Baía de peixe. Como cozinhar e decorar uma deliciosa inundação de peixe vermelho, rio, salgado, enlatado e de pelúcia?

Que delicioso cozinhar peixes inundados. Que peixe usar para isso. Você precisa de gelatina. Receitas de vazamento de peixes e opções para sua decoração.

Firefish é um lanche clássico na mesa de ano novo. Dependendo da capacidade da anfitriã na culinária, sua fantasia, este prato pode se parecer com um restaurante ou sujeira francesa mencionada na "ironia".

Existem vários segredos de cozinhar peixes realmente saborosos e apresentáveis. Não faria mal saber se está planejado servir esse lanche na mesa festiva.

De que peixe são baízes?

A semelhança do prato, que agora é chamada de peixe, apareceu nas mesas dos camponeses por muito, muito tempo. Então, quando, por mais barato e quase nada, era necessário alimentar uma grande família camponesa, eles começaram a cozinhar geléia de peixe e carne.

1. Acontece que se você cozinhar esses produtos (carne - com ossos, peixes - com barbatanas e escamas), o caldo começa a engrossar e, quando esfriar, se transforma em uma massa semelhante à geléia
2. O caldo foi cozido não apenas a partir de peixes. Legumes e ervas também foram adicionados lá
3. Peixe cozido e vegetais foram esmagados, eles receberam a migalha tão gorjeta. Foi adicionado à geléia
   Devo dizer que este prato não parecia muito bonito-era verde-acinzentado, enlameado. O sabor de Studnya também foi específico
4. Tudo mudou dramaticamente no século XVIII, quando a culinária francesa entrou na moda. E os franceses já sabiam cozinhar lindos, saborosos e caros, permitindo -se ser apreciados apenas por nobres e comerciantes.
   O caldo lamacento e rico, estragando a apresentabilidade do dilúvio, foi substituído por Lancer. Lanspik foi preparado a partir de peixes e vegetais e, em seguida, a gelatina espessada, iluminada com tecelões especiais, por exemplo, proteína de ovo, colorida com açafrão, assim por diante. A baía acabou sendo âmbar e transparente
5. Peixe e vegetais não são mais esmagados. Eles foram cuidadosamente cortados, as peças mais bonitas e de água da boca dispostas em exibição
6. Baía na cozinha francesa foi necessariamente decorada antes de servir

IMPORTANTE: Hoje, a anfitriã tem uma jaqueta alternativa para o hambúrguer-perante trabalhador com pressa, que, obviamente, nem todos se atrevem a tentar, ou passar tempo e colocar uma certa quantidade de esforço para agradar entes queridos com uma delicadeza de verdade

A primeira e uma das questões mais importantes na preparação de peixes de pesca é o que, de fato, pode ser preparado. Tradicionalmente, variedades valiosas de peixes levavam na Rússia para este prato. Studen foi preparado a partir do peixe do rio. Quase tudo é derramado hoje:

1. River Peixe - Trout, poleiro, carpa, estertão, pique, pique, pike poleiro, poda, esturjão
2. Peixe do mar - salmão rosa, pollock, poleiro, salmão, cavala, truta
3. Frutos do mar

IMPORTANTE: É aconselhável cozinhar inundado de peixe fresco ou aquele que passou por congelamento seco. Se houver muita água nele, com cozinhar prolongado a carcaça simplesmente desmoronará

VÍDEO: Peixe de combate

Como fazer caldo para uma inundação de peixes?

