As melhores receitas de Eclairs em casa são bolos e lanches doces. Segredos e receitas de massa de creme para a preparação de eclairs no forno, fogão lento. Chocolate e esmalte branco para eclairs, cremes e recheios: receita, foto

O artigo oferece uma receita não apenas para deliciosa massa de creme para o Eclairs, mas também para as receitas de incomum, bem como um recheio clássico para bolos.

Segredos e receitas de massa de creme para eclado

Eclairs são conhecidos pelos bolos mundiais de massa delicada com delicioso creme. Sabe -se que os Eclairs apareceram por muito tempo, no século XVIII na França, na cozinha de George do quarto. O bolo clássico tem uma forma oblonga e, além do recheio, a Eccler tem uma cobertura brilhante.

Interessante: No mundo, existem duas espécies modernas de Eclairs: "Profitroli" e "Shu". Eles diferem apenas pelo método de enchimento e pela forma (redonda, com um diâmetro de aproximadamente 3 cm), a parte superior é cortada em Shu e o bolo interno é preenchido com creme, e o shu é preenchido com um saco culinário. Ambas as espécies podem ser cobertas com esmalte branco ou chocolate.

Mas, apesar de muitas receitas diversas, qualquer loja de pastelaria lhe dirá que o Eclair deve ter pelo menos 14 cm de comprimento, ter uma forma ideal e até, que apenas um profissional experiente pode recriar.

Existem várias regras importantes que devem ser observadas ao assar Eclairs:

• Ovos frios (Não há importância fundamental como eles são frescos, o principal é manter na geladeira por várias horas antes de cozinhar).
• Misturador ou liquidificador, com o qual você pode vencer bem todos os ingredientes. Com uma mão e um batedor, não será possível bater assim.
• Só deve ser usado manteiga de alta qualidade, que não pode ser substituído por margarina ou espalhada.
• A massa não deve ser muito grossa - para que você não possa alcançar a ternura, por sua vez, a massa líquida não subirá.

Para o teste perfeito, você será útil:

• Óleo (73-86%)-100 g (macio, deixe -o com antecedência para amolecê -lo à temperatura ambiente).
• Farinha (escolha apenas notas altas) - 200 g (deve ser peneirado e melhor feito duas vezes).
• Ovos -4 coisas. (Grande, é aconselhável escolher em casa - eles são mais saborosos e têm uma cor amarela rica).
• Água -250 ml. (purificado, frio, não carbonatado)

IMPORTANTE: O açúcar não é adicionado à massa, pois a massa fresca deve complementar o sabor de um creme doce e esmalte.

Como amassar:

• O óleo deve ser colocado em uma tigela acima do banho de vapor e a derrete gradualmente.
• Uma pitada de sal e água fria é adicionada ao óleo líquido, tudo é completamente misturado com um batedor, sem remover do banho de vapor.
• Adicione a farinha gradualmente, pequenas porções (1 colher de sopa) e, neste momento, misture completamente a massa com um batedor ou misturador. Continue a adicionar a farinha até terminar. Certifique -se de que a massa seja homogênea e sem caroços.
• Os ovos à massa não devem ser adicionados de uma só vez, mas um de cada vez, amassando completamente cada misturador. A uniformidade do teste deve ser perfeita.
• Enquanto mistura a massa, você deve aquecer o forno bem a temperaturas de 190-200 graus.
• Asse a massa no pergaminho, é fácil remover os espaços em branco e eles não queimam.
• Despeje a massa na folha usando uma bolsa culinária, para que a forma dos bolos possa ser correta e arrumada.
• Depois de enviar a folha para o forno. Reduza a temperatura para 140-150 graus. Mantenha os bolos pouco longos, 15 a 20 minutos serão suficientes para eles, observe como eles tomam sua forma, surgem e coram.

Eclairs: a que temperatura e quantos minutos para assar no forno e uma panela lenta?

A massa para Eclairs é muito terna e "caprichosa". Requer um certo modo de temperatura no forno para permanecer assado e não se deteriorar. Antes de enviar Eclairs em uma folha em um forno, aqueça o forno a temperaturas fortes e só depois reduza para 140-150 graus.

