10 cele mai bune rețete pentru pizza de casă. Rețeta de pizza italiană, clasică și slabă

Care este secretul pizza italiană? Și de ce cei mai mulți dintre noi suntem de acord să mâncăm aceste cod-uri de prăjituri deschise înainte, după și în loc de mâncarea principală? Căutăm împreună un ingredient secret!

• Un fapt interesant: inițial Pizza a fost un tort copt pe cărbuni din aluat acru, care a servit ca farfurie pentru războinici și țărani din țările mediteraneene. Ceva gătit într -un căldură obișnuit a fost pus pe un tort finisat și mâncat. De acord, foarte simplu și convenabil
• Au fost ori, imperii au dispărut. Triburi sălbatice din nord care au câștigat Roma au adus cu ei nu numai rău, ci și bine. De exemplu, în pajiștile verzi ale Italiei, vacile au început să pășune, iar lumea culinară a fost primită ca un cadou pentru brânza Mozarella
• Căutarea Indiei a deschis America la vechea lumină, iar europenii - fructe delicioase și sănătoase - roșii
• Tortul, Mozarella și roșiile s-au întâlnit în orașul Napoli (sau poate în orașul vecin, istoricii Gaeta-Food încă se ceartă despre acest lucru), iar această întâlnire a devenit fatidică: într-un cuptor fierbinte necunoscut, un brutary talentat necunoscut a copt primul primul pizza

Pizza italiană. Rețetă clasică de pizza

Fanii bucătăriei autentice italiene susțin că pizza italiană poate fi pregătită doar din produsele italiene (lista acestor produse foarte italiene include, inclusiv apa).

În plus, locuitorii din Napoli sunt siguri încrezători că este pizza napolitană care corespunde specialității garantate, care a fost declarată de Departamentul relevant al Consiliului UE.

Adevărata pizza napoletana este pur și simplu pizza este caracterizată de următoarele caracteristici:

• conținut de calorii de 100 g de produs - 149,97 kcal (nu mai mult și nu mai puțin)
• pentru pregătirea pizza, se folosește cantitatea exactă de mozzarella, care este neapărat tăiată în cuburi mici
• roșiile ar trebui să fie într -un moderat acru și greu, asigurați -vă că fără piele și semințe
• făină de pizza - un amestec de făină senior (de la soiuri moi de grâu) și făină fermă
• aluatul este frământat și întins într -un tort doar cu ajutorul mâinilor
• diametrul prăjiturilor: 30-35 cm
• grosimea aluatului este de 3-4 mm cu laturi (frontiere) 1-2 cm
• pentru tratarea termică, se folosește o sobă specială din lemn
• temperatura de coacere: 485⁰F sau 251,7 ° C
• timp de coacere: de la 90 de secunde

Nu ne vom certa cu guru -ul culinar. Pregătiți doar o pizza delicioasă, cât mai aproape de rețeta clasică este non -Apotano

Produsele sursă pentru test

Baza pentru napolitano original constă din doar patru componente

1. Sare

Cea mai ușoară componentă. Veți avea nevoie de sare obișnuită de măcinare mare în cantitate de 10-11 g

2. Făină

• Faina din latitudinile noastre diferă de proteine \u200b\u200bscăzute italiene (gluten). Vă rugăm să rețineți că conținutul de proteine \u200b\u200bdin făina de pizza ar trebui să fie de cel puțin 11-12%. Faina de „în plus” sau „îmbunătățită”, „specială” este marcată. Dacă nu puteți găsi făină cu conținutul de proteine \u200b\u200bcorespunzător, va trebui să faceți gluten singur, fie să îmbogățiți făina cu o panifarină (gluten uscat). Doar în acest caz, aluatul de pizza va fi corect: elastic și elastic
• Cantitate de bază de făină (cu un conținut ridicat de proteine): 340-360 g
• Faina cu un conținut ridicat de gluten consumă un volum mai mare de apă atunci când frământați! Dacă aveți făină de senior obișnuită cu un conținut de proteine \u200b\u200bde 10%, ar trebui să creșteți cantitatea de făină sau să reduceți cantitatea de apă

3. Drojdie

• În rețeta inițială, se folosește doar drojdie live (proaspătă). Cantitatea de bază de făină va avea nevoie de 18-20 g de drojdie proaspătă
• Dacă sunteți obișnuit să lucrați cu drojdie uscată înaltă, folosiți aproximativ 6 g

