent.

Procesul de coacere constă din următorii pași:

1. Bolul multicooker ar trebui să fie căptușit cu hârtie de copt, lăsând margini destul de mari, cu care puteți elimina desertul din formă fără a încălca integritatea acestuia. Vă rugăm să rețineți: fotografia de mai jos este prea mică în pergament!

2. Puneți aluatul pe fundul bolului. Rețetă pentru a face aluat vezi mai sus. Puneți vasul într -un aragaz lent, închideți capacul. Setați modul „coacere”, timpul de gătit timp de 30 de minute. Dacă după încheierea regimului, vă îndoiați de pregătirea tortului de nisip, setați din nou modul „coacere”, timpul de gătit este de 5-10 minute.
3. La sfârșitul modului de coacere, puneți pe baza de nisip fierbinte masa de brânză de căsuță. Rimmer Souffle proteic imediat deasupra. Rețeta pentru a face masă de brânză de căsuță și souffle proteice vede mai sus în text.
4. Setați modul „coacere”, timpul de gătit timp de 60 de minute. La sfârșitul modului „coacere”, asigurați -vă că încălzirea forțată este deconectată.

IMPORTANT: Suffle proteic preparat într -un aragaz lent. lipsit de caramel bronz!

5. Scoateți pădura din aragazul lent. Pregătiți vasul corespunzător și schimbați plăcinta, apucând marginile pergamentului.
6. Lăsați plăcintele să se răcească, acoperindu -l ca o cupolă, vase din volumul corespunzător (de exemplu, ghivece).

VIDEO: Pirog de tort „Lacrimi de înger”