Cum să gătești o rață în Peking acasă? Cele mai bune rețete de rață din Peking într -un aragaz lent, cuptor, pe un grătar cu fotografii

Cum să gătești o rață în Peking acasă? Cele mai bune rețete de rață din Peking într -un aragaz lent, cuptor, pe un grătar cu fotografii

Din acest articol veți învăța cum și în ce moduri puteți găti, acasă faimoasa rață este în Peking.

Ducta Peking este o adevărată capodoperă culinară a Chinei. Este gătit mult timp și nu este ușor. Pentru a pregăti o rață în Pekine, trebuie să aveți o sobă verticală specială, cu o pompă specială în bucătărie, care pompează aerul în interiorul cuptorului. În Rusia, nu au existat niciodată astfel de cuptoare, dar mi -ar plăcea să mănânc o rață în Peking. Să încercăm să -l gătim acasă schimbând metoda de a găti puțin.

Rețetă clasică tradițională pentru Duck în Pekine

Rețetă clasică pentru rață în Pekine

Rața Peking este o rețetă chinezească veche. Această rață a fost pregătită pentru prima dată bucătarul împăratului din China pentru el, în 1330.

Rața a fost pregătită de mult timp în două moduri în două moduri: peste foc deschis și într -un cuptor special.

Rață peking, rețetă clasică

Trebuie să pregătim o rață în Pekine:

  • 1 rață, care cântărește 2 kg și mai mult
  • 4 linguri de miere (este necesar doar lichid)
  • 5 linguri de sos de soia
  • 1 lingură de ghimbir ras, vinul „sherry”, ulei de susan și ardei negru măcinat

Pregătire:

Rața din Peking este pregătită pentru mult timp mai mult de 1 zi.

  1. Clătiți rața proaspătă în apă rece. Dacă ați cumpărat o rață înghețată, atunci o dezghețăm într -un mod natural - după ce am scos -o din congelator în avans, așteptăm ca gheața să folosească gheața, nu trebuie să folosiți cuptorul cu microunde.
  2. Îndepărtăm pene mici, dacă rămânem, tăiem o parte din aripi și grăsime, atârnăm peste chiuvetă și turnăm carcasa cu apă clocotită, lăsăm rața să se usuce.
  3. Scoateți rața din cârlig, pulverizați cu vin fortificat de sus și din interior și lăsați-l să absoarbă vinul timp de 10-15 minute.
  4. Frecăm rața deasupra și cu sare de piatră din interior, o punem pe un borcan sau o sticlă, înlocuim o tavă fluidă de jos și o lăsăm într -un loc răcoros timp de 12 ore.
  5. Ungeți rața 2 lingurițe. linguri de miere (lichid) și puneți -l într -un loc răcoros, la fel de vertical, din nou timp de 12 ore.
  6. Luăm o formă largă și profundă, turnăm apă în ea, punem grătarul în formă, iar pe ea, se acoperă cu folie deasupra și punem la cuptor încălzit la 190 ° C timp de 70 de minute.
  7. Scoatem rața de la cuptor, desfășurăm folia și răspândim rața cu un sos preparat de la 3 lingurițe. linguri de sos de soia, piper măcinat, ghimbir tocate și ulei de susan, așezate pe o rețea, iar rețeaua într-o matriță fără apă și se pun din nou la un cuptor fierbinte cu o temperatură de 250-260 ° C, timp de 25 de minute, până la achiziționează o rață de crustă maro.
  8. Scoatem o rață din cuptor, din nou ne îmbrăcăm cu miere amestecată cu sos de soia (2 lingurițe de linguri de miere și sos) și punem o rață la grătar în cuptor încă 10 minute.
  9. Lăsăm rața în deja oprită cuptorul timp de 10 minute și puteți mânca.
Atât de priceput, în bucăți subțiri, tăiați rața în bucătarii chinezi peking

Rețeta de rață peking într -un aragaz lent

Întreaga rață din aragazul lent nu se va potrivi, o vom găti de la jumătate din carcasă.

