Cozinha molecular - Receitas de pratos em casa

Uma direção muito interessante surgiu no mundo da culinária - é uma cozinha molecular. Muitos gourmets já apreciaram receitas interessantes para a culinária molecular. Os pratos são servidos em restaurantes, mas você pode tentar cozinhá -los com suas próprias mãos. Existem receitas bastante acessíveis. É suficiente alocar tempo e cozinhá -los você mesmo.

Portanto, se você decidir tentar algo novo, ou melhor, uma nova tecnologia de cozinha chamada A Molecular Kitchen, poderá surpreendê-lo com o sabor e a aparência desses pratos. Para preparar alguns deles, não é necessário ter equipamentos especiais. É o suficiente para fazer a compra dos ingredientes necessários, e você receberá obras -primas reais que fazem em restaurantes de elite. E seus amigos e parentes apreciarão sua habilidade. Além disso, com mais detalhes.

Receitas simples para cozinha molecular - caviar de azeitonas, framboesas

A culinária molecular não é uma tarefa tão difícil, como pode parecer a princípio. A direção básica consiste em usar uma tecnologia incomum para cozinhar vários e pratos e o uso de componentes naturais. Como regra, porções saem pequenas. E a tarefa desse tipo de cozinha não é alimentar cheia, mas para saciar a fome estética. No prato, o prato terá uma aparência interessante e o sabor não combinará com o que viu. Por exemplo, você receberá caviar preto, mas na verdade é caviar de azeitona.

Como fazer caviar de azeitona?

Componentes:

• Azeitonas pretas - 165 g
• Gelatina - 4,2 g
• O óleo vegetal não tem cheiro ou azeitona.

Processo:

1. Faça o purê de masl. Em seguida, coe -os, você recebe suco de azeitona.
2. Levará cerca de 265 ml. Suco, se não o suficiente, adicione água. Depois de aquecer o líquido a 62 graus.
3. Adicione um pouco de gelatina (embebida) ao suco, misture a massa inteira que uma consistência homogênea surgiu.
4. Agora envie o conteúdo do contêiner para um local frio.
5. É melhor armazenar a composição em uma garrafa de plástico.
6. Quando esfria até 2-3 graus, você pode sair da geladeira.
7. Dirija esta massa em óleo vegetal, você pega ovos. Pegue -os melhores com uma colher perfurada e, no final, enxágue todos os ovos com água fria.

IMPORTANTE: O óleo para ovos feitos de azeitona é melhor para usar azeitona. Ele saturará ovos com o aroma direito.

Caviar de Maline

Componentes:

• Purê doce de bagas de framboesa - 155 g
• Água purificada - 95 ml.
• Açúcar - 18 g
• Agar-Agar-2 g
• Óleo vegetal sem aroma - 975 ml.

Processo:

1. Deixe esfriar na câmara a menos de 20 graus de óleo vegetal, para que sua temperatura seja de cerca de 4-5 graus.
2. Coloque o purê de framboesas em um recipiente, adicione água, açúcar e ágar-ágar lá. Aqueça a 58-62 graus.
3. Ainda aqueça o recipiente até que o ágar-agar se dissolva.
4. Leve a mistura na seringa e enrole os ovos doces em óleo gelado.
5. Enxágue os ovos acabados em água gelada. Em seguida, mova -os para pequenos potes.

Cozinha molecular para iniciantes - pratos de carne

Em casa, você também pode preparar o jantar se souber as regras básicas para pratos de cozinha. A cozinha molecular não é uma ciência complicada, mas às vezes cozinhar pode ocupar por cerca de cinco a seis horas. Até um prato simples às vezes é preparado por muito tempo. Diferentes dispositivos também são usados \u200b\u200bpara cozinhar alguns pratos. Você terá que comprá -los, porque é impossível lidar sem ferramentas. Mas agora não estamos falando sobre isso, aprenderemos a cozinhar carne da carne em uma cozinha molecular.

• Prato de carne clássica: bife su-vide

Se você aplicar a tecnologia SU-VID, poderá preparar um ótimo bife. Bem, se você tem um vagão de vácuo e uma multicooker com uma função Su-Video, cozinhar um bife não será difícil. Você precisará de pacotes de zip-lok, apenas quando você empacotar a carne neles, verifique se a água não chega lá e embalando com força.

Você também precisa comprar um termômetro especial para controlar a temperatura da água na qual suportará a carne e deve estar cerca de 53-54 graus por 45 minutos.

Ingredientes:

• 450 g de bezerro
• 50 g de manteiga
• 10 g de tomilho

Tecnologia:

1. Primeiro de tudo, prepare um pedaço de carne de vitela e coloque em um pacote de Zip-Vol, verifique se há um pouco de ar e não há líquido.
2. Cozinhe o bife em água morna a uma temperatura de 54 graus 46 minutos. Quando o bife estiver pronto, despeje com óleo vegetal, frite em uma frigideira.
3. Para o aroma, adicione manteiga, tomilho, frite um pouco mais, constantemente, regando manteiga com manteiga.
4. No final, pimenta a carne, tomar sol.

