De ce tăieturile se destramă, se dovedesc a fi rigide, uscate sau lichide, grase, sărate, neapipiente: Ce să faci, cum să -l remediezi? Sfaturi importante pentru obținerea tăieturilor perfecte

Tăieturile sunt unul dintre felurile de mâncare preferate ale fiecărei amante. Dar ce să facem dacă nu sunt la fel cum ne -am dori?

De ce tăieturi Nu reușim? Să ne uităm la această întrebare.

Sfaturi importante pentru obținerea tăieturilor perfecte

Depinde mult de carnea tocată corect compilată.

• Pentru 0,5 kg de carne diversă, asigurați -vă că adăugați 130 g de firimituri de pâine. Pâinea trebuie să fie înmuiată în bulion sau în apă, și puteți, de asemenea, în lapte, trebuie să luați aproximativ 150 ml, adăugați 10 g de sare.
• Ceapa poate fi adăugată la gust, puteți adăuga ceapă crudă și prăjită la crusta de aur, atunci tăieturile se vor dovedi mai plăcute și mai suculente. Adăugați ardeiul negru așa cum doriți - fie mult, fie mai mic.
• Pentru ca tăieturile să fie și mai suculente și mai moi la carnea tocată, puteți adăuga 200 g de varză proaspătă.
• În loc de pâine, puteți lua 100 g de semolă. Nu este nevoie să înmuiați cerealele. Dar carne tocată cu cereale, trebuie să plecați aproximativ 30-40 de minute, astfel încât să stea, iar cerealele câștigă umiditate. Adăugați 1 ou.

• Apropo, ouăle din carne tocată sunt uneori bune, dar alteori nu. După cum știți, carnea și ouăle sunt proteine. Iar proteina cu prăjirea absoarbe apă și bucle. Și carnea tocată se transformă în carne, aruncând apă, tăieturile sunt uscate și nu sunt gustoase.
• Dacă carnea ta tocată este suficientă, atunci este mai bine să adăugați ouă la ea, iar dacă carnea tocată este fără exces de lichid, atunci nu trebuie să adăugați. Pentru ca tăieturile să nu fie foarte comprimate, pâinea trebuie să fie înmuiată nu în lapte - este bogată în proteine, ci în apă.
• Înainte de a trece carnea prin găurile într -o râșniță de carne, trebuie să fie bine răcită. T.K. În procesul de măcinare, temperatura cărnii tocate crește cu 4-6 grade. Acest proces determină formarea diferitelor microorganisme în produsul final.
• Pâinea pe care o luați pentru carnea tocată trebuie curățată de crustă (luăm doar pulpa) și asigurați -vă că va fi învechită. Înmuiați pâinea timp de 10-15 minute, în același timp, ține perfect umiditatea.
• Dacă decideți să adăugați încă bucăți de varză în carnea tocată, atunci macinați -o alternativ cu bucăți de carne, astfel încât varza este mai bună prin polizorul de carne. O ceapă umedă, trebuie să măcinați cu carne.
• Dacă aveți carne tocată gata. Este mai bine să macinați varza și ceapa crudă într -un blender.

• Înainte de a începe să prăjești tăieturile finisate, umezește -le cu bulion de carne și doar atunci panică. Apoi se dovedesc și mai suculente.
• Pentru suculență în carne tocată, se adaugă cartofi crude pentru tăieturi. Cartofii zvonați se freacă pe o răzătoare fină, asigurați -vă că vă strecurați și numai apoi adăugați la carnea tocată. Cartofii conțin amidon, vă va ajuta dacă carnea tocată este foarte lichidă.
• De asemenea, astfel încât produsul dvs., (și anume tăieturile) este cel mai suculent, maioneza poate fi adăugată la carnea tocată la o viteză de 1 kg de carne 1 lingură. maioneză. Puteți adăuga jumătate de pachet de unt în loc de maioneză, efectul va fi același.
• Bucătarii sunt, de asemenea, puternic bătute. Pentru ca acesta să fie moale și suculent și toate componentele din el s -au amestecat bine și conectate.
• Tăieturile trebuie să fie bine triumfate în biscuiti sau făină, astfel încât o crustă care va ține umiditatea în interior.
• Dacă mai adăugați o semolă în loc de pâine, lăsați carnea tocată să se odihnească și să se prepară, astfel încât cerealele să absoarbe excesul de umiditate. Această carne tocată este la fel de mai bună pentru a bate. Grupul trebuie adăugat atunci când carnea tocată s -a dovedit a fi lichidă.

