Bolo de queijo cottage e torta “Lágrimas de um anjo”: Passo -Receita de etapa. Como cozinhar a torta de lágrimas do anjo em uma panela lenta?

De acordo com o blog culinário da atitude, uma receita de sobremesa com o nome misterioso "Angel Tears" (Angel Tears Cake) é o mais solicitado entre os usuários de redes sociais que falam russo. Abrimos todos os segredos da preparação dessa delicadeza delicada e útil.

Torta de coalhada "Lágrimas de um anjo": Step -by -Etap Receita

A sobremesa é baseada em uma massa de areia finamente enrolada. A camada do meio consiste em delicados queijo cottage, e a camada superior é feita de suflê de proteína, assado para a crosta de caramelo.

Número total de produtos necessários

• Sugar de baunilha - 10 g
• Cereal de Mannet - 25 g
• Manteiga - 80 g
• Farinha de trigo - 160 g
• Fermento em pó para massa ou fermento em pó - 5 g
• Açúcar ou pó - 340 g
• Creme de leite de qualquer conteúdo de gordura - 100 g
• Queijo cottage de qualquer teor de gordura e consistência - 500 g
• Kurin Egg - 4 pcs.

Etapa 1: Preparação da base de areia

IMPORTANTE: A proporção clássica de farinha, óleo e açúcar (açúcar em pó) para a preparação da massa de areia ou, como é costume chamá -lo entre profissionais, teste de sabre (Sablée): 2: 1: 1.

A receita da base de areia para a torta de queijo Cottage "lágrimas do anjo" mantém a proporção clássica:

• Poder do grau mais alto -160 g. Se desejado, você pode usar a farinha de grãos inteiros, adicionando -a na seguinte proporção: 80 g do grau mais alto e 80 g de farinha integral.
• Manteiga cremosa - 80 g. Em nenhum caso não use manteiga congelada, porque sob a influência de baixas temperaturas, a estrutura muda e, portanto, propriedades, produto.
• Açúcar ou pó - 80 g.
• Fermento em pó para massa ou fermento em pó - 5 g.
• Gema de ovo - 1 pc.
• Para um monte de massa, você pode precisar de um pouco de creme de leite refrigerado (maionese, iogurte, kefir) ou água gelada. O uso de fluido adicional é especialmente relevante no caso do uso de farinha de grão integral.

Como cozinhar:

1. Em um recipiente conveniente, misture todos os ingredientes secos: farinha, açúcar/pó, fermento em pó. Se a temperatura ambiente for bastante alta, é aconselhável pré -escolar os componentes da geladeira.

2. Coloque a manteiga gelada picada em uma mistura seca e esfregue rapidamente todos os componentes nas migalhas. Idealmente, você deve pegar ervilhas na concha de farinha. No processo de cozimento, quando aquecido, o óleo relaxa a farinha, dando a estrutura da areia característica da massa.

3. Em um recipiente separado, misture completamente a gema e 1 colher de sopa. líquido adicional. Digite a mistura líquida resultante na migalha de volume de óleo. Conheça a massa rapidamente. Adicione um pouco mais de líquido frio, se necessário. Amasse completamente e rapidamente. Tenha cuidado: a massa de areia não amassa por muito tempo. Um amassado rápido da massa fornece uma base de areia assada com uma estrutura delicada.

IMPORTANTE: A massa de areia acabada não deve seguir a superfície de trabalho! Se permanecer, significa que superaqueceu. Como resultado, o óleo começou a derreter e absorver a farinha.

4. Muitos confeiteiros aconselham o resfriamento do pão a partir da massa antes de prosseguir com a moldagem do bolo de areia. No entanto, o resfriamento da massa nesta fase complica o processo de rolagem subsequente. É por isso que a massa deve ser lançada imediatamente após amassar. É mais conveniente fazer isso colocando a massa entre duas camadas de filme de polietileno de alimentos.

Dica: o filme deve ser levantado periodicamente para evitar a formação de dobras e rugas no processo de rolagem.

