Panna cotta. Rețeta de desert Panna-Kotta este clasică, ciocolată, căpșuni, lapte, dietă

Frederick the Cadou, cel mai solicitat autor al romanelor detectivului din secolul al XX -lea, a susținut că acest desert este similar cu un înger în pantaloni de catifea. Ești intrigat? Articolul - Totul despre Panna Cotta - un desert uimitor italian care dă o întâlnire cu îngeri în pantaloni de catifea.

O mică poveste

• Unul dintre cele mai cunoscute și preferate deserturi italiene nu are autor. Numele „Panna cotta” (Panna-Kotta), literalmente „cremă gătită”, nu este menționată în cărțile culinare italiene până în anii 60 ale secolului XX.
• Cu toate acestea, este menționat adesea un desert inventat de emigrantul maghiar. Numele talentatului Domn s -a scufundat în uitare. Se știe doar că a trăit în zona pitorească din Piedmont - Langhe. Din 1900 până în 1960, tratamentul cremos a fost numit „desertul tradițional al Piedmont”.
• Cine a fost primul care a numit desertul tradițional al Piedmont Panna-Kotta nu este de asemenea cunoscut. Cu toate acestea, în anii 90, minunatul desert italian „Panna Cotta” a devenit cel mai la modă desert al Statelor Unite și a început Triumfal World Tour.

În 2001, provincia Piedmont a inclus Panna-Kott în lista produselor alimentare tradiționale alimentare.

Rudele culinare ale Italiei Pannah-Kotta sunt considerate a fi:

• cremă bavareză (Bavarua, Bavarese, cremă bavareză, Crème Bavaroise, Bavarois)
• blanc-Manger (Blanc-Manger)
• cremă engleză „Castad” (cremă)

Ce a făcut desertul atât de popular? La urma urmei, Panna-Kotta este inclusă în meniul celor mai scumpe restaurante din lume și este desertul preferat al multor bucătari eminenti: Jamie Oliver, Gordon Ramzi, Eric Lanlard, Alexander Seleznev, Luke Montersino, Nika Malgiyry, Christophe Mishlaka.

Răspunsul este simplu: un minim de efort și un rezultat uimitor.

Rețetă Panakota clasică

Câteva lucruri mici importante înainte de a începe să creezi un tratament de capodoperă

• Italienii sunt siguri că prepararea unui desert crem nu tolerează o retragere din rețetă. Dacă aveți „cremă gătită” în meniu, atunci pregătiți -vă din cremă! Nu din lapte sau smântână de casă, și anume din cremă! Cu cât va fi mai grasă crema, mai gustoasă vor fi tratamentele. Și veți mânca un clasic Pannah-Kotta, nu un desert de lapte fără nume.
• În plus față de cremă, un ingredient important în delicatesă este podul de vanilie și extractul de vanilie (nu esența !!!).
• În rețeta pentru un desert clasic, romul întunecat sau marsalul ca alcool de bază este neapărat prezent.
• Gelatina frunzelor este de preferat decât pulberea, deoarece se dizolvă mai bine și nu formează bulgări.
• Asigurați -vă că studiați recomandările producătorului de gelatină: aveți nevoie de o cantitate proiectată pentru 500 ml de lichid. Cantitatea de gelatină pe care producătorul o recomandă poate diferi de suma notată în rețetă.
• Pentru sos, se folosesc orice fructe de sezon sau fructe. Sosul este o parte integrantă și obligatorie a acestui desert.
• Puteți servi Panna-Kotta atât în \u200b\u200bmucegaiuri, unde desertul a fost întărit și a schimbat desertul spre vasul de servire.

Important. Principala caracteristică a desertului de înaltă calitate este o tăietură catifelată. De aceea, vorbesc despre Panna-Kotta-un înger în pantaloni de catifea.

Ingrediente:

• 2 căni sau 500 g cremă cu conținut de grăsime de 33%. Fatty poate fi mai mult, dar nu mai puțin!
• 2,5 linguri sau 63 g de zahăr.
• 1 placă (8 g) de gelatină a frunzelor. Poate fi înlocuit cu pulbere. Atunci când utilizați pulbere gelatină discriminată rapid, apa trebuie luată la o viteză de 1 parte a gelatinei - 6 părți de apă.
• 1 Pod de vanilie. Podul ar trebui să fie moale și umed.
• 1 lingură de extract de vanilie. Extractul de vanilie este un produs natural care conține alcool sau, mai simplu, tinctură de alcool vanilat. Cu o mare dorință, poți să o faci singur.
• 1 lingură de rom întunecat. Dacă desertul este pregătit pentru copii, alcoolul de bază ar trebui exclus.

Cel mai simplu sos de fructe de pădure pentru Pannah-Kotta

Din ce să gătești:

• 200 g de fructe de pădure proaspete sau congelate
• 100 g zahăr

Cum să gătească:

1. Puneți fructe de pădure și zahăr într -un bol de blender
2. Măcinați bine timp de 5 minute

Sfat. Dacă utilizați fructe de pădure cu oase mici, de exemplu, zmeură, ștergeți în plus sosul printr -o sită.