Deci, dragă gazde, am colectat cele mai bune sfaturi pentru tine. Sperăm că tăieturile tale se vor dovedi întotdeauna suculente, gustoase și vor arăta foarte apetisante. Dar totuși există probleme enervante în timpul gătitului și până la urmă. Să ne ocupăm de ei.

De ce se destramă tăieturile de carne?

Cel mai adesea, tăieturile se vor destrăma atunci când prăjiți din cauza amestecului de carne compus incorect.

Mai multe tăieturi se vor prăbuși dacă se vor adăuga la amestecul de carne:

• O cantitate mare de lichid
• Salo
• Skins

Ce trebuie să adăugați la amestecul de tăietură, astfel încât tăieturile să nu se destrame:

1. Pâine înmuiată sau biscuiti de pâine.
2. Cereale strălucitoare la o viteză de 3 lingurițe. 1 kg de carne.
3. Cartofi ras (crud) și puteți adăuga, de asemenea, morcovi, sfeclă și dovlecel. Trebuie să vă strecurați din excesul de lichid.
4. Ou - 2 gălbenușuri la 1 kg de carne.
5. Și asigurați -vă că vă panicați în biscuiti sau făină, puteți amesteca făina cu semolina.

Trebuie să prăjiți tăieturile la căldură moderată, într -o tigaie foarte bine încălzită. De asemenea, puteți coace tăieturi.

• Puneți hârtie de panificație pe o foaie. Ungeți -l cu ulei vegetal.
• Puneți tăieturile pe foaie. Coaceți la o temperatură de 220 ° C 25 minute. Pe de o parte, întoarceți -vă și încă 25 de minute. cu altul.

Ce să faci dacă tăieturile sunt grele?

Cutretele dure sunt atunci când se adaugă puține grăsimi sau multe ouă în carne tocată cu carne. De asemenea, tăieturile dure pot fi din carne tocată de vită, fără grăsime. Este mai bine să amestecați cu tăierea de vită cu miel sau piept de pui. De regulă, umplutura de vită conține un lichid puțin, puteți adăuga ceva lapte sau bulion la o viteză de 100 g la 1 kg de carne.

Colanții s -au dovedit a fi uscați: ce să faci?

Cu tăieturi uscate, trebuie să faceți la fel de bine și cu greu.

• Trebuie să adăugați carne de grăsime sau de miel la tăieturile uscate (este destul de fragedă și grasă), puteți adăuga carne de porc grăsime.
• Este mai bine să nu adăugați pui.
• Chiar și în tăieturile uscate trebuie să adăugați lichide: bulion sau lapte.

Ce să faci dacă ai străpuns tăieturile?

daca tu tăieturile s -au suprapus, atunci în ele puteți adăuga în cantități suplimentare componentele: carne, cartofi, pâine. Apoi veți primi mult mai multe tăieturi. Dacă doriți, puteți adăuga orez nesoluționat și puteți face „arici” (chiftele). Puteți servi o farfurie proaspătă la tăieturile suprapuse.

Carnea tocată pentru tăieturi este foarte grasă: ce să faci?

• În acest caz, puteți adăuga pui, iepure sau carne de curcan la carnea tocată, nu sunt grăsimi și grăsimi diluate în carnea tau.
• Calea de ieșire din această situație este, de asemenea, adăugarea diferitelor legume la carnea tocată: varză, cartofi, dovlecei. Frecați doar o răzătoare fină și strângeți.
• Ei bine, cel mai important, există produse pentru care este precis carne de grăsime. Pregătiți nu tăieturi, ci manti, găluște, chebureks.

De asemenea, puteți găti tăieturi cu aburi. În cazanul dublu, tăieturile tale vor ieși foarte suculente.

VIDEO: Cutleturi perfecte pentru casă