Cele mai bune rețete de eclairs acasă sunt prăjituri și gustări dulci. Secrete și rețetă pentru aluat de cremă pentru pregătirea eclairs în cuptor, aragaz lent. Ciocolată și glazură albă pentru eclairs, creme și umpluturi: rețetă, fotografie

Articolul vă oferă o rețetă nu numai pentru aluatul delicios de cremă pentru eclairs, ci și rețetele de umpluturi neobișnuite, precum și umpluturi clasice pentru prăjituri.

Secrete și rețetă pentru aluatul de cremă pentru eclairs

Eclairs sunt cunoscute de torturi din lume din aluat delicat cu cremă delicioasă. Se știe că Eclairs a apărut de foarte mult timp, în secolul al XVIII -lea în Franța, în bucătăria lui George din al patrulea. Tortul clasic are o formă alungită și, pe lângă umplutură, Eccler are o gheață lucioasă.

Interesant: în lume există două specii moderne de eclairs: „Profitropoli” și „Shu”. Ele diferă doar prin metoda de umplere și forma (rotundă, cu un diametru de aproximativ 3 cm), partea superioară este tăiată în shu, iar tortul din interior este umplut cu cremă, iar shu este umplut cu o pungă culinară. Ambele specii pot fi acoperite cu glazură albă sau de ciocolată.

Dar, în ciuda multor rețete diverse, orice magazin de patiserie vă va spune că Eclair ar trebui să aibă o lungime de cel puțin 14 cm, să aibă o formă ideală și chiar, pe care doar un profesionist cu experiență o poate recrea.

Există mai multe reguli importante care trebuie respectate la coacerea eclairs:

• Ouă reci (Nu există nicio importanță fundamentală cât de proaspete sunt, principalul lucru este să țineți la frigider timp de câteva ore înainte de gătit).
• Mixer sau blender, cu care puteți bate bine toate ingredientele. Cu o mână și un bici, nu va fi posibil să bateți așa.
• Ar trebui utilizat doar unt de înaltă calitate, care nu poate fi înlocuit cu margarină sau răspândire.
• Aluatul nu ar trebui să fie prea gros - deci nu puteți obține tandrețe, la rândul său, aluatul lichid nu va crește.

Pentru testul perfect, veți veni la îndemână:

• Ulei (73-86%)-100 g (moale, lăsați -l în avans pentru a -l înmuia la temperatura camerei).
• Făină (alegeți doar note mari) - 200 g (ar trebui să fie cernut și cel mai bine făcut de două ori).
• Ouă -4 lucruri. (Mare, este recomandabil să alegeți acasă - sunt mai gustoase și au o culoare galbenă bogată).
• Apă -250 ml. (purificat, rece, nu carbonatat)

Important: zahărul nu este adăugat la aluat, deoarece aluatul proaspăt ar trebui să completeze gustul unei creme dulci și a glazurii.

Cum să frământați:

• Uleiul trebuie pus într -un bol deasupra băii cu aburi și îl topește treptat.
• Un vârf de sare și apă rece este adăugat la uleiul lichid, totul este complet amestecat cu un bici, fără a scoate din baia cu aburi.
• Adăugați făina treptat, porții mici (1 lingură) și în acest moment amestecați bine masa cu un bici sau un mixer. Continuați să adăugați făină până se termină. Asigurați -vă că masa este omogenă și fără bulgări.
• Ouăle la masă nu trebuie adăugate simultan, ci câte unul, frământă complet fiecare mixer. Uniformitatea testului ar trebui să fie perfectă.
• În timp ce amestecați aluatul, ar trebui să încălziți bine cuptorul la temperaturi de 190-200 de grade.
• Coaceți aluatul pe pergament, este ușor să scoateți semifabricatele din el și nu ard.
• Turnați aluatul pe foaie folosind o pungă culinară, astfel încât forma prăjiturilor poate fi corectă și îngrijită.
• După ce trimiteți foaia la cuptor. Reduceți temperatura la 140-150 grade. Păstrați prăjiturile nu lungi, 15-20 de minute vor fi suficiente pentru ei, urmăriți cum își iau forma, se ridică și se înroșesc.

Eclairs: La ce temperatură și câte minute să coaceți la cuptor și un aragaz lent?