4. Apă

• Apa de pizza are, de asemenea, un secret important. Lichidul trebuie să fie curat și răcoros. Da, temperatura apei nu trebuie să fie mai mult de 20-22 ° C! Această temperatură încetinește munca drojdiei și crește timpul de maturizare a aluatului
• Cantitatea de apă: 200 ml

Dacă doriți, puteți adăuga 20 g de ulei de măsline la aluat

Peșteri pentru aluat

• Turnați toată apa într -un recipient confortabil, adăugați sare, 40 g făină și drojdie
• Amestecați ușor și încet aluatul cu o omoplat de lemn până când drojdia este dizolvată complet. Mișcări lopate: de sus în jos într -un cerc
• Introduceți treptat toată făina în aluat. Contorizarea nu trebuie să dureze mai mult de 10 minute. Acest lucru va păstra elasticitatea aluatului și va facilita modelarea ulterioară a tortului
• Dacă lucrați cu o omoplat, frământați aluatul cu mâinile
• Aluatul finisat ar trebui să fie neted, moale și elastic, nu ar trebui să se lipească de mâini

Plimbarea aluatului

• Puneți un loc într -un loc cald cu teste. Acoperiți recipientul deasupra cu o cârpă umedă din țesătură - acest lucru va permite testului să respire și să se protejeze de rezistență
• Aluatul ar trebui să crească de 2 ori. Procesul poate dura ceva timp (până la 2 ore). Maturarea pe termen lung a aluatului vă permite să faceți ca produsul final să fie ușor digerabil pentru tractul gastrointestinal

Turnarea testelor

• Împărțiți aluatul în părți egale și rotiți bunurile. Greutatea fiecărui kolobok este de 180-250 grame
• Așezați chiflă într -un loc cald protejat de proiecte, acoperindu -le cu filmă de agățare sau cârpă de țesut umed
• Așteptați să crească Kolobok
• Presărați suprafața de lucru cu o cantitate mică de făină. Formați o prăjitură, începând să frământăm chiflă din centru la margini. Marginile prăjiturilor formează laturile viitoarei pizza. Grosimea părții centrale a tortului nu trebuie să depășească 5 mm, în timp ce partea ar trebui să aibă o înălțime de 1-2 cm. Diametrul tortilei este de 30-35 cm

Alegerea tehnologiei de pregătire a tomatelor pentru pizza

Rețeta sosului nu pretinde autenticitate!

• Spălați 1 kg de proaspete, cărnoase, la cele mai bune roșii acre. Îndoiți -le într -o capacitate adecvată în volum, după ce au făcut anterior incizii în formă de încrucișare (ca în fotografia de mai jos). Turnați roșiile cu apă clocotită și lăsați câteva minute. Scurgeți cu grijă apa, lăsați roșiile să se răcească. Scoateți pielea din ele, tăiați în felii, îndepărtând semințele, dacă este posibil. Puneți feliile de roșii într -un colizor. Acest lucru va scurge excesul de umiditate

• Încălziți 2-3 linguri de ulei de măsline de înaltă calitate în Stewpan. Reduceți focul la mediu
• Usturoiul pre-cotit (1-2 dinte) este zdrobit cu o suprafață plană a cuțitului și eliberează în ulei timp de 1-2 minute. Uleiul trebuie îmbogățit cu arome de usturoi. Usturoiul nu ar trebui să se prăjească! După ora specificată, scoateți usturoiul din stewpan: nu mai avem nevoie de el
• Transferați cu atenție roșiile în stewpan. Aduceți roșiile la pregătire (ar trebui să devină moi) sub un capac închis la foc mic. Timpul de stingere-5-7 minute
• De îndată ce roșiile au devenit moi, îndepărtați capacul, creșteți încălzirea. Amestecând constant, fierbeți masa la densitatea necesară
• Cu câteva minute înainte de sfârșitul procesului, sare sosul după gust. Dacă sosul pare acru, adăugați puțin zahăr la el. Italieni, spre deosebire de noi, acidifiează în plus sosul cu suc de lămâie sau oțet balsamic, deoarece roșiile din sud sunt mult mai dulci
• Asigurați -vă că adăugați 1 linguriță de oregano (condimente uscate) la sos, busuioc proaspăt tocat fin (puteți înlocui condimentele uscate). Dacă doriți, puteți îmbogăți și gustul sosului cu piper negru și/sau ardei iute de chili picant
• Lăsați sosul să se răcească și folosiți în scopul propus. Dacă nu vă plac bucățile de legume din sos, înainte de utilizare, o problemă în plus
• Dacă aveți un sos suplimentar, îl puteți îngheța și folosi, după cum este necesar, după decongelarea preliminară

