Benefícios e danos às ervilhas verdes. Como preservar as ervilhas em casa?

O artigo é sobre os benefícios das ervilhas verdes e os métodos de sua conservação para o inverno.

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“As vagens estão penduradas, nas extremidades dos ganchos. No meio, os grãos suculentos estão lado a lado. ” No mistério dessas crianças, estamos falando de ervilhas verdes, as "plantas de feijão, as propriedades benéficas e culinárias das quais muitos subestimam. Enquanto isso, pode ser chamado de um produto alimentar que é obrigado a estar presente na dieta de cada pessoa em forma fresca ou enlatada.

Os benefícios de ervilhas verdes de fresco e enlatado

Uma família de leguminosas de plantas é diversa e numerosa. Um de seus representantes, cujo gosto e qualidades benéficas das quais a humanidade apreciava milhares de anos atrás, é ervilhas comuns (verde). Esta é uma planta herbácea de um ano -ano da Índia, mas hoje é cultivada em todos os lugares.

IMPORTANTE: Antes do aparecimento de batatas, eram ervilhas verdes que eram o principal produto alimentar na Rússia. Ele foi chamado de "rei"

As ervilhas são uma planta despretensiosa, cresce em quase todos os jardins e chalés de verão. Os habitantes das aldeias prometiam com fresco e cru, apenas arrancado da cama. Na temporada, eles preparam sopas e saladas de ervilhas, extinguirem o ensopado, assam tortas.

A cidade teve sorte um pouco menos - se eles não tivessem tempo de estocar ervilhas frescas do mercado, elas precisam estar satisfeitas por serem vendidos para bancos enrolados. É útil como fresco? Afinal, sabe -se que durante a conservação, parte das substâncias do produto se rompe. É necessário considerar essa questão em detalhes.

Ervilhas verdes frescas têm muita proteína vegetal e outros nutrientes.

Primeiro, você precisa passar pela composição de um novo produto:

Há muita proteína (planta) no produto, de 5 % a 7 %. É rápido e completamente pontilhado com o corpo e é gasto na construção de suas novas unidades estruturais. Se uma pessoa não come carne por algum motivo, precisa ter certeza de que tinha ervilhas na mesa pelo menos algumas vezes por semana
Gordura gorda em uma pequena quantidade, até 1 %
Carboidratos representados por açúcar (glicose, maltose, sacarose) e amido, o produto contém 10-14 %. Eles também são bem absorvidos pelo corpo e processados \u200b\u200bna energia necessária para isso para a vida toda
Fibras alimentares no produto até 5 %
O produto é caracterizado por uma alta porcentagem de aminoácidos (arginina, lisina, glicina, valim, outros) e ácidos orgânicos (ômega 3 e ômega6, palmítico, oleico, estearina, linoléico e linolênico (linoleno
70 - 75 % ervilhas verdes consistem em água
Micronutrientes em ervilhas são vitaminas (A e beta-caroteno, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, K, Pp), Micro- e Macroelementos (ferro, cálcio, potássio, cobalto, Magnésio, manganês, molibdênio, sódio, selênio, fósforo, zinco, outros, apenas 26)

Importante: aqueles que seguem o peso, ervilhas verdes não doem: 100 g contêm apenas 73 kcal

A preservação de ervilhas verdes é uma maneira de salvar um produto para comê -lo fora da temporada. A peça de trabalho é possível em condições domésticas e industriais. Infelizmente, alguns benefícios das ervilhas no processo de conservação são perdidos.

No tratamento de temperatura, sob a influência de ácido e sal, parte da proteína se rompe, algumas vitaminas são destruídas e os aminoácidos no produto se tornam menos da metade. No entanto, no inverno, na ausência de vegetais e frutas frescas, ervilhas enlatadas ainda são capazes de reabastecer a deficiência de vitaminas e minerais no corpo humano.

Embora um pouco menos que as ervilhas enlatadas de alta qualidade fresca seja útil para o corpo.

O uso de ervilhas verdes de alimentos frescos ou enlatados tem um efeito positivo em sistemas importantes de órgãos humanos:

A proteína vegetal é necessária para a construção de novas células
Vitaminas B e piridoxinas contidas em ervilhas têm um efeito benéfico no funcionamento do cérebro e no sistema nervoso humano.
O produto tem uma propriedade anticonvulsivante
Os antioxidantes do desfiladeiro impedem a entrada de nucleotídeos no corpo, o que transforma o produto em um agente anti -câncer
A água em ervilhas e uma pequena porcentagem de fibras alimentares permite que seja usada como um laxante diurético, colerético e macio
Ervilhas limpa os vasos das placas de colesterol, melhora o tom dos vasos sanguíneos, estabiliza o trabalho do coração
O uso de ervilhas estimula processos regenerativos em todo o corpo, tem um efeito cura e rejuvenescedor no corpo
Na medicina folclórica e cosmetologia de ervilhas na forma de purê de batatas, as tinturas de seus tops são usadas externamente para cuidar da pele, tratamento de alergias da pele, dermatite, descascamento da pele, a cura mais rápida de feridas

Dano a ervilhas verdes de fresco e enlatado

Ervilhas verdes frescas, se cresceram em um local ambientalmente amigável, não se deteriorou e usou com moderação, não prejudica o corpo. Se você comer demais, possível:

dor de estômago
inchaço
flatulência

Ervilhas verdes frescas são úteis para crianças, mas você precisa entrar com cuidado no menu deles.