5. O diâmetro do bolo enrolado deve ser mais do que o diâmetro da forma escolhida em 3-4 cm. A espessura da massa não deve exceder 3 mm. Este MK usa uma forma de cozimento destacável com um diâmetro de 26 cm.

Dica: Antes de usar, cubra a parte inferior da forma do papel de cozimento (pergaminho). Isso facilitará bastante a extração de uma sobremesa delicada do formulário.

6. Remova a camada superior do filme de comida e transfira a massa para a forma.

7. Gentilmente, tentando não quebrar a camada, coloque a massa na forma, remova o filme restante e apare os lados. Coloque o formulário com a massa no freezer por 20 a 30 minutos. Isso assará a base da torta sem carga.

Enquanto a massa esfria, prepare a massa para a camada de queijo cottage da torta.

Etapa 2: Preparação da camada de coalhada

IMPORTANTE: Todos os produtos para cozinhar a camada de queijo cottage devem estar à temperatura ambiente!

O que cozinhar de:

• Queijo cottage - 500 g
• Creme de leite - 100 g
• Gema de frango - 3 pcs.
• Açúcar ou pó - 200 g
• Sugar de baunilha - 10 g
• Cereal de Mannet - 25 g

Como cozinhar:

1. Se você usa queijo cottage

• pASTO - Apenas esfregue um pouco com uma colher;
• grão - limpe -o através de uma peneira ou passe por um moedor de carne.

Dica: Não use um liquidificador. A mistura satura a massa coalhada de oxigênio. No processo de cozimento, a massa pode inchar, rachar e cair quando esfriar. É por isso que a massa de queijo cottage para cheesecakes é preparada manualmente.

2. Adicione creme de leite, gemas, baunilha e açúcar comum ao queijo cottage e esfregue bem em uma massa homogênea. Tente obter uma dissolução completa do açúcar. Engrossar o preenchimento da semolina. Misture novamente completamente, cubra para evitar dobras e sair para relaxar. A massa deve representar de 20 a 30 minutos à temperatura ambiente. Durante esse período, a semolina incha, absorvendo o excesso de umidade.

Etapa 3: Baking of the Sand Foundation

1. Aquecimento até 180 ° C. Remova a forma com a massa bem gelada do freezer e envie -a para o forno.
2. Asse a base por 15 a 20 minutos até dourar nas bordas.

DICA: Se durante o cozimento, você observa inchaço, perfura suavemente o lugar de inchaço com um palito de dente.

Etapa 4: Baking Cottage Cheese

1. Reduza a temperatura no forno para 160 ° C.
2. Em uma base de areia quente, coloque uma massa de coalhada defendida, distribua -a uniformemente.
3. Envie o formulário para o forno e asse 30 minutos até que a camada de coalhada esteja definida.

1-2 minutos antes da camada cozida estar pronta, prossiga para a preparação do suflê de proteína.

Etapa 5: Preparação de suflê de proteína

O que cozinhar de:

• proteína de ovo - 4 pcs.
• sugar Sand-50-60 g

Como cozinhar:

1. Bata proteínas (sem açúcar) a um estado de picos suaves. Aplicar a velocidade do misturador gradualmente, começando com velocidades mínimas.
2. Depois de formar um pico suave na superfície da massa de proteínas, comece a adicionar açúcar (em pequenas porções).

3. Bata as proteínas até que o açúcar seja completamente dissolvido e os picos estáveis \u200b\u200bsejam formados.

IMPORTANTE: A massa proteica não deve ser muito suave e brilhante!

Etapa 6: suflê de proteína de cozimento

1. Remova a forma do forno. Verifique o grau de prontidão da massa de coalhada: deve se tornar bastante denso.
2. Coloque o suflê de proteína em uma massa de coalhada quente. Distribua a proteína chicoteada uniformemente, formando belas irregularidades.