Rață peking într -un aragaz lent

Noi vom avea nevoie:

  • 1 jumătate din rață
  • 3 linguri de sos de miere și soia
  • 1 lingură de ulei de ulei de susan
  • gust de sare
  • sos hoy-sin

Pregătire:

  1. Tăiem jumătate din rață în bucăți mici, ne fream cu sare și punem un loc rece timp de 3 ore.
  2. Ungeți fiecare bucată de rață cu miere și lăsați -o așa în bucătărie timp de 1 oră.
  3. Apoi, fiecare bucată de diploci de rață în sosul hi-sin și lăsați să se absoarbă timp de 2 ore.
  4. Puneți bucăți de rațe în aragazul lent, turnați apă 2/3 din carne cu apă, turnați sos de soia, ulei de susan și porniți multicookerul pentru „stingere”, puneți timp de 2 ore.
  5. Servim rața pregătită pe masă.
Rață peking într -un aragaz lent

Rață în cuptor în Pekine: rețetă

Rață peking pregătită la cuptor

Rață în cuptorul Pekine

Pentru pregătirea rațelor de care veți avea nevoie:

  • 1 rață mare
  • 1 litru de apă
  • o mică bucată de rădăcină de ghimbir
  • 3-4 PC-uri. Cloves
  • 0,5 linguriță de coriandru
  • 90 ml sos de soia
  • 45 ml de miere întunecată

Pregătire:

  1. Clătiți o rață de dimensiuni medii, dacă există pene mici - conectați -le și, de asemenea, tăiați excesul de grăsime.
  2. Încălzim apa în tigaie, adăugăm rădăcina de ghimbir tocat împreună cu pielea, cuișoarele.
  3. Când apa fierbe, udați rața cu apă clocotită, care se află pe grătarul de deasupra spălării.
  4. Amestecați coriandrul într -o tigaie, miere întunecată cu un sos de soia piquant și puneți foc mic, leneți în timp ce sosul se îngroașă.
  5. Împărțiți sosul în jumătate, luăm o perie și acoperim rața deasupra și în interior, care se află pe barele sânului în jos, iar o formă profundă este înlocuită de jos.
  6. Scoatem rața pe grilă, pe proiect, timp de aproximativ 5 ore.
  7. Punem rața împreună cu grătarul și forma în cuptor cu temperatura medie a focului, timp de 30 de minute.
  8. Scoatem o rață din cuptor, acoperim sosul rămas, îl întoarcem pe cealaltă parte și ne coacem timp de 1,5 ore.
  9. Puteți verifica dacă rața este gata sau nu numai din interior, de la cea externă nu poate fi străpunsă cu o furculiță, altfel crusta rudură se poate crăpa.
  10. Serviți rața la masă, tăindu -l subțire în bucăți.
Rața tăiată în bucăți subțiri într -un cuptor de pekine din cuptor

Cum să gătești o rață într -un hambar din Pekine?

Rețeta pentru Duck în grătarul Pekine este potrivită pentru cei cărora le place să gătească în natură.

Rață peking pregătindu -se pe grătar

Duck Pekinsky pe grătar

Vei avea nevoie:

  • 1 rață, cu o greutate mai mare de 1 kg
  • 2 căni de vin semi -mic
  • o jumătate de pahar de miere
  • 2 linguri de sos de soia
  • 2 bucăți de mere și portocale
  • 1 lămâie
  • sare și mirodenii după gustul tău

Pregătire:

  1. Înmuiem rața, a mea, lăsăm apa să se scurgă, se freacă din toate părțile și din interior, sare și ciocane (ardei negru, cuișoare, ardei amar roșu) și lăsăm 1 oră.
  2. Seara, așezați rața într -un fel de mâncare adânc, umpleți -o cu vin și lăsați să murați noaptea.
  3. Dimineața scoatem rața de la vin, umplând mere și portocaliu fără coajă și costăm abdomenul.
  4. Într-o cratiță mică, pregătiți un sos de lămâie de lămâie: amestecați sosul de soia, mierea, sucul și zestul de 1 lămâie, gătiți la foc mic până când sosul s-a îngroșat.
  5. Lubrifiem rața din toate părțile cu jumătate din sos, răspândim frigarui sau un dispozitiv special în rață, o punem pe grătar și prăjim pe cărbuni abia înfiorători timp de aproximativ 1 oră, întorcându -l constant în diferite părți.
  6. Am tăiat rața finisată în bucăți și am servit la masă cu sosul rămas cu lămâie de lămâie.