IMPORTANT: Panna-Kotta este un desert foarte mare calorii.

Pentru a rezolva dilema „a mânca sau nu”, amintiți -vă de italienii veseli cărora le place să mănânce și sfatul magnificului Susan Somers: „Dacă doriți cu adevărat un tort, mâncați -l, dar convingeți -vă că este dietetică.”

Video: Panna-Kotta

Cum să gătești Panna-Kotta acasă?

Mai jos este o versiune mai puțin bogată în calorii, dar nu mai puțin delicioasă a Panna-Kotta.

Pentru Panna-Kotta:

• 250 g de cremă cu conținut de grăsime 33%
• 125 g de lapte proaspăt cu conținut de grăsime de 3%
• 8 g de foaie sau gelatină pulbere
• 60 g de zahăr
• 1 Pod de vanilie. Orice colecție de plante uscate în cantitate de 10-40 g poate fi folosită ca aromă

Pentru sos de lămâie:

• zest 2 lămâi medii
• 50 g de zahăr
• 50 g de apă

Cum să gătești Panna-Kotta:

1. Înmuiați gelatină conform instrucțiunilor de pe ambalaj

2. Tăiați păstaia de vanilie în două părți. Partea din spate, nu ascuțită, partea cuțitului zgârie semințele de vanilie de pe pereții păstăi.

3. Puneți în orice recipient rezistent la căldură cu pereți groși confortabili

• cremă
• lapte
• zahăr
• vanilie (păstăi și semințe)

4. Aduceți amestecul cremos la fierbere la foc mediu. În mod ideal, amestecul ar trebui să se încălzească nu pe foc deschis, ci într -o baie cu apă sau cu aburi.
5. De îndată ce vedeți semne de fierbere, scoateți recipientul de pe foc și îndepărtați păstaia de vanilie. Dacă au fost utilizate alte ingrediente pentru aromatizare, de exemplu, o colecție de iarbă uscată de lavandă sau mușețel, amestecul trebuie filtrat printr -o sită.

Important. Dacă nu folosiți arome naturale, nu aduceți amestecul la fierbere, ci doar cald la temperatura de gelatină „de lucru”.

6. Lăsați amestecul cremos să se răcească ușor la 82-85 ° C și intrați în gelatină în el. Dacă temperatura este mai mică de 82 ° C, există un pericol ca gelatina să nu se dizolve. Cu indicatori mai mari - gelatina își poate găti și pierde proprietățile de geling.
7. Amestecați amestecul cu o gelatină cu un bici până la ultima dizolvare. Amestecul trebuie amestecat cu atenție, evitând formarea de bule.
8. Turnați desertul în forme, acoperiți -l cu film de agățare, luați -l în frigider până când este complet solidificat. Timp de solidificare: cel puțin 5 ore.

9. Pentru a extrage un desert răcit din matriță, coborâți forma timp de 10-20 de secunde în apă foarte caldă (apă clocotită). Suprafața desertului va da și alunecă cu ușurință din formă atunci când este pornit pe un vas de servire.

Sfat. Dacă nu sunteți sigur că puteți extrage un desert dintr -o matriță fără pierderi, turnați -l în pahare frumoase de sticlă sau cremos și serviți fără a extrage.

• Panna-Kotta aparține acelor tratamente minunate care pot facilita semnificativ viața unei femei moderne. Acest desert tolerează bine înghețarea. Perioada de valabilitate la modul de temperatură scăzută a congelatorului este de 1 lună.
• Panna-Kotta poate fi gătită, înghețată direct în matriță, de preferință, silicon. Materialul moale al matriței vă permite să îndepărtați cu ușurință desertul înghețat de pe placă. Timpul de decongelare este de aproximativ 30 de minute la temperatura camerei.

Cum se gătește sosul de lămâie:

1. Puneți zahăr, apă și zest în orice recipient rezistent la căldură confortabil
2. Se aduce la fierbere la foc mediu
3. Se fierbe câteva minute la foc mic
4. Rece

Conținutul de calorii al Panna-Kotta înfometat cu lapte, cu excepția sosului și a componentei de vanilie din masă din imagine.

Rețetă pentru căpșuni panna-kotta

Căpșunile cu cremă sunt un clasic al gastronomiei mondiale. Panna-Kotta cu căpșuni sau panna cotta con fragole va face ca toți receptorii corpului tău să tremure: până la urmă, nu este doar gustos, ci și foarte frumos.