Umplutură de pizza

Sosul este gata. Se formează tortul. Următoarea etapă este umplerea pizza. Pizzayolo italian susține că pizza ar trebui să arate ca pânzele lui Raphael sau Titian, adică pentru a fi o operă de artă

„Napolitano” clasic este o pizza cu

• sos de rosii
• brânză Mozarella (uneori farfuria finisată este stropită în plus cu parmezan)
• hamsii
• busuioc proaspăt
• ulei de masline
• oregano (condiment uscat)

Deci, creăm o capodoperă

1. Turnați sosul de roșii în centrul tortilei și distribuiți uniform de -a lungul spiralei din centru în părți laterale, fără a ajunge la marginea de 2 cm

2. Deasupra, puneți mai multe mână generoasă de mozzarella, tăiați în bare subțiri sau cuburi mici. În Italia, se folosește o varietate specială semi -hard a acestei brânzeturi. Spre deosebire de Mozarella rotundă clasică, Mozarella pentru pizza este vândută fără saramură. Este dificil să găsești un înlocuitor pentru brânza italiană, dar posibil. Brânza este foarte aproape în „starea sufletului” de Mozarell - Suluguni
3. Într -o mizerie artistică, împrăștiați piese de hamsii curățate anterior de oase. Dacă hamsii din pizza nu vă plac, refuzați să le utilizați. Dar atunci nu va mai fi „non -polytano”!
4. Presărați cu pliante proaspete de busuioc

Pizza este gata să meargă la cuptor

Coacerea pizza

Un cuptor special pentru pizza este un lux chiar și pentru restaurantele specializate. Acasă, trebuie să utilizați gaz obișnuit sau cuptor electric.

1. Încălziți cuptorul timp de 5-10 minute, punând temperatura la maxim
2. Puneți foaia de copt cu pizza la nivelul inferior al cuptorului și coaceți până la gătit. Timpul de coacere depinde de regimul de temperatură al cuptorului, de calitatea aluatului, de dimensiunea prăjiturilor, de umpluturi. Asigurați-vă că verificați pregătirea pizza la 7-10 minute după începerea coacerii
3. Pizza este considerată gata atunci când granița de la aluat și partea inferioară a pizza a achiziționat o culoare tipică, eterogenă
4. Presărați pizza fierbinte cu ulei de măsline și presărați cu un vârf de oregano, condiment ușor sfâșiat cu degetele

Pizza este gata de servire

Cum se servește pizza în Italia

• De obicei, vasul este portabil, adică: o pizza este o porție. De aceea, italienii nu taie pizza înainte de a servi
• Pizza este mâncată cu un cuțit și o furculiță. Dacă este convenabil ca cineva să mănânce, deținerea unei bucăți porționate cu mâinile sale-nu vor fi condamnate. La urma urmei, principalul lucru este să te bucuri de farfurie

Pizza Margarita, rețetă

Pizza Margarita (Pizza Margherita) este un clasic al școlii culinare italiene. Felul de mâncare poartă numele Margarita Savoy - a doua jumătate a regelui Italiei Umberto I.

În paleta paleta - trei culori ale steagului italian

• roșu - sos de roșii
• verde - busuioc proaspăt
• albul este Mozarella

Este ușor să gătești vasul, deoarece Pizza Margherita este doar o pizza cu brânză și sos aromatic de roșii.

Tehnologia de pregătire a aluatului și a sosului, tehnica de modelare a prăjiturilor este descrisă în detaliu la începutul articolului. Carcasa este mică: umpleți pizza.

1. Ungeți tortul cu sos de roșii. Dacă gătiți sosul de acasă, nu există timp/dorință, folosiți un sos de roșii cumpărat sau ketchup. Principalul lucru este că este de înaltă calitate
2. Distribuie brânza deasupra
3. Dacă doriți, inelele de roșii tocate subțire pot fi puse pe brânză. Nu uitați să scoateți mai întâi pielea de pe roșie
4. Presărați pizza cu frunze proaspete de busuioc

Secretele coacerii corecte sunt descrise mai sus

Pizza cu fructe de mare, rețetă

Vei fi surprins, dar pentru mult timp a fost preparată pizza fie cu sos și brânză, fie cu sos, brânză și fructe de mare. Ingredientele din carne au început să fie adăugate la pizza doar la începutul secolului XX