Aluatul pentru Eclairs este foarte fraged și „capricios”. Este nevoie de un anumit mod de temperatură la cuptor pentru a rămâne copt și nu se deteriorează. Înainte de a trimite eclairs pe o foaie într -un cuptor, încălziți cuptorul la temperaturi puternice și doar apoi reduceți la 140-150 grade.

Așadar, puteți obține faptul că prăjiturile vor fi treptat, dar cu încredere, nu ardeți deasupra și nu vor rămâne crude în interior. Unele gospodine au învățat să coace eclairs într -un aragaz lent. Acest lucru este destul de real, dar acest proces este foarte lung, deoarece fiecare eclair ar trebui să fie copt separat, maximul - maximul 2 PC -uri.

IMPORTANT: Eclairs coaceți într -un aragaz lent ar trebui să fie în modul „coacere” 30 minute. În tot acest timp, nu puteți deschide capacul multicooker. În acest timp, aluatul se va ridica și se va rumeni.

Cremă pentru eclairs: rețetă

Un alt secret al prăjiturilor delicioase este o cremă delicioasă pregătită corespunzător. Puteți umple prăjiturile cu orice cremă, dar în rețeta clasică, aceasta se face folosind o cremă.

Vei avea nevoie:

• Lapte gras (3,2% sau acasă) -500 ml. (Puteți utiliza, de asemenea, 10% cremă).
• Ulei cu conținut ridicat de grăsimi -100-120 g (numai natural, fără impurități de grăsimi vegetale).
• Zahăr -100-120 g (încercați, reglați-vă singur suma).
• Ou -2 PC -uri. (Crema gustoasă este obținută dacă utilizați ouă de casă).
• Făină -3-4 linguriță. l. (Uită -te la modul în care se dovedește crema: lichid sau gros).
• Zahăr de vanilie sau vanilină -1 geantă mică

Brewing:

• Uleiul trebuie pus într -o baie cu aburi și se topește într -o stare lichidă, amestecând cu lapte. Bate masa fără a scoate un bici din baie.
• În masa caldă, ar trebui să dizolvați cantitatea necesară de zahăr și vanilină, încercați dacă vă place.
• Adăugați făina de 1 lingură, fără a înceta să bici masa cu un bici sau un mixer - acest lucru va împiedica formarea de bulgări.
• Când toată făina este divorțată în masa cremoasă, adăugați ouăle pentru 1 computer, amestecând și biciul complet.
• Scoateți crema din baia cu aburi, dar continuați să biciuiți încă câteva minute. Dă cremă la rece și începe doar la rece prăjiturile.

Cremă de caș pentru eclairs: rețetă

Crema curriculară poate deveni nu numai o umplutură delicioasă pentru Ecler, ci și utilă. Astfel de prăjituri pot fi tratate pentru copii și oameni care respectă o nutriție adecvată.

Vei avea nevoie:

• Brânză de căsuță de casă - 500 g (puteți utiliza, de asemenea, brânză de căsuță, dar grăsime sau masă de brânză).
• Smântână-200-250 g.
• Zahăr-200-300 g. (Concentrați-vă pe dulceața preferată a cremei).
• Zahăr de vanilie- 1 geantă mică

Gătit:

• Brânza de căsuță ar trebui să fie măcinată printr -o sită sau o grind într -un bol de blender, astfel încât să devină fin, iar masa pentru cremă este omogenă.
• Dacă luați o masă de brânză pentru cremă, nu ar trebui să o macinați.
• Adăugați zahăr și smântână în brânza de căsuță (deja îngrijită), începeți să frământați într -un blender sau un mixer, adăugând vanilină.
• Bate Eclairs cu o cremă bătută

Cremă de proteine \u200b\u200bpentru eclairs: rețetă

Crema de proteine \u200b\u200beste o umplutură ideală pentru Eclairs, atât clasic, cât și mic rotund. Crema este la fel de blândă ca aluatul și, prin urmare, desertul te va încânta cu aer, lejeritate, dulceață moale.

Vei avea nevoie:

• Proteine \u200b\u200bde ou -câteva computere. (Concentrați -vă pe cantitatea necesară de cremă).
• Zahăr sau pudră -mai multe lingurițe. (Reglați dulceața și elasticitatea cremei, adăugând zahăr pentru 1 lingură).
• Suc proaspăt de lămâie -1 lingură (poate fi înlocuit cu un vârf de acid citric).