Preparar o caldo certo para o peixe derramador não é tão simples. Você precisa conhecer certas sutilezas. Por exemplo:

1. Peixe para o caldo pode ser fervido inteiro ou cortado
2. Para não usar espessantes adicionais (gelatina), cabeça, cauda de peixe e suas peças com barbatanas, você precisa cozinhar por cerca de 2 horas
3. Se você planeja usar gelatina, o tempo de cozimento é reduzido para 1 hora
4. Juntamente com peixe, cebola, cenoura, pimentão e folha de louro são fervidas. É melhor colocá -los em um saco de gaze
   Às vezes, um caldo para derramar de peixe e cauda é fervido separadamente do filé. Então vai ser mais bonito
5. O caldo é cozido sob a tampa, mas se parecer muito fraco, por algum tempo pode ser fervido sem ele

IMPORTANTE: O caldo para a inundação é sempre cozido a partir de apenas um tipo de peixe. Se o prato for soprado, por exemplo, de vários tipos de peixes e frutos do mar, um caldo de um ingrediente é usado, o restante é fervido separadamente

Depois de cozinhar o caldo, às vezes é necessário iluminá -lo. Para fazer isso, use:

1. Um ovo cru. É completamente lavado e quebrado suavemente. Precisamos de uma proteína chicoteada e uma concha triturada em uma espuma. Eles são misturados e derramados no caldo de ebulição. Após dois a três minutos, a base para a inundação é filtrada através do tecido ou várias camadas de gaze. Acontece transparente
2. Caviar de peixe. É esfregado e adicionado ao caldo resfriado a 50 graus. Em seguida, você deve levar o caldo para ferver e ferver por cerca de 10 minutos e depois tensão

IMPORTANTE: Se a base para o peixe derramar parecer muito incolor ou acinzentado, pode ser colorido com suco de espinafre ou suco de açafrão

Como decorar peixes de inundação?

Quando estamos falando de pesca, o sabor e a aparência do prato são igualmente importantes. As opções para suas jóias são infinitas. O principal é ter imaginação.

1. Bolores. Você pode servir o derramamento no prato ou extraí -lo. Pode ser um prato ova
2. Frutos do mar. Você pode apresentar peixes na baía para ser apresentado tentáculos, camarão, carne de mexilhão, caviar
3. Vegetais. São ervilhas verdes, cenouras, alcaparras e hastes, pimentão, tomate, azeitonas e azeitonas
4. Frutas e frutas. Dou a acidez original às cambalho -rubrais, cranberries, limão e toranja
5. Qualquer verduras

Importante: As cenouras para encher peixes podem ser simplesmente cortadas em círculos. Mas vai ficar muito bonito se o corte for figurado

Vídeo: Opções para decorar pratos de inundação

Receita: Paulo das cabeças de peixe

Da quantidade mínima de ingredientes baratos, você pode criar uma obra -prima real! Para tal inundação, você pode pegar uma carpa prateada, pois é bastante grande. Nesta parte desta parte da carcaça, que muitas donas de casa consideram de lado, muitas comestíveis e úteis, por exemplo, ácido graxo ômega.

É necessário: a cabeça do peixe (carpa prateada), cebola - 1 pc., Cenoura - 1 pc., Folha de louro, pimentão, sal; Ovos ervilhas verdes, verduras para decoração.

1. A cabeça de uma carpa prateada é lavada. As brânquias são removidas obrigatórias, pois dão a amargura do caldo. Se a cabeça for grande, pode ser dividida em duas metades
2. A cabeça é colocada em água fria para que seja coberta com 2-3 cm
3. Lave e limpe as cebolas e cenouras. Eles, juntamente com uma folha de louro e várias ervilhas de pimenta, são colocadas em um saco de gaze em um fio (então será mais fácil extrair do caldo)
4. A bolsa é abaixada na água na cabeça e começa a cozinhar em fogo baixo
5. Ao ferver caldo, a espuma é removida dela
6. Quando a espuma para de se formar, a panela é coberta com uma tampa
7. Ferva a cabeça por uma hora e meia
8. Recomenda-se adicionar sal ao caldo em 3-4 estágios
9. Когда основа под заливное слегка остынет, из нее извлекаю рыбу и мешочек с овощами, после ее процеживают, по необходимости осветляют и подкрашивают
10. A carne sem ossos é escolhida da cabeça, corte -a com belas peças e coloque -a em formas (uma grande ou várias porções)
11. Despeje peixe com caldo, decorado com derramamento de cenouras picadas, ervilhas, cozidas com ovos de frango cozidos, ervas
12. O prato congela na geladeira de 3 horas

Receita: peixe ligado a pescador sem gelatina

Despeje Pike polindo, preparado sem adicionar gelatina, é tão macio que literalmente derrete na boca.

