Calhas de fogo: a receita antiga direita e deliciosa. Que carne as costeletas tradicionais fazem? Como cozinhar costeletas de fogo de carne de frango e peru com bolachas: receitas

O artigo oferece várias receitas para fazer costas suculentas e delicadas de "fogo".

Contente

Que carne as costeletas tradicionais fazem?

Interessante: As costeletas receberam seu nome em homenagem ao proprietário do hotel com o nome Pozharsky. Uma vez, Nikolai 1 parou nessas câmaras de hotel e ele foi tratado aqui com costeletas. A receita original para a costela deveria consistir em vitela, mas pela vontade da chance na cozinha havia apenas uma galinha. A anfitriã não estava perdida e rapidamente "percebeu" as costeletas do filé de frango com manteiga e sem cebola. O prato acabou sendo tão saboroso que o imperador a convidou, Daria Pozharskaya, para a corte para liderar a cozinha. Essas costeletas são surpreendentemente diferentes de qualquer outra com sua crosta avermelhada e filé suculento, delicado e macio dentro.

O que você precisa se preparar para as costeletas originais:

Carne de frango -0,5 kg. (Você só pode pegar o filete ou combiná -lo em proporções iguais com frango vermelho).
Manteiga -4-5 colher de sopa. (gordo, de alta qualidade, sem impurezas vegetais).
Creme de teor de gordura média -2-3 colher de sopa. (10-15%)
Polpa de bastão sem crostas -Com 2-3 fatias
Leite fatal-60-70 ml. (caseiro ou loja)
Ovo- 1 pc. (melhor use caseiro)
Migalhas de pão- Melhor casa (biscoitos calosos distorcidos).
Sal– algumas pitadas

Cozinhando:

O segredo das costeletas é uma textura delicada da carne, obtida apenas pela rolagem dupla através de um moedor de carne.
Diretamente, interfira com manteiga macia e adicione um pouco de sal.
Você pode gostar de um pouco de pimenta e misturar a massa novamente.
Mergulhe o pão no leite, adicione a migalha e o creme à carne (não será supérfluo passar a carne picada inteira através do moedor de carne novamente).
As costeleiras devem ser formadas com as mãos, elas ficam planas.
Depois disso, eles precisam ser bem bronzeados em petróleo e depois em biscoitos (se necessário, faça -o em 2 camadas).
Eles precisam fritar -os em óleo e fogo baixo que a carne estava bem assada, mas não seque.
Cada lado da costela deve ser mantido em chamas pelo menos 8, mas não mais que 10 minutos (uma crosta aparecerá).

Calhas de fogo clássicas — Costeletas clássicas de "fogo"

Como cozinhar costeletas de fogo da carne de frango com bolachas: deliciosa receita antiga

Tente fritar as corte em grandes bolachas caseiras. Este método permitirá que você mantenha a suculência da carne dentro e ganhe uma densa nítida. Não é difícil preparar bolachas, pique o pão insensível em cubos pequenos e sair para secar (por vários dias).

O que preparar:

Filé de frango -2 seios (cerca de 0,5 kg, podem ser substituídos por outro frango ou dois tipos misturados).
Manteiga -2-3 colher de sopa. (gordura, alta qualidade)
Creme de gordura -2-3 colher de sopa.
Pimenta preta -algumas pitadas
Sal -algumas pitadas
Ovo -1 pc. (melhor use caseiro)
Crackers domésticos -aproximadamente 100 gr.

Cozinhando:

Duas vezes duas vezes em uma carne de frango com moedor de carne
Adicione óleo e creme à carne picada acabada, despeje especiarias
Puxe o ovo e misture tudo bem
Se a massa estiver seca, você pode adicionar um pouco mais de creme
Formar costeletas e enrolá -las em bolachas
Frite em uma grande quantidade de óleo, mas em calor pequeno
Tempo de fritura de 7 a 9 minutos de cada lado

Costeletas em bolachas grandes Pozharsky — Costeletas em bolachas grandes "Pozharsky"

Como cozinhar costeletas de fogo da carne de peru com bolachas: receita

Para a preparação de costeletas delicadas e suculentas, a carne de peru também é ideal. É melhor pegar o filete.

O que precisa ser preparado:

Filé indiano -0,5-0,6 kg. (Você pode misturar com carne de peru vermelha em proporções iguais).
Manteiga -4-5 colher de sopa. (apenas óleo de alta qualidade).
Creme de gordura -100-150 ml. (25-30%)
Baton Cyakish -3-4 fatias (apenas sem crostas)
Sequências a gosto
Bolachas de panfletos caseiros

Cozinhando:

A carne deve ser passada duas ou três vezes através de um moedor de carne.
Depois disso, mergulhe a migalha do bastão no creme
O creme não deve ser espremido, adicione a migalha à carne e torça novamente com um moedor de carne.
Adicione manteiga macia à carne picada
Coloque a massa na geladeira por meia hora (o óleo "agarrará" e mais fácil formar costeletas).
Coloque as costeletas cegas em pânico e polvilhe
Frite em uma grande quantidade de óleo por 7-8 minutos de cada lado.

Qual prato é adequado para costeletas de frango com Kuritsky e peru?

As costeletas de fogo são um verdadeiro "festival do estômago". Este deleite de carne é ideal para a mesa festiva e todos os dias. Você pode servir costeletas com óleo picado, e o prato complementará perfeitamente seu sabor rico e delicado.

Como um prato servirá: