Sosul georgian Tkemali pentru iarna acasă: cele mai bune rețete. Cum se pregătește sosul Tkemali pentru iarnă, de la prune de vișine, spini, gâscă, coacăze roșii, mere, pastă de roșii, cireșe, caise?

Sosul de scurgere sălbatică este o carte de vizită a Georgiei. Dar dacă prizele sălbatice din Tkemali cresc doar în Georgia? Învățând să gătești sosuri delicioase din vișine și alte fructe de pădure disponibile.

Tkemali din prune: rețetă georgiană clasică pentru iarnă. Tkemali Made Of Green Cherry Plum: Rețetă pentru iarnă

Există multe rețete de sos de la Plum sălbatic, deoarece fiecare amantă georgiană are propria rețetă, dovedită de mai mult de o generație.

În această parte, este prezentată rețeta de bază pentru sos pentru iarnă.

Ingrediente:

• plumele sălbatice tkemali - 1 kg,
• usturoi - 50 g,
• verzi proaspete (Cins-1/3, Ombal-1/3, Anise-1/3) -30-50 g,
• semințe uscate de cilantro - coriandru (mazăre) - 1 lingură,
• ardei ascuțit - 1 păstăi,
• sare-10-14 g (2 lingurițe),
• apă - 1,5 l.

Pregătire:

1. Puneți prunele în tigaie și turnați apă. Nu sare! Aduce la fierbere. Lăsați -l să gătească la foc mic. Timpul aproximativ de gătit este de 15-20 de minute de la momentul fierberii.
2. Lasă fructele de pădure să se răcească puțin. Scurgeți bulionul de prune într -un recipient separat. Nu turnați lichidul!
3. Îndepărtați oasele de fructe de pădure. Ștergeți masa de fructe de pădure printr -o sită sau o problemă.
4. Separat, felii de probleme de usturoi, verzi, condimente uscate, sare.
5. Amestecați piureul de fructe de pădure și condimente. Dacă este necesar, adăugați un pic de decoct de fructe de pădure. Consistența sosului ar trebui să semene cu smântână lichidă.
6. Amestecați constant, aduceți amestecul la fierbere și gătiți la foc mic timp de 15-20 de minute. În 5 min. Până la sfârșitul gătitului, puneți o placă de 1 lingură. l. sosul și lasă -l să se răcească. Încercați sosul răcit pentru a evalua gustul său. Dacă este necesar, adăugați sare și mirodenii la masa principală a fructelor de pădure.
7. Puneți sosul finisat în cilindri sterili și rostogoliți.

Note la rețetă:

1. Prunele Tkemali pot fi fie necoapte (verzui), fie coapte.
2. Ombalo este o mentă de mlaștină sălbatică. Utilizarea condimentelor în sos împiedică procesul de fermentare. Puteți înlocui cu mentă obișnuită (aveți grijă, această iarbă are o aromă destul de ascuțită, ceea ce nu toată lumea îi place). O alternativă la mentă poate fi balsam de lămâie.
3. Ar trebui să existe destul de multă apă: fructele de pădure ar trebui să fie acoperite complet!
4. Procesul de fierbere este însoțit de spumarea abundentă. Nu lăsați tigaia nesupravegheată.
5. Prunele sunt gata atunci când pulpa se îndepărtează cu ușurință de piele și oase.
6. Aveți grijă: pentru conserve, se folosește sare obișnuită de masă (nu iodizată).
7. Rețeta indică un set de bază de condimente care poate fi ajustat pe gustul tău.
8. Tkemali clasic se referă la sosuri picante cu un gust acru pronunțat. Dacă sosul pare prea acru - adăugați puțin zahăr. Dacă utilizați fructe coapte cu aciditate scăzută, adăugați puțin măr sau oțet de vin la sos.
9. Decoctul de prune rămas poate fi utilizat pentru a prepara compotul.

Tkemali cu busuioc pentru iarnă: rețetă

Pentru a pregăti tkemal-urile cu un busuioc, înlocuiți verdeața Cilantro, Ombaalo, anason (a se vedea rețeta de bază de la începutul articolului) cu verdele busuiocului (30-50 g). Dacă utilizați fructe de pădure verzi, adăugați busuioc verde la sos. Pentru fructe de pădure roșii, alegeți un condiment roșu. Apropo, busuiocul roșu/violet este preferat în Caucaz.