É necessário: Pike Perch-1 kg, cebola e cenoura-1 pc., Raiz de aipo-um pedaço de 6-8 cm, pimenta, folha de louro, cravo; Para decoração - ovos de codorna - 6 pcs., Cebola verde, verduras, azeitonas, cranberries ou groselhas.

1. A carcaça de Pike poleiro deve ser limpa e dividida - remova o interior, brânquias e olhos
2. A cabeça, a cauda e as peças com barbatanas são separadas da carcaça. Eles são derramados 1,5 litros de água, um conjunto clássico de vegetais é adicionado
3. Cozinhou uma geléia dessas peças por cerca de 2 horas. Toda a espuma precisa ser removida e o caldo preparado é sal para provar
4. Neste momento, o filete é preparado. Pode ser fervido por 15 minutos ou assado em papel alumínio. Corte o filete de poleiro de Pike para que as peças sejam uniformes e arrumadas
5. O caldo cozido é filtrado através de uma névoa dobrada quatro
6. Para deixar o prato bonito, ele pode ser apresentado em várias etapas. No primeiro, uma pequena quantidade de caldo é derramada em um molde, é enviada à geladeira para endurecer. Pedaços de pique são dispostos na camada congelada de geléia, ovos de codorna cortados ao meio ou fatias, metades ou fatias de azeitonas, bagas vermelhas, ervas. Depois de derramar todo o caldo restante e enviar para esfriar

IMPORTANTE: Para que o peixe cozido não desmorone, antes de cortar e enviá-lo para o preenchimento, deve ser mantido por 2-3 horas na geladeira

VÍDEO: Peixe inundado de carpa

Receita passo a passo: baía de peixe com gelatina

Os peixes de Baying, por exemplo, bream, serão mais elásticos e densos se você adicionar gelatina a ele. Além disso, o tempo de cozimento do caldo é significativamente reduzido.

Necessidade: Peixe - 1 kg, gelatina - 2 colheres de sopa. colheres de sopa, legumes para enchimento; Legumes, ovos e verduras para decorar um prato.

1. Eles lavam, limpam e cortam peixes de acordo com o esquema
2. Das propriedades de condensação de suas partes e vegetais, o caldo é fervido
3. A gelatina é criada de acordo com as instruções e deixada para inchar
4. O filé de peixe é fervido separadamente por 20 minutos
5. Quando a cauda e a cabeça do peixe fervem por 45-60 minutos, o caldo é desligado. Resfriado, é filtrado
6. O caldo é novamente colocado no fogão. Adicione a gelatina inchada a ela. O caldo só é trazido para ferver, mas não ferva
7. Peças cozidas de peixe e alimentos escolhidos escolhidos com caldo com gelatina, coloque o prato na geladeira por algumas horas

Receita: pillada de peixes rios de uma carpa de prata

Um espeto é um peixe rio baixo, no qual há muitas proteínas e vitaminas. O preenchimento disso acabará não apenas saboroso, mas também útil.

NECESSIDADE: Carpete de carpete, legumes para caldo, gelatina; Verdes e outros produtos para decorar um prato.

1. Solmolobika lava, limpa e estripada
2. Para o caldo, pegue a cabeça, a cauda, \u200b\u200bas peças com barbatanas, para o filé mais preenchido de cerca de 300-400 g. O restante do filé pode ser usado para fritar, assar, costeletas de peixe
3. O caldo é fervido por 45 minutos, padronizada padrão, filtrada, iluminada
4. O filete é fervido separadamente por 30 minutos
5. Gelatina divina. Quando inchar, dissolva -o em um caldo resfriado e recém -aquecido
6. Peças de filetes e produtos de decoração são derramados com caldo. Deixe o peixe frio endurecer na geladeira

VÍDEO: Baía de truta com camarão

Receita: Pequena peixe comprovada

O peixe vermelho é considerado uma iguaria útil. Para o recheio, qualquer variedade é adequada, por exemplo, keta, truta ou salmão.