Cele mai cunoscute soiuri de pizza cu fructe de mare sunt

Pizza cu midii ( Pizza con le cozze)

Pentru a găti această pizza, veți avea nevoie:

• 185-250 g de aluat de pizza
• 3-4 linguriță. l. sos de rosii
• 200 g gata -Sese midii
• 1 cort de usturoi
• ulei de masline
• pătrunjel

Pregătire:

• Formați tortul și ungeți -l cu sosul. Distribuie midii uniform
• Tăiați usturoiul în petale subțiri, tocați pătrunjelul
• Distribuie verdeață cu usturoi pe suprafața pizza
• Presărați cu ulei de măsline și tort
• Nu există brânză în rețeta clasică, dar multe pizzaole italiene nu pot nega ei înșiși plăcerea de a folosi mai multe mână generoasă de mozarella sau parmezan
• Măslinele vor adăuga farfurie piquanc

Pizza cu ton

• 185-250 g de aluat de pizza
• 3-4 linguriță. l. sos de rosii
• 1 bancă de conserve de ton
• 1 bec tocat de jumătate de inele
• 200 g de Mozarella
• ulei de masline
• pătrunjel

Pregătire:

• Formați tortul și ungeți -l cu sosul. Puneți ½ parte din brânză pe sos
• Distribuie pește uniform, deasupra - ceapă și verzi
• Presărați ulei de măsline
• Presărați brânza rămasă și coaceți

Pizza cu un cocktail de mare

• 185-250 g de aluat de pizza
• 3-4 linguriță. l. sos de rosii
• 100 g gata -To -folosiți creveți
• 10 bucati. gata să folosească midii
• 200 G gata -Po -uri de utilizare
• 100 g de inele de calmar gata
• ulei de masline
• pătrunjel
• mozarella sau parmezan

Pregătire:

• Formați tortul și ungeți -l cu sos
• Distribuie cocktail -ul cu fructe de mare uniform deasupra, presărați cu pătrunjel fin tocat
• Presărați cu ulei de măsline, presărați cu brânză deasupra și coaceți

Rețetă de pizza cu cârnați

Pizza cu cârnați sau pizza ardei este o invenție a emigranților italieni din America. Dacă comandați Pepperoni într -o pizzerie americană, vă veți aduce cu adevărat pizza delicioasă cu un cârnați acut ca umplutură. Dar în Italia, o astfel de comandă poate juca o glumă crudă cu tine: Pepperoni pentru italiană este un piper ascuțit. Aveți grijă când faceți o comandă!

• 185-250 g de aluat de pizza
• 3-4 linguriță. l. sos de rosii
• branza mozzarella
• 100 g de salam acut, ideal cu salami-piperoni
• ulei de masline

Formați tortul și ungeți -l cu sosul. Distribuie mai multe mână generoasă de Mozarella deasupra. Puneți cârnați tocați subțire pe brânză. Coace. Uleiul de măsline este utilizat ca topping

Pizza cu rețetă de pui

• 185-250 g de aluat de pizza
• 3-4 linguriță. l. sos de rosii
• 100 g de Mozarella
• 50g parmezan
• 1 piept de pui
• busuioc proaspăt
• 10 măsline murate fără oase. În loc de măsline, puteți adăuga porumb dulce din conserve, bucăți de ardei proaspăt bulgar sau campigni

Dispoziţie:

• Se fierbe fileul de pui cu condimente și se răcește
• Formați tortul și ungeți -l cu sos
• Distribuie Mozarella deasupra
• Puneți filetul de pui tocate în brânză. Presărați fileul cu busuioc tocat
• Răspândiți măsline uniform deasupra (le puteți tăia în două părți)
• Presărați întreaga suprafață cu parmezan ras. Coace
• Uleiul de măsline este utilizat ca topping

Pizza cu rețetă de ananas

Un alt nume de pizza cu ananas este „hawaian”

• 185-250 g de aluat de pizza
• 3-4 linguriță. l. sos de rosii
• 100 g de Mozarella
• 250 g feliat de bucăți de șuncă subțiri subțiri
• tăiet de ananas tăiat sau cuburi (după gust)

Formați tortul și ungeți -l cu sosul. Puneți ananas pe sos și presărați cu brânză. Puneți petalele de șuncă subțiri deasupra. Coace

Sfat. Șunca poate fi înlocuită cu piept de pui fiert. În acest caz, parmezanul va fi un ingredient suplimentar, care va trebui să stropească puiul. Ardeiul bulgar tăiat de felii lungi va adăuga piquancy în farfurie.