Rață în Peking cu mere: rețetă

Rață peking umplută cu mere

Rață peking cu mere

Pentru gătit, vom avea nevoie:

  • 1 rață medie
  • 4-5 PC-uri. mere acre
  • 2 l de apă
  • 4 linguri de miere
  • 1 lingură de sos de soia, ulei de susan și condiment chinezesc „Cinci mirodenii”
  • o mică bucată de ghimbir
  • 2 stele ale Badya
  • gust de sare

Pregătire:

  1. Pregătim rața: a mea, scoatem pene mici, tăiem capetele aripilor și labei, îndepărtăm grăsimea.
  2. Seara, frecați rața deasupra și în interior cu sare, lăsați să sugă într -un loc răcoros.
  3. Dimineața, am scald de mai multe ori o rață cu marinată clocotită, pregătită de la ghimbir tăiat, o baterie, condimentarea chineză „Cinci condimente”.
  4. Ungeți rața deasupra cu miere lichidă, plantați -o pe o sticlă sau un borcan și lăsați -o timp de 3 ore, astfel încât lichidul să se scurgă.
  5. Tăiem merele în felii, le curățăm de miez, le umplem cu o rață, cât de mult se vor potrivi și coasă abdomenul cu un ac cu un fir.
  6. Lubrifiem din nou rața cu miere, o punem pe o foaie de copt, acoperim cu folie deasupra și umedă, astfel încât să nu existe fisuri, să punem rața la cuptor cu o temperatură de 200 ° C timp de 1 oră.
  7. Amestecați sosul de susan și soia, 2 linguri de miere, scoateți rața din cuptor, desfășurați -o și întindeți sosul din toate părțile.
  8. Punem din nou rața în cuptor timp de o jumătate de oră, dar, deja fără folie, și lăsăm să cumpere o culoare roșiatică.
  9. Dând la masă, tăiem carnea de rață pe felii subțiri și răspândim merele din apropiere.

Clătite pentru rață în Peking: rețetă

Rotiți aluatul pe clătite pentru rață în Peking

În Asia, clătitele pentru rață sau, așa cum sunt numite și clătite mandarine, sunt vândute gata. Dar le poți coace singur.

Câteva secrete ale clătitelor delicioase:

  • Uleiul de susan este neapărat adăugat la aluat, oferă clătite aromate și moale.
  • Clătitele trebuie să fie foarte subțire rulate, apoi sunt mai gustoase.

Clătite mandarine

Opțiunea 1

Pentru 10-12 clătite veți avea nevoie:

  • 150 g făină
  • 125 ml de apă caldă
  • 1 linguriță. lingură de ulei de susan

Pregătire:

  1. În făină facem o adâncitură, turnăm apă fierbinte, unt și frământăm, mai întâi cu o lingură, iar apoi cu mâinile, până când se obține un aluat elastic gros. Puteți adăuga mai multă făină dacă aluatul este lichid. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați -l să se producă timp de 30 de minute.
  2. Formăm aluatul sub formă de cârnați, împărțim cu 10-12 bucăți.
  3. Rolăm mingea din fiecare piesă, apoi o rulează în strat.
  4. Ungeți suprafața stratului cu un strat subțire de ulei de susan și coaceți într -o tigaie fierbinte fără ulei, pe unul și altul.

Opțiunea 2

Pentru 7-8 clătite veți avea nevoie:

  • 100 g de făină de orez, grâu și porumb sau 300 g de grâu
  • 1 cană de apă fiartă
  • 2 veverițe de ouă
  • 1 lingură de ulei de ulei de susan
  • sarea gusturilor

Pregătire:

  1. În făină facem o adâncitură, turnăm apă clocotită, adăugăm proteine, sare și frământăm aluatul.
  2. Lăsați testul să se prepară timp de 20 de minute.
  3. Rolăm aluatul într-un turniquet, tăiat în 14-16 bucăți.
  4. Frământăm bucățile de aluat cu palma în prăjituri, le ungem cu ulei de susan și le pliazăm 2, părțile mari în interior.
  5. Rotiți tortilele aburite în straturi și prăjim pe ambele părți într -o tigaie uscată.
Așa că servesc clătite la rață din Peking

Marinadă pentru Duck în Peking: rețetă

O rață în Peking în China este servită cu un sos special de păcat khoy. Dar în zona noastră nu există un astfel de sos. Puteți pregăti un alt sos pentru rață, care amintește foarte mult de cele menționate mai sus.

Rață peking cu sos special

Sos de casă pentru rață în Peking

Pentru sosul de acasă veți avea nevoie:

  • 2-3 linguri de sos de soia
  • 1 lingură de ulei de ulei de susan
  • 1 linguriță de ardei roșu amar, orez sau vin și oțet de usturoi uscat în pulbere
  • jumătate din lingurița de condiment, răspândită în China, cinci condimente
  • un vârf de cuțit de sare

Pregătire:

  1. Amestecăm toate ingredientele, iar sosul este gata.

După procesarea specială a raței de mai sus, o astfel de marinată poate fi lubrifiată și coaptă la cuptorul în cuptorul Pekine.