Necessidade: salmão - 1 kg, vegetais para caldo; Tentáculos calmara, camarão, ovos de codorna, ervilhas, bagas vermelhas para decoração.

1. O caldo do salmão é fervido por 20 minutos. É necessário extrair e cortar o peixe, e o próprio caldo está espessado com gelatina
2. Na forma, o camarão cozido separadamente, os tentáculos, vegetais, ervas e pedaços de salmão são derramados, despeje -os com caldo. No entanto, a decoração do peixe vermelho da inundação pode ser qualquer coisa, mais sobre isso mais tarde

Receita: peixe salgado

Quem acredita que o arenque salgado é comido apenas com batatas, ou eles fazem um “casaco de pele”, são muito enganados. Para uma variedade, você pode fazer derramar deste peixe.

É necessário: arenque de sal - 1 pc., Caldo de peixe (ou carne) - 0,5 L, legumes, ervas, ovos, bagas, limão para decoração.

1. Obviamente, o caldo para um arenque de enchimento é fervido separadamente de qualquer outro peixe, frango ou língua. Como espessante, a gelatina é usada. Como o arenque em si é muito salgado, o caldo para seu recheio não está salgado
2. O arenque é limpo, os ossos são removidos e o filé é cortado com pedaços pequenos (quem não sabe como pode comprar um peixe já cortado)
3. Ferva cenouras para a decoração por 5 minutos
4. Ovos também são fervidos separadamente
5. Limão é cortado em quartos de anéis
6. Apresente um prato e esfrie -o a uma consistência semelhante à geléia

IMPORTANTE: O limão é mais necessário em um arenque de inundação para a beleza e dando uma fonte azeda ao prato. Pode ser comido ou sair suavemente em um prato

Receita de foto:

Os peixes enlatados, por exemplo, sardinha, são considerados um prato de classe econômica. Para prepará -lo, você não precisa gastar muito. Infelizmente, é impossível chamar uma geléia de peixe bonita ou festiva: um peixe enlatado está desmoronando.

Prepare um prato da mesma maneira que uma baía de Herring.

Pólo de peixe com maionese. Baía de peixe com creme de leite. Fisher em tomate

Será muito interessante, tingido:

• maionese
• nata
• tomate
• suco de beterraba

Você pode encher completamente o peixe com um caldo colorido, então a geléia acabará por ser branca, rosada ou avermelhada, ou fazer uma bagunça.

Peixe inundado

Peixe inundado de pelúcia (Pike ou carpa, por exemplo) é um prato em um prato com o qual você terá que mexer. Mas o resultado valerá a pena - ele simplesmente será agendado a partir da mesa festiva. Você pode preencher todo o peixe ou suas peças.

É necessário: Karp - 1 kg, cebola - 2 pcs., Cenoura - 1 pc., Pimenta, folha de louro, brindes - 2 pcs., Ovo - 1 pc.

1. O peixe é limpo e desmontado
2. Broussch
3. O resto da carcaça é cortado em anéis
4. Remova cuidadosamente a polpa deles
5. As cebolas são limpas, cortadas e passam
6. Brindes mergulham em água morna
7. No liquidificador, filetes de peixe, torradas embebidas, cebola e ovo são esmagadas e combinadas. A massa resultante está salgada e gluttonada
8. As plantas enchem pedaços de peixe, asse -os no forno por cerca de uma hora
9. Coloquei os pedaços de peixe acabados e resfriados, adiciono comida para a decoração, encha o caldo resfriado misturado com gelatina com gelatina
10. Essa baía fica na noite da geladeira

Polivnoye de peixe em uma panela lenta

Preparando o caldo - a base para inundar peixes pode estar em uma panela lenta. Para isso, a cabeça, a cauda e as partes da carcaça com barbatanas:

• os primeiros 15 minutos são preparados no modo de "sopa"
• as próximas 2 horas são preparadas no modo de "extinção"

VÍDEO: Fisher-apertado em uma panela de pressão.