Din ce să gătești:

• 50 g de căpșuni proaspete
• 500 ml cremă cu conținut de grăsime 33%
• 8 g de gelatină de frunze
• 500 ml de lapte
• 90 g zahăr

Cum să gătească:

1. Gelatină înmuiată: 7 g - în lapte rece, 1 g - în apă rece.
2. Turnați cremă într -un recipient rezistent la căldură, cu un fund gros. Adăugați 70 g de zahăr. Aduceți la fierbere la foc mediu.
3. De îndată ce vedeți primele semne de fierbere, îndepărtați recipientul cu un amestec de zahăr din foc și lăsați să se răcească la 82-85 ° C.
4. Strângeți gelatina umflată și adăugați la amestecul de zahăr. Amestecați amestecul bine cu un bici până când gelatina este dizolvată complet. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.
5. Așezați spălarea, uscată, eliberată de fluxuri de flux într -un bol de blender, adăugați restul de zahăr și tocați bine.
6. Puneți un recipient cu o gelatină umflată într -o baie de apă și așteptați dizolvarea completă.
7. Amestecați căpșunile și gelatina topită.
8. Adăugați un amestec de căpșuni de căpșuni într-un amestec cald de zahăr și amestecați bine.
9. Turnați Panna-Kottu în matrițe, acoperiți cu film de agățare, așezați-vă în frigider până când desertul este complet înghețat.
10. Serviți, decorați cu fructe de pădure proaspete și frunze de mentă.

Deoarece componenta de fructe de pădure este prezentă în desertul în sine, sosul nu este servit.

Sfat. Căpșunile pot fi înlocuite cu orice alte fructe de sezon, de fiecare dată când obțineți un nou gust al desertului dvs. preferat

Rețetă pentru ciocolată Panna-Kotta

Această rețetă este potrivită pentru cei cărora le place ciocolata în ciocolată și va adăuga cu siguranță mai multă ciocolată deasupra.

Important: Utilizați pentru Panna-Kotta o ciocolată dovedită de bună calitate, cu procentul de produse de cacao cel puțin 75%.

Din ce să gătești:

• 400 ml cremă cu conținut de grăsime 33%
• 100-150 g de ciocolată de înaltă calitate
• 100 ml de lapte proaspăt cu conținut de grăsime de 3%
• 8 g de gelatină
• 80 g de zahăr (cantitatea de zahăr poate fi redusă la 40 g)

Cum să gătească:

1. Înmuiați gelatină conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
2. Puneți smântâna, laptele, zahărul și ciocolata pre -cioplită în recipientul rezistent la căldură.
3. Încălziți amestecul la foc mediu până când se topește ciocolata. Nu uitați să agitați constant ciocolata și smântâna.
4. De îndată ce ciocolata este complet amestecată cu cremă, îndepărtați recipientul cu un amestec cereal de ciocolată din foc.
5. Strângeți gelatina umflată și adăugați la amestecul înfometat de ciocolată. Amestecați amestecul bine cu un bici până când gelatina este dizolvată complet.
6. Turnați Panna-Kottu în matrițe, acoperiți cu film de agățare, așezați-vă în frigider până când desertul este complet înghețat.
7. Serviți, decorați cu fructe de pădure proaspete și frunze de mentă.

Sfat. Salele de fructe de pădure numărate, stropirea de nuci și cacao sunt bine combinate cu panna-catta de ciocolată.

Rețetă Panna-Kotta pentru lapte sau prepararea dietei Panna-Kotta

Un fapt trist pentru toate vrăjile din lume: Panna-Kotta este un produs foarte mare calorii! Și indiferent cum ne convingem de dieta de desert cremă, uneori trebuie să spunem Panna-Kotta „nu”.

În acest caz, va îmbunătăți starea de spirit, ca italienii, Panna-Kotta din lapte sau dietetice Panna-Kotta ne vor ierta.

Din ce să gătești:

• 500 ml de lapte scăzut
• 8 g de gelatină de frunze
• 40 g de miere (puteți lua ceva mai mult)

Cum să gătească:

1. Înmuiați gelatină conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
2. În orice recipient rezistent la căldură cu pereți groși confortabili, turnați lapte și aduceți -l la fierbere la foc mediu.
3. De îndată ce vedeți semne de fierbere, scoateți recipientul din foc. Adăugați miere în lapte și amestecați bine.
4. Lasă-mă să mă răcoresc până la 82-85 ° C și să intru în gelatină și să intru în gelatină.
5. Amestecați amestecul cu o gelatină cu un bici până la ultima dizolvare. Amestecul trebuie amestecat cu atenție, evitând formarea de bule.
6. Turnați desertul în forme, acoperiți -l cu film de agățare, luați -l în frigider până când este complet solidificat. Timp de solidificare: cel puțin 5 ore.
7. Serviți cu zăpadă de fructe de pădure.

Pentru zăpadă de fructe de pădure, așezați 150 g din orice fructe de pădure congelate într -un blender și macinați bine. Dacă doriți, se pot adăuga 30 g de zahăr granulat la vasul de blender.

Panna-Kotta este un înger mic în pantaloni de catifea. Asigurați -vă că simțiți -i atingerea ușoară!

Video: Panakota

VIDEO: Cafea Pannah Kotta. Puii umpluți cu brânză de căsuță. Salata de Postul de Postul