Marinada pentru coacerea rațelor în Pekine:

Pentru marinată de care veți avea nevoie:

  • 150 ml de vin de orez
  • 50 ml de apă caldă
  • 3 linguri de oțet de orez, sos de soia și miere
  • 3 lingurițe de condimente „Cinci condimente”
  • 1 linguriță de amidon de porumb
  • 5 g de ghimbir

Pregătire:

  1. Într -o tigaie mică, amestecați oțet, vin, miere, grătar de ghimbir ras, condimentați și gătiți aproximativ 15 minute.
  2. Amestecați amidonul cu apă caldă, adăugați la restul ingredientelor, aduceți la fierbere, dar nu fierbeți, lăsați sosul să se îngroașă și puteți unge rața.

Cum să gătești sosul de prune pentru rață în Peking?

În bucătăria modernă chineză, sosul de prune dulce și acru este foarte popular. Pe lângă rața din Peking, poate fi servită altor mâncăruri cu carne, rulouri.

În China, se crede că prin utilizarea sosului de prune împreună cu carne grasă, veți neutraliza efectele nocive ale grăsimilor asupra organismului.

Sos de prune la rață din Peking

Sosul de prune chinezesc

Pentru sosul de care veți avea nevoie:

  • 1 kg de prune târzii (varietatea de „maghiară”, „Renklod” poate fi posibilă)
  • 120 ml de orez sau oțet de cidru de mere
  • 60 ml sos de soia
  • 100-150 g de zahăr
  • 50-70 g de ghimbir proaspăt
  • 2-3 cuișoare de usturoi
  • 2-3 stele din Badian
  • 1 băț de scorțișoară

Pregătire:

  1. Eu prunele mele, împărțesc jumătățile, îndepărtez semințele, îl pun într -o tigaie din oțel inoxidabil, adaug restul ingredientelor (ghimbir ras și usturoi) și am pus foc mic.
  2. Gătim, amestecând tot timpul până când sucul este eliberat din scurgere, apoi puteți interfera mai rar.
  3. Gătiti 30-40 de minute sau până când prunele sunt divorțate.
  4. Scoatem scorțișoară și lilieci din amestec și batem restul conținutului cu un blender până la o stare omogenă.
  5. Gustăm și adăugăm că, după părerea ta, ai nevoie (sare, piper măcinat, piper roșu amar și alte condimente), lasă-l să fiarbă timp de 2-3 minute, turnăm în borcane sterile cu huse răsucite și rostogoliți-l.
  6. Sosul poate fi păstrat timp de 5-6 luni.

Conținut de calorii al rațelor de la Beijing

Peking Duck este un fel de mâncare cu conținut ridicat de calorii

În 100 g de rațe de carne în Pekine 405 kcal, din care 71 % grăsimi și 29 % din proteine, nu există carbohidrați.

În plus, rața este un lider în conținutul de vitamina A. Există, de asemenea, vitamine importante pentru corpul nostru ca B12, B6, B1, B3, precum și minerale: seleniu, cupru, fosfor, fier și altele.

Rața grasă este considerată un agent preventiv pentru bolile inimii și vaselor de sânge, funcția creierului, tumorile maligne.

Folosind o rață în dieta noastră, desigur, în limite rezonabile, îmbunătățim tenul feței, curățăm corpul substanțelor cancerigene. Dar o astfel de rață ar trebui abandonată cu obezitate și diabet.

Cum să mănânci corect o rață în Peking

O rață în Pekine se mănâncă cu sos, înfășurând carne în clătită, împreună cu castraveți și ceapă verde

Bucătarii chinezi cu experiență au tăiat rața finisată în Pekine în 100 sau mai multe bucăți subțiri, împreună cu o crustă roz, fără a o deteriora.

În restaurantele Chinei, un set de gustări este setat pe rața Pekine, datorită căreia gustul și aroma raței sunt și mai mult dezvăluite. Unul dintre aceste feluri de mâncare este clătitele subțiri de ou în care sunt înfășurate bucăți de rațe și mănâncă împreună cu o bucată de castraveți, blocând cu pene verzi de ceapă cu un sos special Hi-Sin.

După ce ați mâncat rațe cu clătite, într -un restaurant chinezesc veți fi servit cu supă de alge marine, pregătite pe acele bucăți de rațe, împreună cu oase care nu au intrat în tăietură din rață.

Deci, rața din Peking acasă este să gătești acasă, deși dificilă, dar încă posibilă. Pregătiți acest fel de mâncare - faceți -vă o vacanță.

Video: Dark Duck (Dark Duck)



Evaluează articolul

Adauga un comentariu

E-mailul dvs. nu va fi publicat. Câmpurile obligatorii sunt marcate *