Bucătărie moleculară - rețete de feluri de mâncare acasă

O direcție foarte interesantă a apărut în lumea gătitului - este o bucătărie moleculară. Multe gastronomice au apreciat deja meritat rețete interesante pentru bucătăria moleculară. Mâncărurile sunt servite în restaurante, dar puteți încerca să le gătiți cu propriile mâini. Există rețete destul de accesibile. Este suficient să alocați timp și să le gătiți singur.

Așadar, dacă decideți să încercați ceva nou, sau mai degrabă o nouă tehnologie de gătit numită o bucătărie moleculară, atunci vă puteți surprinde cu gustul și aspectul acestor feluri de mâncare. Pentru a pregăti unele dintre ele, nu este necesar să aveți echipamente speciale. Este suficient pentru a face achiziționarea ingredientelor necesare și veți obține capodopere reale care fac în restaurantele de elită. Și prietenii și rudele tale vor aprecia abilitatea ta. Mai detaliat mai detaliat.

Rețete simple pentru bucătărie moleculară - caviar de măsline, zmeură

Bucătăria moleculară nu este o sarcină atât de dificilă, cum ar putea părea la început. Direcția de bază constă în utilizarea unei tehnologii neobișnuite pentru gătirea diverselor și a vaselor și utilizarea componentelor naturale. De regulă, porțiunile ies mici. Iar sarcina acestui tip de bucătărie nu este de a se hrăni la plin, ci de a potoli foamea estetică. Pe farfurie, vasul va avea un aspect interesant, iar gustul nu se va potrivi cu ceea ce a văzut. De exemplu, vi se va da caviar negru, dar de fapt este caviarul de măsline.

Cum să faci Caviar Olive?

Componente:

• Măsline negre - 165 g
• Gelatină - 4,2 g
• Uleiul vegetal nu are miros sau măsline.

Proces:

1. Faceți piure masl. Apoi strecurează -le, obții suc de măsline.
2. Va dura aproximativ 265 ml. Sucul, dacă nu suficient, adaugă apă. După încălzirea lichidului la 62 de grade.
3. Adăugați puțină gelatină (înmuiată) la suc, amestecați întreaga masă că a apărut o consistență omogenă.
4. Acum trimiteți conținutul containerului într -un loc rece.
5. Este mai bine să păstrați compoziția într -o sticlă de plastic.
6. Când se răcește până la 2-3 grade, puteți ieși din frigider.
7. Conduceți această masă în ulei vegetal, primiți ouă. Obțineți -le mai bine cu o lingură perforată, iar la sfârșit, clătiți toate ouăle cu apă rece.

IMPORTANT: Uleiul pentru ouă făcute din măsline este mai bine să folosești măslin. Va satura ouăle cu aroma potrivită.

Caviar Maline

Componente:

• Puree dulce de boabe de zmeură - 155 g
• Apă purificată - 95 ml.
• Zahăr - 18 g
• Agar-agar-2 g
• Ulei vegetal fără aromă - 975 ml.

Proces:

1. Se răcește în cameră la minus 20 de grade ulei vegetal, astfel încât temperatura sa să fie de aproximativ 4-5 grade.
2. Puneți piureul din zmeură într-un recipient, adăugați apă, zahăr și agar-agar acolo. Căldură la 58-62 grade.
3. Încă încălziți recipientul până când agar-agar se dizolvă.
4. Luați amestecul în seringă și rulați ouăle dulci în ulei răcit.
5. Clătiți ouăle finite în apă răcită. Apoi, mutați -le în borcane mici.

Bucătărie moleculară pentru începători - feluri de mâncare cu carne

Acasă, puteți găti și cina dacă cunoașteți regulile de bază pentru gătitul vaselor. Bucătăria moleculară nu este o știință complicată, dar uneori gătitul poate ocupa aproximativ cinci până la șase ore. Chiar și un fel de mâncare simplu este uneori pregătit pentru foarte mult timp. De asemenea, diferite dispozitive sunt folosite pentru a găti câteva feluri de mâncare. Va trebui să le cumpărați, pentru că este imposibil să faceți față fără instrumente. Dar acum nu vorbim despre asta, vom învăța cum să gătim carne din carne într -o bucătărie moleculară.

