Bulion de vită: Cum să gătiți corect din limbă de vită, oase, inimi, felii, coaste? Cât costă bulionul de vită, când să sare, cum să luminezi, cât să depozitezi la frigider?

Bulionul din vită este un fel de mâncare gustos și hrănitor. Puteți găti bulion transparent curat folosind câteva secrete de gătit. În acest articol sunt prezentate rețete de bulion din diferite părți ale cărnii.

Bulion de vită: beneficii și vătămare

Ciorba de vacuta - un fel de mâncare util Pentru că carne de vită Saturat cu urme utile și aminoacizi. Cu încredere putem spune că un astfel de bulion Mult mai util decât Kurin Și zeci de timpi de porc.

Beneficiile bulionului de vită sunt dificil de supraestimat, deoarece chiar și acei oameni care suferă de slăbiciune după boală gravă sunt recomandate în fiecare zi mănâncă bulion de vită. Calitatea unică a bulionului de vită este eliminarea diverselor substanțe toxice din organism care s -au acumulat pe o perioadă lungă de timp.

Beneficiile bulionului:

• Saturați corpul uman cu urme rare. Rândul lor include seleniu, riboflavină și vitamină în 12.
• Stocul de urme situate în carne de vită este capabil de este favorabil să influențeze activitatea sistemului cardiovascular uman.
• Bulion de vită scăzut -calorie și de aceea este permis să includă aproape toate dietele.
• În bulion de vită există o mulțime de proteine, care diferă prin faptul că este ușor absorbit de corpul uman.
• Mulți sunt conștienți de faptul că carne de vită și bulion din această carne capabil să crească nivelul de hemoglobină din sânge Datorită saturației corpului cu fier.
• ciorba de vacuta Îmbunătățește calitatea sângelui uman, îmbunătățește fluxul de sânge și hematopoieza.
• Bouillon capabil să -și recapete vitalitatea Oameni în cazul în care o persoană suferă de anemie sau oboseală cronică.
• Bulion de vită slabă, este foarte ușor perceput de sistemul digestiv Și nu încărcă tractul.

Deteriorarea bulionului:

Un astfel de bulion este practic nu are contraindicații pentru utilizare și utilizare. Cu atenție trebuie atribuită unei singure caracteristici a bulionului - la bulionul sudat pe os. Numeroase studii au arătat că oasele bovinelor sunt capabile acumulează săruri nocive.

De aceea, gătiți bulionul pentru copii, pentru femeile însărcinate și persoanele care îmbătrânesc carne de vită fără pulpă osoasă.

Cât costă bulionul de vită?

Există două metode principale de preparare a cărnii de vită. În fiecare caz, trebuie să vă concentrați pe ce rezultat doriți să obțineți: carne gustoasă sau bulion delicios.

Dacă sunteți interesat de carne - Urmează fierbeți în apă clocotită Și gătește aproximativ două ore. Dacă sunteți interesat Bulion pur Cu un gust plăcut saturat - carnea este scufundată în apă rece Și a dat foc.

Gătiti carnea pentru bulion pe baza dimensiunii și cantității sale. Pe o jumătate de kilogram de pulpă Ar trebui utilizat aproximativ un litru de apă pură. O astfel de piesă ar trebui să lenevească în apă timp de aproximativ o oră căldură mică, dacă carnea după o oră mai lasă sânge când lipiți un cuțit, gătiți încă o jumătate de oră.

Dar acest lucru se aplică numai carne proaspătă, dupa toate acestea carnea congelată este mai complicată în pregătire. Pentru a obține un bulion dintr -o bucată de carne înghețată - ar trebui să fie fiert cel puțin o oră și jumătate și, de preferință, două.

Pe tot parcursul gătitului de pe suprafața bulionului va apărea spumă albă luxuriantă. Astfel de spuma necesită îndepărtarea obligatorie. În plus, după ce a făcut bulionul, ar trebui să fie Asigurați -vă că vă strecurați Din „zdrențe” printr -o strecurătoare culinară sau tifon.