IMPORTANTE: Mulheres grávidas e mães que amamentam podem comer ervilhas frescas, porque tem muitas coisas úteis. Mas você precisa começar a tentar gradualmente, observando a reação do seu próprio trato digestivo e a reação da criança. A mãe do bebê, que tem cólica, deve se recusar temporariamente a usar ervilhas. Você também precisa observar que o produto não dá uma reação alérgica: sua probabilidade é mínima, mas existe

Quanto às ervilhas preservadas, tudo é ambíguo aqui.

Não é o próprio produto prejudicar o corpo humano, mas erros e tecnologia prejudicada durante sua colheita e armazenamento
Há maior confiança nos bancos, não há nada nela, exceto o próprio produto, sal, açúcar e água (às vezes vinagre). Em industrializados, os bancos geralmente contêm conservantes
As mulheres enlatadas geralmente não são feitas de frescas, mas por ervilhas secas. Fazer processamento reduz seu valor nutricional. Para garantir a si mesmo, ao escolher alimentos enlatados, você deve prestar atenção à data de sua fabricação. Deve ser a "temporada de ervilha" - de maio a julho

É importante que as ervilhas enlatadas sejam de alta qualidade.

Calorius de ervilhas verdes de enlatado

Dependendo do método de marca de trabalho e marca do fabricante, o conteúdo calórico das ervilhas verdes de enlatadas varia de 50 a 70 kcal por 100 g.

VÍDEO: Pologs enlatados benefícios e danos

Receitas para ervilhas enlatadas

Você pode preparar ervilhas para o inverno, preservando a casa de maneiras diferentes:

use apenas açúcar e sal
use ácido cítrico
use vinagre (isca)

IMPORTANTE: Parece que limpar ervilhas por muito tempo? Existe uma maneira simples e rápida! É necessário derramar vagens em uma panela com água fervente e ferver por 5 minutos. As vagens são abertas, ervilhas são fáceis de se separar deles. Vai ser suficiente para pegar e jogar fora a casca e jogar as ervilhas na equipe

RECEITA: Ervilha verde enlatada doce

É necessário (por 1 lata com um volume de 0,5 L): ervilhas verdes - 300 g, água - 1 L, sal - 1 colher de chá, açúcar - 1 colher de sopa. uma colher.

a água é derramada em uma panela esmaltada
despeje ervilhas na água, adicione açúcar e sal
traga água para ferver, cozinhe ervilhas por 15 a 20 minutos
neste momento, latas e tampas esterilizam
jogado fora das ervilhas cozidas para uma peneira
a decocção é filtrada duas vezes através da gaze
ervilhas são dispostas em bancos preparados, despeje uma decocção
coloque os bancos esterilizados por 20 a 30 minutos
depois que eles são enrolados com tampas estéreis
bancos com ervilhas enlatadas esfriam na tampa.

IMPORTANTE: Eles esterilizam os bancos da seguinte forma: são colocados em uma panela cheia de água, para que cubra os bancos por três trimestres. Na parte inferior da panela, deve ser manchado com uma fralda. Os bancos devem ser cobertos com tampas, mas não enrolados. Traga água para ferver e suportá -la em bancos com ervilhas a quantidade certa de tempo

RECEITA: Ervilhas enlatadas com ácido cítrico

Produtos para ervilhas enlatadas com ácido cítrico.

Nesse caso, o ácido cítrico atua como conservante; portanto, as ervilhas preparadas dessa maneira não precisam de esterilização.
É necessário (por 1 frasco com um volume de 0,5 L): ervilhas verdes - 300 g, água - 1 L, açúcar - 2 colheres de sopa. colheres de sopa, sal - 1 colher de sopa. colher, ácido cítrico - 1 colher de chá.

eles preparam a marinada da água, sal e açúcar e o colocaram para ferver
ervilhas verdes lavadas derramam em uma marinada fervente
eles fervilham ervilhas por um quarto de hora, cinco minutos antes do desligamento, adicione ácido cítrico à marinada
depois de transferir ervilhas para frascos estéreis para que não fiquem totalmente preenchidos, 2 cm sem chegar ao topo
os bancos são enrolados com tampas estéreis, resfriadas e colocadas na geladeira, onde a peça de trabalho deve ser armazenada