• Feluță clasică de carne: friptură SU-VIDE

Dacă aplicați tehnologie SU-VID, atunci puteți pregăti o friptură excelentă. Ei bine, dacă aveți un vagon de vid și un multicooker cu o funcție SU-VIDEO, atunci gătirea unei fripturi nu va fi deloc dificilă. Veți avea nevoie de pachete de zip-lok, numai atunci când împachetați carnea în ele, asigurați-vă că apa nu ajunge acolo și pachetul strâns.

De asemenea, trebuie să cumpărați un termometru special pentru a controla temperatura apei în care veți rezista cărnii și ar trebui să fie de aproximativ 53-54 de grade timp de 45 de minute.

Ingrediente:

• 450 g de vițel
• 50 g de unt
• 10 g de cimbru

Tehnologie:

1. În primul rând, pregătiți o bucată de carne de vițel și așezați-vă într-un pachet de Zip-Vol, asigurați-vă că există la fel de puțin aer și nu există lichid.
2. Gătiti friptura în apă caldă la o temperatură de 54 de grade 46 minute. Când friptura este gata, turnați -o cu ulei vegetal, prăjiți -o într -o tigaie.
3. Pentru aromă, adăugați unt, cimbru, prăjiți puțin mai mult, constant, udând untul cu unt.
4. La sfârșit, ardeți carnea, blat.

Serviți vasul la masă cu sosul preferat, măsline, legume.

• Carnea de vită Sabayon cu sos

O carne de vită tânără cu condimente aromatice și vin roșu în sos va atrage gastronomii care iubesc carnea.

Pentru a pregăti vasul, veți avea nevoie:

• Filetice TEAPTICE din: vițel - 475 g, usturoi - 1 dinte, cimbru - o crenguță mică, ulei de măsline - 1 lingură, piper, sare.
• Rețeta de vită de perii de la: Cheeks - 4 PC -uri. 55 g, grăsime de rață - 375 g, sare.
• Piure de cartofi: sos de hrean - 65 g, țelină - 195 g, lămâie - 0,25 părți, ulei de măsline - 20 ml., Sare.
• Sabayon din: Uleiuri cu măsline - 30 ml., Apă caldă - 55 ml., P -popal oțet - 7 ml., Guma Xanthan - 7 g, ouă de pashot - 0,5 buc., Sare.
• Sos de vin de: carne de vită, ciuperci - 275 g, bulion de pui - 1,6 litri, lapte - 18 ml., Oțet - 15 ml., Guma Xanthan - 5 g, scenă (ramuri), sare.

Proces:

1. Încălziți cuptorul mai întâi la o temperatură de 76 de grade. Veți avea nevoie de un recipient de copt profund. Adăugați grăsime de rață acolo. Puneți recipientul în cuptor, încălziți foaia. Acum, obrajii de vită fără tendoane și grăsimi se gătește la cuptor la o temperatură de 80 de grade timp de aproximativ 10 ore.
2. Când sunt gata, sunt lăsați să se răcească și, în același timp, îi impregnează periodic cu grăsime. Carnea de vită proaspătă cu condiment va fi un ajutor excelent pentru obraji. Și datorită vinului roșu din sos, gustul vasului finisat va fi finisat și uimitor.
3. Apoi, pregătește sosul. Pentru a face acest lucru, prăjiți obrajii de vită în tigaie și trimiteți 1/2 parte din toate ciupercile acolo.
4. La sfârșit, adăugați vin roșu, o lingură de lapte și a doua parte a ciupercilor. Aduceți întregul amestec la fierbere, gătiți aproximativ 39 de minute, amestecați astfel încât vasul să nu se ardă.
5. Când se răcește puțin, strecurați sosul finisat, adăugați oțet, puțină sare, piper, gumă xantică și un creng de scenă, fierbeți farfuria finisată aproximativ patru minute.
6. Pregătiți macarale cu piure. Începeți prin a măcin țelina cu ulei. Apoi adăugați miere acolo, ar trebui să obțineți o consistență moale.
7. Combinați toate ingredientele, aduceți la fierbere.
8. Rămâne să îndepărtați aceste produse din foc, adăugați puțin suc de lămâie. Bateți piureul luxuriant și omogen cu un blender submersibil. Treceți această masă printr -o sită.
9. Rămâne să pregătești Sabayon.
10. Într -un recipient separat, amestecați apa, puțin ulei de măsline, 1/2 ouă dintr -o pantă, gumă de xantry, componentele rămase care sunt indicate mai sus.
11. Bate totul cu un blender până se obține o emulsie groasă. Săriți masa terminată printr -o sită mică, turnați -o în crep. Închideți strâns cu un capac, agitați și încălziți.
12. Încălziți cuptorul la o temperatură de 225 grade. Luați tigaia, adăugați puțin ulei de la măsline acolo. Tăiați vițelul și condimentați cu mirodenii, rămâne să -l prăjiți în cuptor pentru a obține o nuanță de aur.
13. Este suficient să -l prăjiți în cuptor timp de aproximativ 4 minute. După ce se răcește la temperatura camerei, adăugați usturoi, cimbru aromat acolo.
14. Turnați un sos cu vin roșu într -un fel de mâncare, puneți obrajii deasupra și în fileuri de vită, ciuperci etc. Adăugați sosul care a apărut la prăjirea pe foaie. Puteți decora vasul cu picături îngrijite de sos.

VIDEO: Bucătărie moleculară acasă - ouă

Bucătărie moleculară: rețete pentru vase acasă - ravioli

Ravioli din zmeură pentru gătit:

• Apa - 485 ml.
• Alginat de sodiu - 2 g
• Zmeură proaspătă - 325 g
• Zahăr - 24 g
• Lactat de calciu - 4 g

Proces:

1. Mai întâi dizolvați alginatul Na în apă (400 ml.), Pentru amestecare uniformă, folosiți un blender, un bici, care este mai convenabil pentru dvs. Puneți masa terminată în frigider. Lasă -l să stea acolo aproximativ 15 minute.
2. Mai departe în blender, așezați 155 g de zmeură, lactat CA, zahăr, problemă.
3. Întoarceți toate părțile masei preparate în alginatul Na cu apă cu o lingură măsurată. Să existe o compoziție timp de aproximativ trei minute. Apoi scoateți ravioli terminați, clătiți cu apă rece. Puteți servi în pete ca în imaginea de mai sus.

• Ravioli de mazăre

Începeți să pregătiți un fel de mâncare din prepararea sucului din mazăre congelată. Puneți bilele înghețate de mazăre în apă și preotul cu probleme, apoi mai detaliat.

Componente:

• Mazăre congelată de înaltă calitate în ambalaje - 325 g
• Apa - 365 ml.
• Gorokhovi suc jumătate de litru
• Alginat na - 2 g
• Clorură de CA - 5,5 g
• Apa - 1 litru

Proces:

1. Așa cum am menționat deja pentru ravioli de mazăre, trebuie mai întâi să obțineți suc. Pentru a face acest lucru, ar trebui să amestecați apa și mazărea, numai că este imposibil să se dezghețe mazărea. Aduceți apa la fierbere. Apoi rezolvați toate acestea într -un blender și filtru.
2. Lăsați să răcească conținutul blenderului într -un loc rece. Lasă -l să stea la frigider nu mai puțin de jumătate de oră.
3. Când atinge o temperatură de 4-5 grade, amestecați masa cu alginatul NA. Pentru a face acest lucru, folosiți o treime din întreaga masă de suc de mazăre. Masa din container ar trebui să iasă omogenă. Dar după aceea puteți adăuga tot sucul și amestecați. După ce totul este încordat, puneți într -un loc rece.
4. Următorul pas ar trebui să faceți o soluție de calciu cu apă. Pentru a face masa o omogenă, folosiți un blender de bucătărie. Puneți produsul finit într -un loc rece. Luați recipientul de dimensiunea dorită, înălțimea acestei mase în ea nu trebuie să depășească aproximativ cinci centimetri.
5. Rămâne să faci ravioli. Folosiți o jumătate de vârf sau o lingură pentru asta. Umpleți forma cu un amestec de suc de mazăre și introduceți într-un amestec de calciu timp de 2-3 minute. Îndepărtați produsul finit cu o lingură pliată. Apoi, coborâți -l în apă purificată la rece. Faceți totul cu atenție, astfel încât coaja să nu fie deteriorată.

Feluri de mâncare moleculare de bucătărie - feluri de mâncare dulci

Bucătăria moleculară este o varietate de bucătărie, puteți găti mâncăruri din diverse produse. Dulciurile vor încânta cunoscătorii cu gustul lor neobișnuit, speciile, aroma. Luați în considerare rețeta de gătit înghețată cu bezea și ciocolată.

Următoarele componente vor fi necesare pentru proces:

• Înghețată formată din: cremă de grăsime-745 g, zahăr-nisip-175 g.
• Merenga, include: veverițe de ou-195 g, zahăr-395 g, piper: grătar, coajă de lămâie pentru aromă.
• Umplutură de ciocolată constând din: ciocolată - 72% țiglă, cacao - 95 g, unt - 25 g.
• Componente mai verzi: frișcă - 195 g, fulgi cu sare.

Proces:

1. Inițial pregătită înghețată. Pentru a face acest lucru, turnați cremă de grăsime în recipient atunci când devin cu jumătate mai mult în volum, apoi scoateți din cuptor, lăsați -o să se răcească. După probleme preot și turnați în azot lichid, introdus în congelator.
2. Acum pregătiți bezea. Puneți cuptorul pentru încălzire până la 75-80 de grade. Bateți albusurile de ou-195 g, zahăr-395 g, piper: hambar, coajă de lămâie. Când masa devine groasă, așezați -o într -un pachet de cofetărie și strângeți bezea pe hârtie pergament, care este acoperită cu un recipient de copt. Faceți cercuri mici, astfel încât în \u200b\u200bdiametru să nu depășească 9 centimetri. Coaceți bezea timp de aproximativ trei ore. Apoi lăsați să se răcească.
3. Umplerea de ciocolată este preparată din ciocolată neagră și cacao. Puneți masa de ciocolată - 72%, cacao - 95 g, unt - 25 g într -un bol, vă permiteți să topiți ciocolata, amestecați totul uniform. Bateți crema și adăugați fulgi cu sare acolo.
4. Rămâne să luați bezea, să adăugați înghețată, cremă și să udați frumos totul cu un ruj de ciocolată.

Spuma de ciocolata

Componente:

• Ciocolată neagră Gorky - cel puțin 72% țiglă și cacao - 195 g
• Apă rece - 86 ml.
• Gheață - 425 ml.

Proces:

1. Puneți ciocolata în recipient, rupeți -o pe pătrate, adăugați cacao, încălziți ciocolata. Nu lăsați să fiarbă. Când recipientul este fierbinte, dizolvați faianța de ciocolată, apoi faceți un foc mic, asigurați -vă că ciocolata nu fierbe
2. Se toarnă într -un alt recipient.
3. Turnați gheață cu apă în același recipient cu apă.
4. Punem o tigaie cu ciocolată în apă rece cu gheață. Bate masa cu un mixer. După un timp, masa de ciocolată se va îngroșa. Când este îngroșat, puneți masa pe cremos, adăugați sirop dulce, tratați oaspeții.

Video: Bucătărie moleculară - Spaghete portocalii

VIDEO: Bucătărie moleculară acasă