Tkemali din prunul de cireș roșu: rețetă pentru iarnă

Închiderea este destul de capabilă să înlocuiască scurgerea Tkemali în rețeta de bază. Și dacă doriți ceva nou, încercați această rețetă creată pe baza celebrului sos georgian.

Ingrediente:

• roșu roșu - 1 kg,
• paste de roșii - 175,
• zahăr - 70 g,
• sare-10-14 g (2 lingurițe),
• usturoi-50-70 g;
• semințe uscate de cilantro - coriandru (mazăre) - 10 g,
• ardei ascuțit uscat - 1 păstăi;
• apă - 1,5 l.

Pregătire:

1. Puneți prunele în tigaie și turnați apă. Nu sare! Aduce la fierbere. Lăsați -l să gătească la foc mic. Timpul aproximativ de gătit este de 5-10 minute de la data fierberii.
2. Lasă fructele de pădure să se răcească puțin. Scurgeți bulionul de prune într -un recipient separat. Nu turnați lichidul!
3. Îndepărtați oasele de fructe de pădure. Ștergeți masa de fructe de pădure printr -o sită sau o problemă.
4. Separat, felii de usturoi cu sare și coriandru.
5. Se amestecă piureul de fructe de pădure, pasta de roșii, zahărul și masa de usturoi. Dacă este necesar, adăugați un pic de decoct de fructe de pădure. Consistența sosului ar trebui să semene cu smântână lichidă.
6. Amestecați constant, aduceți amestecul la fierbere și gătiți la foc mic timp de 15-20 de minute.
7. Puneți sosul finisat în cilindri sterili și rostogoliți.

Note la rețetă:

1. Ar trebui să existe destul de multă apă: fructele de pădure ar trebui să fie acoperite complet!
2. Procesul de fierbere este însoțit de spumarea abundentă. Nu lăsați tigaia nesupravegheată.
3. Prunele sunt gata atunci când pulpa se îndepărtează cu ușurință de piele și oase.
4. Nu înlocuiți pasta de roșii cu suc: sosul va fi prea lichid.
5. Coriandrul poate fi înlocuit cu un amestec de sunete de hop.

Tkemali cu pastă de roșii: rețetă pentru iarnă

Rețeta Tkemali cu pastă de roșii este așezată sub rubrică Tkemali din prunul de cireș roșu: rețetă pentru iarnă(Vezi rețeta anterioară). Crassh poate fi înlocuit cu prune, mere, padalits, gâscă, struguri verzi sau orice alte fructe de pădure acide.

Cum să faci Tkemali din prunul de cireș galben pentru iarnă?

Ingrediente:

• elya galben - 1 kg,
• zahăr - 100 g,
• sare-10-14 g (2 lingurițe),
• verzi proaspete (1/3 - pătrunjel, 1/3 - mărar, 1/3 - CIN) - 50 g,
• usturoi - 20 g,
• arde arzător (fulgi) -2-3 g,
• apă - 1,5 l.

Pregătire:

1. Puneți prunele în tigaie și turnați apă. Nu sare! Aduce la fierbere. Lăsați -l să gătească la foc mic. Timpul aproximativ de gătit este de 5-10 minute de la data fierberii.
2. Lasă fructele de pădure să se răcească puțin. Scurgeți bulionul de prune într -un recipient separat. Nu turnați lichidul!
3. Îndepărtați oasele de fructe de pădure. Ștergeți masa de fructe de pădure printr -o sită sau o problemă.
4. Separat, problemele se aruncă usturoi cu sare și ierburi.
5. Amestecați piureul de fructe de pădure, zahăr, cereale de piper picant și masă de usturoi. Dacă este necesar, adăugați un pic de decoct de fructe de pădure. Consistența sosului ar trebui să semene cu smântână lichidă.
6. Amestecați constant, aduceți amestecul la fierbere și gătiți la foc mic timp de 15-20 de minute.
7. Puneți sosul finisat în cilindri sterili și rostogoliți.

Note la rețetă:

1. Un cilantro poate fi înlocuit de verdeața busuiocului.

Tkemali din caise: rețetă pentru iarnă

Tkemali de la caise este preparat conform aceleiași tehnologii ca Tkemali făcute din prune de vișine galbene (vezi rețeta anterioară). Cu singura rezervare, dacă utilizați fructe de pădure dulci coapte, este posibil să nu fie nevoie de zahăr.