Sirva o prato na mesa com seu molho favorito, azeitonas, legumes.

• Carne bovina com molho

Uma carne jovem com temperos aromáticos e vinho tinto no molho atrairá gourmets que amam carne.

Para preparar o prato, você precisará:

• Filés de tetic de: vitela - 475 g, alho - 1 dente, tomilho - um galho pequeno, azeite - 1 colher de chá, pimenta, sal.
• Bruzes Receita de carne de: bochechas - 4 pcs. 55 g, gordura de pato - 375 g, sal.
• Purê de batatas: molho de rábano - 65 g, aipo - 195 g, limão - 0,25 partes, azeite - 20 ml., Sal.
• Sabayon de: Óleos com azeitonas - 30 ml., Água morna - 55 ml., Vinagre de p -popal - 7 ml., Xanthan goma - 7 g, ovos pashot - 0,5 pcs., Sal.
• Molho de vinho de: carne, cogumelos - 275 g, caldo de frango - 1,6 litros, leite - 18 ml., Vinagre - 15 ml., Xanthan Gum - 5 g, estágio (galhos), sal.

Processo:

1. Aqueça o forno primeiro a uma temperatura de 76 graus. Você precisará de um recipiente profundo. Adicione a gordura de pato lá. Coloque o recipiente no forno, aqueça a folha. Agora, as bochechas de carne sem tendões e a gordura cozinham no forno a uma temperatura de 80 graus por cerca de 10 horas.
2. Quando estão prontos, são deixados para esfriar e, ao mesmo tempo, os impregnam com gordura periodicamente. A carne fresca com tempero será uma excelente ajuda para as bochechas. E graças ao vinho tinto no molho, o sabor do prato acabado será acabado e incrível.
3. Em seguida, prepare o molho. Para fazer isso, frite as bochechas de carne na panela e envie 1/2 parte de todos os cogumelos lá.
4. No final, adicione vinho tinto, uma colher de leite e a segunda parte dos cogumelos. Traga toda a mistura para ferver, cozinhe por cerca de 39 minutos, mexa para que o prato não queime.
5. Quando esfriar um pouco, coe o molho acabado, adicione vinagre, um pouco de sal, pimenta, goma xantica e um raminho do palco, cozinhe o prato acabado por cerca de quatro minutos.
6. Prepare guindastes purê. Comece moendo o aipo com óleo. Em seguida, adicione o mel lá, você deve obter uma consistência suave.
7. Combine todos os ingredientes, traga para ferver.
8. Resta remover esses produtos do fogo, adicionar um pouco de suco de limão. Bata as batatas exuberantes e homogêneas com um liquidificador submersível. Passe esta massa através de uma peneira.
9. Resta preparar Sabayon.
10. Em um recipiente separado, mexa água, um pouco de azeite, 1/2 ovos de uma inclinação, goma de xantry, os componentes restantes indicados acima.
11. Bata tudo com um liquidificador até que uma emulsão espessa seja obtida. Pule a massa acabada através de uma pequena peneira, despeje -a. Feche firmemente com uma tampa, agite e calor.
12. Aqueça o forno a uma temperatura de 225 graus. Pegue a panela, adicione um pouco de óleo das azeitonas lá. Corte a vitela e a estação com especiarias, permanece fritá -la no forno para obter uma tonalidade dourada.
13. É o suficiente para fritar no forno por cerca de 4 minutos. Depois de esfriar à temperatura ambiente, adicione o alho, tomilho perfumado lá.
14. Despeje um molho com vinho tinto em um prato, coloque as bochechas por cima e em filetes de carne, cogumelos, etc. Adicione o molho que apareceu ao fritar na folha. Você pode decorar o prato com gotículas de molho.

Vídeo: Cozinha molecular em casa - ovos

Cozinha molecular: receitas para pratos em casa - ravioli

Ravioli de framboesas para cozinhar:

• Água - 485 ml.
• Alginato de sódio - 2 g
• Framboesas frescas - 325 g
• Açúcar - 24 g
• Lactato de cálcio - 4 g

Processo:

1. Primeiro dissolva o alginato de Na em água (400 ml.), Para mistura uniforme, use um liquidificador, um batedor, o que é mais conveniente para você. Coloque a massa acabada na geladeira. Deixe ficar lá por cerca de 15 minutos.
2. Mais adiante no liquidificador, coloque 155 g de framboesas, lactato ca, açúcar, problema.
3. Gire todas as partes da massa preparada no alginato Na com água com uma colher medida. Que haja uma composição por cerca de três minutos. Em seguida, retire o ravioli acabado, enxágue com água fria. Você pode servir em pontos como na imagem acima.