Când să sare bulion de vită când gătiți?

Când gătiți o bucată de carne de vită, ar trebui să știți exact ce doriți să obțineți până la urmă: carne gustoasă sau bulion delicios. În cazul în care un carne - Sare bulionul La începutul gătituluiDeci este saturat cu cantitatea necesară de sare și va avea un gust plăcut. În cazul în care un bouillon - Urmează sarea adăugați la sfârșit.

Cert este că în procesul de gătit bulionul apa se va evapora treptat. Acest lucru nu poate fi evitat, dar având în vedere faptul că carnea de vită va găti mult timp, va fi o mulțime de bulion de evaporat. Având sare la începutul gătitului, fiecare bucătar riscă să obțină un vas suprapus până la urmă.

O modalitate universală de a adăuga sare este să adăugați un vârf la începutul gătitului și un vârf la sfârșit. Deci nu stricați carnea și bulionul în sine.

Bulion gustos de vită: Cum să gătești corect din oasele de vită

Se dovedește foarte gustos și hrănitor bulion, sudat nu din pulpa de vită, ci din oase. Un astfel de bulion nu este inferior gustului ei de carne și așa Util pentru sănătate.

Calitatea sa distinctivă este că ar trebui să fie gătită mult mai puțin decât carnea. Un astfel de bulion va deveni baza pentru a face primele mâncăruri delicioase, borsch, tocană și sosuri.

Pentru gătit, este necesar:

• Apă pură - 2 litri
• Oase „zahăr” - 1 kg
• Morcovi - 1 PC (mediu)
• Ceapă - 1 PC (mediu)
• Condimente după gust

Pregătire:

• Oasele sunt spălate complet sub apă curentă
• Oasele sunt pliate într -o tigaie și turnate cu apă rece.
• Tigaia este așezată pe un foc mare, care scade numai după fierbere.
• Două morcovi și ceapă decojită, tăiate la jumătate, ar trebui să fie trimise și la apă.
• Gătiti un astfel de bulion timp de aproximativ patruzeci de minute, dar nu mai mult de o oră.
• Sare bulionul trebuie să fie cu zece minute înainte de sfârșitul gătitului.
• Dacă doriți, puteți, de asemenea, să coborâți pătrunjelul din bulion și să îl îndepărtați la sfârșitul gătitului împreună cu legume și oase.
• Bulionul finisat este neapărat filtrat prin tifon sau sită culinară.
• În timpul gătitului de pe suprafața bulionului, se va forma constant o spumă luxuriantă de culoare gri. Trebuie eliminat.

Bulion delicios de vită: Cum să gătești corect?

Puteți găti bulion delicios de vită nu numai din pulpă și oase. De asemenea, gustos și bogat se dovedește un bulion sudat din inimă. Un astfel de bulion diferă doar prin faptul că se dovedește mai gras și plin de inimă.

Vei avea nevoie:

• Inima este una, cu o greutate de aproximativ 700 g
• Apă - 2 litri
• Pachet de pătrunjel (spălat cu atenție cu apă curentă)
• Morcovi - 1 computer (mare)
• Ceapă - 1 PC (mare)
• Condimente după gust

Pregătire:

• Inima trebuie spălată cu apă curentă
• Un litri și jumătate de apă purificat sunt turnate în tigaie
• În apă rece, coborâți inima și puneți un vas de foc.
• Un morcov cu un bec, o grămadă de pătrunjel este, de asemenea, trimisă în tigaie, trimisă și în tigaie.
• Bulionul este gătit din inimă pentru o perioadă relativ lungă. Gătiti -l aproximativ două ore și jumătate.
• De -a lungul gătitului, este necesar să îndepărtați spuma de pe suprafața bulionului, deoarece în ea sunt colectate substanțe nocive.
• Sare bulionul ar trebui să fie de două ori: un vârf de sare la începutul gătitului și un vârf la sfârșit.
• După gătit, toate ingredientele sunt îndepărtate din tigaie.
• Bulionul trebuie filtrat prin tifon sau filtru culinar.
• Cel mai adesea, un astfel de bulion este servit împreună cu o jumătate din ou de pui și ierburi tocate.