Tkemali din gâscă: rețetă pentru iarnă

Ingrediente:

• gâscă de gâscă - 1 kg,
• usturoi-50-70 g,
• verderie proaspătă (1/4 - pătrunjel, 1/4 - mărar, 1/4 - Cins, 1/4 - busuioc) - 70 g,
• oțet de cidru de vin/mere - 60 ml,
• zahăr - 100 g,
• amestec picant de sunete de hop-20-30 g,
• ardei negru măcinat - după gust,
• sare-10-14 g (2 lingurițe),
• apă - 0,5 l.

Pregătire:

1. Curățați gâscă de cozi și tulpini.
2. Puneți fructele de pădure într -o tigaie și turnați apă. Nu sare! Aduce la fierbere. Lăsați -l să gătească la foc mic. Timpul aproximativ de gătit este de 5 minute de la momentul fierberii.
3. Lasă fructele de pădure să se răcească puțin. Scurgeți decoctul într -un recipient separat. Nu turnați lichidul!
4. Ștergeți masa de fructe de pădure printr -o sită.
5. Separat, problemele se aruncă usturoi cu sare și ierburi.
6. Amestecați piureul de fructe de pădure, zahăr, usturoi. Dacă este necesar, adăugați un pic de decoct de fructe de pădure. Consistența sosului ar trebui să semene cu smântână lichidă.
7. Amestecați constant, aduceți amestecul la fierbere și gătiți la foc mic timp de 10 minute. Turnați în oțet, amestecați bine.
8. Puneți sosul finisat în cilindri sterili și rostogoliți.

Note la rețetă:

1. Boabele pentru pregătirea sosului ar trebui să fie puțin necoapte și dure.

Tkemali: o rețetă pentru scurgere de la hops-sunels pentru iarnă

Dacă gâsca de gâscă sunt înlocuite cu prune (vezi rețeta anterioară), veți primi un sos de scurgere picant de la un hop-suunel.

Tkemali din mere: rețetă pentru iarnă

Ingrediente:

• mere-1-1.5 kg,
• usturoi - 30 g,
• ardei bulgar - 50 g,
• verzi proaspete de cilantro - 30 g,
• verzi proaspete de busuioc - 30 g,
• zahăr-50-70 g,
• sare-10-14 g (2 lingurițe),
• apă - 0,5 l.

Pregătire:

1. Tăiați merele în patru părți despre cutii de semințe, puneți o tigaie. Adăugați ardeiul decojit în mere. Turnați conținutul tigaiei cu apă. Nu sare! Aduce la fierbere. Lăsați -l să gătească la foc mic. Timpul aproximativ de gătit este de 5-10 minute de la data fierberii.
2. Lasă merele să se răcească puțin. Scurgeți decoctul într -un recipient separat. Nu turnați lichidul!
3. Ștergeți masa printr -o sită.
4. Separat, problemele se aruncă usturoi cu sare și ierburi.
5. Amestecați piureul de cartofi, zahăr, usturoi. Adăugați puțin decoct, dacă este necesar. Consistența sosului ar trebui să semene cu smântână lichidă.
6. Amestecați constant, aduceți amestecul la fierbere și gătiți la foc mic timp de 10-15 minute.
7. Puneți sosul finisat în cilindri sterili și rostogoliți.

Note la rețetă:

1. Merele ar trebui să fie necoapte, cu oase albe. Opțiunea ideală este așa-numitele paragrafe.
2. În total, ar trebui să obțineți 0,6 litri de piure de mere.
3. Merele sunt gata atunci când pulpa se îndepărtează cu ușurință de piele.

Tkemali din Tern pentru iarnă: rețetă rapidă

Ingrediente:

• terna Berries - 1 kg,
• usturoi - 50 g,
• verzi proaspete de cilantro - 30 g,
• verzi proaspete de mentă - 30 g,
• sare-10-14 g (2 lingurițe),
• arderea ardeiului - după gust,
• semințe uscate de cilantro - coriandru (mazăre) - 10 g,
• apă-0,8-1 l.

Etapele sosului de gătit sunt similare cu rețeta de bază (vezi începutul articolului).

