Cum să alegi vinul pentru cină, cină, pentru o excursie în vizită? Cum să alegeți vinul pentru brânză, carne, pește, fructe, legume?

Vinul gustos combinat cu un fel de mâncare rafinat este perfect. Dar dacă vreun vin poate fi combinat cu unul sau alt produs, să aflăm în articol.

Întrebarea care chinuie toate gazdele care se pregătesc pentru primirea oaspeților. Anumite reguli pentru un ton bun și o setare adecvată a mesei sugerează un paradox: cu cât felul de mâncare este mai rafinat, cu atât vinul mai simplu ar trebui să -l servească. În schimb, vinul scump implică ceva nepretențios ca însoțirea.

Respectarea unor astfel de reguli acceptate în societate face o cină, ca orice motiv solemn, de neuitat, în care se joacă cu culorile și vinul lor unic și mâncarea servită cu ele.

Ce reguli sunt combinate cu alimente și vin?

Principiile de bază ale unei astfel de combinații sunt asemănătoare și diferența de gust.

• De exemplu, puteți lua Vin de desert alb „SOtern” Și completează -l cu o pastă de grăsime de foie gra. Această combinație în gătit ridicat este considerată în general un clasic, perfect pentru cină. Dar nu vă lăsați cu mult ficat.
• Dar puteți juca în schimb, furnizate aceluiași dulce și vâscous "SOtern" Brânză de oaie cu mucegai numită „Roquefort”având un gust picant tart.

Am vorbit deja despre combinația clasică de simplu cu complexul (suntem, desigur, despre mâncare și defecte). În continuare, ar trebui să luați în considerare regulile combinației bazate pe calitățile băuturii. Vinul poate fi tartă, uleios, are un anumit acid, aromă de un grad sau altul de intensitate. Mâncărurile sunt clasificate prin conținut de grăsimi sau dulciuri, sucuri sau textură, precum și, cum ar fi vinovăția, prin ce intensitate este aroma lor.

Care dintre caracteristicile alimentelor și vinului combinate?

1. Un fel de mâncare cu o textură pronunțată a ingredientului său principal este combinată cu vin tart.
2. Cu cât vinul mai uleios este, cu atât ar trebui să fie mai multă suculență în farfurie.
3. Alimente grase Este în armonie cu vin de aciditate ridicată.
4. Aromele vinului în funcție de gradul de intensitate trebuie să corespundă gradului de aromă a farfuriei.
5. Sweet este combinat cu dulciuri, astfel încât aprovizionarea cu desert implică un plus la acesta cu vin dulce, ceea ce este ideal pentru o ușoară cină.

Trebuie să mușcați toate vinurile?

În niciun caz. Există băuturi destul de „independente”, care includ, de exemplu, dulci.

• Apropo, suntem obișnuiți să numărăm mușchiul dulce, dar sunt uscate, produse în Alsacia - de asemenea, nu necesită o gustare.
• Moselic Rining este printre cele mai bune vinuri albe din întreaga lume - din aceeași galaxie.
• Un gust ascuțit pronunțat, vinul francez „Bozhle Nouvo” nu necesită supliment pentru ușurința sa, puteți juca gust și aromă dimineața în weekend.

• Printre vinurile „independente” includ celebrul „Sherry”. Toate aceste vinuri pot fi utilizate atât cu gustarea corespunzătoare, cât și cu ea.

Combinație de vin și brânzeturi

A mușca vinul cu brânză este nobil, frumos și a fost considerat mult timp un clasic. Dar, în acest caz, ar trebui să respectați anumite reguli de combinație. La urma urmei, brânza cu mucegai poate fi vinovată de un gust neobișnuit pentru aceasta, iar aceeași camamber poate distruge un buchet de vin.

Prin urmare, urmărim următoarele principii:

• Servim brânză moale la vin alb.
• Combinăm vinuri dulci cu brânzeturi cu mucegai.
• Pentru orice vinovăție, puteți servi brânzeturi ferme - aceasta este o soluție inconfundabilă.
• Dacă serviți o farfurie de brânză pe masă, ar trebui să conțină cel puțin patru soiuri de brânză.

Combinație de vin cu produse din carne

Regulile generale indică compatibilitatea cărnii roșii, care aparține jocului, carne de vită sau miel, cu vin cu un conținut ridicat de taninuri, oferind senzația de tartă astringentă în limbaj, ceea ce numim „uscăciunea” vinului.

Pentru referință: taninitatea vinului se numește gradul de saturație cu taninuri. Definim un grad ridicat de vin ca tartă.

• Aceleași vinuri, împreună cu Madera și Port, sunt perfect combinate cu o pasăre.
• Vițelul, care este delicat și moale în structură, se armonizează cu vin moale, taninuri mai puțin saturate.
• De asemenea, contează cum este preparată carnea. Așadar, dacă carnea este înăbușită, ar trebui să serviți un vin matur, cu tanuri deja înmuiate în el sau tinere, în care sunt cel puțin ei.
• Grătarul, ca metodă de pregătire, implică un conținut mai mare de taninuri în vin, achiziționând tarta din cauza acestui lucru.

Regula generală, cunoscută de noi a fost de mult timp: este obișnuit să servești vin roșu pentru carne, alb la pește și carne albă. Adevărat, nu există reguli fără excepție. Așadar, o curcan sau carne albă gătită cu un grătar este bine combinată, împreună cu vinul roșu, precum și un pește prăjit cu o piele. Cu cât este mai suculentă carnea, cu atât ar trebui să fie mai mult gravidă în vina dată.

Combinație de vin cu pește

Desigur, vorbim despre un pește de mare destul de gras. Ea „iubește” un vin tânăr înalt.

Somonul și toți cei care aparțin familiei sale vor juca pe fundalul unui vin alb în vârstă, plin de note de fructe. De fapt, vinul este pe fondul lor.

Aceleași vinuri sunt bune în combinație cu fructe de mare, care sunt, de asemenea, obișnuite să servească cu Madera și Port.

Combinație de vinuri cu legume și fructe

• Asparagus sau anghinare, plantele sunt o structură suficient de fragedă, sunt combinate cu vinuri ușoare, a căror aciditate este crescută doar ușor.
• Fructele exotice, precum citricele, servesc ca o gustare minunată pentru Port sau Madere.

Și regula generală: Majoritatea cadourilor grădinii sunt potrivite pentru a le mânca, bând vin alb.

Nu ar trebui să combinați condimente cu vin, legume murate (aceasta nu este vodka!), Usturoi. De asemenea, nu este obișnuit să dai roșii de vinovăție, hamsii, ca să nu mai vorbim de feluri de mâncare care conțin oțet. Dar regula combinației este conexiunea sosului de vin în vasul servit cu același vin care a fost folosit în pregătire.

Dacă felul de mâncare pe care îl oferiți este dulce, atunci oferiți vinul și mai saturat de dulceață, altfel va părea acru. Faceți acest lucru dacă serviți, să spuneți, carne cu mere, prune sau ananas, folosiți sosuri și șuviță dulce și acră în farfurie. De asemenea, facem cu gusturi acide: la un fel de mâncare acru - și mai mult vin acru. Dar amărăciunea ciocolatei nu trebuie combinată cu astringența - băuturile dulci sau desert sunt mult mai bune pentru aceasta, vom lăsa carnea.

Într -un cuvânt, cu vinul poți și ar trebui experimentat. Nu uitați, desigur, de regulile adoptate.

Video: Combinație clasică de vin și feluri de mâncare