În ce constă spuma din gem și care sunt motivele apariției sale? De ce și cum să îndepărtați corect spuma? Ce se va întâmpla dacă nu colectați spumă de la gem? Cum se reduce formarea de spumă pe gem: Sfaturi

În acest articol vom lua în considerare care este spuma. De asemenea, aflați de ce și cum să -l scoateți din blocaj.

Conţinut

Pe stradă este vara, ceea ce înseamnă momentul legumelor și fructelor de sezon. Este imposibil să mănânci totul, desigur. Mai ales dacă există o casă de vară, propria grădină sau grădină și recolta de căpșuni, zmeură, mere sau caise s -a dovedit a fi excelentă.

Și toată această bogăție poate fi păstrată la bănci sub formă de gem dulce. Însă gospodinele cu experiență știu că gemul de gătit este o sarcină responsabilă, deoarece este constant și la timp pentru a scoate spuma albă. De ce și cum să o facem corect, vom spune în acest material.

De ce apare o spumă pentru gem?

Ideal se dovedește tot ceea ce faci cu dragostea - această regulă acționează în bucătărie atunci când pregătești feluri de mâncare. Când gătim gem pentru gospodăriile noastre, vreau ca toată lumea să le placă și să fie și aromată și gustoasă. Pentru aceasta, trebuie să observați regulile de gătit și să îndepărtați spuma atunci când gemurile fierbe. Să ne uităm la natura aspectului spumei în sine.

O mulțime de spumă indică următoarele motive:

fructele de fructe de pădure sau fructe de coaste și includ, de asemenea, unele părți improprii;
ingredientele pentru gem sunt slab spălate;
sau sunt prelucrate cu atenție, dar nu sunt uscate;
plăcile în care este preparată gem este slab spălată și nu sterilizată.

Spuma are mai multe motive pentru apariția sa

Din ce este și din ce constă spuma din gem?

Când blocajul a fiert, o spumă apare aproape imediat. În principiu, nu ar trebui să vă fie frică de asta. Este greșit, dar nu există calități utile în el. Cu alte cuvinte, aceasta este o proteină care este suficientă la o temperatură de 40 ° C, pentru a găti și a forma într -o spumă. Regulile culinare spun că este necesară eliminarea spumei. Prin urmare, să „fumăm mai adânc” și să înțelegem în ce constă această spumă albă.

Formațiile ei de cauzalitate împingând prima descriere - aceasta este murdărie și, uneori, chiar particule de gunoi mic. Adică, o bucată de frunze, o coadă și alte farmecuri din grădină, până la insecte, sunt slab rupte.
Dar în spumă pot exista nu numai rămășițele de cereale de nisip, dacă produsele ar fi slab spălate. Poate fi, de asemenea, vrăjitoare din zahăr, cu feluri de mâncare slab sterilizate sau apă de calitate slabă. Toate aceste elemente cad cu ușurință în spumă.
Toate produsele înainte de conserve sunt foarte importante pentru a sorta nu numai din gunoi, ci și din fructe putrede, deteriorate și răsfățate. La urma urmei, atunci se disting fracțiile proteice, care fac parte din spumă. Și pot duce la balonarea băncilor, la aprovizionarea gemului în sine și chiar la o explozie a capacului.
Și, desigur, lista substanțelor extractive completează lista. Împreună cu uleiuri esențiale complexe care în fiecare fruct din partea lor, ele interpretează eliberarea și gustul eliberat.

Spuma este nevătămată, dar nu există prea multe beneficii

De ce trebuie să îndepărtați spuma din gem?

Dacă vă gândiți la asta, atunci spuma este o combinație de elemente suplimentare. Cu alte cuvinte, acesta este gunoiul. Este necesar să -l eliminați astfel încât să nu rămână în produsul finit. La urma urmei, o vei mânca cu întreaga familie. După ce ați eliminat spuma, veți primi:

sudarea uniformă a tuturor componentelor;
jam se va dovedi în culori bogate și cu o structură omogenă;
gustul nu va fi răsfățat de amărăciune, ci se va dovedi natural și bogat;
perioada de valabilitate a unui astfel de gem va dura semnificativ, deoarece vor pleca în exces de oxigen și boabe de gunoi inutil;
jamul nu se modelează și nu acru;
spuma este în special dăunătoare pentru cireș, căpșuni, zmeură și căpșuni.