Note la rețetă:

1. Boabele sunt gata atunci când pulpa se îndepărtează cu ușurință de piele și oase.
2. Când începeți să purtați, îndepărtați semințele și doar ștergeți masa printr -o sită.
3. Adăugarea unei cantități mici de piure de fructe de pădure în procesul de măcinare a usturoiului și a verzilor facilitează și accelerează semnificativ activitatea blenderului.

Tkemali din Kizil pentru iarnă: rețetă

Tkemali de la Kizil este pregătit folosind aceeași tehnologie ca tkemali din Tern. Consultați rețeta de deasupra textului.

TKEMALS RED CUT: Rețetă pentru iarnă

Ingrediente:

• fructe de coacăze roșii - 2 kg,
• zahăr - 180 g,
• sare-10-14 g,
• verdeață uscată (teren fin) - 10 g,
• ardei ascuțit (pământ) -5-7 g,
• coriandru (sol) -7-10 g,
• usturoi - 30 g,
• apa - 200 ml.

Pregătire:

1. Puneți fructele de pădure într -o tigaie și turnați apă. Nu sare! Aduce la fierbere. Lăsați -l să gătească la foc mic. Timpul aproximativ de gătit este de 10-20 minute de la data fierberii.
2. Lasă fructele de pădure să se răcească puțin. Scurgeți decoctul într -un recipient separat. Nu turnați lichidul!
3. Ștergeți masa de fructe de pădure printr -o sită.
4. Amestecați constant, aduceți piureul de cartofi la fierbere și fierbeți la foc mic la o smântână groasă. Timpul aproximativ de evaporare este de 45-60 minute.
5. Adăugați zahăr, sare, condimente și usturoi în presă în piure de cartofi. Se amestecă și se fierbe 5-10 minute.
6. Puneți sosul finisat în cilindri sterili și rostogoliți.

Note la rețetă:

1. Ieșire - 0,5 L de sos.

Tkemali făcute din prune: rețetă pentru gătit pentru iarnă

În această parte a revizuirii, veți face cunoștință cu tehnologia de a face sos de la prunele uscate. Dacă aveți nevoie de o rețetă pentru sos de scurgere, accesați începutul articolului și citiți rețeta de bază.

Ingrediente:

• prune fără oase,
• usturoi - 30 g,
• sare - 10 g,
• amestec picant de hop-sunels-1 lingură,
• apă - 500 ml.

Pregătire:

1. Puneți prunele spălate într -o tigaie și turnați apă. Nu sare! Aduce la fierbere. Lăsați -l să gătească la foc mic. Timpul aproximativ de gătit este de 5 minute de la momentul fierberii.
2. Lasă fructele de pădure să se răcească puțin. Decoct - 3/4 din volumul total - scurgeți într -un recipient separat.
3. Iepurașul și decoctul rămas sunt problematice. Ștergeți piureul printr -o sită. Dacă consistența este prea groasă, adăugați puțin mai mult decoct. Sosul perfect în densitate ar trebui să semene cu o smântână groasă.
4. Adăugați sare, amestec picant și usturoi în presă în piure de cartofi. Se amestecă, se fierbe 5-10 minnet.
5. Puneți sosul finisat în cilindri sterili și rostogoliți.

Note la rețetă:

1. Prunele ar trebui să fie uscate, nu fumate!
2. Ieșire - 0,5 l.

Tkemali într -un aragaz lent: rețetă pentru iarnă

Într -un aragaz lent, puteți pregăti oricare dintre sosurile date în această recenzie. Tehnologia de pregătire arată după cum urmează:

1. Puneți fructele de pădure (fructe) pentru sos într -un bol multicooker, turnați apă. Nu sare! Închideți capacul. Instalați programul de stingere. Timp - 30 de minute.
2. Lasă fructele de pădure să se răcească puțin. Scurgeți decoctul într -un recipient separat. Nu turnați lichidul!
3. Ștergeți masa de fructe de pădure printr -o sită.
4. Puneți piureul de cartofi în bol, adăugați condimente și condimente (în funcție de rețeta selectată). Amesteca bine. Dacă piureul de cartofi sunt prea groși, adăugați puțin decoct. Setați modul „stingere”. Timp-40-60 minute. Sosul trebuie să fie agitat periodic!
5. Cu câteva minute înainte de sfârșitul modului, adăugați oțet la sos (dacă este necesar) și amestecați bine.
6. La sfârșitul programului, puneți sosul în cilindri sterili și rostogoliți.