Assim, você pode alcançar o fato de que os bolos serão gradualmente, mas aumentam com confiança, não queimam no topo e não permanecerão crus por dentro. Algumas donas de casa aprenderam a assar Eclairs em uma panela lenta. Isso é bastante real, mas esse processo é muito longo, porque cada eclair deve ser assado separadamente, o máximo - o máximo 2 pcs.

IMPORTANTE: Bake Eclairs em uma panela lenta deve estar no modo de "panificação" 30 minutos. Todo esse tempo você não pode abrir a tampa multicooker. Durante esse período, a massa subirá e marrom.

Creme para Eclairs: Receita

Outro segredo de bolos deliciosos é um creme delicioso adequadamente preparado. Você pode encher os bolos com qualquer creme, mas na receita clássica isso é feito usando um creme.

Você precisará:

• Leite gordo (3,2% ou casa) -500 ml. (Você também pode usar 10% de creme).
• Óleo de gordura rica -100-120 g (apenas natural, sem impurezas de gorduras vegetais).
• Açúcar -100-120 g (tente, ajuste a quantidade).
• Ovo -2 pcs. (Creme saboroso é obtido se você usar ovos caseiros).
• Farinha -3-4 TBSP. eu. (Veja como o creme acontece: líquido ou grosso).
• Açúcar de baunilha ou vanilina -1 bolsa pequena

Fermentação:

• O óleo deve ser colocado em banho de vapor e derreter em um estado líquido, misturando -se com leite. Bata a massa sem remover um batedor do banho.
• Em massa quente, você deve dissolver a quantidade necessária de açúcar e vanilina, tente se você gosta.
• Adicione a farinha 1 colher de sopa, sem cessar para chicotear a massa com um batedor ou misturador - isso impedirá a formação de caroços.
• Quando toda a farinha for divorciada na massa cremosa, adicione os ovos para 1 PC, também misturando e chicoteando completamente.
• Retire o creme do banho de vapor, mas continue chicoteando por mais alguns minutos. Dê o creme para esfriar e apenas comece friamente os bolos.

Creme de coalhada para Eclairs: Receita

O creme curricular pode se tornar não apenas um recheio delicioso para o Ecler, mas também útil. Tais bolos podem ser tratados com crianças e pessoas que aderem à nutrição adequada.

Você precisará:

• Queijo cottage em casa - 500 g (você também pode usar queijo cottage da loja, mas massa de gordura ou queijo).
• Nata-200-250 g. (É aconselhável usar o creme de leite do separador doméstico, mas você também pode pegar uma loja de 30%de gordura).
• Açúcar-200-300 g. (Foco na doçura preferida do creme).
• Açúcar baunilhado- 1 bolsa pequena

Cozinhando:

• O queijo cottage deve ser moído através de uma peneira ou trituração em uma tigela de liquidificador, para que se torne bem e a massa para o creme é homogênea.
• Se você tomar uma massa de queijo para o creme, não deve triturá -lo.
• Adicione o açúcar e o creme de leite ao queijo cottage (já preparado), comece a amassar em um liquidificador ou batedeira, adicionando vanilin.
• Bate Eclairs com um creme batido

Creme de proteína para Eclairs: Receita

O creme de proteínas é um enchimento ideal para o Eclairs, tanto clássico quanto pequeno. O creme é tão gentil quanto a massa e, portanto, a sobremesa o encantará com arejamento, leveza e doçura suave.

Você precisará:

• Proteínas de ovos -alguns PCs. (Concentre -se na quantidade necessária de creme).
• Açúcar ou pó -vários colher de sopa. (Ajuste a doçura e a elasticidade do creme, adicionando açúcar por 1 colher de sopa).
• Suco de limão fresco -1 colher de chá (pode ser substituído por uma pitada de ácido cítrico).