3. Devolva a torta ao forno. Asse por mais 10 a 15 minutos a uma temperatura de 160 ° C. A prontidão da torta será indicada por um bronzeado leve em um suflê de proteína.

IMPORTANTE: Quanto mais escuro o “bronzeado” do suflê de proteína, mais escuro as lágrimas mais tarde se apresentaram.

Etapa 7: alcançamos a aparência de "lágrimas" na superfície do souffli

1. Retire a torta do forno. De uma diferença de temperatura acentuada, o suflê pode cair um pouco, mas esse processo é inevitável.
2. Desconecte o aquecimento do forno e ventile um pouco.
3. Retorne a torta para um forno levemente resfriado, feche a porta e deixe a sobremesa até esfriar. As primeiras gotículas começam a se projetar na superfície da torta após 1,5-2 horas a partir da data de cozimento.

Bolo "lágrimas de anjo": receita

Você pode preparar a sobremesa "lágrimas do anjo" usando a receita básica. E você pode usar uma receita ligeiramente diferente. O resultado não será menos saboroso. Somente o anjo neste caso estará escuro devido à base de areia com cacau.

Número total de produtos necessários

• Farinha de trigo - 200 g
• Manteiga - 100 g
• Açúcar ou pó - 300 g
• Fermento em pó para massa ou fermento em pó - 10 g
• Kurin Egg - 4 pcs.
• Cacau em pó-50 g
• Queijo cottage de qualquer teor de gordura e consistência - 400 g
• Creme de leite de qualquer conteúdo de gordura - 200 g
• Sugar de baunilha - 10 g
• Amido de milho - 90 g

Etapa 1: Preparação de base de areia de chocolate

O que cozinhar de:

• Poder da nota mais alta - 200 g
• Manteiga cremosa - 100 g. Em nenhum caso não use manteiga congelada, porque, sob a influência de baixas temperaturas, a estrutura muda e, portanto, propriedades, produto.
• Açúcar ou pó - 100 g
• Fermento em pó para massa ou fermento em pó - 10 g.
• Cacau em pó-50 g
• O ovo inteiro é de 1 PC.
• Para um monte de massa, você pode precisar de um pouco de creme de leite refrigerado (maionese, iogurte, kefir) ou água gelada.

Dica: Se você não deseja usar um cacau em pó, aumente a quantidade de farinha usada em 50 g.

Como cozinhar:

1. Em um recipiente conveniente, misture todos os ingredientes secos: farinha, açúcar/pó, fermento em pó, cacau em pó. Se a temperatura ambiente for bastante alta, é aconselhável pré -escolar os componentes da geladeira.
2. Coloque a manteiga gelada picada em uma mistura seca e esfregue rapidamente todos os componentes nas migalhas.
3. Digite o ovo na migalha de volume de óleo. Conheça a massa rapidamente. A massa deve ser montada em um coque, mas ao mesmo tempo permaneceu o suficiente. Adicione um pouco de líquido frio, se necessário. Tenha cuidado: a massa de areia não amassa por muito tempo. Um amassado rápido da massa fornece uma base de areia assada com uma estrutura delicada.
4. A parte inferior da forma destacável (diâmetro de 26 cm) é coberta com papel manteiga/assadeira. Com as mãos, distribua uniformemente a massa sobre o fundo e os lados da forma (a altura dos lados é de 4-5 cm).
5. Coloque a forma com a massa na geladeira por 20 a 30 minutos.

Enquanto a massa esfria, prepare a massa para a segunda camada de coalhada do bolo.

Etapa 2: Preparação da camada de coalhada

IMPORTANTE: Todos os produtos para cozinhar a camada de queijo cottage devem estar à temperatura ambiente!

O que cozinhar de:

• Queijo cottage - 400 g
• Creme de leite - 200 g
• Gema de frango - 3 pcs.
• Açúcar ou pó - 150 g
• Sugar de baunilha - 10 g
• Amido de milho - 90 g

Como cozinhar:

1. Se você usa queijo cottage

• pASTO - Apenas esfregue um pouco com uma colher;
• grão - limpe -o através de uma peneira ou passe por um moedor de carne.