Gătit:

• Turnați proteinele reci într -un bol, adăugați suc de lămâie proaspăt și începeți să bici proteinele, pornind viteza mare a mixerului (puteți, de asemenea, să bateți cu un blender cu un „bici”).
• Când masa devine luxuriantă și albă, zahărul poate fi adăugat treptat la el, dar nu toate simultan, dar în porții mici și așteaptă complet dizolvarea sa.
• Pregătiți o baie cu aburi (formați o apă clocotită într -o cratiță și puneți un bol deasupra, astfel încât să fie încălzit de perechi).
• Mică masa proteică până la baia cu aburi și continuați să bici, astfel încât să puteți obține elasticitatea cremei.
• După bici, eclair -urile terminate pot fi umplute imediat cu o pungă culinară sau o seringă.

Cremă cremă pentru eclairs: rețetă

Crema de cremă este potrivită pentru deserturi de orice tip: prăjituri, prăjituri, coșuri, jeleu de fructe și multe altele. Eclair nu face excepție. Crema subliniază perfect tandrețea aluatului de cremă și devine un plus dulce excelent.

Gătit:

• Crema de cremă este preparată foarte simplă, mult mai ușoară decât crema și chiar crema de proteine.
• Secretul cremei delicioase este selectat corespunzător și frișcă.
• În magazin, cumpărați cea mai grasă cremă, cel puțin 30 %.
• Adăugați crema în smântână nu zahărul (este posibil ca cristalele să nu se dizolve complet), ci pudră.
• În primul rând, turnați cremă în vase cu laturi înalte și începeți să bici (mixer sau blender). Bate mult timp până când crema devine densă și elastică.
• Cantitatea de zahăr pudră depinde doar de preferințele dvs. în dulceața cremei, turnați -o treptat și în porții mici.
• Când crema devine densă și dulce, puteți umple eclair -urile cu ele.

Cremă de ciocolată pentru eclairs: rețetă

Recent, sortimentul de eclairs a câștigat din ce în ce mai multă popularitate. Acesta este un fel de cutie cu un set de mai multe prăjituri alungite, unde fiecare este umplut cu o anumită cremă (toate diferite). În plus, pentru o varietate, ar trebui să încercați cu siguranță umplutura de ciocolată în Eclairs, care nu este mai puțin gustoasă și ideală pentru aluatul delicat.

Vei avea nevoie:

• Ulei -1 pachet (alegeți grăsimi de înaltă calitate și ulei de bună calitate, fără impurități de grăsimi vegetale).
• Zahăr -mai multe lingurițe. (Dulceața cremei trebuie ajustată independent, în funcție de cantitatea de cacao și gustul ei).
• Cacao -mai multe lingurițe. (Cu cât adăugați mai mult cacao, cu atât ar trebui să se adauge mai mult zahăr, deoarece cacao dă amărăciune).
• Cremă de grăsime (30%) -100 ml. (Puteți face și fără ei, dar vor adăuga lejeritate și gust cremos cremului).

Gătit:

• Uleiul trebuie lăsat timp de câteva ore, astfel încât la temperatura camerei să devină moale.
• În acest moment, încercați să bateți bine crema până când devin elastice și dens. În cremă, interferează cu zahărul și îl dizolvă complet.
• În masa cremoasă ar trebui să amestece treptat uleiul, fără a înceta să -l bată cu un mixer.
• După ce crema devine omogenă, începeți să amestecați treptat cacao și încercați crema până când câștigă saturația și gustul necesar de ciocolată.

Cremă de eclair cu mascarpone: rețetă

Brânza Mascarpone este foarte delicată, cu un gust moale cremos și densitate a cremei. Poate deveni cu ușurință baza pentru completarea eclairs. Puteți suplimenta brânza cu zahăr pudră, biciuind masa cu un blender sau un mixer pentru splendoare. Nu trebuie adăugat zahărul, deoarece vor exista cereale neplăcute din cauza cristalelor nesolvate. Crema cu Masquearpone este bună pentru a suplimenta cu fructe proaspete sau fructe de pădure care pot decora eclairul deasupra.

Video: „Crema cremă cu brânză mascarpone”

Cremă cremă pentru eclairs: rețetă

Crema fixă \u200b\u200bpoate completa, de asemenea, tort Eclairs, Shu sau Profiteroli. Este important să știm doar că o astfel de tort nu este supusă depozitării pe termen lung și ar trebui consumată cât mai curând posibil. În plus, cel mai bine este să alegeți o smântână de grăsime pentru o cremă (în mod ideal, este un separator de case), de care obțineți o cremă densă și destul de groasă.