Este deosebit de important să monitorizezi gem de vișine, căpșuni și zmeură

Când și cum să îndepărtați spuma din gem?

Adesea, gemul este gătit în mai multe etape, care include pregătirea siropului și gătitul direct. Dar spuma apare în ambele cazuri.

Trebuie îndepărtat în stadiul inițial și imediat, conducând cu atenție manipulările cu o lingură. Shumovka ajută, de asemenea, bine. Rețineți că poate capta părți de fructe.
Ei bine, dacă ferma are o lingură de lemn cu mâner lung. Este convenabil să lucrezi cu acesta și nu se încălzește. Apropo, un copac este considerat o componentă ideală care nu este doar posibilă, dar chiar de dorit să contactați produsele fierbinți.
Pentru a nu sta constant în apropierea unui recipient cu lichid de fierbere, îndepărtați periodic spuma atunci când se adună de -a lungul conturului pereților vasului.
Placa poate fi oprită, de asemenea, timp de câteva minute, scoateți întreaga spumă și apoi porniți -o din nou. O astfel de manipulare trebuie făcută de mai multe ori. Nu puteți lăsa JAM fără supraveghere. Mai mult decât atât, nu uitați că trebuie să fie în continuare agitat constant, astfel încât produsul să nu ardă. În caz contrar, va exista un gust de amărăciune.
Dacă vorbim despre timp, atunci apare o spumă înainte de fierbere și încă câteva minute. Prin urmare, nu vă alarmați, nu ocupă întregul proces de gătit.
Nu, o mică parte din ea se poate acumula periodic periodic, dar este eliberată în cantități mari direct în timpul încălzirii și începutul fierberii.
Rețineți, de asemenea, că spuma este produsă la foc mare. Prin urmare, după fierbere, nu uitați să reduceți puterea.

Este cel mai convenabil să colectați spumă și să interferați cu gem cu o lingură de lemn

Ce se va întâmpla dacă nu eliminați spuma din gem?

Orice se poate întâmpla pe care chiar și o gazdă cu experiență va uita să îndepărteze spuma. Nu vă faceți griji, puteți mânca gem. Dar, dacă spuma nu este îndepărtată la timp, se pot întâmpla astfel de probleme:

jam nu va fi păstrat mult timp. Cel puțin în comparație cu gătitul adecvat. Nici versiunea de apartament a cămară, nici pivnița nu vor oferi produsului extras pentru întreaga iarnă;
culoarea și gustul pot fi răsfățate. Este posibil să apară o oarecare amărăciune, iar culoarea nu va ieși atât de transparentă, iar aspectul de bulgări din aceeași spumă este, de asemenea, posibil. Și ei, cred, nu numai că strică aspectul, dar au un gust neplăcut;
mucegaiul se poate forma în bancă;
nu uitați că gunoiul și pietrele de nisip vor rămâne în desert;
Și un astfel de gem arată ca un produs sporit. Apropo, după 1-2 luni, acest lucru este foarte posibil.

Doar lipsa de spumă va da gem transparent și aromat

Cum să gătești dulceața de iarnă pentru a nu îndepărta spuma din gem: Sfaturi

Fiecare gospodină are secretele sale în Arsenal, care au fost testate de ani buni. La urma urmei, totul vine cu experiență. Dar de ce să greșești dacă poți asculta sfaturile înțelepte și să faci totul perfect prima dată.