Cozinhando:

• Despeje proteínas frias em uma tigela, adicione suco de limão fresco e comece a chicotear as proteínas, ligando a alta velocidade da batedeira (você também pode bater com um liquidificador com um "batedor").
• Quando a massa se torna exuberante e branca, o açúcar pode ser gradualmente adicionado a ela, mas não de uma só vez, mas em pequenas porções e aguarda completamente sua dissolução.
• Prepare um banho de vapor (disque uma água fervente em uma panela e coloque uma tigela por cima para que seja aquecida por pares).
• Pequena a massa de proteínas no banho de vapor e continue chicoteando, para que você possa alcançar a elasticidade do creme.
• Após o chicote, o Eclairs acabado pode ser imediatamente preenchido com uma bolsa de culinária ou seringa.

Creme de creme para Eclairs: Receita

O creme é adequado para sobremesas de qualquer tipo: bolos, bolos, cestas, geléia de frutas e muito mais. Eclair não é exceção. O creme enfatiza perfeitamente a ternura da massa de creme e se torna uma excelente adição doce.

Cozinhando:

• O creme é preparado muito simples, muito mais fácil que o creme de creme e até proteínas.
• O segredo do creme delicioso é devidamente selecionado e chantilly.
• Na loja, compre o creme mais oleoso, pelo menos 30 %.
• Adicione o creme ao creme, não ao açúcar (os cristais podem não se dissolver completamente), mas em pó.
• Primeiro de tudo, despeje o creme em pratos com lados altos e comece a chicotear (misturador ou liquidificador). Bata muito tempo até que o creme se torne denso e elástico.
• A quantidade de açúcar em pó depende apenas de suas preferências na doçura do creme, despeje gradualmente e em pequenas porções.
• Quando o creme se torna denso e doce, você pode encher os eclairs com eles.

Creme de chocolate para Eclairs: Receita

Recentemente, a variedade de Eclairs vem ganhando mais e mais popularidade. Esta é uma espécie de caixa com um conjunto de vários bolos oblongos, onde cada um é preenchido com um certo creme (tudo diferente). Além disso, para uma variedade, você definitivamente deve experimentar o preenchimento de chocolate, o que não é menos saboroso e ideal para uma massa de creme delicada.

Você precisará:

• Óleo -1 pacote (escolha óleo de alta gordura e boa qualidade sem impurezas de gorduras vegetais).
• Açúcar -vários colher de sopa. (A doçura do creme deve ser ajustada de forma independente, dependendo da quantidade de cacau e seu sabor).
• Cacau -vários colher de sopa. (Quanto mais você adiciona cacau, mais açúcar deve ser adicionado, já que o cacau dá amargura).
• Creme de gordura (30%) -100 ml. (Você também pode ficar sem eles, mas eles adicionarão leveza e sabor cremoso ao creme).

Cozinhando:

• O óleo deve ser deixado por várias horas, para que a temperatura ambiente fique macia.
• Neste momento, tente chicotear bem o creme até que se tornem elásticos e densos. No creme, interfere com o açúcar e dissolve -o completamente.
• Na massa cremosa, deve misturar gradualmente o óleo, sem deixar de levá -lo com uma batedeira.
• Depois que o creme se torna homogêneo, comece a misturar gradualmente o cacau e experimentar o creme até ganhar a saturação necessária e o sabor do chocolate.

Creme Eclair com Mascarpone: Receita

O queijo mascarpone é muito delicado, com um sabor cremoso e densidade suave do creme. Pode se tornar facilmente a base para o preenchimento do Eclairs. Você pode complementar o queijo com açúcar em pó, chicoteando a massa com um liquidificador ou uma batedeira para o esplendor. O açúcar não deve ser adicionado, pois haverá grãos desagradáveis \u200b\u200bdevido a cristais não dissolvidos. O creme com masquearpone é bom para suplementar frutas ou frutas frescas que podem decorar o Eclair por cima.

Vídeo: "Creme de creme com queijo mascarpone"

Creme de creme para Eclairs: Receita

O creme fixo também pode complementar a Eclairs, Shu ou Profiteroli. É importante saber que esse bolo não está sujeito a armazenamento de longo prazo e deve ser consumido o mais rápido possível. Além disso, é melhor escolher um creme de leite gordo para um creme (idealmente, é um separador de casas), do qual você recebe um creme denso e bastante espesso.