IMPORTANT: Placerea completă este pregătită destul de simplu. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să bateți un blender sau un mixer smântână cu zahăr pudră (este posibil ca zahărul să nu se dizolve complet și să lase cristalele care vor „cruda” în mod neplăcut pe dinți). Pentru aromă la cremă, puteți adăuga și un extract de vanilie sau vanilie.

VIDEO: "CREATE CREAM: Foarte simplu"

Cremă de eclaire cu lapte condensat: rețetă

Crema cu lapte condensat este una dintre cele mai îndrăgite umpluturi pentru prăjituri cu cremă. Pentru a umple eclair -urile, cel mai bine este să -l pregătești pe baza laptelui condensat fiert din „irk”, ea are un gust plăcut și o consistență groasă, dar cu lapte condensat obișnuit, crema nu este mai puțin gustoasă.

Avantajul cremei este că nu necesită un număr mare de ingrediente, ci doar lapte condensat și unt. Uleiul este înmuiat prin decongelare și amestecat cu un mixer împreună cu Iriska. Nu trebuie adăugat zahărul, deoarece laptele condensat este destul de dulce. Pentru o varietate de smântână, puteți adăuga fructe uscate zdrobite, stafide sau chipsuri de nucă de cocos.

Video: „Crema din lapte și ulei condensat”

Crema de lămâie Eclaire: rețetă

Vei avea nevoie:

• Lapte gras (3,2% sau acasă) -500 ml. (Puteți utiliza, de asemenea, 10% cremă).
• Lămâie - 1 BUC. (proaspăt, dimensiuni medii)
• Ulei cu conținut ridicat de grăsimi -100-120 g (numai natural, fără impurități de grăsimi vegetale).
• Zahăr -100-120 g (încercați, reglați-vă singur suma).
• Ou -2 PC -uri. (Crema gustoasă este obținută dacă utilizați ouă de casă).
• Făină -3-4 linguriță. l. (Uită -te la modul în care se dovedește crema: lichid sau gros).
• Zahăr de vanilie sau vanilină -1 geantă mică

Brewing:

• Uleiul trebuie pus într -o baie cu aburi și se topește într -o stare lichidă, amestecând cu lapte. Bate masa fără a scoate un bici din baie.
• În masa caldă, ar trebui să dizolvați cantitatea necesară de zahăr și vanilină, încercați dacă vă place pe gustul dvs.
• Adăugați făina de 1 lingură, fără a înceta să bici masa cu un bici sau un mixer - acest lucru va împiedica formarea de bulgări.
• Când toată făina este divorțată în masa cremoasă, adăugați ouăle pentru 1 computer, amestecând și biciul complet.
• Găniți lămâia pe o răzătoare fină pentru a obține zestul. Adăugați zestul la cremă.
• Strângeți sucul de lămâie și macinați -l cu zahăr, adăugați siropul într -o cremă răcită și amestecați bine. Este imposibil să adăugați suc de lămâie într -o cremă caldă și nu încă fabricată, altfel laptele se va încolăci.
• Scoateți crema din baia cu aburi, dar continuați să biciuiți încă câteva minute. Dă cremă la rece și începe doar la rece prăjiturile.

Eclairs cu cremă de fistic: rețetă

Fisticul este considerat meritat cele mai delicioase nuci din cauza unui gust cremos neobișnuit, a unui conținut plăcut de grăsimi și a aromei. Pentru a pregăti crema, folosiți pasta de fistic, dar dacă nu este disponibilă în magazine (acest lucru se întâmplă destul de des), puteți folosi nucile în sine.

Pur și simplu pune, Pastă de fistic - acestea sunt nuci tocate Cu unt. Pentru a ucide o nucă, este nevoie de o combinație specială, deoarece este destul de dificil să faci acest lucru manual. Faina de fistic este amestecată cu unt, pudră de zahăr și cremă de grăsime bătută la masă sunt adăugate la masă.

Important: pentru pregătirea unei creme, puteți utiliza și înghețată de fistic. Ar trebui să fie topit și amestecat cu frișcă sau ulei.

Eclairs cu frișcă: rețetă

Cel mai simplu mod de a umple eclairs sau profiteroli este să folosești un cilindru cu frișcă. Puteți achiziționa acest ingredient într-un magazin alimentar (un scut într-un frigider lactat), este foarte simplu să îl utilizați, datorită unui nas și fără nas și fără nas, care poate pătrunde în ecler și îl poate umple.