Pizza Lenten cu rețetă de ciuperci

• 185-250 g de aluat de pizza
• 3-4 linguriță. l. sos de rosii
• 150-200 g de campigni proaspeți
• 1 ceapă mică
• mai multe roșii proaspete
• ulei de masline
• verzi proaspete preferate

Pregătire:

• Prăjiți ciupercile cu ceapă. Formați tortul și ungeți -l cu sos
• Puneți ciupercile terminate pe sos
• Puneți deasupra cercurilor subțiri tocați de roșii proaspete (nu uitați să pre -eliminați pielea de la ele)
• Dacă doriți, puteți adăuga piper dulce proaspăt și porumb din conserve. Coace
• Presărați pizza finisată cu ulei de măsline și presărați cu ierburi tocate fin

Rețetă de pizza închisă

 Pizza închisă sau kalzone se referă, de asemenea, la mâncăruri clasice italiene

• 185-250 g de aluat de pizza
• un vârf de oregano uscat
• ulei de masline
• puțină parmezan rasă (2-3 lingurițe)
• 2 ouă întregi de pui (scribble) și 1 gălbenuș
• 150 g de ricotta. Această brânză poate fi înlocuită cu orice brânză moale sau brânză de căsuță. Mark cu o furculiță
• 150 g de mozzarella tăiată în cuburi
• 100 g de șuncă de înaltă calitate. Tăiat în dungi lungi subțiri

1. Pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, amestecați șuncă, parmezan, mozarella, ricotta, 2 ouă, oregano, sare, piper bine
2. Porniți cuptorul și încălziți până la 230 ° C
3. Formați o prăjitură cu o grosime de cel mult 5 mm. Transferați într -o foaie de copt lubrifiată cu ulei sau căptușită cu hârtie de copt
4. Puneți umplutura pe o jumătate din tort, acoperiți -vă cu a doua repriză și inundați complet marginile inelelor
5. Ungeți kalzona cu un amestec de gălbenuș și 1 lingură. l. ulei de masline
6. Coaceți timp de 20 de minute. Serviți pizza închisă fierbinte

Rețeta mini-pizza sau pizza „mai ușoară” în 5 minute

Sfaturi de pregătire:

1. Ca bază pentru pizza, puteți folosi lavah subțire armean
2. Umplerea de pizza poate fi oricare. Principalul lucru este că umplutura este deja gata de utilizare și nu necesită un tratament termic pe termen lung. Prezența brânzei este obligatorie
3. Rețineți: mini-pizzas-urile sunt coapte mai repede decât clasicul pizza-pizza. Temperatura de coacere 180-200 ° C. Cuptorul trebuie să fie bine încălzit
4. Forma metalică poate fi înlocuită cu matrițe de unică folosință pentru brioșe folie

Rețeta de pizza puf

Poate că această rețetă poate fi atribuită și opțiunii mini-pizza în 5 minute

Sfaturi:

• Pre -Defrost 1 pachet de patiserie cu puf de prostie (concentrați -vă pe recomandările producătorului)
• Împărțiți aluatul în pătrate porționate (dreptunghiuri, triunghiuri)
• Fiecare bucată porționară de aluat este bine zguduită cu o furculiță și abia apoi lubrifiați sosul
• Umplutura poate fi oricare. Singura afecțiune: ingredientele umpluturii nu ar trebui să necesite un tratament termic pe termen lung. Este mai bine să folosiți produse gata pregătite
• Coaceți pizza pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt (pergament de copt)
• Temperatura și timpul de coacere depind de recomandările producătorului aluatului, cuptorului, dimensiunea pizza, numărul și suculinitatea umpluturii

Rețetă de pizza fără aluat. Pizza cu rețetă de carne tocată

Aluatul, chiar făcut conform tuturor regulilor, rămâne în continuare un produs de carbohidrați care își pierde farmecele dietetice pentru pizza. Cum se combină pizza și nutriția sănătoasă?

Doar! Coaceți „pizza corectă”, care în loc de elementele de bază din aluat este baza puiului și există diferite lucruri utile delicioase sau bunătăți sănătoase ca umplutură! Video "rețete dietetice. „Pizza corectă” vă va spune rețeta și tehnologia pentru gătit

VIDEO: Rețete dietetice. „Pizza corectă”