IMPORTANTE: A complicação completa é preparada bastante simples. Para fazer isso, você só precisa bater no liquidificador ou um creme de leite com açúcar em pó (o açúcar pode não se dissolver completamente e deixar os cristais que irresalmente "crocam" os dentes). Para o aroma ao creme, você também pode adicionar um extrato de baunilha ou baunilha.

Vídeo: "Creme fofo: muito simples"

Creme Eclaire com leite condensado: receita

O creme com leite condensado é um dos recheios mais amados para bolos de creme. Para encher os eclairs, é melhor prepará -lo com base no leite condensado cozido de “iRisk”, ela tem um sabor stanned agradável e consistência espessa, mas com leite condensado comum o creme não é menos saboroso.

A vantagem do creme é que ele não requer um grande número de ingredientes, mas apenas leite condensado e manteiga. O óleo é amolecido por descongelamento e misturado com uma batedeira junto com Iriska. O açúcar não precisa ser adicionado, pois o leite condensado é bastante doce. Para uma variedade de creme, você pode adicionar frutas secas esmagadas, passas ou batatas fritas de coco.

Vídeo: "Creme de leite e óleo condensado"

Creme de limão Eclaire: receita

Você precisará:

• Leite gordo (3,2% ou casa) -500 ml. (Você também pode usar 10% de creme).
• Limão - 1 pc. (tamanho médio fresco)
• Óleo de gordura rica -100-120 g (apenas natural, sem impurezas de gorduras vegetais).
• Açúcar -100-120 g (tente, ajuste a quantidade).
• Ovo -2 pcs. (Creme saboroso é obtido se você usar ovos caseiros).
• Farinha -3-4 TBSP. eu. (Veja como o creme acontece: líquido ou grosso).
• Açúcar de baunilha ou vanilina -1 bolsa pequena

Fermentação:

• O óleo deve ser colocado em banho de vapor e derreter em um estado líquido, misturando -se com leite. Bata a massa sem remover um batedor do banho.
• Em massa quente, você deve dissolver a quantidade necessária de açúcar e vanilina, tente se você gosta do seu gosto.
• Adicione a farinha 1 colher de sopa, sem cessar para chicotear a massa com um batedor ou misturador - isso impedirá a formação de caroços.
• Quando toda a farinha for divorciada na massa cremosa, adicione os ovos para 1 PC, também misturando e chicoteando completamente.
• Rale o limão em um ralador fino para pegar o entusiasmo. Adicione o entusiasmo ao creme.
• Esprema o suco de limão e moa -o com açúcar, adicione o xarope a um creme resfriado e misture bem. É impossível adicionar suco de limão a um creme quente e ainda não fabricado, caso contrário, o leite se enrolará.
• Retire o creme do banho de vapor, mas continue chicoteando por mais alguns minutos. Dê o creme para esfriar e apenas comece friamente os bolos.

Eclairs com creme de pistache: receita

Pistachos são merecidamente considerados as nozes mais deliciosas devido a um sabor cremoso incomum, conteúdo de gordura agradável e aroma. Para preparar o creme, use pasta de pistache, mas se não estiver disponível nas lojas (isso acontece com bastante frequência), você poderá usar as próprias nozes.

Simplificando, Pasta de pistache - estes são picados nozes Com manteiga. Para matar uma noz, é necessária uma combinação especial, porque é bastante difícil fazer isso manualmente. A farinha de pistache é misturada com manteiga, açúcar em pó e creme de gordura batida são adicionados à massa.

IMPORTANTE: Para preparar um creme, você também pode usar sorvete de pistache. Deve ser derretido e misturado com chantilly ou óleo.

Eclairs com chantilly: receita

A maneira mais fácil de preencher eclairs ou profiterols é usar um cilindro com chantilly. Você pode comprar este ingrediente em um supermercado (um escudo em uma geladeira de laticínios), é muito simples de usá-lo, graças a um nariz conveniente e livre que pode penetrar no ecler e preenchê-lo.