Un alt plus - puteți alege cremă cu orice nuanță de gust: vanilie, banane, căpșuni, ciocolată și așa mai departe. Dezavantajul unei astfel de umpluturi - tortul trebuie mâncat dintr -o dată, după ce frișca se instalează și pur și simplu să devină umedă.

ICING CHOCOLATION, RUMPLIC PENTRU ECLAIRS DE LA COCOA: Rețetă

Eclairul clasic este neapărat turnând glazura de ciocolată, care joacă în lume cu o strălucire strălucitoare. Unele prăjituri combină mai multe tipuri de glazură (ciocolată, alb, colorat), altele sunt împrăștiate cu nuci zdrobite, fructe, bărbierit de nucă de cocos și ciocolată.

Pregătirea glazurii de ciocolată este destul de simplă. Este important ca glazura să se usuce, iar acest lucru necesită foarte puține ingrediente: cacao, pulbere de zahăr (aproximativ 100 de grame). Glazura este frământată pe apă sau lapte (mai multe linguri), în care pulberea se dizolvă, iar cacao face această masă mai groasă.

VIDEO: „ICING CHOCOLATE în 5 minute”

Glazură albă, ruj pentru eclairs: rețetă

Glazura albă este preparată mult mai ușor decât ciocolata. Cea mai ușoară rețetă pentru gătit este să dizolvați un număr mare pulbere de zahăr În mai multe St.L. lapte sau veveriță de ou. O rețetă mai complexă se oferă pentru a utiliza ciocolată albă:

• Ciocolata este încălzită într -o baie cu aburi (fiți atenți, ciocolata albă doar arde în cuptorul cu microunde!).
• Laptele este adăugat la ciocolată moale
• Masa de masă este îngroșată
• Eclair este acoperit cu gheață fierbinte
• Glazura se usucă pe măsură ce se răcește

VIDEO: "ICING SGAGIN: FRINT"

Eclair Eclays: rețete de umpluturi neîndulcite

În plus față de eclairs de cofetărie, în gătit, profilele de gustări sunt de o popularitate deosebită. După cum știți, aluatul de cremă pentru eclairs este preparat fără zahăr și, prin urmare, poate fi umplut nu numai cu cremă dulce, ci și printr -o altă umplutură interesantă:

• Pastă de ficat (ficat de pui fiert, zdrobit cu unt sau cremă, condimentat cu condimente).
• Carne tocată(Filet de hering, zdrobit într -un blender cu ceapă și unt, completat de ceapă verde).
• Spick(untură de porc, fiert și rupt cu un blender cu usturoi și condimente).
• conserva de peste(tocat într -o pastă cu ceapă și condimente, puteți adăuga un ou).
• Salată de brânză(Pentru aceasta, brânza topită cremoasă cu ouă fin grăbite sunt măcinate).
• Ciuperci (prăjit cu legume tocate într -un blender cu unt).

VIDEO: „Outrage profitropoli”

Cum să umpleți eclairs cu cremă și să decorați: Fotografie

Dacă nu aveți abilități culinare și instrumente speciale (seringă de cofetărie sau geantă), puteți umple eclairul doar prin tăiere. Într -un alt caz, folosiți aceste instrumente pentru a menține forma tortului și pentru a umple complet golurile din Ecler.

Puteți decora eclair nu numai glazura, ci și:

• Crumb de nuc
• Chipsuri de nucă de cocos
• Cremă
• Udare
• Modele din glazură
• Fructe proaspete și fructe de pădure
• Frunze de menta
• Kurd
• Bărbierit de ciocolată
• Chipsuri de cookie -uri sau biscuiți
• Plasa de caramel
• Figuri de ciocolată
• Podp de cofetărie
• Toping
• Sos dulce

Eclairs și profiterole: Care este diferența?

Diferența dintre aceste două produse este unul - forma lor. Aluatul este frământat la fel, dar Eclair are întotdeauna o formă alungită, în timp ce profitul este rotund. În plus, profiterolii pot fi coapte mult mai repede datorită dimensiunilor lor mici.

Câte calorii sunt în Ecler cu crema?

Eclair - Alimentele nu sunt dietetice și, desigur, -calorii ridicate. Cu toate acestea, poate fi permis uneori, deoarece este gustos și este destul de dificil să abandonați o astfel de plăcere.

Video: „Eclair”