• Ravioli de ervilha

Comece a preparar um prato a partir da preparação de suco de ervilhas congeladas. Coloque as bolas congeladas de ervilhas na água e sacerdotes problemáticos, depois com mais detalhes.

Componentes:

• Ervilhas congeladas de alta qualidade em embalagens - 325 g
• Água - 365 ml.
• Gorokhovi suco-meio um litro
• Alginato na - 2 g
• CA Cloreto - 5,5 g
• Água - 1 litro

Processo:

1. Como já mencionado para Ravioli de ervilha, você deve primeiro obter suco. Para fazê -lo, você deve misturar água e ervilhas, apenas é impossível para as ervilhas descongelar. Traga a água para ferver. Em seguida, resolva tudo isso em um liquidificador e filtro.
2. Deixe esfriar o conteúdo do liquidificador em um local frio. Deixe ficar na geladeira não menos de meia hora.
3. Quando atingir uma temperatura de 4-5 graus, misture a massa com o alginato Na. Para fazer isso, use um terço de toda a massa de suco de ervilha. A massa no recipiente deve sair homogênea. Mas depois disso você pode adicionar todo o suco e mexer. Depois que tudo é tensão, coloque um lugar frio.
4. Na próxima etapa, você deve fazer uma solução de cálcio com água. Para tornar a massa um homogêneo, use um liquidificador de cozinha. Coloque o produto acabado em um local frio. Pegue o recipiente do tamanho desejado, a altura dessa massa nele não deve exceder cerca de cinco centímetros.
5. Resta fazer ravioli. Use uma meia escolar ou colher para isso. Encha a forma com uma mistura de suco de ervilha e coloque em uma mistura de cálcio por 2-3 minutos. Remova o produto acabado com uma colher com fenda. Em seguida, abaixe -o em água purificada a frio. Faça tudo com cuidado para que a concha não esteja danificada.

Pratos de cozinha moleculares - pratos doces

A cozinha molecular é uma variedade de cozinha, você pode cozinhar pratos de vários produtos. Os doces encantarão os conhecedores com seu sabor incomum, espécie, aroma. Considere a receita para cozinhar sorvete com merengue e chocolate.

Os seguintes componentes serão necessários para o processo:

• Sorvete que consiste em: creme gordo-745 g, açúcar-areia-175 g.
• Merenga, inclui: esquilos de ovo-195 g, açúcar-areia-395 g, pimenta: churrasco, raspas de limão para aroma.
• Recheio de chocolate que consiste em: chocolate - 72% de telha, cacau - 95 g, manteiga - 25 g.
• Componentes mais verdes: chantilly - 195 g, flocos com sal.

Processo:

1. Inicialmente preparou o sorvete. Para fazer isso, despeje o creme de gordura no recipiente quando eles ficarem com mais volume e retire do forno, deixe esfriar. Após o sacerdote do problema e despeje nitrogênio líquido, coloque no freezer.
2. Agora prepare o merengue. Coloque o forno para aquecer até 75-80 graus. Bata as claras de ovo-195 g, açúcar-areia-395 g, pimenta: celeiro, raspas de limão. Quando a massa ficar espessa, coloque -a em um pacote de confeitaria e esprema o merengue em papel manteiga, coberto com um recipiente de cozimento. Faça pequenos círculos para que, em diâmetro, não excedam 9 centímetros. Asse o merengue por cerca de três horas. Em seguida, deixe esfriar.
3. O recheio de chocolate é preparado a partir de chocolate escuro e cacau. Coloque a massa de chocolate - 72%, cacau - 95 g, manteiga - 25 g em uma tigela, deixe derreter o chocolate, misture tudo de maneira uniforme. Bata o creme e adicione flocos com sal lá.
4. Resta tomar merengues, adicionar sorvete, creme e regar lindamente tudo com um batom de chocolate.

Mousse de chocolate

Componentes:

• Black Gorky Chocolate - pelo menos 72% de telha e cacau - 195 g
• Água fria - 86 ml.
• Gelo - 425 ml.

Processo:

1. Coloque o chocolate no recipiente, quebre -o nos quadrados, adicione o cacau, aqueça o chocolate. Não deixe ferver. Quando o recipiente estiver quente, dissolva o ladrilho de chocolate e faça um pequeno incêndio, verifique se o chocolate não ferve
2. Despeje em outro recipiente.
3. Despeje gelo com água no mesmo recipiente com água.
4. Colocamos uma panela com chocolate em água fria com gelo. Bata a massa com uma batedeira. Depois de um tempo, a massa de chocolate engrossará. Quando espessado, coloque a massa no cremoso, adicione xarope doce, trate os convidados.

VÍDEO: Cozinha molecular - espaguete laranja

Vídeo: cozinha molecular doméstica