Pentru blocajul dvs. perfect, alegeți aceleași fructe de pădure și fructe mature. De atunci vor avea nevoie de același timp pentru gătit. Dacă amestecați produse neterminate și coapte, atunci în timp ce primele sunt gătite, acesta din urmă se va transforma în terci. Acest lucru va provoca, de asemenea, o cantitate mare de spumă.
Toate produsele trebuie spălate. Dacă fructele de pădure, cum ar fi căpșuni sau zmeură sunt selectate pentru gem, atunci trebuie să le spălați extrem de bine și în porții mici. Este mai bine să faceți acest lucru sub un flux de duș împrăștiat. Toate acestea pentru a nu deteriora pielea și pentru a nu lua fructele de pădure.
Uscați-le fără defectare și, pentru asta, lăsați 10-20 de minute într-un colizor sau pe un prosop. Vă reamintim că este excesul de umiditate care provoacă creșterea zgomotului.
Mâncărurile selectate corespunzător au 50% succes. Bunicile noastre și -au gătit gemul în kazahi de cupru sau aluminiu. De asemenea, au fost utilizate containere Latun. Dar vremurile se schimbă, iar cunoștințele se extind. Prin urmare, nu vă recomandăm să folosiți astfel de feluri de mâncare. Mai mult, formarea spumei se intensifică în ea. Dar acestea nu sunt toate dezavantajele.
- Kazanul de cupru poate fi răsfățat în procesul de gătit. Deoarece fructele de pădure au un acid care va dizolva cu ușurință oxidul de cupru. Astfel, petele sau placa întunecată se formează în interiorul tigaiei, pe care nu le va rezolva așa.
- Nu numai acest lucru dăunează vaselor, ci și gemul în sine. Într -un astfel de recipient, pierde vitamina sănătoasă C., din cauza unei reacții chimice în care ionii de cupru, la temperaturi ridicate, distrug acidul ascorbic în făt.
- Kazanul de aluminiu nu este, de asemenea, potrivit. Acidul natural al fructelor de pădure distruge filmul de oxid. Drept urmare, pe lângă vitamine utile, obținem un supliment dăunător sub formă de molecule de aluminiu.

Nu luați mâncăruri din aluminiu sau cupru

Încercați să respectați întotdeauna rețeta și proporțiile. Pentru a face gem, aveți nevoie de mult zahăr, aproximativ 1: 1. De asemenea, va juca cantitatea de spumă.
Controlează focul. Este mai bine să gătiți gem la căldură fină. Da, procesul în sine va dura mai mult, dar principalul lucru în această problemă este rezultatul. Vă reamintim că focul sever duce la foraj rapid, care crește bule și, în consecință, spumă.
Nu digera gem! A observat pierderea culorii - acesta este primul semnal că este timpul să se oprească. Nu, acest lucru nu va afecta spuma, dar gustul și culoarea vor suferi cu siguranță. Verificați dacă l -ați depășit, este posibil cu un hack de viață nu dificil.
- Luați puțin gem pe o lingură și răcoriți. Apoi aruncați pe o farfurie sau farfurie. Dacă forma picăturilor este corectă și convexă, atunci gemul este gata. Și dacă picătura se răspândește sau a înghețat cu greu, atunci mai trebuie să gătiți.

Câteva recomandări la care se recurg gospodinele cu experiență

Gem de căpșuni, poate fi amar. Este ușor să îndepărtați această amărăciune, dacă cu câteva minute înainte de gătit, coborâți morcovii crude mestecați în ea. Trebuie să -l eliminați înainte de a ambala în bănci.
Jam poate suge. Acidul cyrmonic va ajuta la prevenirea acestui lucru. Adăugați -l cu 10 minute înainte de gătit.
Un mic truc pentru gem gros - adăugați 5 g de îngroșare la 1 kg din produs. Din alegerea ta, poate fi Zhelfix, Pectin și altele.
Gem poate arde. Dacă observați caramelizarea, mai degrabă turnați produsul într -un alt recipient. Vă puteți salva muncile dacă aveți timp în timp, iar blocajul nu va avea caracteristică amărăciune atunci când ardeți.

Damul parfumat pe care îl gătim vara ne încălzește iarna. Puteți utiliza rețetele standard ale bunicii care au fost testate de ani buni și tradiție. Dar poți experimenta. Acum, pe rafturi, puteți vedea gem, de exemplu, de la dovlecel cu lămâie, dovleac sau castraveți cu mentă. De asemenea, gospodinele răsucim Jam Civi cu lămâie, din smochine, ananas, nuci și alte produse interesante. Toate acestea sunt pentru a surprinde rudele. La urma urmei, cum să nu te răsuci, dar produsul care este gătit cu propriile mâini este întotdeauna mai gustos!