Note la rețetă:

1. Timpul de gătit în modul „stingere” (a doua etapă) depinde de densitatea piureului de fructe de pădure.
2. Amestecați cu o spatulă/lingură în partea de jos a bolului pentru a preveni aspirația.

Tkemali cu nuci: rețetă pentru iarnă

Dacă adăugați 100 g de nuci la oricare dintre rețetele de mai sus în procesul de preparare, veți primi Tkemali cu o nucă.

Este mai bine să luați nuci, dintr -o nouă recoltă, cu un gust moale, fără amărăciune. Într -o rețetă autentică, nucleele nucilor sunt frecate cu o cantitate mică de sare până la izolarea uleiului de nuci. Uleiul este drenat, iar masa de nuci pierdute este adăugată la sos cu usturoi.

Există, de asemenea, o rețetă pentru sosul clasic de nuci, a cărui preparare nu necesită tratament termic. În același timp, sosul este bine păstrat la frigider pe tot parcursul iernii.

Ingrediente:

• ardei ascuțit (proaspăt) - 500 g,
• coriandru (mazăre) - 1 lingură. l.,
• amestec picant de hop-sunels-2 linguriță. l.,
• verzi (Cins sau pătrunjel) - 400 g,
• scorțișoară (pulbere) - ½ lingură,
• nuclei de nuci minunate - 100 g,
• usturoi-70-100 g,
• sare - 200 g.

Pregătire:

1. Cojiți ardeiul din semințe. Pentru a nu obține arsuri, puneți mănuși.
2. Macinați coriandrul.
3. Ardei, usturoi, verdeață, nuci Problema complet sau trec printr -o râșniță de carne (de 3 ori). Se amestecă cu condimente și sare.
4. Transferați sosul într -un recipient steril uscat, ermetic de închidere.

Tkemali din cireșe: rețetă pentru iarnă

Ingrediente:

• cherry - 1 kg,
• zahăr - 200 g,
• sare-10-14 g (2 lingurițe),
• usturoi-50-70 g;
• un amestec picant de ierburi italiene sau hop-sunels-3 lingurițe. l.,
• ardei uscat - 1 păstăi (opțional),
• oțet de viță de vie sau de mere - 140 ml.

Pregătire:

1. Puneți fructele de pădure fără oase într -o tigaie. Adăugați zahăr, sare, amestec picant, piper (fără semințe), usturoi (ratat prin presă). Aduce la fierbere. Lăsați -l să gătească la foc mic. Timpul aproximativ de gătit este de 10-20 minute de la data fierberii.
2. Puriși masa de fructe de pădure, apoi ștergeți -o printr -o sită.
3. Amestecați constant, aduceți piureul de cartofi la fierbere și fierbeți la foc mic la o smântână groasă. Cu 5 minute înainte de sfârșitul preparatului, adăugați oțet și amestecați bine.
4. Puneți sosul finisat în cilindri sterili și rostogoliți.

Sos tkemali cu roșii pentru iarnă: rețetă

Ingrediente:

• roșiile - 1 kg,
• ardei ascuțit - 150 g,
• prune - 150 g,
• usturoi - 35 g,
• sare - 15 g,
• coriandru (mazăre) - ½ linguriță. l.,
• oțet (9%) - ½ linguriță. l.,
• apă - 100 ml.

Pregătire:

1. Tăiați roșiile, puneți o tigaie și turnați apă. Nu sare! Aduce la fierbere. Lăsați -l să gătească la foc mic. Timpul aproximativ de gătit este de 10-20 minute de la data fierberii.
2. Lăsați roșiile să se răcească ușor și ștergeți printr -o sită.
3. Prunele fără oase, cuișoare de usturoi, ardei fără semințe trec printr -o râșniță de carne (de 3 ori).
4. Combinați piureul de roșii cu masa picantă răsucită. Adăugați sare, coriandru zdrobit. La foc mic, aduceți amestecul la fierbere.
5. Turnați oțet într -un amestec fiert, amestecați, scoateți de pe foc.
6. Puneți sosul finisat în cilindri sterili și rostogoliți.

Cea mai ușoară rețetă Tkemali pentru iarnă

Cea mai ușoară rețetă Tkemali pentru iarnă este prezentată în videoclip la sfârșitul articolului.

Video: Tkemali de la scurgere pentru iarnă. Sos de carne foarte gustos