Cum să gătești bulion delicios de limbă?

Limba răsărit este considerată un tip delicios de carne. Cert este că nu poate fi întotdeauna cumpărat în magazin, costul său este mare, iar lucrul cu această carne este dureros.

Vei avea nevoie:

• Limba de vită - un kilogram - 2 litri de apă
• Morcovi - 1 PC (mediu)
• Ceapă - 1 PC (mediu)
• O grămadă de mărar
• frunza de dafin
• Mazăre de ardei (mai multe mazăre) și sare după gust

Pregătire:

• Bucătarul limbii implică în primul rând spălarea completă sub apă curentă.
• Pentru a găti bulion delicios și pur, cel mai bine este să folosiți o limbă proaspătă răcită, un bulion dintr -o limbă înghețată se va dovedi a fi un noroios.
• Foarte des, un bulion de limbă înghețată are un gust specific neobișnuit. Acest lucru se datorează faptului că carnea poate fi supusă numeroase înghețări.
• Apa este colectată în tigaie și este aprinsă până la fierbere. Limba este scufundată în apă clocotită.
• Limba este remarcabilă pentru faptul că nu ar trebui să fie gătită mult timp. Câteva minute de apă clocotită puternică - destul.
• După ce a ieșit din apă clocotită, limba scade rapid în apă rece. Apa în care a fost gătită limba este turnată.
• După ce ați stat în apă rece, va fi ușor să îndepărtați pielea din limbă. Ar trebui îndepărtată foarte ușor.
• Din nou, puneți apa pe foc și așteptați fierberea. Coborâm limba decojită în apă și gătim bulionul curat timp de aproximativ o oră și jumătate.
• Bulionul este filtrat prin tifon, carnea este tăiată porționată.

Bulion delicios de vită: rețetă

Puteți găti bulion delicios pentru borsch sau ciorbă de carne de la coșurile de vită. Un astfel de bulion este foarte saturat și destul de gras.

Vei avea nevoie:

• Sail - 1 kg (aproximativ)
• Apă - 2 litri
• Morcovi - 1 computer (mare)
• Ceapă - 1 PC (mare)
• PEZLE PEPER
• Sarat la gust
• Foaia Lavka

Pregătire:

• Înainte de gătit, volanul trebuie spălat bine cu apă curentă.
• După aceea, volanul este introdus în apă pe foc și gătiți zece minute la foc mare.
• Primul bulion cu toate zdrențele ar trebui turnat. Următorul bulion ar trebui să fie pus în apă curată.
• Legumele și condimentele (sare la sfârșit) ar trebui adăugate la gambă.
• Gătiți bulionul de la coajă mult timp - două, sau chiar trei ore.
• Sare bulionul trebuie să fie cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului.
• Pentru a îmbunătăți aroma la bulion, adăugați o grămadă de verzi preferate.
• Bulionul finisat trebuie filtrat printr -un filtru culinar.

Bulion gustos din coaste de vită: cum să gătești nu?

Coaste de vită pot servi drept bază pentru prepararea bulionului de grăsime cu un gust plăcut saturat. Carnea din coaste este ușor curățată și adăugată la vasul finit.

Vei avea nevoie:

• Coaste de vită - 1 kg
• Apă pură - 2 litri
• Ceapă - 1 PC (mare)
• O grămadă de pătrunjel
• Catel de usturoi
• Condimente după gust

Pregătire:

• Coastele trebuie spălate complet cu apă curentă
• Sunt turnate cu apă rece și fierte până la fierbere, țineți cinci minute în apă clocotită și numai apoi scurgeți primul bulion.
• Coastele sunt turnate din nou cu apă, ceapă, verzi și usturoi sunt adăugate la ele.
• Bulionul se ține la foc mare până la fierbere și apoi se lansează o oră și jumătate la foc mic.
• După o oră și jumătate, coastele sunt îndepărtate împreună cu restul ingredientelor, bulionul trebuie filtrat de la scară și bucăți suplimentare de țesut osos.