Outra vantagem - você pode escolher creme com qualquer tom de sabor: baunilha, banana, morango, chocolate e assim por diante. A desvantagem de tal preenchimento - o bolo deve ser consumido de uma só vez, depois do tempo, o chantilly se acalma e simplesmente fica molhado.

Icing de chocolate, batom para eclada de cacau: receita

O Eclair clássico está necessariamente derramando a cobertura de chocolate, que toca no mundo com um belo brilho brilhante. Alguns bolos combinam vários tipos de esmalte (chocolate, branco, colorido), outros estão espalhados com nozes esmagadas, frutas, coco e aparas de chocolate.

Preparar a cobertura de chocolate é bastante simples. É importante que o esmalte seque, e isso requer muito poucos ingredientes: cacau, açúcar em pó (cerca de 100 gramas). O esmalte é amassado em água ou leite (várias colheres de sopa), nas quais o pó se dissolve, e o cacau torna essa massa mais espessa.

VÍDEO: "Gelo de chocolate em 5 minutos"

Esmalte branco, batom para eclada: receita

O esmalte branco é preparado muito mais fácil que o chocolate. A receita mais fácil para cozinhar é dissolver um grande número açúcar em pó Em vários St.L. esquilo de leite ou ovo. Uma receita mais complexa se oferece para usar chocolate branco:

• O chocolate é aquecido em um banho de vapor (tenha cuidado, o chocolate branco apenas queima no microondas!).
• O leite é adicionado ao chocolate macio
• A massa de massa está espessada
• Eclair está coberto de cobertura quente
• O esmalte seca enquanto esfria

VÍDEO: "Gelo de açúcar: Frint"

Eclair Eclays: Receitas de recheios sem açúcar

Além dos Eclairs de confeitaria, na culinária, os perfis de lanches são de grande popularidade. Como você sabe, a massa de creme para Eclairs é preparada sem açúcar e, portanto, pode ser preenchida não apenas com creme doce, mas também por outro preenchimento interessante:

• Pasta de fígado (fígado cozido de frango, esmagado com manteiga ou creme, temperado com especiarias).
• Carne moida(Filé de arenque, esmagado em um liquidificador com cebola e manteiga, complementada por cebola verde).
• Spick(banha de porco, cozida e quebrada com um liquidificador com alho e especiarias).
• Peixe enlatado(picado em uma pasta com cebola e especiarias, você pode adicionar um ovo).
• Salada de queijo(Para isso, o queijo derretido cremoso com ovos ralados é moído).
• Cogumelos (frito com legumes picados em um liquidificador com manteiga).

Vídeo: "Profitrópoli de indignação"

Como encher Eclairs com creme e decorar: foto

Se você não possui habilidades culinárias e ferramentas especiais (seringa de confeitaria ou bolsa), poderá preencher o eclair apenas cortando. Em outro caso, use essas ferramentas para manter a forma do bolo e preencher completamente os vazios no ecler.

Você pode decorar Eclair não apenas esmalte, mas também:

• Malina de nogueira
• Batatas fritas de coco
• Creme
• Rega
• Padrões do esmalte
• Frutas e bagas frescas
• Folhas de menta
• curdo
• Aparas de chocolate
• Batatas fritas de biscoitos ou biscoitos
• Rede de caramelo
• Figuras de chocolate
• Podp de confeitaria
• Toping
• Molho doce

Eclairs e Profiteroles: Qual é a diferença?

A diferença entre esses dois produtos é uma - sua forma. A massa é amassada da mesma forma, mas Eclair sempre tem uma forma oblonga, enquanto o Profitrol é redondo. Além disso, os Profiterols podem ser assados \u200b\u200bmuito mais rápidos devido ao seu tamanho pequeno.

Quantas calorias há em Ecler com creme?

Eclair - A comida não é dietética e, é claro, alta -caloria. No entanto, às vezes pode ser permitido a si mesmo, pois é saboroso e é bastante difícil abandonar esse prazer.

Vídeo: "Eclair"