Brânză Parmesan - Rețetă pentru preparare la domiciliu, Istoric de origine, descrierea produsului, termeni, secrete de fabricație

Acest articol va descrie în detaliu cum se pregătește brânza de parmezan acasă. De asemenea, veți învăța ce produse să utilizați și toate subtilitățile de gătit pentru acest lucru.

Nici un singur italian nu poate rezista brânzei de parmezan, în Italia a fost făcut pentru prima dată. Acest produs merge bine cu alcool, în special vin, este topit, salatele sunt făcute cu brânză. De asemenea, este adăugat la paste, risotto, pizza. Și o puteți mânca în forma sa cea mai pură. Ca un fel de mâncare separat, este, de asemenea, foarte plăcut de gustat. Numele original al brânzei este Parmigiano Reggiano. Ar trebui să fie preparat din laptele de vacă. Timpul de maturare al produsului este de aproximativ șase luni. Când brânza este gata, are un gust original cu aroma de fructe, nuci, cu mirosul de brânză, care nu este comparabil cu nimic.

Povestea parmezanului de brânză

Nu există date autentice despre modul în care a apărut parmezanul de brânză. Dar există încă câteva informații despre acest lucru. Conform datelor istorice, vârsta brânzei este de aproximativ o mie de ani. Unele surse menționează că brânza a fost inventată de călugării mănăstirii benedictine. A fost important pentru acești oameni să gătească doar produse naturale. Și este important ca o astfel de mâncare să fie depozitată mult timp. Conform legendei, Domnul Dumnezeu însuși a deschis rețeta pentru brânză.

Brânza gata, chiar și fără aditivi, își poate păstra calitățile timp de aproape trei ani. Rețeta de brânză nu s -a schimbat, în secolul al XIII -lea a fost preparată folosind aceeași tehnologie. Iar adevărata brânză a parmezanului este produsă doar în partea de nord a Italiei.

Secretele de gătit parmezan

Parmezanul este adăugat la brânză. Cu toate acestea, numai produsele lactate cu un conținut mic de grăsime sunt potrivite pentru produs și chiar mai bine grăsimi. La începutul procesului, laptele trebuie încălzit la 38 de grade, apoi adăugați doar dospit. Aproximativ o oră, se întâmplă acest aluat. În cazul în care utilizați lapte pasteurizat sau integral pentru fabricarea de brânză, atunci nu este necesar să adăugați dospit.

Produsul de acasă este obținut din lapte scăzut, după cum am menționat anterior, procesul de gătit este lung, aproximativ cinci luni sau chiar mai mult.

IMPORTANT:Puteți îmbunătăți aroma, gustul de brânză poate fi adăugat la laptele de vacă, de asemenea, o capră la una.

Vătămarea și beneficiile parmezanului de brânză

Este foarte convenabil ca brânza de parmezan să poată fi păstrată mult timp. Prin urmare, acest produs este ideal pentru călători. Există Si altii calitățile sale care trebuie subliniate:

• Brânza are un număr mare aminoacizi utili. Fără de care corpul uman nu poate exista.
• Produsul are un conținut ridicat compuși proteiciPrin urmare, poate fi consumat atunci când pierdeți în greutate. Deci organismul va primi cantitatea necesară de proteine \u200b\u200bși nu se va simți o senzație de foame.
• Produs de calorii cu brânză, 100 de grame conține aproximativ 390 kilocalorii. Cu consumul normal al produsului, creșterea în greutate nu are loc. Brânză
• Parmezanul este în general absorbit rapid în sistemele corpului, este util pentru pacienții cu boli gastrointestinale.
• Conține multe calciu, fosfor. La urma urmei, este format din lapte.
• Produsul conține, de asemenea, multe vitaminele, componentele benefice, sunt recomandate să fie utilizate pentru copii, însărcinată.
• Este minunat că într -un produs atât de util fără lactozăPrin urmare, persoanele cu intoleranță la lactoză nu vor dăuna oamenilor.

Dacă vorbim despre calitățile dăunătoare ale brânzei, atunci el are practic nu. Acest produs natural poate aduce surprize neplăcute doar acelor persoane care au intoleranță la cel puțin o componentă, care fac parte din acesta.