Beef de bulion gustos, transparent într -un aragaz lent: rețetă

Multicar este o tehnică modernă de bucătărie care vă permite să pregătiți un fel de mâncare delicios, fără costuri inutile de timp și forță de muncă. Puteți găti bulionul din orice carne, dar cel mai curat și mai transparent este obținut din pulpă.

Vei avea nevoie:

• Pulpă de vită - 700 g
• Morcovi - 1 computer (mare)
• Ceapă - 1 PC (mare)
• frunza de dafin
• Pepper mazăre, sare și o grămadă de pătrunjel

Pregătire:

• Carnea trebuie curățată complet de filme și vene
• Carnea este spălată complet cu apă curentă
• Carnea este turnată cu apă rece în bol și costă o jumătate de oră. În acest timp, va elibera exces de sânge, ceea ce va permite bulionului să devină transparent.
• După aceea, carnea este plasată într -un bol multicooker și turnată cu apă rece.
• În aragazul lent, ar trebui să activați modul „ciorbă” sau „gătit” timp de o jumătate de oră.
• După modul „stingerea” se pornește timp de două ore.
• Periodic, ar trebui să deschideți capacul și să eliminați aspectul din bulion, deoarece conține substanțe nocive.
• După gătit, scurgeți bulionul și strecurați -l prin mai multe straturi de tifon pentru transparență.

De ce este bulionul de vită noroios și întunecat, cum să luminezi?

Mulți au observat că atunci când găteau carne de vită pe suprafața bulionului, multe de descărcare, spumă, zdrențe și bucăți de țesut osos. În plus, culoarea bulionului de vită este mult mai închisă decât Kurin.

Asta pentru ca carnea de vită conține o cantitate mare de proteine. Această proteină are proprietatea perdea la gătit. Acest lucru se întâmplă mai ales intens atunci când carnea este turnată imediat cu apă caldă.

De aceea, bulionul de vită este recomandat să fie turnat cu apă rece și folosiți legume atunci când gătițicapabil să -l aprindă puțin. O condiție prealabilă pentru gătitul bulionului de vită - Înlăturarea regulată a spumei. Această spumă concentrează toate substanțele cele mai dăunătoare care pot fi conținute în brânză.

Cum să luminați bulionul de vită:

• Pune carne doar în apă rece
• Înmuiați carnea crudă în apă rece înainte de gătit
• Adăugați morcovi și ceapă la bulion care ușurează bulionul
• Scoateți chiar și o mică spumă de la suprafață
• Filtrați bulionul după gătit

Este posibil și cum să înghețați bulionul de vită?

Bulionul de vită gata poate fi înghețat pentru a face folosiți -l în pregătirea viitoare. Este mult mai util decât să gătești un bulion din carne de vită congelată. Cert este că atunci când înghețează, carnea pierde aproape jumătate din proprietățile sale benefice, ceea ce nu se întâmplă cu bulionul deja finalizat.

Bulion fiert din orice parte a cărnii este necesar să se încordezede preferință de două ori. După aceea se răspândește pe matrițe de gheață - Este atât de convenabil să folosiți bulionul pentru a face sos. Dacă aveți o cantitate mare de bulion, aceasta poate fi înghețată în sticle de plastic sau recipiente.

Cât poate fi păstrat un bulion de vită la frigider?

Bulionul fiert de la carne de vită necesită utilizarea sa în primele două zile. Dacă doriți să îl depozitați la frigider, ar trebui să știți că timpul maxim al bulionului este la o temperatură de minus șaisprezece grade - cinci zile.

Dacă va fi păstrat mai mult timp, el sau siltul își va pierde pur și simplu toată rezerva de elemente utile de urmă.

Câte calorii sunt în bulion de vită?

Bulionul de vită fără prăjire și ulei este un fel de mâncare foarte slab și scăzut, care este util pentru fiecare persoană.

Video: „Bulion de vită. Reţetă"