2. Adicione creme de leite, gemas, baunilha e açúcar comum ao queijo cottage e esfregue bem em uma massa homogênea. Tente obter uma dissolução completa do açúcar. Engrossar o recheio de amido. Misture novamente completamente.

Etapa 3: assar bolo

1. Aquecimento até 160 ° C. Remova a forma com massa bem resfriada da geladeira. Coloque a massa coalhada na base de areia, distribua -a uniformemente.
2. Asse a sobremesa por 50-60 minutos até que a camada de coalhada esteja definida.

1-2 minutos antes da camada cozida estar pronta, prossiga para a preparação do suflê de proteína.

Etapa 4: Preparação de suflê de proteína

O que cozinhar de:

• proteína de ovo - 3 PCs.
• sugar Sand-50-60 g

Como cozinhar:

1. Bata proteínas (sem açúcar) a um estado de picos suaves. Aplicar a velocidade do misturador gradualmente, começando com velocidades mínimas.
2. Depois de formar um pico suave na superfície da massa de proteínas, comece a adicionar açúcar (em pequenas porções).
3. Bata as proteínas até que o açúcar seja completamente dissolvido e os picos estáveis \u200b\u200bsejam formados.

Etapa 5: suflê de proteína de cozimento

1. Remova a forma do forno. Verifique o grau de prontidão da massa de coalhada: deve se tornar bastante denso.
2. Coloque o suflê de proteína em uma massa de coalhada quente. Distribua a proteína chicoteada uniformemente, formando belas irregularidades.
3. Devolva a torta ao forno. Asse por mais 10 a 15 minutos a uma temperatura de 160 ° C. A prontidão da torta será indicada por um bronzeado leve em um suflê de proteína.

Etapa 6: alcançamos a aparência de "lágrimas" na superfície do souffli

1. Retire a torta do forno. De uma diferença de temperatura acentuada, o suflê pode cair um pouco, mas esse processo é inevitável.
2. Desconecte o aquecimento do forno e ventile um pouco.
3. Retorne a sobremesa para um forno levemente resfriado, feche a porta e deixe até esfriar completamente. As primeiras gotículas começam a se projetar na superfície da torta após 1,5-2 horas a partir da data de cozimento.

Como cozinhar a torta de lágrimas do anjo em uma panela lenta?

Qualquer uma das receitas propostas acima pode ser usada para cozinhar em uma panela lenta.

O processo de cozimento consiste nas seguintes etapas:

1. A tigela multicooker deve ser revestida com papel de cozimento, deixando bordas bastante altas, com as quais você pode remover a sobremesa do formulário sem violar sua integridade. Observação: a foto abaixo é muito pequena em pergaminho!

2. Coloque a massa no fundo da tigela. Receita para fazer massa, veja acima. Coloque a tigela em uma panela lenta, feche a tampa. Defina o modo de "cozimento", tempo de cozimento por 30 minutos. Se após o final do regime, você duvida da prontidão do bolo de areia, defina o modo de "cozimento" novamente, o tempo de cozimento é de 5 a 10 minutos.
3. No final do modo de cozimento, coloque a base de areia quente a massa de queijo cottage. Rimmer o suflê de proteína imediatamente no topo. A receita para fazer massa de queijo cottage e suflê de proteína, veja acima no texto.
4. Defina o modo de "cozimento", tempo de cozimento por 60 minutos. No final do modo de "cozimento", verifique se o aquecimento forçado está desconectado.

Importante: o suflê de proteína preparado em uma panela lenta. Sem caramelo bronzeado!

5. Retire o mosco da panela lenta. Prepare o prato correspondente e mude a torta, agarrando as bordas do pergaminho.
6. Deixe as tortas esfriarem, cobrindo -as como uma cúpula, pratos do volume correspondente (por exemplo, vasos).

VÍDEO: Cake Pirog "Tears of Angel"