Cum să curățați și rapid și rapid calmările congelate și fierte din film și cât să le gătiți după fierbere pentru salată? Cum să decongelați și să curățați rapid și să curățați rapid carcasa și tentaculele de calmar și fierbeți?

Fructele de mare în general și calmarul în special sunt extrem de utile. Dar cum să alegi un fructe de mare cu adevărat utile? Cum să curățați calmarul și să fierbeți? Să încercăm să ne dăm seama de recenzie.

Care calmar este mai bine să cumpere: curățat sau nu?

Dacă doriți să cumpărați un produs „non -terrouploser” - cumpărați calmar decojit. Dar dacă aveți nevoie de un fructe de mare delicioase și sănătoase, alegeți doar carcasele nepellise.

Pe piața de fructe de mare rusești, sunt reprezentate aproximativ zece tipuri de calmar, dar doar unele dintre ele merită atenție. Unul dintre cei mai buni este comandantul calmar. Aspect: carcasă nepelată. Lungime: 35 cm. Culoarea pielii: gri cu violet, inegal. Furnizor: Rusia.

Patagon Squid este, de asemenea, foarte apreciat. Aspect: carcasă nepelată 2-23 cm lungime. Pielea pielii: roșu-maro, maro, inegal. Furnizor: Spania.

În general, culoarea calmarului depinde de tipul de molușcă de cap de cap și poate fi alb-cenușiu (dar nu gri), roz, albastru, violet.

Cum să alegeți calturile răcite și congelate?

IMPORTANT: Cu cât este mai tânăr calmarul, cu atât el este carnea lui. Alegeți carcase mici.

La ce să acordați atenție atunci când alegeți calturi răcite:

• Carcasa este densă și elastică.
• Culoarea cărnii sub piele este doar albă!
• Pielea este întreagă, fără a le deteriora evident.
• Calmarul trebuie să aibă o coardă de chitină (coloana vertebrală).
• Miros: pește proaspăt. Poate exista un miros slab exprimat de amoniac.

La ce să acorde atenție atunci când alegeți calturile congelate:

• Cantitatea de gheață de pe carcasă este de 8% din greutatea totală a capului.
• Carcasele congelate sunt ușor separate unele de altele.
• Culoarea cărnii sub piele este doar albă!
• Pielea este întreagă, fără a le deteriora evident.

Trebuie să curăț calmarul înainte de a găti?

Răspuns: Da. În procesul de gătit, o piele nepelată poate oferi amărăciunea cărnii de calmar.

Cum să curățați ușor și rapid calmarul proaspăt și dezghețat acasă?

Procedura de curățare a calturilor proaspete/răcite:

• Pune calmarul pe suprafața de lucru.

• Luați capul moluscului chiar în spatele ochilor (unde se conectează cu mantaua). Trageți capul înainte, sfâșierea ligamentelor. Intrul ar trebui să alunece. Aveți grijă să nu deteriorați o pungă de cerneală (sapia).

• În interiorul mantalei, simțiți coarda chitonic și îndepărtați -o.

• Îndepărtați filmul superior, împingându -l ușor cu un cuțit.

• Clătiți, împărțiți dacă este necesar în bucăți porționate.

• Tăiați tentaculele moluscului și pliați -le separat. Îndepărtați ciocul de calmar situat între tentacule. Turnați tentaculele cu apă clocotită și transferați în apă cu gheață. Clătiți, ștergând bine degetele pentru a îndepărta pielea subțire.

Procedura de curățare a calturilor dezghețate:

IMPORTANT: Camioanele congelate trebuie dezghețate prin plasarea lor în apă rece.

• Turnați carcasele unui calmar mic topit cu apă clocotită. Plecați la 30-60 s.
• Îndepărtați calmarul de apă clocotită și transferați în apă cu gheață. Dintr -o diferență accentuată de temperatură, pielea zboară în sine.

Clătiți calmarul sub apă curentă, spălând pielea rămasă.

Curățați corect și curățați rapid carcasa de calmar?

Acest lucru este descris în detaliu în partea anterioară a revizuirii.

Curățați corect și curățați rapid tentaculele calmarului?

Vezi partea anterioară a recenziei.

Cum să curățați calmarul înghețat de film?

Deasupra testului este cel mai obișnuit mod de a curăța calturile înghețate.

La sfârșitul articolului, puteți viziona un videoclip cu o clasă de master pentru curățarea calmarului de la bucătarul Ilya Lasrason.

Cum să curățați calmarul după gătit?

Este mai bine să curățați calturile înainte de a găti, deoarece filmul nepelaced dă un gust amar cărnii de calmar fiert.

Cum să depozitați calmarul decojit?

Squidele aparțin produselor perisabile.

Calmarul brut curățat poate fi păstrat în camera frigiderului la o temperatură de 0 până la +4 ° C timp de aproximativ 48 de ore.

Perioada de valabilitate a calturilor fierte nu trebuie să depășească 12 ore. Acestea ar trebui depozitate în ambalaje închise ermetic.

Cum să gătiți în mod corespunzător apa de calmar decojită după fierbere pentru salată?

• Camioanele fierbe una sau două carcase pentru a preveni digestia fructelor de mare.
• Condimente și condimente care sunt utilizate în prepararea calmarului: sare, mazăre de piper, mărar. Dacă doriți, puteți adăuga și busuioc sau pătrunjel.
• Turnați 1,5-2 litri de apă în tigaie, adăugați condimente și sare, aduceți la fierbere.
• Puneți carcasele decojite de calmar în apă clocotită. Timp de gătit: 2 min.
• Scoateți fructele de mare din apă și așezați următorul lot. Fructele de mare gata trebuie răcite imediat.

IMPORTANT: Dacă gătiți o mulțime de moluște, adăugați apă, sare și condimente din când în când.

Un mod interesant de a curăța și pregăti calmarul este oferit de bucătarul Ilya Laserson. O clasă de master detaliată poate fi văzută în videoclip la sfârșitul articolului.

VIDEO: Salata de la calmar în două moduri. Lasrason