Brânza pentru parmezan este o descriere a produsului, momentul fabricării acestuia

Acasă, puțini oameni fac brânză, acesta este un proces destul de lung, de aceea este mai bine să o faci profesional. Și totuși, dacă cumpărați brânză într -un supermarket, atunci vă puteți îndoia de calitatea sa. Prin urmare, este mai bine să gătești singur brânza de parmezan. Deși tehnologia de producție este destul de complicată, după finalizarea întregii proceduri pentru pregătirea produsului la ieșire, veți obține un rezultat unic.

Rețeta de brânză nu se schimbă de mai mulți ani, iar soiul de parmezan este unul dintre cei mai buni. Conform standardului italian, parmezanul are o calitate înaltă. Datorită pulberii cultivate a ciupercilor care împărtășesc stratul de masă al produsului, există un sentiment de separare sub formă de viță de vie din marmură. Priveliștea din secțiunea sa este uimitoare.

Cel mai adesea, acestea produc brânză sub formă de cerc, care este tăiată în jumătate orizontal. Există etape principale în producția produsului, există trei dintre ele, care durează în total trei luni. Este preparat din laptele vacilor, ca urmare, produsul este galben cu găuri de cremă cu găuri îngrijite, un alun dulce. De -a lungul timpului, aroma de brânză achiziționează nuanțe mai strălucitoare.

IMPORTANT: Pentru a obține un produs de calitate, ar trebui să ai răbdare, pentru că maturarea lui Parmesan durează aproape un an. Cu o astfel de rezistență a produsului, gustul său devine saturat și unic. Produsul finit este păstrat într -un loc rece în pachete de plastic. Și este mai bine să fie sigilate. Dacă doriți să salvați produsul pentru o perioadă mai lungă, atunci așezați -l într -un borcan și turnați -l cu apă sărată.

Cum să gătești brânză de parmezan acasă?

Pregătirea parmezanului de brânză va dura mult timp, deoarece va trebui să aveți răbdare și să pregătiți instrumentele, containerele și produsele necesare pentru brânză.

Ingrediente:

• Lapte mic - 10 litri
• Surse pentru fabricarea iaurturilor - 0,25 linguriță. 1/4 linguriță Sourds pentru iaurt (adecvat Yo-Mix 883 Danisco)
• Enzimă lichidă liberă 0,5 linguriță. (este diluat într -un pahar de 50 ml.

Echipament auxiliar:

• Capacitate cu o copertă de 11 litri
• Capacitate rotundă de brânză la 2 kg
• Cuţit
• presa
• Geanta de drenaj Lavsan
• Termometru pentru lichid
• Linguri de diferite dimensiuni

Reţetă:

1. Pentru parmezanul de brânză, este necesar să amestecați laptele de seară fără smântână și lapte integral. Și al doilea ar trebui să fie cel proaspăt, cu atât mai bine.
2. În continuare, încălziți laptele rezultat până la treizeci și trei de grade. Presărați starterul în partea de sus, amestecați bine în două minute. Lăsați o oră masa rezultată într -un loc cald. Pentru a menține temperatura în treizeci și trei de grade.
3. Într -o oră, adăugați o enzimă la lapte, amestecați masa. Și după 16 minute veți observa cum se formează cheagul. Luați -vă timp, un cheag poate apărea în nouă minute, dar acesta trebuie tăiat nu mai devreme de 16 minute.
4. Datorită acestei rezistențe, va fi lansată textura bine granulară dorită, care distinge brânza parmezană de alte produse.
5. Clotul este tăiat orizontal cu un cuțit și vertical. Mai mult, în timpul procesului de tăiere, masa ar trebui să fie amestecată timp de aproximativ zece minute, astfel încât se obține baza fină.
6. Apoi, încălziți compoziția la cincizeci de opt grade, amestecați. Procesul ar trebui să dureze aproximativ douăzeci de minute. Textura fină și încălzirea rapidă pot face ca cerealele să se usuce, de aceea nu vă puteți grăbi cu încălzirea și trebuie să faceți acest lucru într -o baie de apă.
7. După procesul de încălzire, va trebui să răciți brânza până la cincizeci de grade. Pentru a face acest lucru, puteți așeza recipientul în apă rece. Amestecați masa cel puțin opt minute. Cerealele vor începe să fie consolidate, pentru a verifica disponibilitatea, a arde o mână. Rezultatul este o piesă densă care nu ar trebui să se prăbușească.
8. Luați o țesătură sau o pungă de drenaj, așezați într -un colizor, strecurați întreaga masă. Colectați capetele țesăturii, apoi legați -l. Lichidul rămas este încălzit încet la cincizeci de șapte grade, o pungă de drenaj cu masă este coborâtă în el și un produs este menținut timp de aproximativ o oră într-un ser de 55 de grade. Procesul de extras trebuie să fie însoțit de lovituri de lovituri de brânză o dată la 15 minute. Este necesar ca întregul produs să fie cufundat în apă.
9. Apoi, mutați brânza direct pe zdrențe într -un recipient pre -pregătit. Îndreptați totul, astfel încât să nu existe vânătăi. Întindeți -l cu mâinile într -un recipient, lăsați -l să -și ia forma, să devină mai plat, apăsați deasupra cu un capac.
10. Ar trebui să existe găuri în acest recipient, astfel încât serul să se scurgă sub influența presei. Douăzeci de minute mai târziu, presa este îndepărtată, brânza este învelită cu o cârpă curată și toate vânătăile sunt îndreptate din nou. Greutatea presei ar trebui să fie de cel puțin 4,5 kg.
11. După patruzeci de minute, brânza este din nou învelită și este deja așezată sub o presă care cântărește 10,5 kg. De asemenea, așteaptă douăzeci de minute de o astfel de opresiune și tot timpul înfășoară brânza în țesătură curată.
12. Când trec patruzeci de minute sub presă 10.5 brânză este îndreptată în aceeași formă, devine mai ușor. Și sunt deja apăsate cel puțin zece ore. Temperatura produsului nu trebuie să fie sub 18 grade. În caz contrar, bacteriile pur și simplu nu vor efectua procesul de oxidare. De asemenea, este imposibil ca temperatura să crească peste 25 de grade. Produsul se va dovedi foarte acru, va crește în dimensiune.
13. După zece ore, brânza este scoasă din formă, apoi transferată în recipient. Din nou, este păstrat la temperatura camerei, astfel încât bacteriile benefice să funcționeze. Pentru proces este necesar 35 de ore.
14. Următorul lucru pe care trebuie să -l faceți este să acaparați produsul. Încălziți patru litri de apă, turnați acolo un kilogram de sare. Când sarea se dizolvă, răciți saramura, apoi așezați brânza acolo, lăsați -o să sugă. Este suficient să prinzi brânza pe de o parte - 6 ore, după ce este întors și sare pe de altă parte, în același timp. Brânza plutește la suprafață, deci trebuie presărată cu sare uscată de sus. Este de dorit ca temperatura preluării să fie de aproximativ 12 grade.
15. După cizmă, produsul este scos, puneți un bare, unde se usucă. Uscați produsul într -un loc răcoros la o temperatură de cel mult 13 grade. Așa că se usucă uniform, întoarceți parmezanul.

După uscare, se formează o crustă uscată. Atunci brânza este mutată într -o altă cameră în care va fi observată următorul regim de temperatură - temperatura nu ar trebui să se ridice peste 15 grade și scad sub 10. Umiditatea din cameră ar trebui să corespundă la 85 la sută. Deci brânza magazine pe an. Dacă mucegaiul se va forma pe produs, atunci este spălat cu o cârpă care este scufundată într -o saramură. Rețetă de arbore de rap: 4 litri de apă + 1 kg de sare + 25 ml de oțet 9 % + 25 ml clorură de calciu (8 %).

IMPORTANT: După procesarea produsului cu o saramură, parmezanul trebuie șters uscat. În cincisprezece zile, crusta va fi grea și uscată, matrița va înceta să mai apară. Prin urmare, pentru a îmbunătăți starea crustei, unge -o cu măsline de ulei. Datorită, la care crusta nu se va usca și matrița va înceta să se formeze.

Chiar și pe portalul nostru puteți găsi articole pe un subiect similar aici:

1. Cum se salvează brânza?
2. Este posibil să înghețați brânza?
3. Dieta cu brânză;
4. Brânză din lapte de capră.

VIDEO: Cum să gătești parmezan?